Zawiera fiński ser bez laktozy

Żywność z Finlandii zawsze była wysoko ceniona w Rosji, zwłaszcza w regionie północno-zachodnim. Przemysł mleczarski jest dobrze rozwinięty w tym skandynawskim kraju, nic więc dziwnego, że Finlandia była jedną z pierwszych firm, które rozpoczęły produkcję produktów mlecznych bez laktozy, które obecnie stają się coraz bardziej istotne.Dlatego warto rozważyć cechy fińskiego sera bez laktozy i gamę jego najpopularniejszych odmian.

Z punktu widzenia ewolucji osoba powinna jeść mleko tylko we wczesnym dzieciństwie, a wraz z wiekiem przestawiać się na inne produkty. W ten sposób starożytni ludzie żyli przed udomowieniem krów i innych zwierząt dających mleko. Pomimo tego, że od tego czasu minęło wiele stuleci, ludzkie ciało nie zdążyło jeszcze całkowicie zrestrukturyzować się na piciu mleka po wczesnym dzieciństwie. Dlatego duża część dorosłych na świecie cierpi z powodu nietolerancji na produkty mleczne w takiej czy innej formie.

Wynika to z faktu, że enzym przeznaczony do rozkładu laktozy, znany jako laktaza, jest aktywnie wytwarzany głównie we wczesnym wieku, a ponieważ organizm dojrzewa, jego synteza słabnie. W rezultacie niestrawiona laktoza pozostaje w układzie pokarmowym i służy jako podłoże dla rozwoju bakterii chorobotwórczych. W rezultacie, po spożyciu produktów mlecznych, może rozwinąć się meteoryt, biegunka, a czasem nawet zapalenie skóry.

Oprócz nietolerancji laktozy czasami występuje na nią alergia. Jest to spowodowane pojawieniem się odpowiedzi immunologicznej organizmu na wchodzącą do organizmu laktozę, która początkowo powoduje objawy podobne do nietolerancji, ale potencjalnie może prowadzić do znacznie bardziej szkodliwych skutków, w tym obrzęku naczynioruchowego i wstrząsu anafilaktycznego.

Produkt wolny od laktozy od innego fińskiego producenta, Pohjolan Juustola Hermanni, jest zasłużenie popularny w Rosji. Innym wariantem tradycyjnego sera bez laktozy jest Pirkka kermajuusto. Dostępna jest również mozzarella bez laktozy - Juustoportti Minimozza laktoositon. A Arla oferuje wersję śródziemnomorską - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Ważną różnicą w fińskich produktach mlecznych bez laktozy jest obecność w etykietowaniu słowa Laktoositon. Jego obecność pozwoli dokładnie odróżnić ser bez laktozy od innych. Innym ważnym symbolem do wyboru jest ikona serca, co oznacza, że ​​produkt jest rekomendowany przez Stowarzyszenie Fińskich Kardiologów i Endokrynologów.

Biorąc pod uwagę, że produkty mleczne charakteryzują się ogromnymi korzyściami i doskonałym smakiem, nie dziwi fakt, że w ostatnich dziesięcioleciach produkcja produktów mlecznych, prawie niezawierających laktozy, aktywnie rozwija się na świecie. To właśnie te produkty pozwalają osobom cierpiącym na alergie i nietolerancję laktozy cieszyć się smakiem przetworów mlecznych i są nazywane wolnymi od laktozy. Próg zawartości laktozy, pozwalający przypisać produkt do tej klasy, wynosi 0,1%. Technologia produkcji serów wolnych od laktozy jest obecnie szczególnie dobrze rozwinięta.

Obecnie istnieją trzy główne podejścia do produkcji serów wolnych od laktozy.

• Pierwszy i główny to produkcja serów mlecznych niezawierających laktozy, z których laktoza została usunięta na etapie przetwarzania przy użyciu nowoczesnej technologii. Wśród nich najczęściej występują:
  • enzymatyczne usuwanie laktozy (przy użyciu fermentowanej mlecznej serwatki lub bezpośredniego podawania laktazy);
  • ultrafiltracja membranowa.

• Drugie podejście to w produkcji sera z tłuszczów roślinnych zamiast nabiału. Taki ser będzie znacznie gorszy od mlecznego sera bez laktozy, zarówno pod względem składu, jak i korzyści.
• Trzecie podejście jest takie tradycyjne twarde sery często zawierają bardzo małą ilość laktozy, ponieważ większość z nich pozostaje w serwatce, która jest usuwana podczas ich produkcji. W stadium dojrzewania dochodzi do dodatkowego rozszczepienia laktozy przez oczyszczanie enzymów bakteryjnych. Dlatego niektórzy producenci po prostu oznaczają swoje twarde sery jako wolne od laktozy, bez zmiany technologii ich produkcji, ponieważ laktoza w nich jest naprawdę mniejsza niż 1/10 procent.

Należy zauważyć, że większość fińskich producentów sera, w tym Valio, stosuje technologię ultrafiltracji membranowej, która umożliwia otrzymywanie różnych rodzajów sera o bardzo niskiej zawartości laktozy, prawie bez zmian w smaku i korzystnych właściwościach. Ponadto sama technologia takiej filtracji została opracowana przez tę fińską firmę.

Z kolei zastosowanie enzymatycznego usuwania laktozy prowadzi do zauważalnej zmiany smaku powstałego sera - ponieważ laktoza jest dzielona na prostsze węglowodany, powstały produkt staje się słodszy i bardziej kaloryczny.

Usuwanie laktozy prowadzi do pewnych zmian w składzie otrzymanego sera. Po pierwsze, jego zawartość kalorii jest zmniejszona - jeśli dla zwykłego sera wynosi około 350 kcal, to ser bez laktozy ma najczęściej wartość energetyczną nie większą niż 250 kcal. Najczęściej sery bez laktozy zawierają mniej tłuszczu - około 10%, podczas gdy zawartość tłuszczu w zwykłych odmianach może osiągnąć 60%. Ale jest w nich trochę więcej białka - 35 g na 100 g produktu w porównaniu do 25 g na ser z laktozą.

Bezwarunkowa korzyść z sera bez laktozy polega na tym, że nie prowadzi do rozwoju reakcji alergicznych lub objawów nietolerancji, co oznacza, że ​​można go jeść osobom, które są przeciwwskazane w powszechnych odmianach. Ponadto jest mniej kalorii, dlatego może być zalecany do stosowania w dietach. Taki ser może być szkodliwy w przypadku nadużywania, zwłaszcza dla osób cierpiących na choroby serca lub otyłość.

Głównym producentem sera wolnego od laktozy w Finlandii i jednocześnie jego głównym eksporterem na rynek rosyjski jest Valio. Jego produkcja obejmuje następujące główne odmiany:

• Oltermanni - to odmiana półstała o doskonałym kremowym smaku;
• Biegunowy 15% - Jest to odmiana o obniżonej zawartości soli.

Oryginalne odmiany Castello, takie jak:

• Biały valkohomejuusto - biały ser;
• Biały z homejuusto Red Chili - Biały ser z chili;
• Niebieski sinihomejuusto - odmiana z niebieską pleśnią.

Produkt wolny od laktozy od innego fińskiego producenta, Pohjolan Juustola Hermanni, jest zasłużenie popularny w Rosji. Innym wariantem tradycyjnego sera bez laktozy jest Pirkka kermajuusto. Dostępna jest również mozzarella bez laktozy - Juustoportti Minimozza laktoositon. A Arla oferuje wersję śródziemnomorską - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Ważną różnicą w fińskich produktach mlecznych bez laktozy jest obecność w etykietowaniu słowa Laktoositon. Jego obecność pozwoli dokładnie odróżnić ser bez laktozy od innych. Innym ważnym symbolem do wyboru jest ikona serca, co oznacza, że ​​produkt jest rekomendowany przez Stowarzyszenie Fińskich Kardiologów i Endokrynologów.

Dowiesz się więcej o nietolerancji laktozy w poniższym filmie.