Kurut: właściwości i przepisy

Potrawy narodowe nie tylko ukazują hojność i szerokość duszy ludu, ale także mają bardzo konkretne znaczenie praktyczne.Zostały stworzone zgodnie z cechami klimatu, siedliska i zapewniają przetrwanie ludzi w pewnych okresach. Stało się to z kurutem.

Kurut (kurt) to sfermentowane naczynie na mleko, które reprezentuje suszone kulki. Aby smakować, jednocześnie przypominają twaróg i ser, mają słony smak i fermentowany smak mleka. Bardziej poprawne jest nazywanie kuruta suchym młodym serem. Danie pojawiło się w Azji Środkowej i początkowo było jedzeniem nomadów. Białe kulki są bardzo pożywne, ale można je przechowywać przez długi czas i łatwo transportować bez zajmowania dużej przestrzeni.

W sercu kurut mleko kozie, owcze lub owcze. Na południowych terytoriach Kazachstanu danie przygotowano z mleka klaczy, w zachodniej - z mleka wielbłądziego. Rozmiary kulek są małe - o moreli, chociaż Bashkirowie preferowali kurut wielkości pomarańczy. Można do nich dodawać różne przyprawy, co wpływa na smak i odcień kulek.

Są używane w postaci suchej, używane jako przyprawy, dodawane do tłustych zup i bulionów lub rozcieńczane mlekiem lub kefirem, aby uzyskać satysfakcjonujący napój. W określonych warunkach temperatury i wilgotności produkt jest przechowywany przez 7-8 lat.

Aby przygotować danie, mleko należy najpierw zamienić w katyk, usuwając z niego wilgoć. Rezultatem jest skondensowana masa mleka, która jest rozprowadzana w workach z gazy i zawieszana na kilka dni. W tym okresie ciecz całkowicie wypływa z masy, suzme pozostaje w torbie. Może być używany jako samodzielny produkt. Ale jeśli go zasolisz i uformujesz kulki, które są suszone na słońcu przez kilka dni, zrobisz się cool.

W starożytności Kurt był bardzo ceniony. Ze względu na swoją wartość odżywczą i wszechstronność zastosowania, uznano je za satysfakcjonujące jedzenie i może przekształcić się w pełnoprawny lunch, kolację lub po prostu szybko wspierać jego siłę. Było to bardzo cenne dla koczowniczych wojowników - do siodła przywiązano torbę z kurutem, dzięki czemu można było odmówić korzystania z kuchni polowej i przyspieszyć ruch żołnierzy, poprawić jej zwrotność.

Ponadto Kurt był przechowywany przez długi czas i mógł używać dużej ilości mleka, unikając jego kwaszenia. W Azji był często suszony do wykorzystania w przyszłości i używany jako chleb. Ponieważ danie zawiera witaminę C i inne witaminy i minerały, a także ma wysoką wartość odżywczą, zostało włączone do menu rannych i osłabionych ludzi. Ze względu na swoje właściwości antybakteryjne i antyseptyczne produkt był stosowany do leczenia pępowiny noworodków.

Dzisiaj kurut może mieć kilka odmian:

• suszony solony produkt, który otrzymuje się przez obfite solenie fermentowanej masy mlecznej i jego długotrwałe suszenie na słońcu, ma wygląd kulek lub cylindrów i ma najsłodszy smak;
• gotowany i suszony kurut jest przygotowywany przez wstępne trawienie masy mlecznej, po czym powstają z niej kulki, które są suszone na słońcu, danie ma delikatniejszy kremowy smak i aromat;
• pasty - surowce są również gotowane, ale nie suszone, ale są przechowywane w zbiornikach magazynowych, używane do dodawania do zup i płynów.

Kurut zawiera dużą ilość witaminy D i wapnia, więc jest przydatny do kości, zębów. Jego spożywanie w czasie ciąży pomoże zapobiec rozwojowi krzywicy u dziecka. Jest przydatny dla osób starszych, których zawartość wapnia w organizmie zmniejsza się, co zwiększa ryzyko złamań. Jeśli po urazach i złamaniach kości, aby użyć tego typu sera, odbudowa układu kostnego będzie szybsza.

Kurut nie tylko pomaga uzyskać wystarczającą ilość, ale także doskonale gasi pragnienie. Wartość odżywcza, podobnie jak inne właściwości lecznicze, wynika w dużej mierze z obecności fermentowanych paciorkowców mlecznych i składników odżywczych w kurut.W procesie gotowania kurut jest wzbogacony o specjalne mikroorganizmy, które poprawiają strawność produktu.

Azjatycki ser jest dobry na narządy trawienne. Posiada właściwości antybakteryjne, hamuje chorobotwórczą mikroflorę jelitową, przyczyniając się do rozwoju korzystnych. W rezultacie osoba nie tylko pozbywa się złego trawienia i jego konsekwencji, ale także zwiększa ochronę przed infekcjami jelitowymi.

Produkt ma zdolność do łagodzenia ataków nudności, które mogą być przydatne w niektórych chorobach, podczas podróży, podczas ciąży. Wschodni uzdrowiciele zalecali ser na wyczerpanie, niedokrwistość. Będzie przydatny na podwyższonym poziomie fizycznym, w tym sportowym, obciążeniu, zmęczeniu intelektualnym.

Skład witaminy jest reprezentowany przez witaminę A, która bierze udział w produkcji hormonów płciowych, przyczyniając się do poprawy narządów wzroku. Wraz z witaminą E bierze udział w odnowie struktur komórkowych, odpowiada za nasycanie ich tlenem i zmniejsza tempo zmian komórek związanych z wiekiem. Kwas askorbinowy ma działanie immunostymulujące, zwiększa odporność organizmu na czynniki środowiskowe, przeziębienia, infekcje. Jest to bardzo ważne, ponieważ brak witaminy C pociąga za sobą apatię, zmęczenie, problemy z naczyniami krwionośnymi.

Wysoka zawartość witamin z grupy B, która sprawia, że ​​Kurt jest przydatny dla układu nerwowego, skóry. Pomaga wzmocnić nerwy, łagodzi lęk, łagodzi bezsenność. Skład mineralny, oprócz wapnia, obejmuje żelazo, miedź, sód, potas, magnez, fosfor. Produkt jest przydatny w zapaleniu stawów i innych chorobach stawowych, które powodują sztywność. Obecność białek, cynku i witamin z grupy B sprawia, że ​​produkt jest cenny dla zdrowia mężczyzn. Zawartość testosteronu we krwi wzrasta, poprawia się jakość nasienia, co wpływa na wydajność reprodukcyjną.

Podczas konsumpcji pamiętaj o tym Kazach, jak każdy kurut, ma dość kalorii. Wartość energetyczna wynosi 260 kcal na 100 g produktu. Jednocześnie produkt jest bogaty w tłuszcze - 100 g pokrywa do 50-70% dziennego zapotrzebowania organizmu na tłuszcz. Konieczne jest ostrożne spożywanie potraw, zwłaszcza w przypadku otyłości, cukrzycy. Nadmierne używanie może powodować problemy z przewodem pokarmowym - ból brzucha, nudności, wymioty, biegunka.

Z produktu należy wyrzucić z nietolerancją laktozy. Nasycenie tłuszczów prowadzi do wzrostu cholesterolu, więc kurut nie jest zalecany dla osób cierpiących na choroby układu krążenia, miażdżycę.

Preferowane są odmiany poddane obróbce cieplnej. W surowym kurucie mogą przetrwać niebezpieczne bakterie listeria. Prowokują choroby, które mogą prowadzić do poronienia i śmierci płodu.

Podczas laktacji lepiej jest odrzucić produkt - prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznych u niemowlęcia jest wysokie. Wysoka zawartość soli czyni ten ser niebezpiecznym w przypadku problemów z wątrobą i nerkami, nadciśnieniem. Ale nawet zdrowy człowiek nie powinien nadużywać kuruta nasyconego sodem. Powoduje to obrzęk, pogorszenie wszystkich układów ciała.

W przedsiębiorstwach Kurt jest przygotowywany przez oczyszczanie i pasteryzowanie mleka. Następnie mieszaninę schładza się do 50 ° C. Wprowadza się do niej bakterie z kwaśnego mleka wystające jak zaczyn. Po dojrzewaniu powstaje zwarty skrzep, który jest dekantowany, a następnie prasowany pod wpływem wysokiej temperatury. Następnie dodaje się sól, kompozycję rozprowadza się w postaci, w której zamarza. Gotowe kule są przygotowane do sprzedaży.

Aby zrobić ser w domu, musisz najpierw zrobić katyk. Gotowy napój zakupiony w sklepie nie działa, nie ma pożądanej zawartości tłuszczu, może zawierać konserwanty i inne dodatki. Następnie, z 3 litrów mleka koziego lub owczego i 500 ml katyk, musisz wymieszać te składniki z zaczynem.

Mieszanina powinna fermentować przez 3-4 dni, po czym fermentowana masa powinna zostać podpalona. Powinieneś używać naczyń grubościennych, aby po odparowaniu płynu surowce się nie paliły. Optymalne dopasowanie do szerokich naczyń o wysokich ścianach.

Jeśli ma to na celu zwijanie kulek, konieczne jest dręczenie mleka, aż do jego konsystencji zacznie przypominać mleko. Teraz powinieneś dodać soli do smaku (zwykle 1 łyżkę wody pobiera się na 1 litr płynu). Z gęstej masy kulkowej i osusz je w dobrze wentylowanym miejscu, układając w jednym rzędzie przez kilka dni. Pasty kurut można rozłożyć na brzegach, zamknąć i przechowywać w lodówce.

Kurt może być używany jako osobne danie lub dodawany do sałatek, dań głównych. Dobrze pasuje do warzyw, ale po spożyciu mięsa może być zbyt ciężki. Jeśli dodasz ser do bulionów, nabierają one bogactwa, kremowego smaku, a ponadto wyrównują jego nadmierną zawartość tłuszczu. Jeśli rozpuścisz produkt w koumiss, katyk, kefir lub nawet wodę, otrzymasz pożywny fermentowany produkt mleczny.

Do napojów alkoholowych można podawać solone kulki, zgodnie z tradycją, te dania są harmonijne z piwem, kwasami chlebowymi. Możesz także podawać go razem z kefirem. Ze względu na wysoką zawartość kalorii lepiej jest konsumować Kurta do 16-18 godzin. Nie zaleca się tego bezpośrednio przed snem - z powodu nadmiernej ilości tłuszczu, możliwej zgagi, nudności.

Zobacz przepis wideo na gotowanie kurut poniżej.