Camembert i Brie: jak jeden ser różni się od drugiego, co jest smaczniejsze i co je?

Na pierwszy rzut oka sery Camembert i Brie są dokładnie takie same: oba są produkowane we Francji, obie są pokryte pleśnią i oba mają podobny smak. Istnieje jednak niewielka różnica między nimi.

Camembert jest miękkim i czasami półtwardym serem, który zazwyczaj jest produkowany z mleka krowiego. Brie jest również miękkim serem wytwarzanym z mleka krowiego, ale został stworzony wcześniej niż Camembert, więc wiele osób uważa go za podstawę drugiej odmiany. W przygotowaniu podobne technologie są zasadniczo stosowane. Pleśń u obu gatunków wygląda jak gęsta skóra.

Kolor Camembert waha się od bieli do koloru delikatnego kremu z wieloma odcieniami. Im ciemniejsze kolory, tym dłuższy był czas dojrzewania sera. Cień pleśniowej skorupy jest biały. Różnica między serem Brie leży w kolorze głowy - jest pomalowana na szaro-szary odcień. Spleśniała skorupa wygląda inaczej - choć ma ten sam biały kolor, jest również pokryta czerwonawymi liniami.

Smak Camembert jest słodkawy, a zapach przypomina coś świeżego pieczarki. To prawda, że ​​istnieją wersje, które pachną produktem i sianem, ziemią i asfaltem, a nawet stodoła bydła z krów. Dokładny bursztyn zależy od sposobu wykonania technologii produkcji. Oczywiście wielu smakoszy takiego zapachu jest banalnym przerażeniem. Smak Brie jest znacznie bardziej wyrafinowany - jest dość ostry, słony, łącząc w sobie kruchość i ostrość.

Ta druga cecha, nawiasem mówiąc, zależy od czasu dojrzewania głowy i jej wyglądu: im wyższa wysokość, tym spokojniejszy smak. Przez zapach ten gatunek przypomina nieco orzechy laskowe lub coś tłustego. Skórka Brie może przypominać amoniak komuś przez zapach, który oczywiście odstraszy kupującego. Jest raczej neutralny w smaku. Skórka Camembert jest o wiele smaczniejsza - jest dość ostra i pachnie grzybami, podobnie jak główna część produktu. Wreszcie, Brie jest często uzupełniany pikantnymi ziołami, orzechami i suszonymi owocami, a Camembert jest kupowany w czystej postaci.

Koło Camembert ma zawsze stałe wymiary: trzy centymetry wysokości i jedenaście centymetrów średnicy. Waga takiej sztuki odpowiada 250 gramom. Zawartość tłuszczu w tym typie sera jest dość wysoka. Ser Brie ma również inny rozmiar: zarówno wysokość, jak i średnica mogą się różnić. Pierwszy wskaźnik waha się od trzech do pięciu centymetrów, a średnica wynosi od trzydziestu do sześćdziesięciu centymetrów.

Przeciwnie, zawartość tłuszczu Bree jest znacznie mniejsza niż Camembert - prawie jedna czwarta. W ramach tej technologii oba sery wymagają użycia kremu: ser Brie w ilości 65% całkowitej kompozycji i ser Camembert w ilości 45% całkowitej kompozycji. Ważne jest również, aby dodać, że w Brie kultury kwaśnego mleka są dodawane tylko raz, a pięć razy więcej w Camembert. Ważne jest, aby o tym wspomnieć Brie, w przeciwieństwie do Camembert, nie boi się przechowywania w lodówce - nie straci doskonałego smaku, a jego konsystencja się nie zmieni. Camembert w lodówce twardnieje i będzie wymagał dodatkowych manipulacji przed podaniem.

Ser Camembert charakteryzuje się obecnością znacznej ilości niezbędnych aminokwasów. Z tego powodu pozwala ludziom w ciągłym stresie i stresie odzyskać siły.Kompozycja zawiera również fosfor i potas, co wyjaśnia potrzebę jej spożywania w sytuacjach takich jak złamane kończyny i inne urazy, choroba zwyrodnieniowa stawów i zapalenie stawów. Efekt jakościowy pojawi się zarówno w stanie układu nerwowego, jak i zębów. Zaleca się również, aby produkt dawał młodym ludziom, których organizm aktywnie się rozwija.

W przeciwieństwie do wielu innych produktów mlecznych, Camembert nie jest zabroniony w przypadku nietolerancji laktozy, ponieważ substancja ta jest zawarta w minimalnej ilości. Występowanie reakcji alergicznych jest bardzo mało prawdopodobne. Produkt ten nie powinien być jednak stosowany przez kobiety w ciąży i dzieci poniżej siódmego roku życia, ponieważ w ich sytuacjach zakażenie listeriozą jest możliwe.

Warto ostrzegać ludzi cierpiących na gwałtowny wzrost ciśnienia, a także wysoki poziom cholesterolu. Oczywiście produkt nie powinien być nadużywany przez osoby z nadwagą. Ogólnie rzecz biorąc, eksperci zalecają dzienną dawkę takiego sera w ilości pięćdziesięciu gramów.

Znaczące korzyści dla organizmu zapewniają ser Brie. Jest nasycony fosforem i potasem, co korzystnie wpływa na układ kostny. Należy również wspomnieć o nasyceniu witaminą A, o której wiadomo, że poprawia stan skóry poprzez syntezę kolagenu, a także wzmacnia wzrok. Witamina B normalizuje stan układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, radzi sobie z bezsennością i wypełnia się siłą. Istnieje nawet hipoteza, że ​​regularne stosowanie produktu w żywności zapobiega występowaniu próchnicy i wzmacnia zdolność skóry do unikania nadmiernego promieniowania ultrafioletowego.

Brak laktozy pozwala na używanie produktu bez obawy o alergie. Produkt nie jest jednak zalecany dla małych dzieci, kobiet w ciąży i kobiet w okresie laktacji. Pewne niebezpieczeństwo jest również możliwe w przypadku, gdy osoba ma niezdrowy układ sercowo-naczyniowy, a także ma nadwagę. Jeśli chodzi o zalecaną dawkę, to, jak w przypadku Camembert, jest pięćdziesiąt gramów dziennie.

Ser Brie można wytwarzać przez dwanaście miesięcy. Ser Camembert jest o wiele bardziej wymagający w tej kwestii: źle się czuje w wysokich temperaturach, więc jego produkcja zatrzymuje się w miesiącach letnich, a we wrześniu ponownie się wznawia. Warto wspomnieć, że Camembert jest przechowywany przez sześć do ośmiu tygodni przed sprzedażą na półkach, a Brie nie potrzebuje takiej procedury. Zatem drugi produkt można skosztować miesiąc po rozpoczęciu przepływu pracy, którego nie można powiedzieć o pierwszym. Nawiasem mówiąc, proces ten nazywa się rafinacją.

Opakowanie nakłada specjalne wymagania - ser jest zawsze umieszczany w pudełku z drewna. To opakowanie ułatwia transport produktu. W odniesieniu do Bree nie ma żadnych warunków. Koszt produktów jest tylko nieco inny: 250 gramów Camembert kosztuje około czterystu pięćdziesięciu rubli, a druga odmiana - około pięciuset rubli.

Camembert jest produktem raczej tłustym, dlatego przedostaje się do przestrzeni o niskiej temperaturze przez długi czas, zamarza i traci swoje wyjątkowe właściwości. To wyjaśnia, dlaczego przed podaniem ser należy umieścić w cieplejszym miejscu i odstawić na 30 minut. Jednakże, dopóki ser nie zostanie zmiękczony, możesz zrobić plasterki - kostki lub plastry. Jeśli odłożysz cięcie „na później”, możesz zrobić małą prezentację - w kontakcie z nożem z głowy wypłynie środek, co wygląda bardzo kusząco.

Zwykle ten typ sera jest oferowany z orzechami, na przykład orzechami włoskimi, owocami i dżemem, z lekką kwaśnością.Ten ostatni zawiera takie smaki jak borówka brusznica i malina. Podobnie jak inne sery niebieskie, Camembert uważany jest za doskonały składnik płyty serowej. Wśród napojów alkoholowych specjaliści zalecają wybór czerwonego wina lub cydru z serem. Pomimo pewnego elitaryzmu tego produktu, całkiem możliwe jest użycie sera do produkcji zwykłych chrupiących kanapek lub jako część ciasta. Stopiony produkt jest często używany do wyrobu fondue w celu dalszego obniżania kawałków owoców lub chrupiącego chleba na grubą masę.

Ser Brie łączy się również z orzechami, owocami i świeżą bagietką. Często łączy się go z dżemem figowym, miodem, a nawet jagodowym napojem bezalkoholowym. Podczas formowania płyty serowej można dodać migdały lub inne kandyzowane orzechy, a także chrupiące krakersy. Głównym napojem oferowanym Brie jest szampan. Odpowiednie są także wytrawne białe wina, cydr, a nawet piwo.

Ważne jest, aby smak napoju nie przerywał odcieni sera. Ci, którzy nie spożywają alkoholu, powinni zwrócić uwagę na sok jabłkowy. Chociaż Brie, podobnie jak Camembert, często staje się nadzieniem do ciast, może być również używana do przygotowywania potraw z ryb, takich jak łosoś, sos pesto i sos serowy.

Recenzja serów Brie, Camembert i Roquefort czeka na Ciebie w filmie poniżej.