Wartość kaloryczna i odżywcza sera

Ser jest popularnym produktem gastronomicznym, szeroko stosowanym w przygotowywaniu wielu potraw od zimnych przekąsek po desery i wypieki.Ale w kontekście embarga na żywność, miłośnikom smakowego przysmaku stało się prawie niemożliwe wybranie produktu wysokiej jakości i smacznego. Wiele odmian po prostu zniknęło z półek sklepowych lub zostało zastąpionych przez krajowe odpowiedniki. W tym artykule opisano, jak wybrać odpowiedni i smaczny ser w sklepie i na co należy zwrócić uwagę.

Wiele krajów zajmuje się produkcją sera, a obecnie istnieje około 2 tysięcy różnych odmian na świecie. I choć składniki i przepisy mogą się różnić, jeden główny składnik pozostaje niezmieniony - to mleko. To prawda, że ​​na bazie serów można stosować mleko krowie, owcze, kozie, a nawet mleko sojowe.

Każda odmiana aromatycznej delikatności zawiera dużą liczbę składników odżywczych i pierwiastków. Wśród nich bardzo ważne są następujące witaminy.

1. A - są odpowiedzialni za utrzymanie odporności i normalnego funkcjonowania organizmu, 100 gramów sera zawiera około 32% dziennej diety danej osoby.
2. D - jest odpowiedzialny za regulację metabolizmu wapnia i fosforu, a także promuje eliminację metali ciężkich z organizmu i normalizuje pracę serca.
3. Z - w połączeniu z witaminami z grupy A pomaga zapobiegać przeziębieniom.
4. E - jest niezbędny do leczenia układu rozrodczego, ale we współczesnej farmakologii jest zawarty tylko w składzie kompleksów witaminowych i suplementów diety, aw produktach spożywczych znajduje się w dużych ilościach w serach.
5. PP - 100 gramów sera zawiera 30% zalecanego dziennego spożycia.
6. B1, B3, B5, B6, B7 i B12 - niezbędne do produkcji energii w organizmie, a także uczestniczyć w procesach oddychania tkankowego.

Nie mniej istotne są minerały i kwasy.

1. Makroelementy wapń, jod, cynk, miedź, chrom, magnez, żelazo i fosfor - odgrywają ważną rolę w leczeniu wielu chorób i wychodzeniu ze złożonych urazów i oparzeń, zmniejszają ból mięśni w okresach intensywnego i intensywnego treningu. Około 30% dziennego zapotrzebowania na makroelementy i składniki odżywcze zawarte jest w 100 gramach sera.
2. Tryptofan - Pomaga walczyć ze stresem i bezsennością.
3. Nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-9 - pomóc zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy.

Istnieje duża liczba odmian, ale wszystkie sery można podzielić na kilka kategorii.

1. Twarde odmiany - proces gotowania i dojrzewania jest bardzo długi i może osiągnąć 6 miesięcy. Najpierw mleko miesza się z zakwasem, a następnie powstałą mieszaninę gotuje się w metalowym pojemniku do miękkości. Następnie główki sera są pod ciśnieniem przez długi czas. Kategoria ta obejmuje: parmezan, rosyjski, holenderski, cheddar.
2. Miękkie odmiany - mają miękką konsystencję pasty. Kategoria ta obejmuje: mozzarellę, brie, roquefort, ciosy.
3. Odmiany solanki - specyfiką takich serów jest sposób starzenia się i przechowywania, a przez cały ten czas produkt znajduje się w solance. Dlatego gotowy produkt nie ma skorupy, a kolor zależy od odmiany i może być od białego do jasnożółtego. Ale konsystencja jest prawie zawsze taka sama - cięcie lekkie może mieć lekką, kruchą lub warstwową strukturę. Odmiany te obejmują: Adyghe, feta, biały ser, suluguni.
4. Odmiany serwatki - Basis używa sera śmietankowego z twardych odmian. Po długiej fazie produkcji uzyskuje się popularne sery: ricotta, brunost i inne.

Każda odmiana sera ma określoną zawartość kalorii, więc osoby, które ściśle przestrzegają diety, muszą zwracać na to uwagę.Na przykład sery holenderski, kostroma, poshekhonsky i smetankovy mają większą ilość tłuszczu niż mozzarella lub ricotta, a zawartość kalorii w pierwszym może osiągnąć 350 kcal na 100 gramów.

Wśród naszych rodaków jednym z najpopularniejszych jest rosyjski ser - produkt nie jest najdroższy i należy do kategorii przystępnych cenowo. Ponadto wielu producentów oferuje tę odmianę, jednak przepis pozostaje niezmieniony, więc smak sera jest zawsze taki sam.

Rosyjski ser ma przyjemny żółty kolor z dużą ilością małych oczu w kroju i ma lekko kwaśny smak. Zawartość tłuszczu w tym rosyjskim serze wynosi około 45-50%. Ale w jednym małym kawałku zawartość kalorii będzie mieściła się w przyjętej normie, dlatego można polecić fanom twardych rodzajów serów domowych zmniejszenie ich dziennych porcji.

Nie sposób nie wspomnieć o innym popularnym i znanym na całym świecie serze - parmezanie. We Włoszech ma piękniejszą nazwę - Parmigiano Reggiano. Ma pikantne i niezapomniane wykończenie. Okres dojrzewania jednej głowy wynosi 6 miesięcy lub więcej. Struktura plasterka ma poszarpaną krawędź i drobną teksturę. Wartość odżywcza parmezanu na 100 g wynosi około 400 kcal.

Do niskokalorycznych serów należą następujące odmiany.

Mozzarella - główny składnik każdej pizzy. Trudno scharakteryzować smak mozzarelli, można powiedzieć, że jest bardziej neutralny niż wyraźny. Jednak specyficzna konsystencja sprawia, że ​​mozzarella jest idealnym składnikiem ciast i pizzy - po podgrzaniu ser się wlecze.

Ale mozzarella jest również stosowana w zimnych przystawkach i sałatkach - kolejnym popularnym daniem jest sałatka caprese, w której świeże pomidory przeplatają się z przepysznymi plasterkami świeżej mozzarelli, udekorowanymi zieloną bazylią, obficie aromatyzowanymi oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Mozzarella ma niewielką ilość tłuszczu - tylko 25%.

Feta pojawiła się w słonecznej Grecji i przez długi czas produkowana według tradycyjnych wiekowych receptur. Podstawą jest wyłącznie mleko owcze lub kozie. Jednocześnie Feta jest doskonałym źródłem białka - około 17 gi tłuszczu - 24 g.

Biały ser przypomina naturalny twaróg w kolorze, a jego smak jest nieco podobny do fety. Jest to doskonały składnik do przygotowywania przekąsek dietetycznych, sałatek, dań głównych i pieczenia, ponieważ zawartość tłuszczu 100 g sera wynosi tylko 20%.

Szczerze mówiąc, trudno nazwać ser Tofu. Mleko sojowe jest używane jako podstawa Tofu, dlatego menu wegetariańskie jest często stosowane jako substytut produktów białkowych opartych na naturalnym mleku.

Ojczyzna to wschód - Japonia i Chiny, a według miejscowych mieszkańców w Tofu leży tajemnica długowieczności i dobrego zdrowia. Smak Tofu jest bardziej neutralny, struktura przypomina jedwab i miękki jogurt.

Ojczyzną ricotty są Włochy, ten miękki i delikatny twaróg, do smaku bardzo podobny do słodkiego jogurtu. Ricotta jest produkowana z serwatki, która pozostaje po ugotowaniu innych odmian sera.

Podstawą może być zarówno mleko krowie, jak i owcze, ale zawartość tłuszczu w takich produktach jest znacząco różna. Odsetek tłuszczu Ricotta w mleku krowim wynosi 8%, aw mleku owczym 27%.

Adygei należy do kategorii odmian miękkich, smakuje jak skrzyżowanie twarogu z miękkim mlecznym aromatem i twardym serem. Miękka konsystencja i delikatny słony smak - to cechy charakterystyczne sera Adygei.

Niektóre rodzaje serów, na przykład Chechil, mają niską zawartość kalorii, ale ze względu na wysoką zawartość soli nie zaleca się stosowania tej odmiany w dużych ilościach. A inne sery o stawce 35% i 40% nie szkodzą sylwetce, jeśli są stosowane z umiarem.

Wartość odżywcza zależy od rodzaju sera, który różni się sposobem przygotowania, składnikami, ilością tłuszczu i kalorii. Ale w każdej postaci zawiera dużą ilość białka. Ważne jest również, aby zwracać uwagę na ilość tłuszczu. Niewielki procent tłuszczu występuje w następujących gatunkach.

Suluguni - gruziński ser marynowany o elastycznej i gęstej konsystencji. Technologia produkcji jest podobna do włoskich odmian.

Podstawą jest mleko krowie, owcze, kozie i bawole. Dlatego smak Suluguni jest bardzo delikatny, z przyjemnym mlecznym aromatem i lekkim słonym posmakiem. Przy 100 gramach gotowego suluguni optymalna ilość BJU: białka - 19,5 g., Tłuszcze - 22 g, węglowodany są nieobecne.

Dor Blue - ser pleśniowy z pleśnią to wyśmienity przysmak prawdziwych smakoszy serów. Delikatna i pachnąca głowa ukryta za solidną, spleśniałą skórką. Smak miękkiego sera jest niezapomniany - pikantny i lekko słony.

Zapach Dor Blue jest bardzo specyficzny, dlatego miłośnicy tej odmiany nie są aż tak bardzo wśród naszych rodaków. Dor Blue jest bogata w penicylinę i aminokwasy, które mają korzystny wpływ na organizm. Procent tłuszczu w 100 gramach produktu wynosi 30 g.

Kurt - twardy twaróg w formie kulek. Kurt jest powszechnie znany ze swoich nomadycznych narodów, a dziś jest narodowym daniem w krajach Azji Środkowej i Środkowej.

Cheddar zajmuje wiodącą pozycję wśród słynnych serów na świecie. Ojczyzna to Anglia, prowincja Cheddar o tej samej nazwie. Ser ma jasny, bogaty żółty kolor, który jest bliższy nawet słonecznej pomarańczy.

Dojrzewanie może trwać od 2 miesięcy do 6 miesięcy. Skład Cheddar zawiera optymalną ilość tłuszczu - 30 g, co pozwala na stosowanie tego produktu nawet w diecie, ale w małych ilościach.

Bursztyn - łagodny i smaczny ser półtwardy należy do kategorii odmian niskotłuszczowych - zaledwie 10 g. Pojawił się w Szwecji na początku XIX wieku. Charakterystyczną cechą Amber są małe, a nawet okrągłe otwory w sekcji głowy.

Wszelkie rodzaje serów mają zatem przydatne właściwości, dlatego zalecane są przez dietetyków do codziennego stosowania w małych ilościach.

Użyteczne właściwości można zauważyć w poniższych akapitach.

1. Ser bogaty w wapń jest bardzo przydatny do tworzenia i wzmacniania zębów i kości. Według dentystów częste stosowanie serów zwiększa siłę szkliwa zębów i zmniejsza prawdopodobieństwo płytki nazębnej.
2. Ponadto, zdaniem naukowców, ser pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka. Kwas linolowy, sfingolipidy i witaminy z grupy B, które są częścią każdej odmiany, pomagają organizmowi zwalczać negatywne działanie wolnych rodników.
3. Ser z pleśnią ułatwia procesy trawienia i ma korzystny wpływ na jelita.
4. Przydatne elementy w składzie sera przyczyniają się do stabilnego działania układu odpornościowego organizmu, łagodzą układ nerwowy i normalizują ciśnienie.
5. Jedzenie sera pomaga zachować piękno i przedłużyć młodość. Przydatne substancje zawarte we wszystkich odmianach pomagają poprawić strukturę włosów, paznokci i skóry.

Ser jest doskonałym źródłem białka, wapnia i tłuszczów nienasyconych. Możesz jeść ser jako przekąskę, robić kanapki, dania zimne i główne.Oferujemy kilka prostych i przydatnych receptur dietetycznych, które można przygotowywać codziennie.

Makaron z serem jest doskonałym rozwiązaniem dla pełnego posiłku bogatego w wolne węglowodany i białka. W menu fitness makaron z pszenicy durum można zastąpić pełnoziarnistym, ryżem lub gryką.

Makaron należy zagotować w osolonej wodzie do stanu al-dente. A potem odcedź i posyp gorącym makaronem niewielką ilość oliwy z oliwek. Dodaj drobno tarty twardy ser i udekoruj świeżą bazylią.

Serowa zupa puree - do przygotowania tego aromatycznego dania potrzebne będą: filet z indyka, ziemniaki, cebula, kalafior, marchew, liść laurowy, przyprawy i miękki ser topiony. Umieść mięso na patelni z gorącą wodą i gotuj, aż będą gotowe, a następnie dodaj ziemniaki, cebulę i marchewkę do rosołu.

Następnie można dodać kwiaty kalafiora, a następnie ostrożnie posiekać zawartość do stanu puree. Następnie można dodać gotowe i rozdrobnione mięso, liść laurowy i przyprawy.

Fondue to prawdziwa radość dla smakoszy sera. Może wydawać się, że dieta fondue jest czymś z dziedziny fantazji. Ale w rzeczywistości można gotować mniej kaloryczny posiłek, używając tylko niskotłuszczowych serów. Ponadto będziesz potrzebował mleka, dwóch ząbków czosnku, gałki muszkatołowej, soku z cytryny, suszonych ziół i mielonego pieprzu. Włóż tarty ser do garnka do fondue i umieść rondel na wolnym ogniu, delikatnie mieszając, doprowadzając ser do jednolitej masy. Stopniowo dodawaj pozostałe składniki.

Aby uczynić fondue bardziej płynnym, trzeba dodać więcej mleka, i odwrotnie, aby było grubsze i bardziej nasycone - mniej płynu. Podczas gotowania fondue można fantazjować i dodawać różne składniki, takie jak świeże warzywa i drobno posiekane orzechy.

Herbatniki serowe - idealne na śniadanie lub przekąskę. Jako podstawę zaleca się stosowanie mąki owsianej, a także jaja kurzego, proszku do pieczenia, soli i drobno tartego sera twardego.

Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw ciasto na 30 minut. Następnie przykryj blachę do pieczenia pergaminem i formuj małymi ciasteczkami. Piec w 180 stopniach przez 30 minut.

Francuskie bułeczki z serem gotowane są w 15 minut i są spożywane tak szybko. Do gotowania będziesz potrzebował ciasta francuskiego, które musisz zawinąć w małe warstwy i posmarować twarogiem. Następnie zwinąć ciasto w rolkę i pokroić w 2 cm plastry.

Umieść bułeczki na blasze z papierem do pieczenia i posyp na wierzch startym serem. Piec w temperaturze 160 stopni aż do ugotowania.

Pokrojone kotlety z kurczaka z serem i świeżymi ziołami - bardzo szybki i smaczny przepis na każdy dzień. Do gotowania potrzebne będą: filet z kurczaka, cebula, kasza manna, jaja kurze i świeże warzywa. Najpierw trzeba przygotować mięso - pokroić filety na małe kostki, posiekać ser, posiekać cebulę i zielenie.

Wymieszaj wszystkie składniki w głębokiej misce i dodaj jajka i przyprawy. Zwróć uwagę na ten fakt: im bardziej ser jest słony, tym mniej soli należy stosować. Aby uzyskać pożądaną konsystencję mięsa mielonego, należy dodać trochę kaszy manny.

Ser może być używany nie tylko jako główny składnik, ale może być również doskonałą opcją do spektakularnej prezentacji sałatki lub dania głównego. A gotowanie koszyków serów jadalnych jest bardzo proste. Aby to zrobić, posiekaj twardy ser na drobnej tarce i połóż cienką warstwę na płaskiej płycie.

Następnie umieść płytkę w kuchence mikrofalowej na 10-15 sekund. Następnie weź stopiony ser i umieść gorący okrąg na szybie, tak aby środek naleśnika znajdował się dokładnie na podstawie szkła. Taki projekt naleśników ze szkła i sera należy usunąć w lodówce na 10 minut, aż do pełnego utwardzenia.

Ale nie powinieneś ograniczać się do tych przepisów. Gorąca pizza z mozzarellą podbije serce każdego smakosza, a apetyczny chrupiący ser na mięsie po francusku sprawi, że danie główne stanie się bezpieczną opcją na świątecznym stole.

Ale pomimo dużej liczby pozytywnych właściwości, częste stosowanie niektórych odmian sera może powodować zakłócenia w organizmie. Dlatego w niektórych przypadkach należy ograniczyć zużycie.

1. Młode matki w ciąży i karmiące piersią powinny porzucić ser z pleśnią, a niektóre odmiany na bazie mleka niepasteryzowanego - żywe bakterie mogą powodować choroby zakaźne zarówno u matki, jak iu dziecka. Te odmiany obejmują: Feta, Roquefort, Dor Blue. Nie zaleca się również włączania do diety dziecka w wieku poniżej 1 roku jakiegokolwiek sera.
2. Osoby na diecie surowej lub otyłej nie powinny codziennie jeść tłustych serów. Zaleca się zastąpienie odmian stałych i tłuszczowych twarogiem i marynatami.
3. A osoby podatne na alergie muszą dokładnie zbadać skład serów, ponieważ niektóre odmiany mogą zawierać żywność i dodatki chemiczne.
4. W przypadku cukrzycy eksperci zalecają stosowanie odmian solanki, na przykład Adygea lub Feta, ponieważ procent cukru mlecznego w tych serach wynosi około 3%.

Jak zrobić ser samemu, zobacz następny film.