Jak zrobić roztopiony ser w domu?

Mieszkańcy Rosji cieszą się również serem śmietankowym, podobnie jak tradycyjny chleb twardy.Jego delikatna, miękka konsystencja tworzy doskonały kontrast z suszonymi tostami, a smak pozostaje tak doskonały, jak jego kolega ma inną konsystencję. Dla dużych koneserów tego produktu wiadomość, że można go ugotować w domu, będzie radosna. Jest o wiele łatwiejszy do wytworzenia niż twardy ser, a cały proces będzie wymagał tylko powszechnie dostępnych produktów.

Stopiony ser otrzymuje się ze zwykłego sera podpuszczkowego, jak można się domyślić, topić. Obróbka cieplna powinna być przeprowadzana wyłącznie w temperaturze od 75 do 95 stopni Celsjusza. Ponadto niektóre sole są odpowiedzialne za produkcję produktu, zwanego topielnikiem. Należą do nich fosforany i cytryniany potasu i sodu. Uważa się, że przetworzony ser został wynaleziony jako próba stworzenia taniego analogu sera Brie. Jego sprzedaż rozpoczęła się w Szwajcarii w latach 50. ubiegłego wieku.

Podczas pasteryzacji serów twardych, mleka, masła i dodatków konsystencja masy staje się lepka i jednolita. Ponadto rozwijają się mikroorganizmy, które mogą zwiększyć trwałość produktu. Należy również zauważyć, że oprócz tradycyjnego zakresu temperatur topnienia, jest jeszcze jeden - 140 stopni. Ten wskaźnik zapewnia absolutną sterylizację substancji serowej.

Uznany ser śmietankowy korzystniejsze dla ludzkiego ciała niż ciało stałe, ponieważ jest znacznie lepiej wchłaniany i zawiera mniej cholesterolu. Ponadto produkt mleczny jest bogaty w różne witaminy i pierwiastki. Wśród witamin są A, D, E, a wśród innych pierwiastków śladowych - sód, wapń, fosfor, aminokwasy. Ważne jest, aby pamiętać, że ser topiony jest uważany za najlepsze źródło białka dla wzrostu i rozwoju organizmu. Wartość kaloryczna 100 gramów żywności waha się od 220 do 360 kilokalorii.

W sklepach ten produkt jest sprzedawany w różnych formach. Jest to albo pudełko o lepkiej masie, albo cienkie kawałki zapakowane w pojedyncze saszetki lub brykiety, które należy rozłożyć na deformacji chleba. W pierwszym przypadku pasta serowa zawiera dużą ilość wilgoci i tłuszczu, a dzięki swojej konsystencji przypomina krem ​​do ciast. W drugim przypadku zawartość tłuszczu w serze wynosi od 50 do 70%. Niektórzy ludzie odnoszą się również do sera przetworzonego i sera kiełbasianego. Ma najbardziej gęstą teksturę, zawiera mało tłuszczu, aw procesie gotowania jest wędzona.

W domu zrobić stopiony ser nie powinien być trudny. Potrzebujesz 400 gramów twarogu, 100 gramów masła, 2 jajek i łyżeczki sody. Przygotowanie rozpoczyna się od tego, że twaróg poprzez działanie ręczne zamienia się w jednorodną masę. Następnie dodaje się do niego sodę i jajko i wszystko jest dobrze wymieszane, potem masło i wszystko się powtarza.

Powstała substancja jest umieszczana na małym ogniu, gdzie przez ćwierć godziny bryły będą musiały się stopić. Podczas gotowania zawartość rondla jest ważna, aby stale się wtrącać, w przeciwnym razie może się palić. Gotowy ser jest wlewany do pojemnika, zamykany pokrywką, chłodzony i wysyłany do długoterminowego przechowywania w lodówce.

W domu można przyrządzić pikantny ser ze świeżymi zieleniami z koziego mleka.Oprócz 500 gramów twarogu i 120 mililitrów mleka, musisz przygotować 2 łyżki masła, pół łyżeczki sody, koperku lub pietruszki i przypraw. Wszystko zaczyna się od faktu, że produkty mleczne z sodą są ubijane za pomocą miksera. Substancja jest wlewana do rondla, a następnie zaczyna się nagrzewać na małym ogniu. Okresowo wszystko musi być mieszane.

W tym momencie, kiedy zmieni się struktura twarogu, olej, sól i drobno posiekane warzywa zostaną zanurzone w zbiorniku. W ogniu wszystko stanie, dopóki twaróg nie zostanie całkowicie rozproszony. Następnie następny ser wlewa się do pudełek i wsuwa do lodówki.

Ser czekoladowy jest przygotowywany w przybliżeniu w ten sam sposób. Na początek kupuje się 400 gramów twarogu, 100 gramów gorzkiej lub ciemnej czekolady, 50 gramów masła, 75 mililitrów mleka, 2 łyżki cukru i łyżeczkę sody. Twaróg, mleko i napoje gazowane są ubijane mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Razem z masłem umieszcza się je w rondlu i przesyła do łaźni wodnej na 20 minut.

Przyszłość sera jest ważna, aby mieszać, aż cały twaróg się rozpuści. W takim przypadku produkt jest usuwany z ognia, mieszany z cukrem i czekoladą. Ponownie ważne jest osiągnięcie rozpuszczenia wszystkich składników. Gotowy ser wlewa się do pojemników i wysyła do lodówki w celu przechowywania do 7 dni.

W multicooker można również przygotować przetworzony ser, ponieważ urządzenie znacznie uprości całą pracę. Niezbędne komponenty są wstępnie przetwarzane za pomocą miksera, a następnie układane w misce wielokomorowej. Temperaturę ustawia się od 95 do 100 stopni Celsjusza, a ser zaczyna się przygotowywać, aż masa zacznie gęstnieć. Okresowo substancja musi być mieszana.

Oczywiście ser topiony jest wytwarzany z kefiru. Ten przepis wymaga 2 litrów napoju wysokotłuszczowego, jednego jajka, łyżki masła, łyżeczki soli i pół łyżeczki sody. Dodatkowo dodaje się czarny pieprz, curry, paprykę lub inne przyprawy. Kefir jest instalowany w kąpieli wodnej, gdzie napój pozostanie do momentu pojawienia się skrzepów i zniknięcia serwatki.

Skrzepy układa się w durszlak, wyłożony gazą. Nadmiar płynu jest wyciskany, po czym skrzep jest podawany przez 30 minut. Uzyskaną masę miesza się z innymi składnikami, tasuje i chowa na patelnię. Łaźnia wodna jest ponownie włączona, a ser ma około 15 minut. Okresowo mieszając substancję, konieczne jest uzyskanie żółtawej i jednolitej masy, w której pojedyncze kawałki twarogu nie są widoczne. Potem wszystko wlewa się do pojemnika, chłodzi i wysyła na kilka godzin do lodówki.

Sprawdź, czy właściwe przygotowanie produktu może mieć wpływ na jego konsystencję. Podczas podgrzewania ser powinien być wleczony i bardzo delikatny, ale jak tylko ostygnie - substancja powinna lekko stwardnieć. Ważne jest jednak, aby nie zaczęła się chrupać ani nie łamać na okruchy. Takie objawy sugerują, że coś zostało zrobione nieprawidłowo. Eksperci zalecają gotowanie w kąpieli wodnej, aby uniknąć spalania podczas etapu topienia produktów mlecznych. Ale nawet w tym przypadku ser będzie musiał ciągle mieszać.

Jeśli łyżka nie poradzi sobie z gęstą masą, możesz użyć tolkushki przeznaczonej do zacierania. Ważne jest również, aby nie zapomnieć o wstępnym przeciążeniu twarogu - może to być serwatka. Masło i śmietana są używane do zmiany zawartości tłuszczu w produkcie, dlatego zwiększając lub zmniejszając ich ilość, można dostosować właściwości smakowe sera topionego. Kilogram twarogu zazwyczaj daje ser, którego waga waha się od 650 do 700 gramów.

Jeśli twaróg nie topi się, można to zrobić na dwa różne sposoby.Po pierwsze, w obecności dużych grudek substancji zaleca się dodanie odrobiny sody. Jeśli grudki są małe, nie należy się martwić - są w stanie samodzielnie rozproszyć się podczas rozpuszczania sera. Ostatecznie ich obecność jest bezkrytyczna, dlatego ważne jest, aby kontynuować gotowanie, aby nie zepsuć całego naczynia. Po drugie, twaróg nie topi się w przypadku niskiej jakości. Gdy w kompozycji obecne są substancje nienaturalne, produkt jest rozcieńczany czymś lub przechowywany w złych warunkach, dalsze przetwarzanie może być trudne.

Jak zrobić roztopiony ser w domu, zobacz następny film.