Ser Kachotta: opis, zawartość kalorii i subtelności użycia

Najpopularniejszym serem we Włoszech jest odmiana stołowa Cachotta.Trudno sobie wyobrazić tradycyjne danie tej kuchni bez dodatku startego lub stopionego sera. Na naszych rynkach krajowych istnieje również podobna odmiana, aw tym artykule można znaleźć opis tego produktu.

Kachotta to prawdziwie tradycyjny ser rolniczy produkowany w południowych regionach Włoch, w Umbrii i Toskanii, przez wiele dziesięcioleci. Co ciekawe, nazwa Kachotta jest zwykle rozumiana jako kilka miękkich serów, których ojczyzną jest środkowe Włochy. Nazywa się je prawdopodobnie jednym imieniem, ale na zewnątrz znacznie się różnią. Producenci produkują małe sery (około 670 g) i średniej wielkości (do 1 200 g). Produkt ma kształt cylindryczny o średnicy od 10 do 20 cm i wysokości od 5 do 10 cm.

Dziś powstały produkt trafia pod markę Tre latte. Południowi rolnicy mieli własną eksperymentalną metodę produkcji sera z mleka uzyskanego od samic bawołów. Mleko krowie można znaleźć pod etykietą tipo dolce, natomiast odmiany owiec oznaczone są Tipo saporito / lazial.

Korzystny sezon na stworzenie najlepszego Kachotty to wiosna. W tym czasie pole zajmuje kwitnące pachnące kwiaty. Taki czynnik nie mógł być lepiej odzwierciedlony w jakości i mleku zwierząt, które chodzą i wylewają się na zielone łąki. Produkowany produkt mleczny ma nawet specjalną nazwę - Cacio Marzolino, co oznacza „ser marcowy”. Ma specyficzny słodki smak i aromat kwitnienia.

Jeśli chodzi o właściwości sera, ma on półmiękką konsystencję i kremową, gęstą konsystencję. Smak zależy od warunków, w których produkt jest dojrzały, i oczywiście od czasu jego ekspozycji. Dlatego można poczuć słodkie nuty, nawet aż do pikantnego. Ser pokryty jest jasnożółtą skórką, a wnętrze jest bladożółte. Utrzymuj produkt w chłodnym, wilgotnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Po dojrzewaniu ser umieszcza się w lodówce w celu dalszego przechowywania. Ważne jest, aby był owinięty w zwykłą folię lub szmatkę wstępnie zwilżoną w specjalnie przygotowanej solance. Okres przydatności do spożycia nie jest tak wysoki - szybko schnie, więc trzeba go szybko zjeść.

Dotarło do nas wiele sposobów na gotowanie włoskiego sera koziego. Podstawę produktu tworzy się w ten sam sposób: gruboziarnisty czarny pieprz można dodać do ziarna sera, kilka ziaren czerwonego. Aby uzyskać wyjątkowy aromat, doświadczeni producenci serów smarują powierzchnię wysokiej jakości oliwą z oliwek. Istnieje tradycja, której podstawą jest oszczędność ropy. Pomidor przychodzi na miejsce.

Czasami dojrzewanie Kachotty odbywa się w glinianych naczyniach. Ale gatunek Caciotta sotto il fieno to proces dojrzewania pod sianem. Jego nazwa tłumaczona jest jako „Kachotta pod sianem”. Tak rzadka odmiana jest naprawdę umieszczona w stosie siana, aby zachować smak świeżego mleka. Ten ser można bezpiecznie nazwać lokalnym.

Quatty z kozieradką jest dość popularny. Ten ser ma ciekawy kremowo-orzechowy smak z smakiem grzybów. Wykonane z mleka krowiego. Na konsystencji jest gęsty, nie kruszy się. Zazwyczaj łączy się z kawą i czerwonymi odmianami wytrawnego wina. Ser orzechowy zawierał nasiona kozieradki. Ta odmiana jest bardzo przydatna dla organizmu.

Poniżej najważniejsze informacje o procesie produkcji sera Stufatura.

• Wymagane jest krótkie mieszanie.W tym czasie ziarno nie zostanie wypełnione wymaganą ilością kwasu, a serwatka nie będzie miała czasu na rozdzielenie.
• Zastosowanie startera termofilnego.
• Umieszczając ciasto serowe w formie, głowa zacznie się ochładzać.
• Pomieszczenie musi utrzymywać wysoką temperaturę. Włosi używają nawet garnków z wrzącą wodą, aby wypełnić pokój parą. Stąd nazwa procesu - stufatura, która po włosku oznacza „parę”.

Włoska Kachotta jest nie tylko smaczna, ale także przydatnym rodzajem serów. Ważną różnicą w stosunku do innych odmian jest niska zawartość kalorii: 100 g produktu zawiera około 220 kalorii. Ten rodzaj sera będzie doskonałą opcją dla kobiet w podnoszeniu ciężarów. Skład produktu mlecznego jest wypełniony dużą ilością składników odżywczych. Eksperci udowodnili, że wchłanianie białek zawartych w Kachotte jest znacznie szybsze i bardziej wydajne (99%). Wartość odżywcza produktu jest następująca: białka - 20,9 g, tłuszcz - 20,8 g, węglowodany - 0,5 g

Ta odmiana sera może być naprawdę nazywana wartościowym produktem odżywczym. Jego przydatność wynika z obecności wielu witamin i ważnych minerałów. Regularne spożywanie sera wzmocni układ odpornościowy, poprawi funkcjonowanie każdego narządu. Ponadto ser jest bardzo pożywny, co odciąży osobę od głodu przez długi czas.

Skład chemiczny jest reprezentowany przez listę istotnych elementów:

• witaminy A, C, K, E, D, H, PP;
• przedstawiciele grupy B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-karoten, cholina;
• niezbędne dla organizmu wapń, magnez, sód, mangan, fosfor, potas, żelazo, jod, siarka, cynk, chrom, selen, krzem, chlor, kobalt, miedź, molibden.

Stół mieszkańców Włoch jest zawsze ozdobiony kawałkami Kachotty. Ser jest naprawdę wszechstronny. Może być spożywany na surowo, na przykład z kawałkami białego chleba, popijany białym włoskim winem, na przykład „Frascati” lub „Verdichchio”. Te owocowe nuty wina będą w stanie ujawnić całe bogactwo sera. Ale równie ważne jest jego użycie do przygotowywania różnych włoskich potraw. W pizzy, różnych rodzajach makaronów, risotto można spotkać tak cenny składnik w postaci stopionej lub startej. Bardziej dojrzałe odmiany idealnie pasują do talerza serowego w połączeniu z innymi miękkimi serami, ozdobionymi słodką brzoskwinią lub gruszką, oprócz białych odmian słodkich win. Na półkach sklepów można spotkać Kachottę z dodatkiem:

• czarny pieprz;
• oliwki;
• kapary;
• orzechy laskowe;
• pepperoni;
• czarne trufle.

Istnieje kilka przepisów na sałatki z dodatkiem sera i składników pieczonych. Poniżej znajduje się przykład jednego z nich.

Składniki:

• zielone jabłko;
• granat;
• ocet balsamiczny;
• pieczona cacotta;
• tymianek

Aby przygotować taką sałatkę, należy posiekać ser w małych kostkach, wymieszać z czosnkiem, tymiankiem i bułką tartą. Umieść tam kawałki sera.

Następnie należy usmażyć ser na maśle, aż się zasklepi. W dużych naczyniach wymieszaj plasterki jabłka z pestkami granatu, posyp zielone liście sałaty. Następnie nalej trochę octu balsamicznego. Teraz kostki smażonego sera można rozłożyć na sałatce.

Aby zapewnić świeżość sera i doskonały smak przez długi czas, można wybrać miejsce o temperaturze 7 stopni. Poziom wilgotności nie powinien być mniejszy niż 90%. Ważnym czynnikiem jest regularne wietrzenie.

Jeśli zdecydowano się na przechowywanie cennego produktu w lodówce, należy go oddzielić, aby półki nie znajdowały się blisko zamrażarki. Co zaskakujące, do tego nadają się niższe przedziały warzyw i owoców. Niektóre gospodynie domowe przyzwyczaiły się do wkładania sera do półek w drzwiach - jest to błędne, ponieważ w tym przypadku będzie ono narażone na gwałtowny transfer temperatury z powodu częstego otwierania drzwi.

Produkt musi być zawinięty w specjalny materiał opakowaniowy lub folię - to zaoszczędzi mu szybkiego schnięcia, a także przyswajania obcych zapachów. Opakowanie papieru też nie powinno być - tak szybko schnie i ulega degradacji.

Pełny pierścień serowy można przechowywać od jednego miesiąca do jednego roku. Okres trwałości nieciętego Kachotta małego rozmiaru wynosi jeden miesiąc. Uprawiane odmiany: pepperoni i pieprz - miesiąc dojrzewania i 60 dni przechowywania, Montazio - dwa miesiące dojrzewania i 180 dni.

Po przecięciu główki sera czas przechowywania skraca się do 20 dni. Uciekając się do filmu żywnościowego, warto pamiętać, że należy go zmieniać znacznie częściej.

Działalność producentów serów jest dość skomplikowanym, ale niezwykle interesującym procesem. Zastosowanie unikalnych technologii produkcji sera w połączeniu z długimi tradycjami prowadzi do smacznych i aromatycznych serów. Włoski Cachotta na bazie mleka owczego, krowiego i koziego godnie zajął miejsce wśród najlepszych tradycyjnych odmian Europy.

Jak zrobić ser Kachotta w domu, zobacz następny film.