Ser Imereti: co to jest, kalorie i przepisy kulinarne

Biały ser pojawił się na arabskim wschodzie około ośmiu tysięcy lat temu.Jego odkrywca jest uważany za arabskiego kupca Kanana. Po załadowaniu towarów na karawanę wielbłądów wyruszył w długą podróż przez pustynię arabską, biorąc ciasta na ciasto, gliniane dzbany ze świeżą wodą i owczym żołądkiem, do których wlewał śmietanę, świeże mleko i dodaną śmietanę na zawartość tłuszczu.

Pewnego dnia odkrył gruby sernik w skórkach z charakterystycznym sfermentowanym zapachem mleka, który pływał w mętnym surowicy. Ser naprawdę lubił smak Kanany - tak miała miejsce pierwsza znajomość osoby z brinzą.

Krajowa kuchnia gruzińska znana jest daleko poza Górami Kaukazu. Gruzińskie dania mięsne, zupy w rosole mięsnym bez warzyw, twarde sery mleczne, różnorodne sosy z lokalnych ziół i naturalnych produktów pozostawiają niezatarte wrażenie w pamięci. Turysta, który odwiedził Imereti, z pewnością zaznaczy zabytki historyczne, kaukaską gościnność, naturalne wina z winogron i prawdziwy ser Imereti lub Brynza.

W „Domu sera” w Tbilisi można zobaczyć potrawy, które były wykorzystywane do produkcji i przechowywania twardego sera ponad osiem tysięcy lat temu. Odkrycia historyczne związane z produkcją i przechowywaniem tego fermentowanego produktu mlecznego w innych krajach są o połowę młodsze: nie mają więcej niż cztery tysiące lat.

Ser jest wytwarzany ze świeżego mleka owczego lub krowiego, jego konsystencja jest nieco gęstsza niż zwykły ser twarogowy i ma słony smak. Taki produkt z mleka owczego ma charakterystyczny zapach i specyficzny smak. Ser jest uważany za prawdziwy, jeśli jego wartość odżywcza jest znacznie wyższa niż w przypadku krów. Głowa sera jest przechowywana w solance zawierającej sól i cukier. Po wytworzeniu podpuszczka służy do fermentacji mleka, pepsyny i suchego fermentowanego sera. Ser Imereti to sprawdzony produkt spożywczy. Dorośli i dzieci mogą je jeść.

Wartość energetyczna sera Imereti i kalorii na 100 gramów:

• białka - 18,5 g;
• tłuszcze - 14 g;
• węglowodany - 2,4 g;
• Zawartość kalorii - 240 Kcal.

Ser Imereti to wysokiej jakości fermentowany produkt mleczny, który bardzo przypomina Suluguni poprzez zapach i smak. Do jego produkcji używa się pełnego mleka krowiego, zaczynu, podpuszczki lub reniny roślinnej, wody, soli, kminku, papryki, pomidorów, chlorku wapnia. W Gruzji produkuje się 80% całkowitej ilości serów Imeretinsky i Suluguni.

Do produkcji sera Imereti należy wziąć:

• 1 litr naturalnego mleka krowiego;
• 60 mililitrów podpuszczki;
• 1 litr czystej wody;
• 20 gramów drobnej soli;
• 20 gramów cukru granulowanego.

Popularny przepis na ser:

• mleko ogrzewa się do 38 ° C, dodaje pepsynę, równomiernie miesza drewnianą łyżką i trzyma w łaźni wodnej w 38 ° C przez pół godziny;
• grudka sera uformowana na dnie patelni jest cięta na 1 x 1 centymetrowy sześcian za pomocą ostrego wąskiego noża i ostrożnie przesuwaj je łyżką szczelinową, aż ciecz zostanie całkowicie oddzielona od zsiadłej masy. Im mniejszy rozmiar sześcianu, tym trudniejszy będzie wynikowy Ser;
• po pocięciu kawałka sera na kawałki ponownie ogrzać garnek, aby produkt został całkowicie oddzielony od serwatki;
• po oddzieleniu grudki sera jest przenoszona na durszlak, posypywany solą na górze i pozostawiony do odsączenia serwatki;
• położyć durszlak na tacy, przykryć gazą lub naturalną białą szmatką i odstawić na 12 godzin;
• po odsączeniu serwatki sernik jest moczony, przenoszony do dojrzewania w rondlu, a cathi nalewane.

Przepis Tsathi:

• Do przygotowania „tsatkhi” w litrze wody rozpuścić łyżkę soli i tę samą łyżkę cukru;
• Przykryj patelnię pokrywką i umieść w ciepłym miejscu na 3-4 dni.W procesie dojrzewania sernik twardnieje, nabiera jasnożółtego koloru i charakterystycznego zapachu sera. Z gazów powstających podczas fermentacji w głowicy gotowego produktu powstają dziury.

Czasami, gdy goście podróżują już pociągiem i przez kilka godzin muszą gotować „sałatkę Cezara z oliwkami i serem naturalnym”, może pomóc przepis na domowy ser „Godzina gotowania”.

Zagotuj 1 litr domowego mleka, a gdy się zagotuje, wlej łyżeczkę octu jabłkowego, pół szklanki świeżego kefiru, 50 gramów soku jabłkowego, dodaj pokrojony ser topiony na małe kawałki.

W litrze zimnej wody rozpuść dwie łyżki soli i herbaty sody oczyszczonej. Zalej twarogiem tego roztworu, umieść prasę na górze i pozostaw na 2-3 godziny. Pod koniec czasu usuń ser z wody i włóż do świeżego mleka. Po namoczeniu przez 2-3 godziny ser jest gotowy. Lepiej przechowywać go na dolnej półce lodówki, zanurzonej w mleku lub serwatce.

Litr tłustego mleka wlać na patelnię, dodać trzy łyżki 20% śmietany, dwie łyżki soku z cytryny i podgrzać do 65-70 ° C. Powstały skrzep serowy przeciska się przez podwójną gazę i poddaje działaniu ciśnienia przez 45-60 minut.

Ten przepis na wytwarzanie twardego sera jest dostępny dla każdego. Jest bardzo prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności ani wiedzy. Ser według tego przepisu może „wymyślić” nawet tego, kto zna się na gotowaniu tylko przy książce lub gotowych potraw przy stole.

Aby dostać Cheese na ten przepis, potrzebujesz:

• 2 litry mleka hodowlanego;
• 1 szklanka świeżego kefiru;
• 2 szklanki tłustej śmietany;
• 8 jednodniowych jaj kurzych;
• 50 g świeżych ziół - pietruszka, koperek, seler, strzały młodego czosnku, bazylia;
• 40 gramów soli.

Ugotuj ser w grubej patelni. Wlej do niego mleko, dodaj sól, podpal ogień i gotuj. Pobijamy kurze jaja skimmerem, aż powstanie jednorodna masa, wlewamy kefir, dodajemy tłustą śmietanę.

Jak tylko mleko zacznie się gotować, dodamy do niego przygotowaną masę, dobrze wymieszamy z odpieniaczem, zapobiegając tworzeniu się grudek. Gdy produkt zostanie podzielony na płatki serowe i serwatkę, patelnia jest natychmiast usuwana z ognia.

W większości przypadków przepisy na sery można zastąpić tańszym serem - fetą. Ta grecka odmiana wykonana jest z mleka owczego i koziego. Dojrzewa w wodzie morskiej, jest konserwowany w oliwie z oliwek. Z wyglądu feta jest bardzo podobna do świeżo wyciskanego twarogu. Może być rozprowadzany na chlebie zamiast roztopionego sera. Podczas cięcia jest gładka, bez charakterystycznych dziur dla owczego sera, smak i zapach są pikantne i zawierają dużo kwasu mlekowego.

Według smakoszy, ser feta można zastąpić sałatką Cezar i innymi przepisami kulinarnymi, jednak według ekspertów, w ich składzie chemicznym, technologii produkcji i smaku są zupełnie różne sery. Możliwość zastąpienia zależy od konkretnego dania i preferencji smakowych danej osoby.

Na tradycyjnych gruzińskich serach opisanych w następnym filmie.