Francuski ser: rodzaje i słynne odmiany

Pewien słynny francuski polityk mówił o tym, jak trudno jest rządzić krajem, w którym jest kilkaset rodzajów sera.Francja słusznie można nazwać stolicą produkcji sera. Tutaj produkt mleczny nie jest traktowany jako przekąska lub składnik kanapki połykany rano w podróży. Jedzenie sera jest specjalnym rytuałem dla Francuzów, a on sam jest pełnoprawnym, szanowanym daniem, które jest prawie deifikowane.

Ponadto w każdym mieście i prowincji w małej wiosce powstaje specjalny rodzaj sera. Niektóre z nich są znane i kochane na całym świecie. Inni mają okazję cieszyć się tylko francuskimi smakoszy. Technologia przygotowania produktu jest przechowywana w najściślejszej tajemnicy i przekazywana z pokolenia na pokolenie w niezmienionej formie. W kwestii produkcji sera tradycja, doświadczenie i reputacja są o wiele ważniejsze niż chwilowy sukces.

Tradycyjnie sery dzielą się na różne typy, w tym starzenie. Są to:

• młody
• świeży w wieku;
• miękki z twardą białą skorupą;
• półstały;
• stałe;
• sery z niebieską lub zielonkawą pleśnią w środku (dla wielu jest to rzadkie zapach);
• aromatyzowane (z ziołami).

W stolicy mody i jej prowincjach można spotkać wszystkie te odmiany. Jeśli w naszym kraju częściej używane są gatunki półstałe, Francuzi po prostu uwielbiają rozprowadzać miękki ser na świeżym chrupiącym pieczywie. Ich ulubionymi są zarówno niebieskie, jak i twarde odmiany.

Dla sprawiedliwości należy zauważyć, że ta klasyfikacja jest bardzo powszechna i ogólnie dostępna dla zrozumienia. Ale dzielą również produkty na produkowane w przemyśle i ręcznie. Ser może być poddawany obróbce cieplnej lub prasowaniu i może dojrzewać pod własnym ciężarem. Osiągają również gotowość w różnych warunkach: piwnice i magazyny o specjalnym mikroklimacie i temperaturze, na słońcu, w jaskiniach, w komórkach w zakładzie.

Wielu z nas jest przyzwyczajonych do tradycyjnego, okrągłego sera. Jednak we Francji nie ma czegoś takiego. Każdy rodzaj sera ma ustaloną dla siebie recepturę na stulecia, kolor i oczywiście kształt. Są sery o kwadratowych, rombowych, prostokątnych, stożkowych, cylindrycznych, kulistych i innych formach. Ostatnio pojawiły się nawet puste fantasy, na przykład w postaci serc lub wlewków.

Ze względu na tę różnorodność i funkcje gotowania każdego rodzaju produktu. W ten sposób forma dysku pozwala na równomierne dojrzewanie sera. Forma w kształcie stożka jest stosowana do serów owczych ze względu na kruchość ich struktury. A półtwarde i twarde sery chłopskiej produkcji były od dawna formowane w formie kwadratu lub trójkąta.

Różnorodność aromatycznych wersji ręcznie robionych, przyprawionych i ozdobionych ziołami. Często każde takie dzieło sztuki istnieje w jednym wariancie. A każdy bar na swój sposób jest wyjątkowy pod względem smaku i wyglądu.

We Francji każdy ser ma swoją historię, legendę i wyraźny pomysł, dlaczego jest tak gotowany, a nie inaczej. Słusznie przyznają, że produkcja sera w tym kraju jest podobna do sztuki. Nie lubi pośpiechu i zbyt poważnego związku. Lekkie, musujące nuty, podobnie jak charakter samych Francuzów, towarzyszą w serach o trwałych właściwościach smakowych. A aromat większości odmian z miodem, orzechowym, kremowym lub ziołowym nutą przywodzi na myśl skrzydlatą definicję „pożywienia bogów”.

Wśród wielkiej różnorodności najlepszych odmian można wyróżnić niektóre z najbardziej znanych i ukochanych, a także najrzadsze, a nawet nieznane wielu.

• Uniwersalny Camembert, wykonane z mleka krowiego, zdobył ogólnokrajową miłość i popularność zarówno w kraju, jak i za granicą. Intensywny, ale nudny smak, szerokie zastosowanie w przygotowywaniu różnych potraw i demokratyczna kategoria cenowa sprawiły, że ta półstała odmiana stała się ulubioną wśród wielu.
• Solidna odmiana francuskiego sera Conte nazwa pochodzi od lokalizacji jego produkcji - regionu Franche-Comte. To jeden z najrzadszych gatunków. Jest wytwarzany w bardzo ograniczonych ilościach w sposób rzemieślniczy. Przepis produkcji pozostał niezmieniony od kilku stuleci. Mleko krów jest wykorzystywane jako surowiec, który pasie się na wysokości około czterystu metrów. Ser ma bardzo delikatną miąższ o kremowym smaku i słodkawych nutach owocowych. Dzięki dobrym zdolnościom topienia ser może być stosowany do przygotowywania pysznych dań (w tym fondue, pierwszych dań, sosów dla smakoszy).

• Młody Saint-Necther dojrzewa w ciągu jednego do dwóch miesięcy i powstaje na fermentie podpuszczkowym. Klasyczny żółty kolor i delikatna konsystencja sera dopełniają bardzo jasne korzenno-orzechowe smaki. Nad cylindryczną płaską głową ma twardą skorupę z białawym nalotem.
• Miękki Reblochon produkować z żywych niepasteryzowanych krów mlecznych w Sabaudiipołożony w Alpach. Słodki ser jest w kształcie koła. Dojrzewa nie dłużej niż miesiąc, a gdy jest gotowy, ma żółto-pomarańczową skorupę z białawym nalotem. Pochodzenie nazwy tego sera jest interesujące. Uważa się, że pochodzi od francuskiego słowa, które tłumaczy się pojęciem „wielokrotnego dojenia krowy”. Chodzi o to, że w średniowieczu chłopi musieli płacić podatek po każdej wydajności mlecznej ich krów. Ale nie udało im się skończyć krów z badaczami. A kiedy wyszli, znów wydoili krowę. Z tego mleka i przygotowałem doskonały Reblochon.
• Ser Muenster - jeden z najstarszych gatunków miękkich. Uważa się, że mnisi z wczesnego średniowiecza mieli wpływ na jego powstanie. Przez większość czasu zakazane było jedzenie mięsa, więc otrzymywali niezbędne białko z sera. Przygotuj go z mleka krowiego przez około trzy tygodnie. Dwa razy dziennie głowy są myte wodą ze źródła, dlatego nazywane są również „myciem”. Ma czerwonawą skorupę i żółte wnętrze z małymi otworami. Fani doceniają to za ostrość smaku i przyjemny aromat.

• Roquefort – dobrze znany ser pleśniowy szlachetny z pleśnią wykonane z pasteryzowanego mleka owczego. Ma słony smak i silny zapach. Przy długotrwałej ekspozycji ta cenna odmiana nabiera orzechowego smaku. Idealnie nadaje się jako samodzielne danie lub jako część sałatki.
• Cantal z centralnego regionu Francji (region Owernii) jest gatunkiem twardym. Jest wytwarzany według starożytnych technologii w dużych fabrykach i małych fabrykach serów. Smak w tym samym czasie będzie oczywiście różny i zależy również od okresu dojrzewania. Im starszy wiek sera, tym ostrzejszy jest jego smak. Młode niedojrzałe głowy mają raczej delikatny mleczno-orzechowy smak.
• Miękkie i bardzo pachnące Emmental zaskoczyć słodkim, pikantnym smakiem z charakterystycznym pikantnym akcentem. Podczas cięcia sera widać dość duże puste przestrzenie. Pojawiają się ze względu na specyfikę procesu technologicznego przygotowania, w którym specjalne bakterie emitują gaz uciekający przez te warstwy i pustki. Tradycyjnie ten produkt jest wytwarzany i podawany w korze kory.
• Salers - rzadki klejnot tradycyjnej produkcji sera we Francji. Wiadomo, że historia jego produkcji ma ponad tysiąc lat. Do tej pory utwórz go tylko ręcznie.Jest produkowany w małych gospodarstwach w centralnych obszarach. Ma wyjątkowy smak dzięki mleku krów, które żywią się wyłącznie soczystą trawą w Alpach.

• Francis jest wyjątkową odmianą dla koneserów.. Jest przygotowywany z mieszanki dwóch rodzajów mleka krowiego, dzięki czemu uzyskuje delikatny, kremowy, ale bardzo bogaty smak. A nuty szlachetnego mączniaka dodają mu ostrego akcentu. Mówi się, że był szczególnie czczony na dworze Franciszka I.
• Legendarny Valance, według Francuzów, został przedstawiony przez cesarza Napoleona. Stało się przez przypadek. Po nieudanej kampanii w Egipcie natknął się na głowę tego sera i zdmuchnął z niego ostrą szablą szablę. Okazało się, że forma ściętej piramidy. Tradycyjnie, dla największej ochrony skorupy posypanej popiołem, na wierzchu której pojawia się biała tabliczka formy. Z tego powodu ser najwyraźniej ma niezwykły popielaty kolor. Jego smak spodoba się wielu: delikatny, słodki, z aromatem orzechów laskowych.
• Perła Normandii Livaro jest produkowana od średniowiecza.. Jest często nazywany „pułkownikiem”, ponieważ wygląda podobnie do pasków naramiennych: głowa jasnego pomarańczowo-żółtego koloru jest owinięta pięcioma pasami specjalnej trawy. Pikantny Picodon wytwarzany jest z mleka koziego w okolicach rzeki Rodanu. Zachwyci miłośników pikantnego smaku, co ma swoje odzwierciedlenie w samej nazwie. Delikatność ma długą ekspozycję, a ponieważ dojrzewa, staje się coraz gęstsza miazga i bogaty odcień szlachetnego smaku.
• Miłośnicy niezwykłej woli podobają się inne pomysły średniowiecznych mnichów - Ser Shaws, który pojawił się w XIV wieku. Jest piękny ze względu na jasny kremowy smak i zapach, przypominający aromat świeżych pieczarek. Małe główki do pół kilograma ważą dojrzewają w suchych pomieszczeniach, zakopane w słomie. Aby gotowy produkt uzyskał swój niezwykły zapach, zamienia rzemieślników w arkusze płaskiego drzewa.

Preferencje smakowe dla wszystkich ludzi są różne. Ktoś przyciągnie niezwykły aromat grzybów lub smak orzechów i ktoś pikantny pieprz. Ziołowy lub owocowy smak jest inny, dla innych ważne jest, aby w serze były szlachetne niebieskie sznurki.

Zwykle wybierane z kilkunastu odmian, cięte na bardzo cienkie plastry. Podają dobrze wypieczony chleb zbożowy. Dla każdego rodzaju sera podaje się oddzielny widelec, dzięki czemu posmak nie jest tracony, a smaki nie są mieszane. Zabieranie sera ze specjalnej płyty (lub deski) nie powinno być rękami, ale specjalnym urządzeniem. To nóż do sera, ale wygląda jak widelec z dwoma tępymi zębami. Jest na jej cienkich plasterkach i wysyłana do ust. Oczywiście, pomiędzy próbkami dwóch różnych typów, powinieneś poczekać jakiś czas i nie zakleszczać jednego sera innym.

Świeże odmiany są odpowiednie dla tych, którzy lubią matowy, delikatny smak. Mają miękką teksturę i nie mają skorupy. Różnią się jasnym kolorem i gładką wilgotną powierzchnią. Rzadko mają kwaśny smak, częściej - delikatny mleczny lub nieotwarty krem.

• Świeżo dojrzewające sery mają również delikatny miąższ, ale są pokryte twardą skórką.. Mają ciekawe odcienie ziołowe o słodkawym smaku i zazwyczaj są wytwarzane z mleka koziego.
• Miękki ser ma bardzo różną konsystencję: mączny, ziarnisty, topiący się. Ma niezwykły smak i smak grzybów. Istnieją odmiany o subtelnej goryczy.
• Dojrzałe gatunki mają odcień kremowej zupy grzybowejjest to szczególnie doceniane przez smakoszy na całym świecie.
• Sery półtwarde są prawie uniwersalne.. Po wybraniu takiej głowy trudno nie zadowolić żadnego wymagającego konesera, ponieważ we Francji jest ich wiele. Bogactwo smaków, faktur i kolorów zachwyci każdego kolekcjonera.Każdy będzie mógł wybrać dla siebie ulubiony lub nowy smak, bez względu na to, gdzie jest w kraju.
• Twarde sery docenią miłośnicy gotowania różnych złożonych potraw. Zazwyczaj są one wykonane w postaci dużych płaskich głów o szorstkiej powierzchni. Im bardziej imponujący jest wiek sera, tym lepszy będzie jego bogaty smak z miodowymi, pikantnymi lub orzechowymi nutami.
• Gatunki smakowe stały się powszechnie znane stosunkowo niedawno.. Ale ich wynalazek sięga XVI wieku. Ich główną atrakcją jest dodatek do nich w produkcji różnych ziół, różnego rodzaju kombinacji przypraw, a nawet kawałków owoców. Te dodatkowe składniki w żaden sposób nie zakłócają podstawowego smaku, ale nadają mu szczególnego uroku. Takie sery są gotowane ręcznie, a czasami barwione naturalnymi barwnikami.

Francuzi mają swój pełen szacunku stosunek do tego ukochanego przysmaku. Nie zrozumieją jego pospiesznie w towarzystwie ogromnego kawałka chleba i filiżanki herbaty. Ser jest spożywany, ciesząc się każdym odcieniem smaku, jaki nosi, jak nuty aromatu rzadkich perfum. Złożony smak objawia się stopniowo, szczególnie w dojrzałych odmianach. Dlatego zaleca się spożywanie go w czystej postaci, przynajmniej tych odmian, które próbujesz po raz pierwszy.

W następnym filmie znajdziesz degustację dziesięciu najlepszych odmian francuskiego sera.