Ser dietetyczny: odmiany, kalorie i przepisy na dietę

Ludzie, którzy dbają o figurę, zazwyczaj wybierają wszystkie produkty o najniższej możliwej zawartości tłuszczu. Co mogę powiedzieć, to jest właściwa strategia. Jedz mniej słodyczy, produktów mącznych, tłustych potraw i dodaj sportu - harmonia szybko pojawi się na horyzoncie.

Ser jest uważany za dość tłusty. Oczywiście jest bogaty w najbardziej przydatne minerały, witaminy; białka w serze to znacznie więcej niż nawet w mięsie. Ser jest uważany za koncentrat mleka, zawierający 20–25% białka. Dla porównania: w białku mleka jest tylko 3,2%. Jednak w diecie spożycie sera jest poważnie ograniczone lub całkowicie wykluczone.

Większość naszych zwykłych serów ma zawartość tłuszczu około 50-70% (innymi słowy, na każde 100 g produktu jest 50-70 g tłuszczu). Jeśli istnieje chęć zachowania szczupłości, należy preferować sery dietetyczne o specjalnie obniżonej zawartości tłuszczu (w zakresie 20-30%). Taki produkt jest uważany za łatwy.

Istnieje również ser niskotłuszczowy (do 20%). Z każdym mlekiem wstępnie i dokładnie usuwają krem, a dopiero potem tworzą dietetyczny ser. Podobne produkty można znaleźć w hipermarketach lub specjalistycznych drogich sklepach. Nie kłóć się, to najlepsza opcja dla utraty wagi, idealna alternatywa dla osób, które chcą utrzymać wagę.

Przy okazji, dietetycy już dawno opracowali specjalną dietę serową, w której podstawą diety (2/3) są różne rodzaje sera o zawartości tłuszczu do 35%. Przez 10 dni takiego odżywiania naprawdę tracisz 5 kg i więcej nadwagi. Nacisk kładziony jest na tofu, brynze, gaudette, ricotta, chechile, twaróg i inne sery, które są użyteczne i zróżnicowane w smaku, które przeanalizujemy poniżej. Niektóre z nich można łatwo przygotować samodzielnie w domu.

Czasami sery niskotłuszczowe muszą być spożywane nie tylko w celu utrzymania cienkości talii, ale także zgodnie ze wskazaniami zdrowotnymi. Tak więc dieta medyczna numer 5, stosowana w chorobach woreczka żółciowego i wątroby, również sugeruje ograniczenie tłustej żywności (maksymalnie 90 g tłuszczu dziennie), a zatem przejście na niskotłuszczowe sery w diecie. Ser Ricotta i Adyghe są doskonałe.

Oto lista słynnych serów dietetycznych.

Ten ser powstaje z mleka sojowego, uważa się go za twaróg. Najbardziej przypomina ser, ale niesolony. Należy zauważyć najwyższą zawartość wysokiej jakości białka, tofu może zastąpić w tym wskaźniku mięso, jaja. Kaloria - do 90 kcal. Dietetycy zauważają lecznicze właściwości tofu Ser ten pomaga obniżyć „zły” cholesterol i zapobiega chorobom naczyniowym, osteoporozie, problemom z sercem itp.

Tofu zawiera fitoestrogeny, więc jest to idealna potrawa dla kobiet z zaburzeniami hormonalnymi, w okresie menopauzy itp. Jedyne „ale”: tofu może przyczyniać się do nadmiernego tworzenia gazu.

To prawda, że ​​to nie ser, przynajmniej w naszym zwykłym sensie, a raczej twaróg. Konsystencja - jako pasta do kanapek. Producenci często dodają cukier do ricotty, nawet suszonych owoców, zamieniając produkt dietetyczny w masę serową. Dlatego ważne jest, aby zapewnić, że ser nie zawiera tych dodatków.

Stworzony z resztek serwatki z innych serów. W ricotcie nie ma zwyczajowych białek mleka, jest tylko białkowa albumina, która jest obecna w ludzkiej krwi (powód, dla którego ricotta jest wchłaniana kilka razy szybciej, łatwiej). Jego kaloryczność wynosi maksymalnie 172 kcal.

Ricotta ma niższą zawartość tłuszczu - 8% - z serów produkowanych z mleka krowiego (od kozy - do 24%). Zawiera minimalną ilość Na. Ten produkt ma wysoką wartość odżywczą, szybko nasyca organizm. Leczy również układ nerwowy, poprawia ostrość widzenia i normalizuje nadciśnienie.

Jest wytwarzany przez wprowadzenie bakterii z kwaśnego mleka do już pasteryzowanego mleka. Podobny w smaku do jego włoskich odpowiedników. Ser Adygea jest istotną częścią diety odchudzającej, a także dietą nr 5. Brakuje w nim węglowodanów i aż 19 gramów białka.

Nie można tego nazwać źródłem niezbędnych, użytecznych bakterii, ponieważ mleko jest fermentowane do takiego sera dzięki enzymom podpuszczkowym; nie ma przepisu na dodanie dodatkowej mikroflory.

Ser jest na bazie mleka owczego, produktu bogatego w wapń, beta-karoten, witaminy, sód. Przechowywane w lekkiej solance. Produkt nie smakuje dobrze, dlatego jest dozwolony w tabeli nr 5. W feta z nadmiarem użytecznych bakterii kwasu mlekowego. Dlatego jego stosowanie pomaga radzić sobie z zatruciem pokarmowym, pożądane jest, aby wybrać ser o zawartości tłuszczu 27%.

W rzeczywistości jest to twaróg o niskiej zawartości tłuszczu. Niektórzy w Rosji nazywają go twarogiem litewskim lub serem domowej roboty. A w Europie - wioska. Kalorie - tylko 85 kcal. Tekstura jest miękka, kremowa, lekko słona.

Jest to produkt o strukturze włóknistej. Nieco przypomina Suluguni. Zwykle tworzone w postaci wątków. Często sprzedawane już skręcone w warkocz. Często włókna Chechila sumują się. Nie jest podobny do żadnego innego sera, dojrzewa w specjalnej solance, czasem miesza się go z innym serem, twarogiem.

To wyjątkowy wynalazek dla utraty wagi. Wielu producentów ma dziś takie wersje serów. Zastępując sery tłuszczowe zwykłymi recepturami domowej roboty z taką alternatywą, można znacznie zmniejszyć zawartość kalorii i tłuszczu w diecie, co oznacza - raczej schudnąć. Teraz nie musisz wybierać między zdrowymi zębami, włosami i cienką talią. Wymieniamy najpopularniejsze nazwy.

• Gaudette (7%). Jest półstały, ma delikatny korzenny smak, wysoką zawartość wapnia. Jest to analog zwykłego sera Gouda, ale beztłuszczowy.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), ser fitness. Doskonałe produkty do diety, czasami zawiera 5% jogurtu, który dodaje użyteczności.
• Oltermani (16-17%) tłuszcz. Ma przyjemny smak mleka, gęstą i dość jednorodną strukturę; wybawienie dla miłośników zdrowej żywności.
• Diety dietetyczne (12,8%), przyroda. Jest uważana za odmianę półstałą, ma jasnożółty kolor, wyraźny kremowy smak. Możesz przechowywać do tygodnia. Bogaty w Mg, K i szereg witamin.
• Lacomo Light (20%). Stworzony z mleka krowiego. Pozbawiony węglowodanów. Zazwyczaj sprzedawane w plasterkach.

Odmiany stałe są również doskonałe do diety, ale o niskiej zawartości tłuszczu. Mogą mieć wystarczająco wysoką zawartość kalorii, ale jeśli użyjesz ich w skromnych ilościach, postać po prostu nie zaszkodzi. Takie sery zawierają lecytynę, która tylko poprawia nasz metabolizm, stymuluje rozkład tłuszczów i jednocześnie normalizuje poziom cholesterolu.

Tak więc do tego rodzaju serów można bezpiecznie przypisać następujące odmiany.

• Szwajcar (45%). Ma wyraźny słodki smak, na zewnątrz są małe oczy. Zawiera 380 kalorii.
• Parmezan (32%), Znany jest ze specyficznego zapachu, a także lekkiego posmaku. Kaloria - 292.
• Holenderski (45%). Produkt jest żółty o słonym smaku. Kalorie - 345 kcal.
• Cheddar Często spotykany w wariancie diety (33%). Ma orzechowy smak, czasem lekko kwaśny. Zawiera 380 kcal.
• Rosyjski (50%). Ma kremowy i lekko słodki smak. Ma 360 kalorii.

Oczywiście, sery dietetyczne powinny być wybrane do tłuszczu.Kiedy trzeba schudnąć, pierwszeństwo powinny mieć produkty o zawartości procentowej tłuszczu do 30. Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na zawartość kalorii w serze. Szczególnie trudni producenci wskazują zawartość tłuszczu 29%, ale zawartość kalorii w produkcie może przekraczać 390 kcal (na przykład wyższa wartość odżywcza Maasdam). Produkty dietetyczne o ostrym lub zbyt słonym smaku są absolutnie nieodpowiednie.

Na co powinieneś zwrócić uwagę, wybierając naprawdę wysokiej jakości ser:

• świeży zapach;
• jednolity kolor (bez plam, śladów prania, czyszczenia);
• brak oleju palmowego;
• holistyczne opakowanie;
• obecność w składzie tłuszczów roślinnych;
• cięcie musi pozostać gładkie, bez kruszenia się krawędzi (z wyjątkiem odmiany Idiazabal).

Należy pamiętać, że w każdym serze przetworzonym będzie niższa zawartość tłuszczu, ale znacznie mniej wapnia. Jednocześnie stały ser niskotłuszczowy jest czasami bogaty w kalorie, ale z maksymalną zawartością.

Wśród serów twardych przynajmniej tłuszcz występuje w odmianach białych. Żywe przykłady: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Większość serów nie jest przechowywana zbyt długo nawet w lodówce, dlatego ważne jest, aby wziąć to pod uwagę. Wygasły ser nie może być spożywany bez ryzyka dla zdrowia.

Bez względu na to, jak niskokaloryczny i niskotłuszczowy może być ser, nadal ważne jest, aby skupić się na ilości spożywanej przez ten produkt, jeśli chodzi o dietę lub utratę wagi. Średnio, nawet ser dietetyczny, pożądane jest spożywanie nie więcej niż 100-150 g, ale nie diety o zawartości tłuszczu powyżej 30% - do 50 g przez cały dzień.

Weź pół litra mleka (najlepiej 0,5% tłuszczu), pół kilograma twarogu (0%), pół łyżki sody, jajko, szczyptę soli; skosztować czosnku, posiekanych warzyw, przypraw, marchwi.

Podgrzej mleko, wlej do niego twaróg i wymieszaj. Robimy wszystko w kąpieli wodnej. Przesuwamy mieszankę w gazę. Zawiesić, aby szkło nie potrzebowało surowicy szybciej. Teraz w innym pojemniku pobij jajko, sodę. Jeśli serwatka jest szklana, musisz przenieść masę serową do miski o odpowiedniej wielkości, aby dodać jajko, przyprawy. Ponownie wkładamy wszystko do kąpieli wodnej; ważne jest intensywne mieszanie, w przeciwnym razie będą grudki. Jak tylko masa stanie się bardziej jednorodna - wyjąć z pieca, ostudzić. Pozostaje tylko usunąć ser podawany w lodówce przez 12 godzin. Wyroby pakowane w folię spożywczą.

Konieczne będzie: półtora litra mleka (niemożliwe jest pasteryzowanie), 0,25 l wody, 2 tabletki kwasu pepsyny leku (dostępne w aptekach, niezbędne do normalnego składania mleka), 0,4 łyżeczki. kwas cytrynowy, łyżka soli.

Podgrzać mleko do 25 ° C, wlać do niego kwas cytrynowy (rozpuścić go w połowie wody). Doprowadzamy go do 35 ° C, ciągle mieszając. W tym samym czasie w pozostałej wodzie rozpuścić tabletki acidin pepsynę, wlać je do mleka. Ogrzewamy go już do 40 ° С. Zdejmujemy z pieca, w tym momencie mleko powinno już zacząć się zwijać: płatki sera zaczną się formować na górze. Trzymaj pod pokrywą kolejne 20 minut. W rezultacie zwinięta masa staje się gęsta i ledwie żółta. Wymieszać.

Teraz musisz umieścić nasz przyszły ser na sicie, szlifować. Powstały produkt powinien się sklejać. Umieszczamy go w wodzie (do 70 ° C), poczekaj, aż zacznie się trochę topić. Naciskamy go, ponownie pozbywamy się nadmiaru surowicy. Na tym etapie wylewaj przyprawy. Rozciągnij mozzarellę kilka razy i rozgrzej. Następnie nadaj serowi pożądany kształt i wyjmij, aby zaparzyć w lodówce.

To zajmie tylko 1 litr mleka sojowego i sok z jednej cytryny.Konieczne jest podgrzanie mleka do wrzenia, pozostawienie go na napar przez 7 minut. Następnie dodaj sok z cytryny. Masa zacznie się wyłączać, ważne jest, aby dobrze ją wymieszać. Ostrożnie wyciśnij wilgoć z produktu i umieść ją pod prasą w lodówce.

Bierzemy 5 l serum z mleka krowiego lub owczego, 50 g wody, pół łyżeczki kwasu cytrynowego. Podgrzać serum do 90 stopni, dodać wodę z wcześniej dodanym kwasem cytrynowym. Dobrze wymieszaj. Płatki serowe są filtrowane gazą i umieszczane w lodówce.

Nadal nie jest nam znany produkt kuchni indyjskiej. Bierzemy 1 litr mleka (0% tłuszczu), przyprawy, 0,5 szklanki soku z cytryny i 0,5 litra kefiru. Ogrzamy mleko, dodajemy do niego kefir (jak zwykle - kąpiel wodna), dodajemy sok z cytryny, gdy mleko zaczyna się formować. Ważne jest, aby nie przegapić chwili. Następnie uzyskaną masę ostrożnie filtruje się i miesza z ulubionymi przyprawami. Umieść pod jarzmem w lodówce, aby zaparzać przez 6 godzin.

Jak zrobić dietetyczny ser, zobacz następny film.