Biały ser: nazwy i rodzaje

Ten kremowy produkt ma miękką konsystencję. Zwykle mleko krowie jest pobierane do jego produkcji.Gotowy produkt ma podobne właściwości do domowych produktów serowych. Jeśli masę serową przygotowuje się zgodnie z tradycją, dodaje się do niej sok z cytryny, więc z sera emanuje lekki zapach cytryny. Jednak częściej stosuje się podpuszczkę. Jeśli ser zostanie podgrzany, stanie się bardziej miękki, ale nie stopi się.

Słynny parmezan, pochodzący z Włoch, jest wykonany zgodnie ze starożytnymi tradycjami kraju i znany jest z surowego aromatu. W strukturze jest sucha i twarda. Produkcja opiera się zwykle na odtłuszczonym mleku krowim, a eksperci utrzymują go przez długi czas. Ponieważ ta odmiana jest produkowana przez przedsiębiorstwa zlokalizowane w dwóch regionach - Reggano i Padano, parmezan nazywany jest miejscowością, w której został wyprodukowany.

Ta bardzo znana na całym świecie odmiana sera jest integralnym składnikiem sałatki greckiej. Wyróżnia się jasnym białym kolorem i szorstką skórką. Produkt należy przechowywać w solance, aby pozostał słony i wilgotny, to jest sekret jego oryginalnego smaku. Feta jest również podzielona na kilka gatunków. Na przykład Feta Light pochodzi z 30-procentowego mleka koziego i są też odmiany o wyższej zawartości tłuszczu.

Wcześniej do gotowania mozzarelli używano mleka bawolego. W rzeczywistości jest to tradycyjna receptura, chociaż teraz nie jest dokładnie przestrzegana, a podstawą jest już odtłuszczone lub całe mleko krowie. Delikatna półmiękka konsystencja Mozzarelli wynika z faktu, że podczas przygotowywania mieszanki dodaje się do niej gorącą serwatkę, a masę ugniata się rękami jak ciasto. Aby uprościć ten proces, mieszanina jest okresowo podgrzewana. Uformowane kawałki przez pewien czas leżą w zimnym nasyconym roztworze soli. Nawiasem mówiąc, ta masa jest szczególnie nazywana mozzaturą (przycinanie).

Biały ser Jack z domieszką kości słoniowej to nazwa mistrza, który stworzył unikalną technologię wytwarzania produktu. W przedsiębiorstwach produkcja odbywa się, tak jak w poprzednim przypadku, odtłuszczone lub pełne mleko. Podczas dojrzewania masa podawana jest 12–14 dni. Nawiasem mówiąc, Jack robi doskonałe kanapki, ponieważ jego konsystencja jest tłusta.

Ricotta dobrze zna miłośników eksperymentowania z przyprawami, ponieważ w tym przypadku dodatki pomagają odkryć smak potrawy. Gałka muszkatołowa jest szczególnie odpowiednia. Słodka Ricotta należy do użytecznych odmian, jej zawartość tłuszczu wynosi tylko 13%, a jednocześnie jest bogata w użyteczne mikroelementy.

Jeśli spojrzysz na licznik sera w sklepie, coś jest nie tak z wyglądem produktu, lepiej go nie brać. Oczywiście nie dotyczy to serów z pleśnią, które mogą się komuś wydawać zepsute.

Warto zwrócić uwagę na kilka punktów.

• Integralność struktury. Jeśli ser ma skorupę, powinien być gładki, bez pęknięć i dziur, ponieważ bakterie rozwijają się w takich miejscach.
• Ma oczy serowe. Gdy oczy są zbyt małe i nietypowe dla konkretnej odmiany, oznacza to, że technologia przygotowania nie była ściśle przestrzegana. A fakt, że mleko o niskiej jakości zostało przyjęte jako surowiec, zostanie powiedziane przez nierównomierne rozłożenie oczu, to znaczy małe gromadzą się na zewnątrz, a duże bliżej środka głowy.
• Miejsce cięcia. Nawet w przypadku produktu, który nie ma skorupy (jest to twarda skorupa na powierzchni) po pewnym czasie na kawałku powinna pojawić się sucha skorupa. W przeciwnym razie lepiej jest poszukać innej opcji, ponieważ sugeruje to dodanie tłuszczu roślinnego do masy, zwłaszcza jeśli w punkcie cięcia widać małe krople cieczy.
• Elastyczność Głowa sera powinna przywrócić jej dawny kształt po lekkim dotyku.
• Jednolitość kolorów. Zły produkt może łatwo zobaczyć różne plamy, smugi. Biaława płytka na okrągłym serze na wierzchu jest oznaką obecności w nim mikroorganizmów.

Jeśli to możliwe, lepiej sprawdzić zapach towarów. Jeśli czujesz znak amoniaku, nie bierz pręta, ponieważ rozpoczął się proces rozkładu, który może nie być jeszcze widoczny na zewnątrz. W przypadku spleśniałych odmian wystarczy pamiętać, że niebieski gatunek pachnie penicyliną, nieco przypominający zakwaszony twaróg.

W niektórych sklepach istnieje możliwość degustacji. Pomoże to nie tylko zrozumieć, czy bar serowy jest świeży, ale także zrozumieć gusta odmian, aby znaleźć odpowiedni zgodnie z osobistymi preferencjami. Jeśli zauważy się, że kawałek czegoś kruchego i pęka, to warto zauważyć, że nie jest to produkt wysokiej jakości. A także nie należy przyjmować zbyt tanich towarów, jeśli cena jest niska, często wskazuje to na użycie złych surowców podczas produkcji. Wyjątkami są tylko okresowe rabaty, promocje.

Oczywiście pasek pozostawiony bez opakowania szybko znika, traci swoją strukturę i smak, ten sam smak. Teraz wiele produktów z sera jest po prostu pakowanych w folie do przechowywania - jest szybkie i wygodne, ale nie nadaje się do sera. Plastry sera muszą być dostarczane z powietrzem, a folia często przyczynia się do aktywnego życia szkodliwych bakterii na powierzchni plastrów. Jeśli kupiłeś towary już zapakowane w folię, po powrocie do domu powinieneś zmienić opakowanie.

Powinien być wycięty z kwadratowego materiału. Musi być podwojony lub nawet trzy razy większy niż sam produkt. Kawałek należy układać po przekątnej, jego gruba część powinna zaglądać w narożnik, a cienka - w środek pergaminu. Z kolei konieczne jest wygięcie boków papieru w trakcie owijania pręta. Ten „ogon”, który w końcu pozostanie na górze, trzeba przykleić taśmą.

Ponieważ starych opakowań już nie ma, nie ma informacji o dacie ważności, więc nie należy się spieszyć z wyrzuceniem filmu - Zaleca się przepisanie ważnych informacji oddzielnie na kawałku notatnika, a następnie wklejenie go w widocznym miejscu na nowym opakowaniu. Jeśli zakupiono kilka odmian, to na każdym opakowaniu należy podać odmianę. Przy okazji, miękkie sery śmietankowe mogą być przechowywane w plastikowych opakowaniach, aby nie wyschły. A te odmiany, które są przechowywane w solance, na przykład znane już Ricotta i Mozzarella, powinny być w nim i pozostać, gdy są przechowywane w lodówce. Trzeba tylko pamiętać, że ich trwałość jest mniejsza niż w przypadku odmian durum.

Jak zrobić ser własnymi rękami, patrz poniżej.