Twaróg: jak robić w domu, kalorie, korzyści i szkody

Ser twarogowy pojawił się stosunkowo niedawno na półkach rosyjskich sklepów, ale już udało mu się podbić konsumentów ze względu na wyśmienity smak i możliwość wykorzystania do tworzenia pikantnych przekąsek, słodkich wypieków, dań głównych i sałatek warzywnych. Możliwości stosowania tego typu sera w gotowaniu są naprawdę nieograniczone, jednak niezwykle ważne jest, aby nie mylić produktu mlecznego z jego roślinnym odpowiednikiem.

Pomimo tego, że produkt ten nazywa się serem, nie ma on absolutnie nic wspólnego ze wszystkimi innymi produktami serowymi o półstałej i stałej odmianie. Tutaj nie znajdziesz ani bogatego żółtego koloru, ani pleśni ani dziur serowych. Twarogi sery miękkie mają raczej miękką teksturę, a ich struktura jest podobna do twarogu gruboziarnistego.

Ogólnie rzecz biorąc, twaróg i twaróg są bardzo podobne, ponieważ oba na etapie produkcji nie przechodzą standardowego etapu przedłużonego dojrzewania. Można śmiało powiedzieć, że twaróg jest rodzajem produktu spożywczego, który zajmuje środkową pozycję między tradycyjnym rodzajem sera a twarogiem domowej roboty.

Z reguły twaróg jest wytwarzany ze śmietany lub całego mleka krowiego. Ten surowiec jest fermentowany przez specjalne bakterie kwasu mlekowego, w wyniku czego rozpoczyna się proces zakwaszania i fermentacji laktozy, dzięki czemu ser ten może być stosowany nawet przez osoby nietolerujące produktów mlecznych.

Obecnie niektórzy producenci sprzedają sery twarogowe w najszerszym zakresie, ale kupując, należy uważnie przeczytać napisy na opakowaniu - jeśli mówi, że masz ser, to masz do czynienia z naturalnym produktem z prawdziwego mleka. Ale jeśli napis mówi, że na ladzie jest ser lub produkt serowy, oznacza to, że jego struktura zawiera składniki roślinne, w tym olej palmowy.

Pamiętaj o tym ser wysokiej jakości może być tylko biały, obecność jakichkolwiek zabrudzeń wskazuje na sztuczne dodatki i substytuty roślinne naturalnych składników. Przy zakupie sera upewnij się, że nie ma płynu lub śladów zielonej pleśni - pojawienie się jednego lub drugiego znaku wskazuje na pogorszenie jakości produktu spożywczego.

W asortymencie producentów oferowano sery o prawdziwym kremowym zapachu i smaku, ze specjalnymi dodatkami z przypraw, czerwonych ryb, grzybów, ziół itp.

Twaróg jest bardzo korzystny w połączeniu z pietruszką, koperkiem i kolendrą, niektórymi rodzajami warzyw, a także owocami, rybami morskimi, mięsem i makaronem. Dzięki temu produktowi możesz bez problemu gotować różnorodne potrawy. Po posmarowaniu tego sera cienkim chlebem pita i dodaniu do niego niektórych warzyw lub solonej ryby, można zwinąć ostrą bułkę, a ponadto można wypchać pomidory, napełnić tartlets lub stworzyć ostre farsz dla cannelloni.

Wiele gospodyń domowych bierze ser twarogowy do robienia słodkich ciast bez pieczenia, babeczek i innych deserów. Produkt jest powszechnie stosowany w pikantnych sosach do dań rybnych i mięsnych.

Rynek serów miękkich w naszym kraju reprezentowany jest głównie przez produkty zagranicznych producentów. Do najbardziej popularnych marek należą Almette, Milkana, a także prezes, Creme Bonjour i Viola.

Producenci krajowi opanowali technologię wytwarzania tego produktu niedawno - nie więcej niż 3-5 lat temu. Najbardziej znanymi markami są sery Delissir i Violette - recenzje produktów tych marek są zawsze pozytywne.

Ser z twarogu może mieć różną jakość i inny skład, od tego zależy bezpośrednio struktura produktu.Jeśli opakowanie produktu mówi, że skład proponowanego produktu obejmuje zwykłe mleko lub śmietanę, a także mleczny zakwas i sól, to masz odżywczy produkt naturalny. Jeśli struktura zawiera różne środki konserwujące, aromaty i różne wzmacniacze smaku, zakup takiego produktu należy natychmiast porzucić. Jednak definicja „termalizowanej” sygnalizuje, że podczas przetwarzania surowców poddano ją obróbce cieplnej. Takie podejście powoduje długi okres trwałości produktu, który może osiągnąć 4 miesiące.

Jeśli planujesz przygotować słodki deser, najlepiej kupić ser o kremowym smaku - ma on bardzo potrzebną strukturę, charakteryzuje się białym odcieniem bez żadnych dodatkowych zanieczyszczeń.

Twaróg ma zrównoważoną kompozycję BJU, zawiera dużo białka zwierzęcego niezbędnego dla organizmu, a także znaczące stężenia wielu innych składników odżywczych.

100 gramów produktu zawiera ilość wapnia, która o 10% zaspokaja codzienne zapotrzebowanie organizmu na ten pierwiastek śladowy, a fosfor - 20% dziennej wartości.

Sera nie można nazwać daniem niskokalorycznym - te same 100 g produktu zawiera 317 kalorii. Jednakże wskaźnik ten może się nieznacznie różnić w zależności od tego, które dodatki są zawarte w strukturze produktu.

Ser z twarogu jest bogaty w różne witaminy, zwłaszcza retinol, tiaminę, ryboflawinę i kwas pantotenowy, a także filochinon i kwas foliowy. Ponadto produkt jest bogaty w magnez, potas, fluor, żelazo i selen.

Struktura produktu jest zdominowana przez kwasy tłuszczowe - ich zawartość stanowi 50% całkowitego składu chemicznego produktu.

Twaróg jest bardzo dobry dla zdrowia, zawiera dużą ilość fosforanów, które przyczyniają się do pełnego wzrostu i rozwoju tkanek i narządów wewnętrznych. Ser jest dobrym źródłem białka mleka, a także węglowodanów i tłuszczu.

Produkt jest liderem wśród innych produktów kwasu mlekowego w stężeniu niezbędnych aminokwasów, które są głównym materiałem budulcowym wszystkich tkanek i komórek ludzkiego ciała.

Zalety produktu ze względu na wyjątkowy skład witamin i składników mineralnych. Fosfor i wapń znacząco poprawiają kondycję organizmu, pomagają wzmocnić i zregenerować tkanki mięśniowe i kostne, a także wzmocnić zęby, paznokcie i włosy.

Obecność żelaza poprawia skład jakościowy krwi i zwiększa poziom hemoglobiny, dzięki czemu produkt jest uważany za dobry profilaktycznie przeciwko anemii i anemii.

Zastosowanie sera twarogowego normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, optymalizuje metabolizm i najbardziej korzystny wpływ na procesy trawienia.

Wysokie stężenie witamin z grupy B pomaga zoptymalizować regulację nerwową, zmniejszyć przejawy stresu emocjonalnego i depresji, a ponadto poprawia ilość i jakość snu.

Witamina A poprawia ostrość widzenia, a witamina E działa jako przeciwutleniacz, to znaczy zawiesza wszystkie procesy starzenia i zmniejsza przejawy zmian związanych z wiekiem.

Twaróg nie ma widocznych przeciwwskazań, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji jego składników. Jednak w przypadku niektórych problemów zdrowotnych konieczne jest ostrożne traktowanie jego stosowania.

Ser ma wysoką kaloryczność, dlatego nie zaleca się włączania go do menu dla osób cierpiących na otyłość i próbujących pozbyć się zbędnych kilogramów, czyli diet.

Produkt nie jest zalecany dla osób z poważnymi patologiami serca, podwyższonym poziomem cholesterolu, warto także ograniczyć jego stosowanie w chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie. W tym przypadku organizm jest trudny do strawienia tak dużej ilości tłuszczu na raz.

Ponadto produkt zawiera sól, którą jest chlorek sodu, więc produkt ten nie jest bardzo przydatny dla pacjentów z nadciśnieniem i chorobą niedokrwienną.

Istnieje opinia, że ​​twaróg jest pochodną twarogu i dlatego ma taki sam wpływ na organizm. Jest to powszechne nieporozumienie - tak, produkt jest wytwarzany z twarogu, ale jego skład i struktura ulegają znaczącym zmianom w procesie przetwarzania technologicznego. Dlatego nie jest konieczne włączanie do sera twarogowego jako kompletnego substytutu twarogu.

Jeśli lubisz delektować się miękkim twarogiem, ale produkty w sklepie sprawiają, że masz poważne wątpliwości co do jakości i naturalności kompozycji, możesz zrobić produkt sam w domu. Taka przystawka będzie całkowicie naturalna, wszystkie składniki niezbędne do jej przygotowania mają przystępną cenę i stosunkowo niski koszt, a sama technologia jest tak prosta, że ​​nawet dziecko może sobie z tym poradzić.

Klasyczny ser wytwarzany jest ze śmietany, kefiru i soli. Doświadczone gospodynie domowe zalecają przyjmowanie kefiru o zawartości tłuszczu 3,6% i śmietany - ze wskaźnikiem 18%. Bardzo ważne jest, aby wszystkie produkty były wyjątkowo świeże. Przy wyjściu okazuje się ser twarogowy i serwatka, które można wypić, lub można użyć do robienia naleśników lub placuszków.

Tak więc, aby przygotować produkt będzie potrzebował (instrukcje krok po kroku):

• kefir - 500 ml;
• śmietana - 500 g;
• sól - 1 łyżeczka;
• koperek - 1/2 grona.

Wszystkie składniki (z wyjątkiem zieleni) należy umieścić w optymalnym pojemniku na objętość, wymieszać i odstawić na pewien czas, aby sól całkowicie się rozpuściła. Aby nieco przyspieszyć ten proces, zaleca się stosowanie surowców mlecznych ogrzanych do temperatury pokojowej - w tym przypadku sól rozpuszcza się niemal natychmiast.

Następnie należy wziąć sito lub durszlak i przykryć gazą, złożoną w 3-4 warstwach. Alternatywnie można użyć grubej tkaniny bawełnianej i delikatnie wlać powstałą mieszankę krem-kefir. Nie zapomnij umieścić patelni pod sitem, ponieważ przezroczysta serwatka zacznie do niej wpływać. W tej formie przedmiot obrabiany należy pozostawić w ciepłym miejscu na kilka godzin, a następnie przenieść całą konstrukcję do zimnego miejsca, w którym produkt powinien spędzić kolejne 7-9 godzin. W tym czasie część serwatki będzie się z niej wyróżniać, a początkowa waga nieco się zagęści.

Następnie należy lekko zgiąć krawędzie tkaniny, aby przyszły ser był zamknięty ze wszystkich stron, przesunąć go na płaską płytkę i umieścić jarzmo (nawet słoik z ulubionym dżemem zrobi to) i odesłać go z powrotem do lodówki na 11-12 godzin. Następnie serwetkę można usunąć i cieszyć się delikatnym smakiem sera z twarogu.

Z określonej ilości składników otrzymuje się około 450 g skrzepu serowego i taką samą ilość serwatki.

Jeśli chcesz dodać koper do produktu serowego, musisz rozłożyć folię spożywczą, folię lub pergamin na stole i rozsypać na nim drobno pokrojone warzywa, a następnie nałożyć przygotowany ser i przy pomocy rąk przykryć produkt koprem lub pietruszką. Następnie wszystko zwijamy w rolkę i wysyłamy do zamrażarki na 30 minut - w tym przypadku otrzymasz pikantną biało-zieloną kiełbasę.

Jeśli nie masz czasu, żeby się w ogóle przejmować, możesz zrobić ser twarogowy - do tego 250 g niskotłuszczowego twarogu miesza się ze 100 g masła, dodaje pół ogórka, selera, soli i kilka gałązek pietruszki lub kolendry. Wszystkie przygotowane składniki należy mieszać do uzyskania jednorodnej masy za pomocą miksera i pozostawić w lodówce na pół godziny.

Przy użyciu niskotłuszczowego twarożku i rustykalnego mleka można gotować ser, który będzie nieco przypominał stopiony. W takim przypadku należy przygotować następujący zestaw produktów:

• twarożek - 1 kg;
• mleko - 1 l;
• jajko - 1 szt .;
• masło - 110 g;
• soda - 2 łyżeczki;
• sól - szczypta.

Aby zrobić ser, zagotuj mleko i twaróg. Następnie gotuj całą zawartość patelni przez kolejne 5-7 minut, ciągle mieszając, aż serwatka się rozdzieli. Możesz to zrobić w wolnej kuchence lub kuchence mikrofalowej.

Następnie, jak w pierwszym przepisie, powinieneś wziąć durszlak, przykryć go gazą lub szmatką i wlać tam masę twarogową, poczekać, aż płyn całkowicie wyschnie, zawiązać go w węzeł i powiesić.

Podczas gdy pozostały płyn jest usuwany z przyszłego sera, w oddzielnym pojemniku, musisz wymieszać masło, a także sodę, sól i żółtko jaja kurzego.

Oczywiście ser domowej roboty różni się nieco od produktu w sklepie, ale zawiera tylko naturalne składniki. Każda gospodyni domowa może być pewna, że ​​przygotowała naturalne danie dla swojej rodziny bez dodawania różnych koncentratów i zagęszczaczy.

Twaróg jest naprawdę wyjątkowym produktem, który można włączyć zarówno do pikantnych potraw pikantnych, jak i do słodkich wypieków.

Bardzo ciekawym smakiem jest ciepła sałatka z twarogu, bazylii, czosnku, musztardy i piersi kurczaka.

Do jego przygotowania konieczne jest przygotowanie:

• filet z piersi drobiu;
• twaróg;
• bazylia;
• czosnek;
• brzoskwinie;
• czerwona cebula;
• musztarda;
• trochę miodu;
• sok z cytryny;
• ocet jabłkowy;
• pieprz;
• olej roślinny;
• orzechy.

Przepis na gotowanie jest prosty: drobno posiekaj pierś z kurczaka, smaż na gorącej patelni, dodaj przyprawy i przyprawy. Cebulę i brzoskwinie rozdrabnia się oddzielnie, a opatrunek składa się z miodu kwiatowego, octu, musztardy, słonecznika lub oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Połączyć wszystkie składniki, dodać ser twarogowy pokrojony w kostkę i doprawić sałatkę, posypać posiekane orzechy na danie i podawać na ciepło do stołu.

Inna sałatka jest nie mniej smaczna - z twarogiem, mango i rukolą. Do jego przygotowania weź 1 mango, 1 korzeń selera, garść zieleni i ser do smaku. Wszystkie składniki są cięte, mieszane i przyprawiane sosem z miodu, musztardy Dijon i oleju roślinnego.

Miękki ser tworzy pikantne i pyszne naleśniki parowe. Dla nich posiekaj drobno ser i nektaryny, połóż na papierze ryżowym, zwilż zwykłą wodą i dodaj pikantny ketchup, a następnie zawiń w cienki naleśnik i podgrzej przez kilka minut. Podawać z octem ryżowym, cukrem i sosem z papryczki chili.

Interesującą przekąskę w pośpiechu uzyskuje się z francuskiej bagietki i sera. W tym celu z bagietki wyjmuje się miękisz, a na jego miejsce kładzie się ser, który zalewa się dżemem lub dżemem do smaku i posypuje orzechami na wierzch - słodka przekąska jest gotowa w 5 minut. Wygląda bardzo apetycznie i może ozdobić każdy świąteczny stół.

Twaróg doskonale komponuje się z owocami i jest często podawany jako część talerza owocowego - najczęściej dodaje się go do melona, ​​brzoskwiń lub kiwi.

Idealną przekąską jest rolka przygotowana z twarogu z dodatkiem czerwonej ryby i kilku gałązek szparagów (w razie potrzeby można ją zastąpić zwykłym koperkiem). Wszystkie składniki są mieszane i cienka warstwa jest rozmazywana na picie, a następnie zwijana w rolkę.

Zwolennicy prawidłowego odżywiania z pewnością docenią płatki owsiane, które można upiec za pomocą twarogu. Aby to zrobić, wymieszaj miękki ser, jajka, mleko i wszelkie jagody do smaku, a także płatki owsiane, zmielone w blenderze. Wszystko jest formowane i pieczone razem jak naleśnik.

To śniadanie jest bardzo przydatne dla organizmu, ponieważ dostarcza mu energii i składników odżywczych, ale nie powoduje obciążenia organów trawiennych. Nawiasem mówiąc, taki naleśnik można w razie potrzeby przyprawić - w tym przypadku słodkie składniki należy zastąpić zielenią lub rybą z dodatkiem ogórka lub mango.

Niezastąpiony twaróg do wyrobu słodkich wypieków bez piekarnika. Jeśli wymieszasz go z kwaśną śmietaną i jagodami, a następnie zalej galaretowatą masą, otrzymasz delikatne i słodkie ciasto galaretowe.

A jeśli do sera dodasz okruchy herbatników, możesz dostać ciasto, które przypomina „ziemniak”, który kochałeś od dzieciństwa.

Ponadto ser serowy jest często używany jako nadzienie do tradycyjnych ciast, dzięki czemu stają się smaczne, ale całkowicie bezpieczne dla żołądka i kształtu.

Naturalny ser twarogowy ma krótki okres przydatności do spożycia. Należy pamiętać, że użyteczne żywe bakterie są przechowywane w tym produkcie tylko 10 dni, podczas gdy okres trwałości jest mniejszy, tym bardziej przydatny jest twaróg.

Poszczególni producenci starają się zwiększyć ten czas na różne sposoby. Najpopularniejsza jest obróbka cieplna, która zwiększa trwałość produktu do 4 miesięcy. Jednak nabywając taki produkt, należy pamiętać, że podczas takiego przetwarzania użyteczna mikroflora jest prawie całkowicie zniszczona w produkcie. Jednak wszystkie inne przydatne składniki pozostają niezmienione.

Trzy opcje produkcji sera serowego, patrz film poniżej.