Jak gotować parmezan w domu?

Parmezan to rodzaj twardego sera. Produkt jest szeroko stosowany w kuchni do przygotowywania gorących dań i przekąsek, a także może być spożywany w swojej naturalnej postaci.Możesz zrobić taki ser w domu i jak to zrobić zostanie omówione w tym artykule.

Parmezan jest znany na całym świecie ze względu na doskonałe właściwości smakowe i korzystne właściwości. Włochy są uważane za miejsce narodzin. Produkt nie ma jednorodnej struktury, a konsystencja jest krucha, dlatego kruszy się po pokrojeniu na porcje.

Ser ma przyjemny delikatny smak i dobrze komponuje się zarówno z pikantnymi produktami, jak i owocami. W produkcji parmezanu na skalę przemysłową koniecznie należy uwzględnić etap dojrzewania. Zgodnie z technologią produkcji włoskiego sera, dojrzewanie trwa od roku do trzech lat.

Czas dojrzewania jest odzwierciedlony w charakterystyce smakowej produktu: „starszy” ser, tym intensywniejszy aromat i smak. Przed sprzedażą każda główka sera parmezan jest testowana pod kątem zgodności ze wszystkimi standardami jakości.

Gotowanie parmezanu w domu zajmie dużo czasu, jakby gotowano na skalę przemysłową. Ser dojrzewa nie wcześniej niż dziesięć miesięcy, więc przy wcześniejszym przygotowaniu produktu bądź cierpliwy. Aby uzyskać smaczny i wysokiej jakości produkt, ważne jest przestrzeganie technologii procesu produkcji i proporcji stosowanych składników.

Przygotowanie sera w domu zajmuje dziesięć litrów mleka krowiego. Oryginalna metoda gotowania parmezanu polega na użyciu naturalnego świeżego produktu. Pierwsze pięć litrów mleka uzyskuje się z wieczornej wydajności mleka, a drugie - od rana. Krem jest koniecznie oddzielony od wydajności mleka wieczorem.

Oprócz mleka wymagane są enzymy podpuszczkowe (takie jak pepsyna) i zakwas jogurtowy. Jeśli chodzi o podpuszczkę, lepiej jest przyjmować substancję w postaci płynnej w ilości 2,5 mililitrów. Kultura startowa dla jogurtu będzie wymagać około jednej czwartej łyżeczki, ale dokładniejsza ilość jest lepsza, aby spojrzeć na opakowanie substancji.

Wieczorne i poranne mleko wlewa się do głębokiego pojemnika, miesza i umieszcza na piecu. Ciecz musi zostać podgrzana do temperatury 33 stopni. Kulturę starterową wlewa się do ciepłego mleka, które odkłada się na powierzchni.

W tym stanie mieszanina jest starzona przez trzydzieści sekund, po czym jest dobrze wymieszana. Otrzymaną kompozycję należy pozostawić na jedną godzinę, podczas gdy temperatura cieczy powinna wynosić 32-33 stopni, więc jeśli to konieczne, mieszaninę należy ogrzać na piecu.

Po godzinie kompozycja jest ponownie mieszana i wprowadza się do niej podpuszczkę, której ilość najlepiej jest sprawdzić na opakowaniu. Czasami konieczne jest wstępne rozcieńczenie enzymu w wodzie, a następnie wstrzyknięcie go do mleka. Kompozycję należy dobrze wymieszać i pozostawić do zaparzenia na kwadrans.

W tym czasie mieszanina zacznie gęstnieć, a po piętnastu minutach gęsty skrzep należy pociąć na małe kawałki długim nożem. Aby podzielić kawałki na małe ziarna, konieczne jest rozbicie masy za pomocą trzepaczki. Jednocześnie wielkość ziarna nie powinna przekraczać trzech milimetrów.

Uzyskana kompozycja jest niezbędna przy ciągłym mieszaniu, aby doprowadzić piec do temperatury 58 stopni. Po ogrzaniu pojemnik z mieszaniną umieszcza się w dużym pojemniku z zimną wodą, aby zmniejszyć temperaturę do 55 stopni. Następnie kompozycja musi być ciągle mieszana przez około dziesięć minut. Po określonym czasie ziarno powinno uzyskać pożądaną konsystencję, a po ściśnięciu utworzy gęstą jednorodną masę.

Kompozycję należy przenieść do gazy i odcedzić surowicę. Serum jest przynoszone na talerz do temperatury 57 stopni i umieszczane w nim gęsty twaróg, skręcony w gazę. Ser powinien być w surowicy przez godzinę, podczas gdy temperatura płynu musi być stale sprawdzana i utrzymywana na poziomie 55-57 stopni.

Po tym jak masa serowa spocznie w serwatce na godzinę, musi zostać przeniesiona do specjalnej formy. Należy upewnić się, że struktura sera była jednolita, bez fałd i nierówności. Po umieszczeniu produktu w pojemniku, należy nadać mu płaski kształt rękami i przykryć specjalnym okręgiem lub pokrywą na górze.

Konieczne jest nałożenie na ser masy 4,5 kg i pozostawienie go pod nim przez dwadzieścia minut. W tym czasie surowica zostanie oddzielona od produktu. Po pewnym czasie masę twarogową trzeba będzie przewrócić i włożyć na nią wagę 10 kilogramów. Pod takim ciśnieniem ser jest przechowywany przez czterdzieści minut. W dwudziestej minucie musisz przekręcić twaróg i włożyć go z powrotem do prasy.

Następnie produkt jest uwalniany z ładunku, wyjmowany z gazy i ponownie umieszczany pod prasą 10-kilogramową, ale już 10 godzin. Ważne jest, aby obserwować temperaturę w pomieszczeniu, w którym będzie ser: temperatura powietrza powinna wynosić około 18-24 stopni. Ten tryb pozwala uzyskać produkt o pożądanej kwasowości.

Po dziesięciu godzinach ładunek należy usunąć, a masę serową umieścić w normalnym pojemniku na żywność i pozostawić na 35 godzin w tej samej temperaturze.

Końcowym etapem parmezanu jest solenie i dojrzewanie. W przypadku solanki konieczne jest rozcieńczenie jednego kilograma soli w czterech litrach gorącej przegotowanej wody. Po przygotowaniu roztworu należy go schłodzić, a następnie umieścić w nim ser.

Jedna część twarogu jest moczona przez sześć godzin, po czym parmezan jest przewracany i umieszczany w solance z drugą stroną również na sześć godzin.

Podczas namaczania sera należy przestrzegać wielu zasad.

• Temperatura roztworu soli powinna wynosić 10-13 stopni.
• Kawałek sera, który znajduje się na zalewie, należy posypać jedną małą łyżeczką soli.
• Po namoczeniu produkt powinien całkowicie wyschnąć. W tym celu ser jest przechowywany na specjalnej siatce przez dwa dni w temperaturze 10-13 stopni. Okresowo parmezan musi być odwrócony.

Następnie ser jest wysyłany do dojrzewania w pomieszczeniu o odpowiednich warunkach. Poziom wilgotności w pomieszczeniu nie powinien przekraczać 85%, a temperatura powietrza powinna wynosić 10-14 stopni. Termin dojrzewania parmezanu to dokładnie jeden rok, po którym będzie można go zjeść.

Dowiesz się więcej o tym, jak zrobić ser Parmezan w poniższym filmie.