Co może zastąpić parmezan w potrawach?

Obecnie trudno jest znaleźć osobę, która nigdy nie spróbuje kuchni śródziemnomorskiej. Prawie każdy uwielbia gorącą pizzę, grube risotto lub makaron z sosem pomidorowym.Jednym z głównych składników wszystkich tych potraw jest twardy ser zwany parmezanem. Niestety, znalezienie oryginalnego parmezanu jest teraz prawie niemożliwe, a nie chodzi nawet o cenę, mimo że jest to bardzo drogi produkt.

Bardzo często zakup sera przeradza się w rozczarowanie, ponieważ okazuje się fałszywą, która niewiele ma wspólnego z oryginałem. Ponadto wprowadzenie sankcji prawie uniemożliwiło dostęp do zagranicznych przysmaków dla mieszkańców wielu regionów.

Twardy włoski ser, który właściwie nazywa się Parmigiano Reggiano, ma jasny pomarańczowo-żółty kolor i gęstą, ziarnistą konsystencję. Jest wykonany z naturalnego mleka bez domieszek substancji syntetycznych i ma wyraźny ostry słony smak. Po połknięciu parmezanu uczucie mrowienia pozostaje w języku przez długi czas. Jest to bardzo delikatny produkt, który nie rozciąga się po stopieniu, ale tworzy jednolitą skorupę. Jest przygotowywany przez kilka lat z dużej ilości mleka, na wierzchu sera pokryta jest naturalną skorupą, więc ta skorupa nie musi być odrywana przed użyciem.

Oprócz dań gorących, w których topi się parmezan, spożywany jest świeży w różnych sałatkach, na przykład w sałatce Cezar. Włosi często spożywają pikantno-słony przysmak ze słodką czekoladą lub owocami, ponieważ połączenie sera ze słodyczami nadaje mu bardziej pikantny posmak i lepiej ujawnia jego ostrość. Parmezan jest uważany za jeden z serów dietetycznych, ponieważ zawiera dużo białka (36 g) i niewielką ilość węglowodanów (4 g) na 100 g produktu. Wartość odżywcza serów twardych wynosi 392 kcal na 100 g, zawiera wiele użytecznych kwasów i witamin.

Dla osób z nadwagą przyjemnym odkryciem może być to, że kwas butylowy zawarty we włoskim przysmaku przyczynia się do rozkładu tłuszczów. Twarde sery są często uwzględniane w diecie odchudzającej, a ci, którzy uprawiają sport, oczywiście w małych ilościach, ponieważ ich zawartość tłuszczu wynosi około 28 g na 100 g produktu.

Wady Parmigiano Reggiano można przypisać wysokiemu zasoleniu, które jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby nerek i wysoki obrzęk. Ponadto ci, którzy mają częste migreny, muszą zrezygnować z używania parmezanu, ponieważ zawiera on substancję, która nasila ataki.

Tradycyjnie produkcja parmezanu we Włoszech rozpoczyna się co roku 1 kwietnia. Aby otrzymać jedną 40-kilogramową główkę twardego sera, zgodnie z klasyczną recepturą, potrzebujesz około 500-600 litrów świeżego mleka uzyskanego przez dojenie ręczne. Do cieczy dodaje się specjalne serum i mieszaninę ogrzewa się na małym ogniu. Podpuszczkę dodaje się do gorącego mleka, które odpowiada za składanie produktu.

Powstała masa jest kruszona, zawijana w gęstą tkaninę i umieszczana na kilka godzin w okrągłych formach pod uciskiem. Uformowane głowy są moczone przez kilka tygodni w specjalnej solance, po czym umieszczane są w specjalnych piwnicach na starzenie przez kilka lat. W takich pomieszczeniach musi być utrzymywana pewna temperatura i wilgotność powietrza, które nie pozwalają na zepsucie sera. Żółte kółka są przewracane i wcierane raz w tygodniu, a po osiągnięciu określonej gęstości są sprawdzane i certyfikowane.

Najczęściej parmezan jest stosowany w naczyniach w postaci małych chipsów serowych, cienkich prawie przezroczystych płyt lub twardej skorupy, tworzonej pod wpływem wysokich temperatur.Ponadto ser można spożywać na świeżo jako część półmiska serowego z owocami, orzechami lub słodkimi deserami. W zależności od tego, co jest wymagane od sera, wybierana jest wymiana.

• Smak. Jeśli chcesz cieszyć się ostrym słonym smakiem twardego sera, możesz kupić litewskie produkty o nazwie Dzhyugas lub Rokiskis. Te twarde sery mają charakterystyczny rdzeń, charakterystyczny dla parmezanu i cierpki posmak. Jednak w przeciwieństwie do oryginalnego włoskiego sera produkowanego ze świeżego mleka pasteryzowane mleko krowie jest używane do produkcji serów Dzhyugas i Rokiskis. Dzięki tej funkcji smak litewskiego sera jest bardziej delikatny i słodki.

• Okruchy sera. Do gotowania gorącej pizzy lub makaronu ze skorupą serową najłatwiej zastąpić parmezan. Oprócz wyżej wymienionych kruchych serów litewskich, twarde odmiany sera domowego są doskonałe. Na przykład rosyjski ser topi się idealnie, tworząc twardą skorupę na gotowym naczyniu. Jego smak, oczywiście, bardzo różni się od Parmigiano Reggiano, ale jest dyskretny i dobrze komponuje się zarówno ze smakiem spaghetti, jak i ryżem lub pastą pomidorową. Zaletą rosyjskiego sera jest także jego demokratyczna cena i obecność niemal każdego sklepu we wszystkich regionach kraju. Również mocne sery holenderskie lub szwajcarskie doskonale nadają się do pieczenia.

• Rekordy. W przypadku dań na zimno, które wymagają cienkich parmezanów (różne sałatki i przekąski) według przepisu, inne ostre sery o nazwie Gruyere lub Grana Padano są idealne. Takie produkty są dość drogie, ale w swojej strukturze są najbliższe prawdziwemu parmezanowi. Są dość solidne, jeśli pokroisz je na specjalnej tarce, otrzymasz bardzo delikatne, prawie przezroczyste taśmy. Są one często używane w klasycznej recepturze słynnej sałatki Cezara. Smak szwajcarskiego gruyere jest bardziej ziemisty i pikantny niż Parmigiano Reggiano, a włoska Grana Padano pozostawia lekki posmak orzechowy.

W związku z wprowadzeniem sankcji i zakazem importu włoskiego parmezanu do kraju coraz częściej na rynku pojawiają się sery domowe, które mają nie tylko podobny smak i konsystencję, ale są nawet nazywane parmezanem. Wielu krajowych producentów sera zaczęło produkować ten pikantny ser we własnych fabrykach, co pozwoli w przyszłości na dostarczenie takiego analogu włoskiego sera w wielu regionach kraju. Średnia cena za kilogram przysmaku wynosi od 350 do 850 r. w zależności od czasu trwania starzenia i twardości domowego parmezanu.

Zobacz, jak ser można zastąpić parmezanem, zobacz film poniżej.