Mozzarella: co to jest, jaki jest skład marynowanego sera i jak można go zastąpić, jakie są szkody i korzyści produktu?

Ser mozzarella stał się „rodzimym” daniem w Rosji.Jest to jeden z najsłynniejszych produktów mlecznych, który uwielbia się we wszystkich regionach naszego kraju. Nawet pomimo wzrostu cen mozzarelli w ostatnich latach, popularność produktu nie jest zmniejszona.

Ser ma przyjemny miękki smak, wygląda bardzo estetycznie. Produkt ma wiele przydatnych właściwości. Kształt sera może być inny. Na przykład są pakowane mini-kulki wielkości grochu, które są sprzedawane w solance. Kula takiego sera powinna mieć grubość zewnętrznej powierzchni co najmniej 1 mm. Produkt ma strukturę warstwową, jeśli kula zostanie przecięta, pojawi się surowica. Również dość często na półkach sklepów znaleziono wędzoną mozzarellę.

Produkt jest niesolony. Technologia jego przygotowania istnieje od ponad stu lat. Klasyczna wersja Mozzarelli jest wykonana z czarnego mleka bawolego z dodatkiem specjalnego startera przygotowanego z soku żołądkowego młodego (nie więcej niż 6 miesięcy) cielęcia. Zawartość jest następnie ogrzewana, co powoduje proces krzepnięcia. Otrzymaną kompozycję pozostawia się na 9 godzin. Następnie kompozycję ponownie ogrzewa się i miesza aż do uzyskania gęstej gęstej masy. Z niego powstają kulki lub „warkocze”. Natychmiast umieszcza się je w lodowatej wodzie, gdzie dodaje się sól. Następnie produkt jest pakowany i wysyłany na platformy transakcyjne.

Ta mozzarella znajduje się tylko na Półwyspie Apenińskim. W innych częściach świata produkt jest wytwarzany z mleka koziego lub krowiego ze specjalnymi dodatkami. W produkcji sera powstaje gęsty twaróg. Następnie jest topiony, dzięki czemu jest bardzo miękki. W niektórych przypadkach do produkcji produktu wykorzystuje się mleko odtłuszczone. Zwykle ten ser jest używany do produkcji pizzy.

Ser zawiera ogromną ilość ryboflawiny (B2). Jest silnym przeciwutleniaczem, który stymuluje mózg i rdzeń kręgowy, który jest profilaktyczny wobec demencji. Niacinta (B3) jest również dość bogata w mozzarellę. Przekształca tłuszcze w energię, zapobiega cukrzycy i zapaleniu stawów, normalizuje ilość szkodliwego cholesterolu w organizmie. Nie powinniśmy zapominać o takich przydatnych witaminach jak A, E i D.

Mozzarella jest bardzo pożywna. Kaloryczność produktu - 245 kcal. W tym serze:

• białko - 19 g;
• tłuszcz - 24 g;
• węglowodany - 0 g.

Również w kompozycji jest wiele użytecznych dla pierwiastków śladowych ciała. Istnieją kwasy omega 3, które znajdują się w oleju rybnym, ogromna ilość aminokwasów. Ponadto w mozzarelli znajduje się unikalny użyteczny element biotyna (B7), którego organizm ludzki nie może syntetyzować. Biotyna optymalizuje metabolizm, redukuje cukier, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, a także włosy i paznokcie.

Rodzaje sera różnią się wielkością i kształtem:

• Techcha wykonane w konfiguracji przypominającej warkocz żeński;
• Perlin - ser, który wygląda jak kulki grochu;
• Chileggini produkowane w postaci kulek wielkości czereśni;
• Bocconcini - To jest mozzarella wielkości kuli bilardowej.

Mozzarella normalizuje metabolizm, wzmacnia kości i stawy. Produkt jest nasycony antyoksydantami, witamina E chroni także błony komórkowe przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.

Wiadomo, że ser zawiera dużą ilość wapnia. W mozzarelli tego elementu szczególnie dużo. Wapń:

• pomaga utrzymać kości i zęby;
• służy jako profilaktyka przeciw rakowi;
• pozwala wzmocnić mięsień sercowy i chroni przed występowaniem zawału mięśnia sercowego.

W mozzarelli występuje znaczna ilość fosforu. Promuje dobre wchłanianie wapnia, stymuluje metabolizm w nerkach i jelitach. Fosfor jest bezpośrednio zaangażowany w życie komórek mózgowych, zapewnia komunikację między neuronami. W wysokich stężeniach występuje w tkance mięśniowej.

Mozzarella jest bogata w cynk, który bierze udział w wytwarzaniu komórek krwi (leukocytów). Cynk pomaga w pracy gruczołu krokowego, jest skutecznym asystentem w zmniejszaniu nadwagi. Związki białkowe umożliwiają organizmowi wytwarzanie dużej ilości energii.

Potas, który jest również bogaty w ser, umożliwia normalizację pracy serca i naczyń krwionośnych. Ten element zapobiega wytwarzaniu nadmiaru sodu przez organizm, co ma również pozytywny wpływ na ogólne samopoczucie. Ponadto potas może skutecznie zmniejszyć ciśnienie, co jest ważne, jeśli osoba cierpi na nadciśnienie.

Ser kaloryczny jest niski, a zawiera ogromną ilość składników odżywczych. Jeśli mozzarella jest spożywana w rozsądnych ilościach, może przyczynić się do znacznej poprawy ogólnego samopoczucia. Również taka dieta może być dobrym zapobieganiem takim chorobom jak:

• reumatyzm;
• niedobór odporności;
• migrena;
• demencja;
• onkologia;
• problemy z narządami trawiennymi.

Ser mozzarella jest dobrym środkiem zapobiegawczym, aby uniknąć stężenia kwasu moczowego w stawach. Ten ser zawiera dużo koenzymu R lub biotyny. Obecność takich substancji chroni przed łamliwymi paznokciami, wzmacnia włosy. Bardzo przydatne jest używanie tego sera kobietom w ciąży (w rozsądnych ilościach). Biotyna znacznie zmniejsza również procent glukozy w krwiobiegu, co jest bardzo ważne dla osób chorych na cukrzycę.

Jednak pomimo wszystkich korzyści, jak każdy produkt, Mozzarella może powodować niepożądane efekty. W serze jest duża ilość związków tłuszczowych, które mogą powodować blokady w naczyniach krwionośnych, zaburzenia krążenia. Dlatego też nowocześni producenci nauczyli się wytwarzać niskotłuszczowe wersje Mozzarelli. Jest to szczególnie konieczne dla osób cierpiących na różne dolegliwości.

Mozzarella dojrzewa szybko. We włoskich restauracjach w menu obok nazwy „Mozzarella” często można znaleźć napis giornnata. Oznacza to, że ser został wyprodukowany zaledwie kilka godzin temu (nie więcej niż jeden dzień). Produkt jest aktywnie używany do pieczenia w pizzy, znajduje zastosowanie w sałatkach.

Mozzarella może być przygotowywana w domu. Aby uzyskać około 1000 mg produktu, należy przygotować następujące składniki:

• wiadro mleka (8 litrów);
• pepsyna (można kupić w dowolnej aptece);
• kwas cytrynowy.

Mleko jest podgrzewane. Dodaje się „cytrynę”, trochę wody (pół filiżanki). Jednocześnie zawartość zbiornika jest stale mieszana. Oddzielne przygotowanie pepsyny rozcieńczonej wodą. Po ugotowaniu dodaje się go do podgrzanego mleka. Powstały półprodukt umieszcza się w łaźni wodnej i ogrzewa do temperatury + 36 ° C.

Musimy poczekać, aż mieszanina zgęstnieje. Powstała kompozycja w żadnym przypadku nie może być mieszana. Powinieneś być cierpliwy i poczekać, aż substancja stanie się wystarczająco gęsta. Po ugotowaniu produkt pozostaje w pojemniku i tnie na kostki 2,5 cm.

Pozostała ciecz jest odprowadzana przez mały durszlak. Otrzymany produkt umieszcza się w lodówce i pozostawia na 4-5 godzin. Następnie pokrojone w kostkę kostki umieszcza się w głębokich naczyniach, wylewa wodą i zmiękcza. Z otrzymanych kawałków można łatwo formować kulki. Ser należy przechowywać w słonawej wodzie w lodówce.

Mozzarella jest najczęściej produkowana w postaci kulek. Taki ser jest często spożywany z herbatą lub kawą, dodawany do różnych potraw. Przy zakupie zaleca się zwrócić uwagę na datę ważności podaną na opakowaniu, przeterminowany ser najlepiej nie jeść. Jeśli Mozzarella jest sprzedawana w szczelnym opakowaniu, produkt ten nadaje się do pizzy lub ciast (należy to zaznaczyć w opisie produktu). Przeciwnie, piłek marynowanych nie wolno zamrażać ani podgrzewać. Jeśli przechowujesz je w temperaturach poniżej zera, pękają. Jeśli taki produkt zostanie podgrzany, jego zawartość zostanie zminimalizowana i nie będzie przydatna.

Mozzarella lepiej nie kupować w dużych ilościach „w rezerwie”, w przeciwnym razie produkt ulegnie pogorszeniu. Jeśli ser jest w solance, pojemnik powinien być hermetycznie zamknięty. Ten produkt jest zalecany do użycia w ciągu 48 godzin od zakupu. Najczęściej jest pakowany w przezroczystą owijkę, która pozwala na wizualną ocenę jakości sera. Solidną wersję Mozzarelli można przechowywać nieco dłużej.

W ostatnich latach cena mozzarelli wzrosła, producenci zmniejszyli dostawy. Możesz zastąpić produkt serem, który zaleca się moczyć w wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Możesz także użyć sera Adygei, jest on bardzo podobny do sera Mozzarella. Suluguni jest prawie tak samo dobre jak Mozzarella w swoim składzie, jest również produkowane z mleka bawolego lub koziego.

W następnym filmie znajdziesz oryginalną technologię gotowania Mozzarelli dosłownie pół godziny.