Właściwości i przepisy na domowy ser

Nie wszyscy ludzie lubią kupować sery w sklepach.Ten produkt jest dość niedrogi w produkcji własnej, a wielu kucharzy robi to w domu. Ponieważ istnieje wiele przepisów na gotowanie w domu, niektóre z nich są dostępne nawet dla nieprofesjonalnych kucharzy.

Każdy przepis zawiera wiele niuansów w tworzeniu tego produktu mlecznego i obecność określonego zestawu składników. Ten artykuł nie tylko szczegółowo opisuje najpopularniejsze przepisy kulinarne, ale także zostanie poinformowany o podstawowych właściwościach produktu serowego, przygotowanych przez Ciebie, i jego różnicach w stosunku do zakupionych produktów.

Ser domowy to wyjątkowy produkt mleczny, który powstaje wyłącznie ze świeżego mleka i naturalnych składników. Jego unikalną cechą w porównaniu z opcjami zakupu jest całkowity brak konserwantów. Ta jakość wpływa na trwałość, ale sprawia, że ​​korzystanie z takiej potrawy jest tak użyteczne i bezpieczne, jak to możliwe.

Niewątpliwą zaletą w przygotowaniu takiego produktu własnymi rękami jest kontrola zawartości niektórych elementów w jego składzie. Na przykład, jeśli trzymasz się diety, możesz zrobić ser, którego zawartość pierwiastków tłuszczowych jest mała.

Podstawowymi składnikami tego produktu są mleko i twaróg. Ważnym plusem będzie to, że oba te produkty są pochodzenia naturalnego. Dlatego zaleca się ich zakup od prywatnych właścicieli, a nie w sklepach. Również twaróg jest często wytwarzany niezależnie, w oparciu o świeże mleko.

Inne istotne składniki to różne przyprawy, a także sól. Bardziej dokładny skład zależy od indywidualnych preferencji i wybranej receptury.

Chociaż większość składników sera domowego zawiera podobne składniki, produkty końcowe mogą się znacznie różnić smakiem i teksturą.

Skład produktu zawiera wiele elementów niezbędnych dla ludzkiego ciała.

• Stężenie pierwiastków białkowych osiąga bardzo wysoką ocenę. Często nawet w mleku lub mięsie nie zawiera tyle białka, ile jest w tym domowym produkcie. Przy pomocy takich składników organizm absorbuje bardzo potrzebne aminokwasy, które przyczyniają się do poprawy różnych procesów życiowych.
• Tłuszcz również zawarte w produkcie w dużych ilościach. Jednak w tej formie przynoszą one wielkie korzyści, nie tylko pozwalając organizmowi na uzyskanie wystarczającej ilości energii, ale także pomagając uzupełnić zapasy energii, które organizm traci w ciągu dnia. Również ten składnik w składzie sera jest w stanie przywrócić normalny proces metaboliczny. Konsystencja produktu zależy głównie od zawartości składnika tłuszczowego - im jest większy, tym bardziej miękki będzie ser.
• Składniki fosforowea wapń występuje w dużych ilościach w serach domowych. Poprawiają stan kości, strukturę włosów, siłę paznokci i zębów. Ponadto substancje te są niezbędne dla osób w podeszłym wieku i kobiet oczekujących na dzieci.

Lista witamin w serach domowych jest również dość szeroka. Obejmuje substancje z grupy B, E, D, C. Wśród minerałów można dodatkowo wyróżnić siarkę, sód i żelazo. Wszystko to w kompleksie ma tylko pozytywny wpływ na organizm.

Liczba kalorii w serach domowych może się różnić w zależności od przepisu.W 100 gramach produktu wytworzonego według klasycznej receptury liczba kalorii wynosi około 113.

Możesz stworzyć taki smaczny i zdrowy ser w domu przy użyciu różnych składników, a także urządzeń kuchennych, takich jak wolnostojąca kuchenka i kuchenka mikrofalowa. Każdy przepis zawiera specjalne instrukcje gotowania krok po kroku, których należy przestrzegać.

Podstawa większości receptur obejmuje taki składnik jak naturalny twaróg z wioski. Prosty przepis może obejmować mleko krowie lub bez niego.

Pierwsza opcja zakłada następujący algorytm działań.

• Kilogram twarogu musi zostać zmiażdżony, aby nie było zbyt dużych grudek.
• Następnie umieszcza się go w pojemniku z litrem mleka i podpala. Ogrzewanie powinno być przeprowadzone, nie doprowadzając zawartości patelni do wrzenia.
• Po pewnym czasie rozdzielenie mieszanki mlecznej na płatki twarogu, a także serwatki będzie przezroczyste. Jednocześnie konsystencja osadu powinna być gęsta, miękka i lepka. Od tej pory garnek musi zostać wyjęty z pieca.

• Dużo sera należy umieścić w łyżce cedzakowej i wycisnąć nadmiar płynu. Pamiętaj, że ważne jest, aby nie trawić twarogu, w przeciwnym razie produkt końcowy będzie miał zbyt twardą konsystencję.
• Następnie na patelni, gdzie przeprowadzono gotowanie, należy umieścić olej roślinny w ilości 100 gramów i stopić.
• Następnie przenieś twaróg, który jest wolny od nadmiaru wilgoci, do pojemnika z masłem. Powinien być ponownie uziemiony.
• Aby pozbyć się nadmiaru płynu, skrzep należy trzymać w płomieniach przez kilka minut, dokładnie mieszając.
• W oddzielnym pojemniku musisz rozbić kilka jaj, włożyć 15 gramów sody i 10 gramów soli. Jajka należy ubijać, a następnie całą zawartość pojemnika przenosi się do twarogu. Twaróg w tym samym czasie powinien nadal się mieszać.

• Najpierw zauważysz, że piana rośnie w obfitych ilościach. Następnie osiada i konsystencja mieszaniny zmienia się - staje się bardziej lepka i jednorodna.
• Wstępnie przygotowane formy sera są wypełniane gotowym produktem. Po schłodzeniu sera, formy te mogą zostać uszczelnione.
• Ponadto kompozycję usuwa się w lodówce na co najmniej 12 godzin. Najwygodniejszy sposób na umieszczenie go tam w nocy.

Klasyczną wersję bez mleka można przygotować w następujący sposób.

• W rondlu należy umieścić kilka litrów wody.
• Z pomocą tolkushki lub ręcznie trzeba zmielić granulki twarogu.
• Następnie składnik twarogu dodaje się do wody i gotuje na małym ogniu przez dwadzieścia minut. W tym przypadku mieszanina nie powinna się gotować.
• Po tym czasie zobaczysz, że w wodzie utworzyła się serwatka.
• Ponadto masę z twarogu należy przenieść do skimmera, a następnie przykryć gazą i pozbyć się nadmiaru płynu. Wynik powinien być bryłą o gęstej, lepkiej konsystencji.

• Następnie należy podgrzać łaźnię wodną i rozpuścić na niej masło w ilości 100 gramów.
• Następnie włóż twaróg do tego samego pojemnika, ponownie go zmiel.
• Po tym musisz włożyć sodę i sól w takiej samej ilości jak w poprzedniej wersji. Do twarogu dodaj również jedno pobite jajko.
• Gdy masa twarogowa reaguje z tymi składnikami, staje się puszysta, staje się jasna.
• Następnie przez około 7 minut należy wymieszać całą mieszaninę. Powinien stać się jeszcze bardziej jednorodny. Ponadto nie powinien przyklejać się do ścian patelni.

• Następnie przygotowaną kompozycję należy umieścić w formach.Wypełnij je bez pustych przestrzeni i do góry, aby przechowywanie produktu było jak najściślejsze.
• Gdy mieszanina ostygnie, musi być zamknięta i pozostawiona w lodówce na 5 do 10 godzin.

Niektórzy wolą wytwarzać ser bezpośrednio z mleka. W tym celu musisz wziąć tylko naturalny produkt mleczny. W takim przypadku konieczne jest dodanie do niego octu, a następnie spuszczenie płynu.

Niektórzy ludzie są fanami produktów serowych, które mają miękką teksturę i dosłownie „topią się w ustach”. Jeśli ugotujesz taki ser w domu, będzie on wyglądał jak Ser - będzie miał lekko ziarnistą teksturę. Z reguły do ​​tego dania dodaje się różne przyprawy, zioła i przyprawy, w zależności od indywidualnych preferencji.

Aby stworzyć taki produkt, musisz wykonać następujące kroki.

• Funt naturalnego twarogu topi się w 0,5 l mleka, aż serwatka się oddzieli.
• Po spuszczeniu płynu nadmiar jest przeciskany przez durszlak. Następnie musisz dodać pozostałe składniki, w tym czosnek, koperek lub nawet słodkie składniki. Bardziej szczegółowy wybór zależy od celu gotowania, ale dodanie zieleni jest uważane za klasyczną opcję. Bardziej aktywne ściśnięcie warto zrobić za pomocą tkaniny gazowej.
• W końcu możesz pozbyć się płynu, umieszczając pod prasą kulkę twarogową. Aby to zrobić, wkładają go do durszlaka, naciskają na talerz, a na nim umieszcza się ładunek. Do tej procedury wystarczy kilka godzin.
• Następnie taki produkt należy umieścić w hermetycznie zamkniętym pojemniku i przechowywać w lodówce.

Fani kremowego sera mogą także gotować go w swojej kuchni. Aby stworzyć ten produkt, należy wziąć 500 gramów twarogu, kilka żółtek, 10 gramów sody oczyszczonej, masło w ilości 50 gramów, a także 5 gramów soli.

Przygotowanie odbywa się w kilku etapach za pomocą łaźni parowej.

• Najpierw musisz stopić masło. Następnie włóż twaróg i żółtka do tego samego pojemnika. Pamiętaj, że jaja powinny być łamane ostrożnie, ponieważ obecność białek w mieszaninie może znacząco zmienić konsystencję produktu.
• Po tym musisz dodać sodę i sól.
• Około pół godziny musisz stopić składniki, mieszając je. Upewnij się, że nie pozostały żadne grudki.
• Formy, w których produkt serowy zostanie umieszczony, muszą być naoliwione. Następnie należy wlać powstałą kompozycję, schłodzić, przykryć filmem i schłodzić.

Fani roztopionych kanapek z serem mogą również zrobić podobny produkt własnymi rękami. Głównym składnikiem jest twaróg w ilości 0,5 kg. Nadal potrzebujesz 100 gramów masła lub 50 gramów śmietany, a także jedno jajko, jeśli chcesz, aby mieszanina gęstniała szybciej.

Konieczne jest wymieszanie wszystkich składników za pomocą miksera. Następnie za pomocą kąpieli wodnej należy stopić twaróg, aby jego konsystencja wyglądała jak gęsta śmietana. Zazwyczaj proces ten trwa kwadrans lub nawet mniej. Aby cała mieszanka była jednorodna, należy ją mieszać przez cały ten czas, używając tego samego miksera, aby zapewnić maksymalną wygodę.

Fani kuchni włoskiej z pewnością będą zachwyceni serami o nazwie Mascarpone. Jego głównym składnikiem jest mleko bawole. Ale do domu równoważne dopasowanie i krowa.

Potrzebne będą również następujące składniki:

• twaróg, podany w ilości 0,4 kg;
• masło w ilości 20 gramów;
• krem wysokotłuszczowy - 200 ml.

Taki włoski przysmak przygotowuje się w następujący sposób.

• Konieczne jest umieszczenie kremu w zimnym miejscu, aby ostygły do ​​temperatury 5 stopni.
• Miękkie masło wraz z batem z twarogiem przy użyciu miksera. Następnie tę gęstą jednorodną masę chłodzi się przez pół godziny.
• Po tym musisz ponownie ubić mieszankę. Jednocześnie stopniowo wlewa się krem. Ważne jest, aby robić to bez pośpiechu, ponieważ ten składnik w różny sposób wpływa na teksturę różnych rodzajów twarogu. Mieszanina powinna mieć jeszcze bardziej jednolitą, kremową konsystencję. Powinien być dość gęsty, ale nie za gruby.

Najbardziej zdrową opcją jest domowy twaróg, jako główny składnik, do którego używa się mleka koziego. To mleko ma raczej specyficzny smak, którego nie wszyscy kochają, ale produkty z niego nie powodują reakcji alergicznych.

Przygotowanie takiego produktu w następujący sposób.

• Kilogram koziego sera należy stopić w litrze mleka koziego, aż serwatka się rozdzieli.
• Tłoczony twaróg, sodę, sól i 0,1 kg oleju należy umieścić w jednym pojemniku. Jeśli chcesz nadać produktowi serowemu bardziej zwartą konsystencję, możesz dodać jedno pobite jajko. Przez 20 minut wszystkie składniki przechowuje się w łaźni wodnej, mieszając, aż mieszanina stanie się jednorodna.
• Otrzymany produkt umieszcza się w formie i chłodzi.

Sekret tworzenia sera z dziurami polega na stosowaniu mleka i twarogu w proporcjach od 2 do 1. Jednocześnie kozi ser nabiera bardziej delikatnej konsystencji.

Jest całkiem możliwe, aby ugotować pyszny miękki ser za pomocą sklepu ryazhenka jako podstawy.

Aby to zrobić, wykonaj określony algorytm działań.

• Na łaźni wodnej należy podgrzać ryazhenku. Powinien być w temperaturze około 45 stopni. Potem musisz go ochłodzić.
• Wlej ten składnik do pojemnika wykonanego z plastiku spożywczego i umieść go w zamrażarce.
• Gdy ryazhenka zamarza, należy go usunąć i ostrożnie podzielić na małe kawałki.
• Kawałki lodu ryazhenka należy umieścić w torbie z bawełny.
• Zawieś go nad zbiornikiem, w którym kapie serum.
• Kiedy po 3 lub 4 godzinach lód zostanie w końcu rozmrożony, a cała serwatka zostanie odprowadzona na patelnię, otrzymasz produkt końcowy - pyszny ser o miękkiej konsystencji.

Ten wariant produktu serowego jest jednym z najbardziej pysznych i wielofunkcyjnych. Stosuje się go nie tylko jako przekąskę lub do tworzenia kanapek, ale także do nadziewania warzyw, a nawet mięsa.

Aby przygotować produkt, należy przestrzegać następującej kolejności.

• Powstaje pierwszy jogurt. Odbywa się to poprzez zmieszanie naturalnego zakwasu z mlekiem w proporcjach 1 do 1. Przez kilka minut składniki miesza się, a następnie wlewa do ekspresu do jogurtu na 6 godzin.
• Na pojemniku należy włożyć gazę, złożyć w trzy warstwy, a następnie wlać jogurt.
• Zawiąż gazę i zawieś na fiolce z surowicą. Trzymaj jogurt przez dwa dni w lodówce.
• Wyjmij produkt z gazy. Będzie wyglądać jak masa jogurtowa. Do tego dodaje się sól, a także skórkę z cytryny.
• Następnie musisz utworzyć kulki tego samego rozmiaru.
• Następnie musisz zrobić marynatę z masła, cytryny i czosnku. Ser zostaje w nim przez kilka godzin.
• Następnie jest umieszczany w słoiku i nalewany olej.

Można również użyć takich metod, jak umieszczenie sera w zalewie przed pełnym dojrzewaniem. Taka technika, na przykład, służy do tworzenia domowej roboty parmezanu.

Istnieje szereg błędów, które występują w procesie wytwarzania sera.

Niektóre z nich znacząco wpływają na smak i teksturę produktu.

• Czasami mleko nie zwija się, nawet jeśli płonie przez odpowiednią ilość czasu. W tym przypadku najprawdopodobniej przyczyną jest używanie do gotowania mleka UHT lub podpuszczkowego.
• Jeśli gotowy produkt jest gorzki, oznacza to, że twaróg, przyjęty jako jego podstawa, był przechowywany nieco dłużej niż wyznaczony czas i czas.
• Ze względu na stosowanie surowców o niskiej jakości, ser czasami skrzypi na zębach, kruszy się lub nabiera nieprzyjemnego smaku. Jeśli nie oszczędzasz na oryginalnych składnikach i przestrzegasz wszystkich warunków przechowywania, tych problemów można uniknąć.

Aby ser wytwarzany własnymi rękami zachowywał w sobie zalety i doskonałe smaki przez pewien czas, należy go odpowiednio przechowywać. Zazwyczaj produkty naturalne bez konserwantów nie są przechowywane przez długi czas. Tara z domowym produktem serowym przechowywanym w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni.

Miękkie i przetworzone sery są przechowywane przez maksymalnie 5 dni. W tym samym czasie, jeśli dodasz dodatkowe komponenty, okres przechowywania zmniejszy się o połowę. Dlatego niekiedy niepraktyczne jest przygotowanie domowego sera w dużych ilościach.

Przepis na ser od Ilya Lazerson - w następnym filmie.