Jak gotować marynatę na ser?

Jednym z najbardziej istotnych tematów dla gospodyń domowych, które zajmują się produkcją sera w domu, jest tworzenie solanki dla nich w domu.Zanim sam przygotujesz marynatę serową, bardzo ważne jest, aby poznać wszystkie ważne punkty tego procesu, zapoznać się z niezbędnymi składnikami i instrukcjami krok po kroku.

Serowa marynata jest potrzebna nie tylko do tego, aby produkt ten był smaczny i soczysty, ale także do utrzymania go tak długo, jak to możliwe. Marynowana sól służy jako rodzaj konserwantu dla sera, w którym najczęściej dojrzewa. Do tej pory w Internecie można znaleźć kilka przepisów na tworzenie solanki, które można wykonywać w domu bez niepotrzebnych kłopotów.

W zależności od tego, jak długo ser będzie w solance, powstanie jego smak i konsystencja, a nawet smak. Zwykle po wyciągnięciu produktu z roztworu soli fizjologicznej jest on dokładnie suszony.

Aby zrobić bogatą marynatę w domu Musisz postępować zgodnie z następującymi instrukcjami.

1. Zagotuj wymaganą ilość wody, a następnie wlej ją do specjalnego zbiornika do solenia produktów.
2. Dodaj niezbędne składniki do zbiornika, a mianowicie: 4 części wody należy dodać do 1 części soli (najlepiej nie jodowanej).
3. Mieszaj sól aż do całkowitego rozpuszczenia w ciepłej wodzie.
4. Solankę należy schłodzić do około 15-20 stopni. Możesz schłodzić do niższej temperatury, ale tylko wtedy, gdy będzie ona używana do przechowywania produktu.
5. Dodaj 5% octu, aby przywrócić stężenie takiego roztworu soli. Powinien być dodawany w proporcjach około 1,5 ml na litr wody.

Nienasycona solanka prawie nie różni się od nasyconej w procesie gotowania. Tylko proporcje soli i wody. Jest przygotowany w następujący sposób:

• wymagana ilość wody jest wlewana do zbiornika soli (nie więcej niż 25 stopni);
• dodaje się sól, ocet i chlorek wapnia (2-3 łyżki stołowe).

Aby obliczyć wymaganą ilość soli dla solanki, należy pamiętać, że na 1 kg soli jodowanej potrzeba 5 litrów wody. Przy stosowaniu takich wskaźników solanka waży 5,5-6 kg, czyli prawie 17% solanki.

Po rozpuszczeniu soli w wodzie jej objętość staje się nieco większa.

Rozważ inną recepturę solanki, która może być stosowana nawet podczas solenia sera na zimę.

Jako składniki konieczne jest użycie:

• szklanka soli;
• 0,5 szklanki cukru;
• 1,5 litra oczyszczonej wody.

Instrukcje krok po kroku:

• wlać wodę do pojemnika, dodać sól i cukier w wymaganej ilości;
• zamieszaj sól i cukier i włóż pojemnik do ognia, zagotuj roztwór;
• po całkowitym ochłodzeniu solanki mogą wylać ser.

Po tych procedurach można usunąć ser, aby dojrzeć.

Wielu ekspertów uważa, że ​​słone solanki mogą czerpać wilgoć z sera, co może negatywnie wpłynąć na produkt w przyszłości. Rozważ następujące punkty.

• Jeśli marynata jest lekko solona, ​​ser w niej może okazać się zbyt miękki.
• Po bardzo lekkiej solance, ser może stać się trochę śliski i śliski.
• Podczas zmniejszania dodanej soli w roztworze należy pamiętać, że produkt może stać się kwaśny, a mikroorganizmy szkodliwe dla ludzi mogą zacząć się w nim tworzyć. Ponadto na produkcie może pojawić się pleśń.

Wysokiej jakości konserwowanie sera w solance zależy również od jego nasycenia.Stosowanie roztworów soli o nasyceniu ponad 25% zwiększa ryzyko, że wilgoć z powierzchni sera zbyt szybko odparuje, co oznacza, że ​​ser będzie odwadniał się, ponieważ sól nie wniknie do niego. Chociaż nie oznacza to, że takich solanek nie można używać, ponieważ dla wielu odmian serów domowych są one wymagane. Ponadto tego rodzaju rozwiązania (23–26%) są przechowywane znacznie dłużej i łatwiej je przygotować.

Jedną z najprostszych metod badania 20% solanki jest umieszczenie w niej zwykłych jaj kurzych. W tej kompozycji natychmiast unoszą się.

Gdy prawidłowo przygotowany solanka, zanurzona w niej, powinna być na powierzchni. To znaczy, aby ser dojrzał dobrze i był zachowany, sama głowa sera musi wyglądać. Jeśli istnieje obawa, że ​​głowa wyschnie, wystarczy dodać do niej szczyptę soli.

Jeśli ser jest słony, można go zalać wrzątkiem tuż przed użyciem. Nadmierne zasolenie można również usunąć, zanurzając produkt w gorącej wodzie lub mleku 1,5-2 godziny przed podaniem. Aby uzyskać bardziej kremowy i delikatny smak sera, eksperci zalecają upuszczanie produktu do mleka na 2-3 dni.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić marynatę do solenia twardego sera, zobacz poniższy film.