Jak zrobić ser z mleka z pepsyną w domu?

Obecnie coraz więcej ludzi myśli o zdrowej i, co najważniejsze, o naturalnej żywności. Przypominam sobie przepisy naszych babć i prababć, które potrafią mocno osiąść w książce kulinarnej współczesnej gospodyni.Te przepisy są również dobre, ponieważ można je zmodernizować i zastąpić niektórymi składnikami. W naszym artykule dowiesz się, jak zrobić domowej roboty ser z mleka z pepsyną.

Pepsyna jest enzymem soku żołądkowego, którego działanie powoduje zsiadanie mleka. Enzym ten zawiera ogromną ilość leków, ale najlepiej kupić aptekę „Acidin-pepsin”, ponieważ jest ona bezpieczna dla ludzkiego organizmu. Wady obejmują niską rozpuszczalność tabletek i czas rozprowadzania mleka (ponad dwie godziny).

Wszystkie przepisy na ser sery mają jedną wspólną cechę pepsyna po podgrzaniu mleka koaguluje białko mleka w kawałku sera. W zależności od wyboru produktu końcowego ser może być twardy, półtwardy, miękki, marynowany i topiony. Wybór przepisu zależy od preferencji smakowych: ktoś kocha Cheddar, Dorblu lub Camembert, a ktoś lubi Mozzarella.

Jednak uzyskanie produktu naturalnego w domu jest dość proste, choć jest tu kilka niuansów.

1. Mleko powinno być świeże i domowej roboty. Główną rzeczą w tym mleku jest to, że nie jest znormalizowane, a zatem zawartość tłuszczu jest wyższa niż w sklepach. Ważnym czynnikiem będzie pochodzenie mleka: krowa lub koza. Pierwszy jest uniwersalny i nadaje się do gotowania zarówno twardego, jak i miękkiego sera. Twarde sery nie wytwarzają mleka koziego, ponieważ są gorszej jakości.
2. Sól spożywcza bez dodatków. Jodowana sól nie zmienia smaku sera na lepsze, dlatego wskazane jest, aby go nie używać.
3. Marynowany ser typu Suluguni lub Mozzarella. Warto pamiętać, że zasolenie sera zależy od tego, ile czasu spędził w solance. Chcę być więcej łososia - trzymaj go dłużej i na odwrót.
4. Wszystkie rodzaje przypraw posypane gotowym produktem i tylko w przetworzonym serze dodatki są mieszane w bryłę sera.

Przepis jest prosty i zawiera tylko trzy składniki: mleko, kwasową pepsynę i sól. Lek jest sprzedawany w tabletkach, więc przed użyciem należy go wbić. Zużycie pepsyny jest w przybliżeniu takie samo - 1,5-2 tabletki na 1 litr mleka. Poniżej znajdują się dwie główne receptury z dodatkiem kwasowej pepsyny.

Do produkcji sera wymagane będą:

• formularz do sera (jeśli nie ma specjalnego, wtedy zrobi to durszlak);
• gaza, jeśli nie ma specjalnej formy;
• mleko kozie lub krowie, najlepiej domowej roboty;
• acididpepsyna;
• sól

Dodać pokruszone tabletki do niewielkiej ilości ciepłej przegotowanej wody i dokładnie wymieszać. Atsidin-pepsyna jest słabo rozpuszczalna, może trwać od 10 do 15 minut. Otrzymany roztwór dodaje się do gorącego (nie więcej niż 40 stopni) mleka, ciągle mieszając przez pięć minut. Po około czterdziestu minutach mieszanina zacznie się rozprzestrzeniać. Przyszły ser należy pokroić na małe kawałki długim nożem, najpierw pionowo, w pasy o szerokości 3–4 cm, a następnie pod kątem możliwie najbliższym 90 stopni w poziomie.

Jest to konieczne, aby kulka serowa dojrzewała równomiernie. Następnie przez około 2 godziny mieszaninę ogrzewa się na małym ogniu, mieszając. Temperatura ogrzewania nie powinna przekraczać 40 stopni, w przeciwnym razie grudka sera rozproszy płatki. Gdy tylko mieszanina stanie się przytulna i rozciąga się jak guma za łyżką, powinna być osolona, ​​włożona do formy lub durszlaka przykrytego gazą i pozostawiona do wyschnięcia. Serum można usunąć w lodówce do wykorzystania w przyszłości.

Przepis jest podobny do poprzedniego: do ciepłego mleka dodaje się roztwór pepsyny. Mieszanka jest przykryta pokrywką, umieszczoną na około sześć do siedmiu godzin w ciepłym miejscu. Po utworzeniu gęstej bryły sera, umieszcza się ją w formie do dekantacji surowicy.

Obliczenie wydajności produktu jest proste: z jednego litra mleka otrzymuje się około 100 gramów sera. W zależności od zawartości tłuszczu w mleku, ser może być nieco więcej lub trochę mniej. Zawartość tłuszczu zwierzęcego w produkcie zależy również od mleka.Do smaku dodaje się sól (ktoś uwielbia bardziej słony produkt, podczas gdy inni wolą lekko solony ser.

Zgodnie z tymi dwoma przepisami produkt okazuje się miękki, nie zaleca się przechowywania go dłużej niż pięć dni. W przypadku twardego sera potrzebna jest prasa, może być specjalna lub wykonana ze złomu. Stopień twardości sera zależy od ciężkości prasy. Pod prasą, ser należy spędzić około półtora dnia, okresowo musi być odwrócony i wytarty do sucha.

Dowiedz się więcej o tym, jak zrobić ser z mleka pepsynowego w domu, dowiesz się z poniższego filmu.