Jak zrobić ser z kwaśnego mleka w domu?

Gotowane mleko, jajka, sok z cytryny i około trzech godzin czasu to wszystko, czego potrzebujesz, aby Twoja partia świeżego, domowego sera. Nie uwierzysz, jakie to proste i proste! Przekonaj się sam - jak tylko raz zrobisz swój własny ser, chcesz go jeszcze bardziej.

Gotowanie sera z kwaśnego mleka w domu jest prawdziwe, a to raczej pragnienie rozpieszczania siebie i swojego domu czymś niezwykłym, a jednocześnie prostym i smacznym.

Podstawowa zasada wytwarzania sera z kwaśnego mleka - nie powinien być pasteryzowany, w przeciwnym razie nie zmieni się w kwaśny, a jeśli okaże się kwaśny, będzie smakował gorzko.

• Aby wyprodukować ser, lepiej jest kupić krowie mleko o dużej zawartości tłuszczu, który będzie kwaśny drugiego dnia, jeśli pozostanie w otwartym słoiku w temperaturze pokojowej.
• Jeśli wolisz mleko kozie, możesz je wziąć. Ser, w tym przypadku, będzie wyglądał jak ser.
• Smak i jakość sera są wprost proporcjonalne do mleka. Nie ma potrzeby używania do produkcji niskokalorycznych produktów. Ser będzie bez smaku, suchy, ale wydajność będzie mała.

• Proces zakwaszania mleka można przybliżyć przy pomocy soku z cytryny, octu jabłkowego, octu winogronowego, dodając te składniki po podgrzaniu, a proces zakwaszania przebiega wielokrotnie szybciej.
• Jeśli przepis ma sok z cytryny, można go zastąpić i zrobić z kwasem cytrynowym.
• Gotowane mleko jest podatne na pieczenie, więc nie występuje, należy użyć patelni aluminiowej lub nieprzywierającej, a zawartość należy cały czas mieszać podczas ogrzewania.

Prosty przepis na ser z kwaśnego mleka w rodzinnych tradycjach. Doskonałą metodą jest niewykwalifikowanie nieodebranego kwaśnego mleka.

Składniki:

• 2 litry kwaśnego mleka;
• 2 jajka;
• 1,5 łyżki soli morskiej;
• 3 łyżki octu jabłkowego lub winogronowego.

Instrukcje.

1. Włóż jajka do miski, dodaj sól i ubij.
2. Wlej mleko do garnka, dodaj ubitą mieszaninę i zamieszaj.
3. Stawiamy powolny ogień, cały czas ogrzewając i mieszając.
4. Aby cały proces wyginania był lepszy, dodaj ocet do podgrzanej mieszanki.
5. Kiedy skrzep zaczyna się formować w mleku i serwatka zniknie, usuń ją z ognia. Pozwól jej zaparzyć przez około 15 minut.
6. Wyrównaj durszlak w dwóch lub trzech warstwach gazy, wlej mieszaninę z patelni.
7. Zawiązaliśmy krawędzie gazy, serwatkę zdekantowano, a ser utworzył się w gazecie.
8. W przypadku twardego sera jest on poddawany presji.

Składniki

• 2 litry kwaśnego mleka;
• 3 jajka;
• 200 g śmietany 20%;
• 2 łyżki soli morskiej;
• sok z jednej małej cytryny lub 1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
• 2 łyżki octu jabłkowego.

Instrukcje.

1. Wlej mleko do aluminiowej patelni i ustaw na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie paliło.
2. Rozbij jajka do pojemnika, dodaj śmietanę, sól i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.
3. Cienki strumień wlać mieszaninę do już ciepłego mleka, dalej podgrzewać. Delikatnie przeszkadzaj, lekko dodając ogień.
4. Dodaj sok z cytryny, ocet, który przyspiesza proces oddzielania serwatki lub wywołuje fuzję produktu.
5. Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez 20 minut na małym ogniu, po czym mleko należy podzielić na kawałki mleczno-białego twarogu i cienką, wodnistą, żółtą surowicę.
6. Gdy serwatka zaczyna oddzielać się od masy serowej, masę twarogową należy wlać do durszlaka pokrytego warstwami gazy. Krawędzie gazy są związane, umożliwiając przepływ surowicy.
7. Aby pozbyć się nadmiernej wilgoci, na produkt nakłada się od góry ciężary (kamień lub słoik z wodą). Przez dwie godziny serwatka będzie się wysysać, a ser będzie silniejszy.

Powstały ser jest usuwany na 10 lub 12 godzin w zimnym miejscu, musi dojrzewać, zagęszczać. Pod koniec dostajemy ser z gazy, jest gotowy do jedzenia.

Delikatny ser ze śmietaną z kwaśnego mleka okazuje się bardzo smaczny, ma kremowy smak i jest grubszy niż zawsze.

Ten ser smakuje jak znany i uwielbiany ser Suluguni, ale produkt domowej roboty jest zawsze bardziej apetyczny.

Ser domowy jest podawany jako samodzielna potrawa, a także dodatkowy składnik kanapki, sałatki i różnych potraw.

Używając nowoczesnych urządzeń kuchennych, takich jak wolnostojąca kuchenka, jeszcze łatwiej jest zrobić ser w domu. Przygotujemy trochę czasu (2-2,5 godziny) i domowej roboty pyszny ser.

Składniki:

• 2 litry kwaśnego mleka;
• 3 jajka;
• 1,5 łyżki soli morskiej;
• sok z cytryny z jednej cytryny lub łyżeczki kwasu cytrynowego.

Instrukcje.

1. Wlej kwaśne mleko do miski wolnej kuchenki, ubij jajka z solą w drugiej misce, dodaj ubitą mieszaninę do mleka i wymieszaj.
2. Włączamy tryb multicooker „Baking” lub „Quenching”.
3. Spójrz pod okładkę multicookera po 15 minutach, a jeśli nie ma separacji serwatki, dodaj sok z cytryny, aby uzyskać najlepszy proces zsiadania twarogu.
4. Na dnie były oddzielone serwatką, zwinięte płatki.
5. Wyrównaj durszlak gazą w 2 lub 3 warstwach, a następnie wlej zawartość miski do durszlaka. Zwiąż końce węzła z gazy na powstałej kuli sera, ułóż ucisk.
6. Bierzemy zimną krystaliczną wodę i rozpuszczamy sól. W otrzymanym roztworze namocz ser z gazy. Po dwóch godzinach ser z kwaśnego mleka jest gotowy.

Do przygotowania tego skrzepu serowego potrzebny jest twaróg miękki.

Składniki:

• 2 litry kwaśnego mleka;
• 600 gramów twarogu;
• 2 jajka;
• 1,5 łyżki soli morskiej;
• 1,5 łyżeczki sody.

Instrukcje.

1. Najpierw szlifujemy twaróg - możesz to zrobić rękami lub przez sito
2. Połącz jajka, sodę, sól - ubij wszystko trzepaczką.
3. Powoli wkładamy dzbanek mleka, dodajemy ubitą mieszaninę i mielony twaróg.
4. Ogrzewamy wszystko, ale nie pozwalamy, żeby się zagotowało.
5. Po pojawieniu się pęczków twarogu rozłożyć ogrzaną kompozycję w durszlaku, który został wstępnie ułożony 2-3 warstwami gazy.
6. Kiedy większość serwatki będzie odpływać, włóż ser do prasy.

Jak zrobić domowy ser Labne, oparty na jogurcie, bardzo typowy dla kuchni bliskowschodniej. Robi się to łatwo, a wynik jest imponujący. Wiele opcji jest dostosowanych do indywidualnego gustu. Zmień niektóre zioła w niektórych przepisach, dodaj orzechy innym, zmieniając jogurt z mleka krowiego w jogurt z mleka owczego lub koziego.

Aby uzyskać ser Labne, wystarczy pozwolić jogurtowi leżeć w szmatce lub gazie, aby oddzielić serwatkę. W zależności od czasu otrzymasz inną konsystencję, kremową lub twardszą, tworząc kulki i rozprowadzając je w smakowym maśle.

Chociaż możemy znaleźć ser Labne sprzedawany w marynowanych marynowanych kulkach lub pastach do smarowania, przygotowanie go w domu jest bardzo proste i zawsze będzie do gustu.

Składniki:

• 500 g greckiego jogurtu;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki czosnku w proszku;
• mięta;
• cebula;
• 1 gałązka rozmarynu;
• 1 liść laurowy;
• 6 lub 7 papryki;
• suche chili;
• oliwa z oliwek extra virgin.

Instrukcje.

1. Umieść cienką ściereczkę lub gazę w 2 warstwach na durszlaku i umieść ją na górnej misce, tak aby nie dotykała serwatki, która zostanie uwolniona.
2. Wymieszaj jogurt z solą i czosnkiem w proszku i wlej go do szmatki ugotowanej na filtrze.
3. Przywiąż szmatkę i pozostaw ją w lodówce na 24 godziny, upewniając się, że jogurt nie dotyka serwatki.
4. W szklanym słoiku dodaj cebulę, rozmaryn, liść laurowy, pieprz, chili i wlej połowę oleju.
5. Formowane kulki i wkładane do słoika z olejem i ziołami.
6. W razie potrzeby przykryj je dużą ilością oleju i pozostaw do marynowania na dwa dni w lodówce.

Jeśli wolisz kremową konsystencję, wymieszaj jogurt z solą, proszkiem czosnkowym i ziołami, które lubisz, drobno posiekaj i pozwól mu płynąć przez kilka godzin, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Będziesz mieć pyszny ser ze wspaniałymi ziołami, które lubisz.

Możesz dodać trochę soli i wybrać kremową konsystencję, aby podawać z odrobiną miodu i orzechów, idealną na dobre śniadanie.

Podaruj sobie i swojemu domowemu pysznemu serowi domowej roboty.

W następnym filmie możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zrobić ser z kwaśnego mleka w domu.