Subtelności i metody wytwarzania domowego sera kefirowego

Produkt mleczny, który jest w pełni wchłaniany przez organizm ludzki, to ser. Jego skład zawiera wystarczającą ilość witamin i minerałów przydatnych w życiu człowieka. Powinniśmy również wspomnieć o wyjątkowym smaku produktu, który natychmiast zwiększa apetyt.

Ser - to produkt, który wymaga czystości w produkcji. Przygotowanie tego produktu mlecznego powinno odbywać się wyłącznie w czystych naczyniach i na czystym biurku. Jeśli dotkniesz czegoś poza procesem gotowania, umyj ręce wodą z mydłem.

Jeśli zignorujesz te zalecenia, istnieje duże prawdopodobieństwo, że mikroorganizmy zdolne do zepsucia produktu dostaną się do składu sera. Warto również zauważyć, że wszystkie rodzaje sera (w tym domowej roboty) doskonale wchłaniają wszelkie smaki.

Niezależnie od wybranej receptury i składników użytych do produkcji sera, technologia jej wytwarzania będzie taka sama. Sfermentowany produkt mleczny (najczęściej kefir), który jest używany jako starter, musi być odpowiednio ogrzewany, aby utworzyć masę twarogową i serwatkę. Następnie uzyskana masa jest ostrożnie filtrowana. Jest to konieczne, aby usunąć nadmiar wilgoci i oddzielić serwatkę od półwyrobu sera.

Do różnych smaków używa się różnych przypraw i przypraw, pietruszki, kopru, kolendry i zielonej cebuli. Aby uzyskać ostrzejszy ser, dodaje się do niego cynamon, cayenne, czarny, czerwony lub chilijski pieprz. Zwolenników zdrowego stylu życia zachęca się do dodawania plasterków warzyw z papryki, pomidorów, ogórków, marchwi, a nawet rzodkiewek. Aby produkt był bardziej pożywny i pożywny, dodaj orzechy wstępnie zmielone w młynku do kawy.

Miękki ser można wytwarzać z zamrożonego kefiru, jeśli przestrzegasz wszystkich zaleceń. W tym pomoże Ci następujący przewodnik krok po kroku.

Szeroka gama produktów serowych w każdym supermarkecie od dawna nikogo nie dziwi. Jednak nie wszyscy spieszą się z zakupem tego produktu. Faktem jest, że wysokiej jakości i smaczny ser ma z reguły wysokie koszty. A ten, który jest tańszy, jest wypełniony różnymi substancjami rakotwórczymi i dodatkami chemicznymi, które przedłużają trwałość produktu.

Na szczęście ser można przygotować niezależnie i w domu. Jednocześnie niezbędne składniki są powszechnie dostępne, a ich zakup nie uderzy w budżet rodziny.

Najłatwiej jest uzyskać ser z fermentowanego produktu mlecznego, takiego jak kefir. Możesz wykonać tę procedurę samodzielnie w domu. Aby to zrobić, musisz uzyskać 2 litry fermentowanego produktu mlecznego, 50 gramów masła, jedno jaja kurze, sodę oczyszczoną, jedną łyżeczkę soli. Potrzebny jest również podwójny kocioł.

W przypadku braku urządzenia konieczne będzie zbudowanie go z improwizowanych środków. Aby to zrobić, weź dwie patelnie o różnej objętości. Woda wlewa się do dużego rondla i rozpala ogniem. Kefir wlewa się do pojemnika o mniejszej objętości i umieszcza na dużej patelni. Następnie należy podgrzać sfermentowany produkt mleczny w taki sposób, aby wyprodukowano serwatkę i serową masę. Gdy tylko konsystencja kefiru zacznie gęstnieć, odwróć go na metalowy sitko.

W żadnym wypadku nie gotować przefermentowanego produktu mlecznego. Metalowe sito można zastąpić zwykłym materiałem z gazy, który składa się na kilka warstw.Na sicie lub w ściereczce z gazy należy utrzymywać otrzymaną surowicę przez 25-30 minut, aż nadmiar wilgoci zostanie odprowadzony. Gdy czas się skończy, usuń ser i umieść go z powrotem w łaźni wodnej. Solić i dodać żółtko kurczaka, masło i przyprawy (opcjonalnie).

Na małym ogniu zawartość patelni musi być stopiona. Z reguły dzieje się to po 5 minutach. Konieczne jest regularne mieszanie masy serowej. W przeciwnym razie ser okaże się z grudkami.

Metoda domowego sera mlecznego jest podobna do poprzedniej receptury. Jednak w tym przypadku produkt mleczny jest wymagany do dalszego mieszania z mlekiem. Ważną rolę w tym przepisie odgrywają przyprawy i przyprawy. To dzięki nim ser nabiera niepowtarzalnego aromatu i niesamowitego smaku. Ten produkt charakteryzuje się ostrością, która jest dość łatwa do skorygowania poprzez zmniejszenie liczby przypraw i przypraw.

Aby uzyskać ten produkt mleczny, musisz zaopatrzyć się w: 3 litry pełnotłustego mleka, 1 litr fermentowanego produktu mlecznego, 2 łyżeczki soli, ostry czerwony pieprz mielony, cukier granulowany, ziele angielskie pieprzu (wstępnie zmielone w młynku do kawy) i mielony cynamon.

Przede wszystkim wlać fermentowany produkt mleczny do podwójnego kotła i poczekać, aż pojawią się tandetne grudki. Nie spiesz się, pozwól dobrze uformować białko mleka.

Następnie masa kefiru opada na durszlak i filtrowana przez gazę serwetkową. Powstały twaróg może być używany jako samodzielny produkt lub pozostawiony do wyrobu ciast lub serników. Aby uzyskać domowy ser mleczny, potrzebujemy płynu serwatkowego, który wcześniej oddzielono od twarogu. Wlać serwatkę do szklanego słoika i odstawić w temperaturze pokojowej na kolejne dwa dni.

W tym okresie surowica zacznie się kwaśna. Po dwóch dniach mleko wlewa się do płynu serwatki i umieszcza na piecu. Moc palnika powinna być średnia. Zagotuj zawartość patelni, aż pojawią się śnieżnobiałe skrzepy. Gdy tylko zaczną się unosić, wyłącz palnik. Delikatnie odcedź półwyroby serowe z gazy. Dopraw przyszły ser przyprawami i przyprawami, a następnie dokładnie wymieszaj. Następnie przekręć powstały skrzep w serwetkę z gazy i zawieś ją nad zlewem, aby usunąć nadmiar płynu. Zajmie to nie więcej niż godzinę. Po tym czasie przenieść masę serową do dowolnego pojemnika.

Ten ser ma tradycyjny kremowy smak. Ten produkt jest podawany z wszystkimi rodzajami chleba i jest mocno przyprawiony zielenią. Istnieją przepisy, w których ser kwaśny działa jak sos sałatkowy. W razie potrzeby do masy serowej można dodać ząbki czosnku, co sprawi, że smak produktu będzie bardziej wyraźny i nasycony. Sekretem wyjątkowego smaku jest śmietana, którą fermentuje się w fermentowanych produktach mlecznych.

Aby wyprodukować taki ser, należy zaopatrzyć się w litr kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%, litr fermentowanego produktu mlecznego o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%, 1-2 łyżeczki soli, bukiet świeżych ziół (wskazane jest preferowanie pietruszki i kopru).

Śmietana i wybrany produkt mleczny są dokładnie wymieszane. Następnie do powstałej masy dodaje się sól i niewielką ilość zieleni.Aby uzyskać jednolitą konsystencję, użyj miksera.

Po odprowadzeniu nadmiaru cieczy należy utworzyć prasę, tak jak w poprzedniej recepturze. Następnie następny ser jest umieszczany w komorze chłodniczej na dwa dni. Gdy tylko uzyska bardziej gęstą teksturę, należy uformować z niego kilka kiełbas i dodać drobno posiekane warzywa. Ser kwaśny jest gotowy do spożycia.

Przed podaniem ser kroi się na małe kawałki i, jeśli to konieczne, ubiera przyprawy, przyprawy, orzechy i przyprawy. Ten domowy ser dobrze pasuje do chleba z czarnego ziarna i masła tłustego. Aby domowej roboty ser sera i jego konsystencja były przyjemne w smaku, podczas gotowania używaj produktów mlecznych o wyjątkowo niskiej zawartości tłuszczu. W przypadku łaźni parowej zaleca się stosowanie emaliowanych naczyń o wystarczająco grubych i grubych ścianach. Następnie mleko i kefir nie spłoną.

W przepisach, w których musisz dodać jajo kurze, Konieczne jest regularne mieszanie kompozycji. W tym celu zaleca się użycie specjalnej łopatki kuchennej z drewna. Aby skosztować nabytych nut, możesz dodać do swojej kompozycji (podczas gotowania) swoje ulubione przyprawy i przyprawy, posiekane warzywa, krojenie warzyw, oliwki i oliwki.

Kolejny ciekawy przepis, zobacz poniższy film.