Jak przechowywać ser?

Brynza jest jednym z najpopularniejszych serów w naszym kraju, ponieważ mechanizm przygotowania takiego produktu w domu pozwala na jego produkcję nawet niezależnie, jeśli istnieje stały dostęp do świeżego mleka. Gotowy ser jest dobry zarówno do konsumpcji własnej, jak i do leczenia przyjaciół i znajomych, a nawet do sprzedaży.

Jedyną wadą jest to, że nie można długo przechowywać sera w lodówce: przynajmniej ser nie będzie w stanie utrzymać świeżości, aw najgorszym przypadku - produkt stanie się całkowicie niezdatny do jedzenia.Jednocześnie doświadczeni ludzie wiedzą, jak przechowywać ten fermentowany produkt mleczny przez bardzo długi czas, a także postaramy się dowiedzieć, jak to zrobić.

Oczywiście, jeśli kupiłeś całkiem sporo sera w sklepie, uwielbiasz go lub masz jasny pomysł, jak go zastosować jak najszybciej, to nie trzeba niczego wymyślać, ponieważ trwałość produktu w lodówce może osiągnąć kilka dni. Jeśli szacowany czas przechowywania powinien być znacznie dłuższy, będziesz musiał skorzystać z jednej z czterech metod.

• Najprostszy jest użyj marynaty, w której czasami sprzedawany jest ser. Płyn ten jest wykorzystywany w procesie produkcji sera, ale dzięki wysokiemu zasoleniu może przechowywać produkt przez długi czas. Jeśli używasz marynaty, w której ser został przygotowany, nie możesz obawiać się, że produkt otrzyma nowy smak, ponieważ smak w tym przypadku jest identyczny. Niektórzy producenci sprzedają sery bezpośrednio za pomocą tej marynaty, a jeśli tak, to nie trzeba jej wlewać w żaden sposób - przechowujemy w niej fermentowany produkt mleczny. W połączeniu z ciągłym chłodzeniem jakość sera pozostanie wysoka przez kilka tygodni.

• Jeśli nie ma „fabrycznej” solanki, a trwałość produktu powinna być rozciągnięta od kilku dni do dwóch tygodni, można przechowywać ser w tej samej lodówce, ale pakowane bardzo ostrożnie. W tym celu główka sera jest zwykle zawijana w folię spożywczą i umieszczana w rondlu przykrytym pokrywką. Do przechowywania należy wybrać dokładnie emaliowaną patelnię, podczas gdy niezabezpieczony metal lub inne materiały naczyń nie będą działać.

• Jeśli ogórek nie był sprzedawany z głową, ale chcę zachować ser przez wiele miesięcy, będzie musiał sam ugotować taką marynatę, zwłaszcza że w tym zadaniu nie ma nic trudnego. Dokładna proporcja, która jest interesująca, różni się w różnych źródłach, najwyraźniej zależy to od preferencji smakowych autorów, ale po raz pierwszy nie powinno się żałować soli: powinieneś umieścić co najmniej szklankę na trzylitrowym słoiku. Solanka powinna być skoncentrowana, ponieważ większość objętości naczyń będzie nadal zajmowana przez ser, a nie płyn.

W skoncentrowanej solance głowicę można przechowywać nawet przez pół roku, jednak w tym celu płyn będzie musiał być zmieniany co miesiąc. Konieczne jest zrozumienie, że w procesie osiadania część soli solanki solanki przyjmuje się sama, dlatego za każdym razem zasolenie solanki jest nieco zmniejszone. Z tego samego powodu nie ma potrzeby zbyt długiego przechowywania sera w solance, ponieważ stężenie soli w serze może być nadmierne.

W Internecie można znaleźć wiele kontrowersji dotyczących tego, czy można zamrozić ser, a odpowiedź naprawdę zależy tylko od tego, jak zamierzasz go używać po rozmrożeniu. Faktem jest, że ze względu na zimno ser traci swoją strukturę, w wyniku czego próba jego cięcia skończy się rozpadnięciem na małe kawałki. Wielu twierdzi również, że po zamrożeniu Brynza częściowo traci swój pierwotny smak.

Jeśli jednak potrzebujesz produktu nie na kanapki, a nie na talerz serów, ale powiedzmy w sałatce lub jakimkolwiek gorącym naczyniu, nie będzie to stanowić szczególnego problemu. W tym przypadku Brynza w zamrażarce jest przechowywana nie rozpakowana, ale szczelnie owinięta folią z tworzywa sztucznego lub plastikową torbą, w przeciwnym razie głowa może zostać całkowicie zdeformowana, a następnie będzie musiała zostać zeskrobana ze ścian.

Jak to często bywa, nawet niewielkie odchylenie od sprawdzonej receptury może spowodować nagłą awarię konstrukcji. Tak więc całkowita nieznajomość przepisu szczególnie często prowadzi do tego, że wynik jest nieudany.Ser zazwyczaj nie kupuje zbyt wiele, a zatem długotrwałe przechowywanie jest często wymagane, gdy osoba nagle gdzieś wychodzi.

Zastanów się dokładnie, jak zachować ser.

• Wiele osób, bojąc się przeładować produkt, przechowuje ser nie w solance, ale w zwykłej przegotowanej wodzie. Nie ma w tym logiki: nie wystarczy, że zwykła woda nie chroni przed mikroorganizmami, ale także sól jest wymywana z głowy, przez co staje się bez smaku. Moczenie w zwykłej wodzie z serem jest tylko wtedy, gdy okazało się, że jest zbyt słone i trzeba je „przywrócić”, ale ta technika nie ma nic wspólnego z długoterminowym przechowywaniem.
• Konsumenci w rekomendacji o pakowaniu Ser w folię spożywczą a umieszczenie go w garnku z pokrywką jest często ograniczone tylko do pierwszego kroku, chociaż w rzeczywistości drugi jest o wiele ważniejszy: lepiej jest z pokrywką i bez folii niż z folią, ale bez pokrywy. Faktem jest, że pokrywka pozwala główce sera na zachowanie jak największej zawartości wilgoci, a bez niej produkt po prostu wysycha i staje się stary. Zepsuty produkt można teoretycznie zaoszczędzić przez odcięcie stwardniałej skorupy, ale to już obiecuje utratę objętości, aw najgorszym przypadku, zwłaszcza jeśli kawałek sera był mały, całkowita utrata produktu.
• Plastikowe pojemniki, takie jak metal bez emaliowanej powierzchni, nie nadaje się do przechowywania sera w żaden z opisanych sposobów. To prawda, że ​​sytuacja z tworzywem sztucznym jest nieco prostsza: ser może być przechowywany nawet w takim pojemniku, ale lepiej jest ograniczyć długość pobytu w nim, w przeciwnym razie pojawi się charakterystyczny nieprzyjemny smak.

Aby uzyskać informacje na temat przechowywania sera w solance, zobacz film poniżej.