Przepisy na ser z koziego mleka

Biały ser to biały ser wytwarzany na bazie mleka.Produkt jest szeroko stosowany w kuchni i stanowi integralną część kaukaskiej kuchni narodowej. Przygotuj pyszny i zdrowy ser w domu, a jednocześnie będzie różnił się od sera tylko na lepsze. Przepisy dotyczące wytwarzania produktu z mleka koziego zostaną omówione bardziej szczegółowo.

Ser jest jednym z rodzajów marynowanych serów. Oznacza to, że obowiązkowy etap produkcji produktu nasiąka solanką. Średni czas moczenia może wynosić od dwudziestu dni do dwóch miesięcy, co określi właściwości smakowe gotowego produktu. Ser o bogatszym smaku z nutą przypraw dojrzewa w solance przez dłuższy czas niż delikatny, lekko solony ser.

Brynza otrzymała szczególną popularność na Kaukazie. Prawdziwy ser kaukaski produkowany jest na bazie mleka krowy, kozy lub owcy. Dozwolone jest również mieszanie różnych rodzajów mleka ze sobą. W przeciwieństwie do większości odmian sera, ser ma bardziej jednolitą teksturę bez twardej skorupy i dziur.

Wysokiej jakości ser wytwarzany z naturalnych składników składa się z wielu witamin i minerałów. Ponadto ser ten można przypisać niskokalorycznej żywności, ponieważ liczba kalorii na 100 gramów waha się od 160 do 260 kcal. Nie zawsze w sklepie można znaleźć wysokiej jakości ser. Jednak nie jest to takie trudne w domu. Przygotowując produkt samodzielnie, możesz w pełni kontrolować proces produkcji i wybierać tylko najlepsze składniki, które pozwolą Ci uzyskać wysokiej jakości i bardzo przydatny ser.

W produkcji sera w domu ważne jest nie tylko pełne przestrzeganie wszystkich zasad produkcji. Pierwszym krokiem jest wybór składników jakości, z których produkt będzie wytwarzany. Głównym składnikiem do przygotowania sera jest mleko, a jego wybór należy poświęcić szczególną uwagę.

Najlepiej kupować mleko kozie w sklepach, ponieważ może nie być najlepszej jakości na rynkach z powodu naruszenia zasad przechowywania. W sklepach istnieje możliwość sprawdzenia etykiety produktu, aby zapoznać się ze składem, datą produkcji i okresem przydatności do spożycia. Mleko wysokiej jakości będzie czysto białe bez żółtości i żółtego nalotu. Obecność takich może wskazywać, że produkt jest nienaturalny. W przypadku niebieskawego zabarwienia może to oznaczać nieprawidłowe przechowywanie mleka lub obecność wody w napoju.

Wytwarzanie sera w domu nie jest trudnym zadaniem. Wystarczy wybrać odpowiedni przepis i postępować zgodnie ze wszystkimi instrukcjami. Istnieje kilka sposobów na wytwarzanie sera z mleka koziego, które różnią się użytymi składnikami i niektórymi niuansami procesu.

Liczba składników będzie zależeć od ilości sera, który trzeba uzyskać. Aby uzyskać kilogram sera przy wyjściu, potrzeba około dziewięciu litrów mleka. Z trzech litrów uzyskuje się około 350 gramów gotowego produktu.

W przypadku trzech litrów mleka stosuje się jedną dużą łyżkę octu (9%) i sól. Liczbę komponentów można zmienić według własnego uznania - najważniejsze jest przestrzeganie określonych proporcji. Zaleca się wstępne filtrowanie mleka za pomocą gazy lub sita, aby usunąć brud lub cząstki wełny, które mogłyby dostać się do cieczy ze zwierzęcia. Filtrowanie produktów w sklepie nie jest konieczne.

Mleko należy wlewać do emaliowanej patelni i gotować z ciągłym mieszaniem. Jak tylko ciecz zacznie się gotować, dodaje się do niej ocet i sól. Mieszając mieszankę, należy trzymać ją w ogniu, aż zacznie się toczyć. Wyjście będzie twarogiem i serwatką, które będą musiały zostać podzielone.

Należy zauważyć, że można gotować mleko nie tylko na kuchence, ale także w wolnej kuchence. W takim przypadku musisz użyć trybów „parowania” lub „zupy”. Skoagulowane mleko przenosi się do gazy i serwatkę pozostawia się do osuszenia. Możesz zawiesić produkt na pustym pojemniku na chwilę.

Innym sposobem na wytworzenie sera z koziego mleka jest użycie tłustej domowej śmietany i kefiru. W tym przypadku składniki te przyczyniają się do powstawania masy serowej i serwatki. Powstały ser będzie miał delikatną konsystencję i dość wysoki procent tłuszczu. Ocet lub sok z cytryny w przepisie nie jest używany.

Aby wyprodukować ser, potrzebujesz następującej ilości jedzenia:

• pięć litrów mleka;
• cztery duże łyżki domowej roboty śmietany;
• dwanaście średnich jaj kurzych;
• cztery duże łyżki soli;
• dwie szklanki kefiru.

Liczba komponentów może zostać zmniejszona lub zwiększona kilka razy według własnego uznania. Ważne jest przestrzeganie prawidłowego stosunku produktów. Mleko należy wlać do emalii, soli i umieścić na piecu. W międzyczasie musisz ubić jajka kwaśną śmietaną, aż będą gładkie.

Gdy tylko mleko zacznie się gotować, dodaje się do niego kefir i mieszaninę jaj. Uzyskana masa gotowana jest na małym ogniu, przy ciągłym mieszaniu, aż do utworzenia skrzepów twarogowych. Następnie mieszanina jest zawijana w gazę i pozwól osuszać surowicę. Gdy masa twarogu oddzieli się od cieczy, należy ją umieścić pod prasą i umieścić w lodówce na kilka godzin. Dwie godziny później musisz wyjąć ser z lodówki, odwrócić go i włożyć z powrotem do opresji. W tej formie ser zostaje na kilka godzin, po czym można zjeść produkt lub wysłać go do solanki w celu przechowywania.

Do przygotowania domowego sera zaleca się spożywanie mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Tylko w takim przypadku produkt będzie miał jednolitą konsystencję. Do głównych składników przy przygotowywaniu sera można dodać różne naturalne dodatki w postaci ziół lub przypraw.

W procesie wytwarzania produktu należy używać wyłącznie szklanych pojemników lub emaliowanych pojemników. Nie ma potrzeby przechowywania produktu w solance w pomieszczeniu, jeśli temperatura powietrza w pomieszczeniu jest dość wysoka, lepiej umieścić ser w lodówce. Keeping Cheese ma również swoje własne cechy. Produkt nie powinien być przechowywany w lodówce przez dłuższy czas, dlatego nie kupuj sera w dużych ilościach jednocześnie.

Podczas przechowywania Brinza musi koniecznie być zanurzona w zalewie, która wymaga przygotowania serwatki lub wody i soli. Dwie szklanki płynu pobiera się po jednej szklance soli. Dozwolone jest również przechowywanie sera w suchym, czystym pojemniku ze szkła lub porcelany, ale w żadnym wypadku nie należy go przechowywać w zimnej przegotowanej wodzie lub zawinąć w folię, torbę lub folię.

Aby dowiedzieć się, jak gotować ser z koziego mleka, zobacz następny film.