Jak zrobić ser z mleka krowiego w domu?

Brynza - ser marynowany, powiązany z odmianami miękkimi.Delikatny, lekko słony smak sera cieszy wielu, jest idealny zarówno do gotowania sałatek, jak i do konsumpcji własnej (szczególnie w upale).

Pomimo stosunkowo wysokiej zawartości kalorii, produkt ma ogromną różnorodność składników odżywczych. Przede wszystkim jest to głównie białko i wapń. Białko wspomaga aktywny wzrost masy mięśniowej i wapnia - wzmacnia kości, włosy, paznokcie itp. Ponadto zawiera znaczną ilość różnych minerałów, które korzystnie wpływają na nasz organizm.

Dziś na półkach sklepów można znaleźć ser zarówno od producentów krajowych, jak i importowanych. A jeśli z jakiegoś powodu wolisz nie kupować serów, ale produktów wytwarzanych samodzielnie, w domu, wtedy przygotowanie sera nie będzie wymagało od Ciebie dużej pracy. Najważniejsze jest, aby mieć mleko w ręku i sól, a także niektóre składniki zaczynu, które są przygotowywane w razie potrzeby. Ponadto liczne przepisy mają tę samą zasadę gotowania.

Tak więc głównym składnikiem przygotowania sera jest mleko, dlatego jego wybór należy podchodzić świadomie. Aby domowe sery były naprawdę smaczne i zdrowe, zaleca się ich użycie naturalne mleko krowie. Ale jeśli nie ma takiego domu pod ręką, mleko zakupione w sklepie będzie idealnie pasować. Ważne jest tylko, aby procent zawartości tłuszczu wynosił co najmniej 3,2. I nie bój się kupić nawet pasteryzowanego odtłuszczonego produktu mlecznego, ponieważ produkuje on dobry niskokaloryczny ser.

I jeszcze jeden ważny moment: z jednego litra domowego mleka otrzymasz o wiele więcej miękkiego sera niż z jednego litra pasteryzowanego. Na tej podstawie, w celu przygotowania sera na komercyjnym mleku, konieczne będzie użycie większej jego ilości. Z 1 litra zakupionego mleka otrzymujesz nieco ponad 300 g gotowego sera. Z 1 litra produktu domowego można zrobić około 400-450 g. Nie ma więc znaczenia, jakiego rodzaju mleka używamy. Ważne jest, aby było świeże.

Doprowadzamy już solone mleko do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, a następnie dodajemy do niego starter (ocet lub pepsynę), co prowadzi do tego, że staje się kwaśny. Dzięki temu pod wpływem ciepła mleko jest dzielone na tak zwaną grubą serwatkę i twaróg. Gdy tylko twaróg zgęstnieje, uzyskuje konsystencję i wygląd małych kulek z gotowanego twarogu, wyjmij mleko z pieca i wrzuć powstałą masę do durszlaka, który pokryjemy kilkoma warstwami siatką (gazą). Jest to konieczne w celu jakościowego oddzielenia powstałego skrzepu od cieczy, którą dekantujemy w dowolnym pojemniku. Jest przydatny do trawienia solanki (tzw. Solanki), gdzie można później wytrawić i uratować ugotowany ser.

Na początek możesz użyć 9% octu lub świeżo wyciśniętego soku z cytryny, który jest zawsze pod ręką, i możesz skorzystać ze specjalnej substancji, pepsyny, opracowanej na zakwas i sprzedawanej w aptece. Podczas pracy z pepsyną bardzo ważne jest, aby nie przesadzać, ponieważ ser będzie miał szczególny nieprzyjemny, ostry słony smak. Ponadto, jeśli przesadzisz z tą substancją, ser może stać się twardy, ponieważ pepsyna ma szybką lepkość.

Masa twarogowa oddzielona od serwatki jest dokładnie ugniatana, nadając kształt przyszłym Brinse. Gotowany ser powinien mieć miękką, lekko kruchą strukturę, kolor powinien być biały.

Im mniejszy ser ma dziury, tym delikatniejszy będzie uzyskany smak. W tym celu konieczne jest ścisłe wyciśnięcie masy twarogowej, po czym, po uformowaniu pewnego kształtu, utrzymaniu powstałej bryły przez kilka godzin pod ciśnieniem, tak aby nadmiar uciekł z surowicy. Czas spędzony pod jarzmem zależy od jakości ugniatania. Jeśli masa nie jest zbyt wodnista, wystarczy pięć godzin. A jeśli źle ugniatasz i ścisniesz, wtedy bardzo wodnista masa będzie musiała pozostać pod ciśnieniem przez 10 godzin.

Coś ciężkiego (kamień lub metalowy pręt) jest idealnym rozwiązaniem dla prasy lub jarzma. Ale w przypadku jego braku ciężki pojemnik z czymś jest całkiem odpowiedni (na przykład trzylitrowy słoik dżemu). Świeżo przygotowany ser, pozostawiony w gazecie, włożony do pustej miski i wywierany na niego nacisk, co pozwoli na pozostawienie nadmiaru płynu. Po pewnym czasie przeznaczonym na ucisk możesz jeść lekko solony ser.

Ale aby Brinza była lepiej solona i zachowywała swój pierwotny smak i kolor przez dłuższy okres czasu, zaleca się przechowywanie jej w specjalnie przygotowanej solance lub solance. Aby go przygotować, dodaj wodę do już istniejącej serwatki (jeden na jeden) i zagotuj szklankę soli w przygotowanym roztworze. W tej solance przygotowanej w prosty sposób możesz zachować świeżość sera przez ponad 10 dni.

Przepisy na gotowanie sera, jak już wspomniano powyżej, charakteryzują się tymi samymi zasadami krok po kroku. Ale zwłaszcza dla smakoszy i osób o ograniczonym spożyciu żywności, związanych ze stanem zdrowia, wprowadzono pewne poprawki do sprawdzonych tradycyjnych receptur, które umożliwiły zróżnicowanie dobrze znanego smaku tradycyjnego sera. Jeśli lubisz ser o wyraźnym mlecznym smaku i aromacie, powinieneś preferować mleko kozie. Jeśli ser jest używany głównie w sałatkach i nie potrzebujesz bogatego mlecznego aromatu, do tego celu potrzebne jest mleko krowie.

Tradycyjne przepisy są uważane za oparte na zakwasie, zgodnie z którym Brynza uzyskuje się naturalnie słony w smaku. Wcześniej zauważono, że niektóre używają octu lub kwasu cytrynowego, soku, a inne - pepsyny jako startera. Więc jaka jest różnica?

Ser ocet uważany jest za klasyczny, ponieważ substancja ta nie doda do przyszłego sera dodatkowego odcienia smaku lub smaku. A Ser Pepsy ma ostry słony smak i specyficzny gorzki smak. Pepsyna, w przeciwieństwie do octu, łączy się z mlekiem po gotowaniu (około 10 miligramów enzymu na 2-2,5 litra mleka). Mleko z rozpuszczoną w nim pepsyną należy mieszać trzepaczką, aż zacznie twardnieć. Dalsze instrukcje nie odbiegają od tradycyjnej receptury.

Ale szczególnie dla miłośników miękkiego, słonego sera, które są przeciwwskazanymi produktami o wysokiej zawartości soli, opracowano przepis ze śmietaną, który nie wymaga moczenia w solonej solance.

• Zgodnie z tym przepisem niewielka ilość soli jest mieszana z mlekiem przed gotowaniem (dwie łyżki soli ze zjeżdżalnią na 2 litry mleka), a następnie 400 g 20% ​​śmietany, ubitej pięcioma jajkami, pełni rolę zagęszczacza, dzięki czemu mleko zaczyna kwaśne.
• Kolejne działania nie odbiegają od tradycyjnej receptury: rozkładamy się na durszlaku, formujemy główkę sera, kładziemy pod ciśnieniem i wysyłamy do lodówki na 12 godzin, ser jest gotowy.

Kontynuując temat przeciwwskazań, warto zauważyć, że w skarbonce współczesnych hostess istnieje przepis na przygotowanie sera dietetycznego na kefir, którego istotą jest to, że mleko miesza się z kefirem w tempie od jednego do jednego. Dzięki temu zmniejsza się zawartość tłuszczu w mleku, w wyniku czego ser Brynza jest mniej kaloryczny. Zawartość kalorii w serach dietetycznych na 100 gramów produktu wynosi 160 kcal, aw 100 gramach sera domowe mleko zawiera około 260 kcal.

Jeśli jesteś miłośnikiem pikantnych smaków, to zgodnie z tradycyjną recepturą produkcji możesz gotować Ser, na przykład z zielenią, pieprzem i innymi przyprawami.

• Aby to zrobić, dodaj wybraną przyprawę do mleka, zanim się zagotuje. Dodatkowe składniki, gotujące się w mleku, nadają mu całego smaku, a potem wszystko jest jak zwykle: rozkłada się na durszlaku, kładzie się pod ciśnieniem itp.
• Można gotować ser z grzybami, oliwkami i papryką.

Nie ma znaczenia, jaki rodzaj sera ugotowałeś - z dodatkami lub bez. Zarówno ten, jak i inny wariant utrzymają świeżość dłużej, będąc w lodówce, w rapie. Ser domowej roboty można przechowywać w lodówce do piętnastu dni. Należy jednak pamiętać, że lekko solona solanka sprawi, że ser będzie miękki i słabo ukształtowany. Jeśli roztwór jest zbyt słony, po 2 dniach Twój ser będzie zbyt słony.

Dlatego Aby utrzymać smak świeżego sera tak długo, jak to możliwe, bardzo ważne jest zachowanie prawidłowych proporcji soli w roztworze. W tym celu używamy starannie umytego surowego jaja kurzego. Jeśli po dodaniu soli unosi się w górę, solanka jest gotowa. Jeśli nie, dodaj sól, aż się pojawi.

Zdarza się, że sery gotowane w nadmiarze nie zawsze są w stanie zjeść na czas. Aby nie zniknął, możesz wysłać go do magazynu w zamrażarce. Pamiętaj jednak, że po rozmrożeniu struktura sera będzie lekko wodnista, słabo zachowująca kształt. I najprawdopodobniej będzie odpowiedni tylko do robienia sałatek.

W gotowaniu zawsze dzieje się tak, że coś nie idzie zgodnie z planem, dlatego przedstawimy Ci kilka pomocnych wskazówek od doświadczonych gospodyń domowych, pozwalają skorygować niektóre niedostatki gotowania.

• Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz utrzymać sera w solance i bez niego ser szybko wysycha, pokrywa się nieestetyczną skórką, możesz posypać gotowy produkt ze wszystkich stron solą i przechowywać go w lodówce do pięciu dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
• Zdarza się, że ser okazał się słony na etapie trawienia, a mimo to nadal musi być przechowywany w solonej solance. Namaczanie sera w świeżym mleku pomoże obniżyć poziom soli (od 2 do 5 godzin).
• Jeśli już rozgotowałeś twaróg na ogniu, ser będzie twardy. Z tego powodu mleko podczas gotowania powinno stale mieszać. Lepiej nie gotować niż trawić. Utrzymujemy niedogotowaną masę twarogową w ciepłym rondlu na piecu przez około 30 minut, w którym to czasie uzyska pożądaną konsystencję.
• Aby Brynza nie była kwaśna, lepiej zostawić ją w lodówce pod prasą.

Odpowiednio dobrana metoda gotowania sera w domu pozwoli więc na jego spożywanie nawet przez tych, którzy mają przeciwwskazania ze względów zdrowotnych. Na przykład osoby cierpiące na alergie mogą nie nadawać się do różnych smaków i konserwantów zawartych w produktach sklepowych. Osoby stosujące dietę będą przeciwwskazane do stosowania sera z odpowiednio wysokokalorycznego mleka domowego. Osoby z niewydolnością nerek mogą być przeciwwskazane w przypadku szczególnie słonego sera, który był przechowywany przez długi czas we własnej solance.

Informacje na temat wytwarzania sera z mleka krowiego w domu można znaleźć w poniższym filmie.