Jak gotować żeberka wieprzowe w piekarniku?

Żeberka wieprzowe można gotować w piekarniku bardzo smaczne. Jednak powinny być przygotowane tak starannie, jak to możliwe i przy ścisłym przestrzeganiu przepisu.Wszystkie subtelności i niuanse wymagane, aby dowiedzieć się wcześniej, nawet przed pójściem do sklepu lub na rynek żywności.

Żeberka powinny zawierać kości, mięso i tłuszcz. Aby usmażyć i ugotować inne gorące dania, zaleca się użycie dużych żeber. Ale do gotowania w trybie grillowania powinny być cieńsze. Aby mieć pewność, że kupisz naprawdę świeży produkt, potrzebujesz:

• wybierz lekkie żebra, które nie są zbyt grubą warstwą tłuszczu;
• odmówić kupowania produktów mięsnych, które ślizgają się lub plamią;
• sprawdzanie mięsa poprzez naciskanie - rowki powinny pojawić się, ale stopniowo znikać;
• kierować się zapachem - to normalne, że jest słodki i nie zawiera nieprzyjemnych nut.

W międzyczasie odkłada się mostek i chrząstkę, żebra należy oczyścić z filmów. W zwykłej kuchni będą niejadalne. W czasie palenia folie będą kolidować z normalnymi efektami dymu. Żeberka wieprzowe wycięte z tyłu (tak zwany mostek) są gorsze niż cięcie z boku klatki piersiowej. Te ostatnie zawierają większą liczbę smug, zapobiegając wysuszeniu mięsa podczas smażenia.

Zaletą tego produktu może być płaski geometryczny kształt kości. Gotowanie jest o wiele łatwiejsze niż schab. Często można usłyszeć, że mięso na żebrach klatki piersiowej jest zbyt twarde. Jednak przy odpowiedniej obróbce kulinarnej, jeśli spędzasz trochę więcej czasu niż zwykle, możesz uzyskać nadzwyczajny wynik.

Na targach iw sklepach żebra piersiowe kupuje się głównie z całymi płytkami. Płyta może mieć do 11 żeber. Nie da się oszukać, rozważając ciężkie cięcie. Od 1,1 - 1,6 kg (płyta waży tyle) co najmniej 50% będzie na kości. Doświadczeni kucharze zawsze biorą to pod uwagę, oczekując porcji, aby nikogo nie pozbawić.

Zaleca się żeberka przed marynowaniem gotują. Zwiększenie czasu przetwarzania, pogłębienie smaku i zmiękczenie struktury grubego mięsa. Niemniej jednak należy zachować ostrożność: żeberka wieprzowe są traktowane suchą marynatą przez 8–10 godzin. Sosu nie można nakładać na samym początku gotowania. W przeciwnym razie istnieje duże ryzyko, że stacja benzynowa zacznie świecić z powodu silnego ogrzewania.

Aby prawidłowo ugotować żeberka wieprzowe w piekarniku, nie możesz czekać dłużej niż 2, maksymalnie 3 dni po zakupie. Jeśli nie zaczniesz gotować od razu, lepiej umieścić mięso w zamrażarce. Tam po cichu kłamią przez 3-5 miesięcy. A gdy pojawi się potrzeba tego produktu, należy go rozmrażać etapami. Najpierw wieprzowina jest przenoszona do lodówki, a po aklimatyzacji jest przenoszona na stół.

Nadmierny pośpiech doprowadzi do utraty smaku produktu. Ważne jest, aby zrozumieć, że gotowość żeber wieprzowych nie zależy od koloru. Nawet jeśli mają nieco zauważalny odcień różu, nie należy myśleć, że mięso nie jest jeszcze dobrze zrobione. W temperaturze 63 stopni produkt należy usunąć z ognia. Dlatego konieczne jest gotowanie przy użyciu termometru kulinarnego.

Aby zagwarantować optymalny wynik, zaleca się umieszczenie żeber nie na samej blasze do pieczenia, ale na siatce ułożonej na niej podczas pieczenia w piekarniku. Pozwoli to na cyrkulację powietrza wokół elementu. Mięso będzie pieczone ze wszystkich stron równie pełne. Sosy gotują się w rondelkach na dużym ogniu, regularnie mieszając. Czy odciąć nadmiar tłuszczu z żeber wieprzowych - wszyscy kucharze decydują sami.

Marynowanie preparatu z płynnymi marynatami powinno być w lodówce, ale nie dłużej niż 24 godziny. Zaleca się rozgrzanie piekarnika, aby w strefie pośredniego ogrzewania powietrze było podgrzewane do około 135 stopni.Tam mięso jest trzymane przez około 150 minut z jednej strony. Odwróć się i gotuj przez kolejne 60 minut. Wymagania te muszą być przestrzegane bez względu na konkretną recepturę, która jest wybierana według własnego uznania.

Do soczystych i smacznych gotowanych żeber wieprzowych w piekarniku z warzywami, trzeba użyć:

• 0,5 kg żeber;
• 1 kg ziemniaków;
• 0,25 kg pomidorów;
• 0,25 kg bakłażanów;
• 0,15 kg cebuli (bulwa lub por, według własnego uznania);
• 3 zęby czosnku;
• 0,05 kg sosu narsharab;
• 60 gramów suszonych ziół;
• sól, pieprz i inne przyprawy według własnego uznania.

Spędzanie czasu, gdy żeberka są w piekarniku, jest nierozsądne. Ziemniaki są obrane, a następnie pokrojone na stosunkowo małe pałeczki. Tam też dodajemy suszone zioła. Dla Twojej informacji: ziemniaki powinny być solone z umiarem. W przeciwnym razie nie otrzymuj dobrej jakości potrawy.

Cebula jest cięta w formie pierścieni. Ale gdy jest duża cebula, umieszcza się ją w półpierścieniach. Wytnij rdzenie umytych pomidorów, a następnie pokrój je w taki sam sposób jak ziemniaki. Zalecenie: z estetycznego punktu widzenia lepiej jest brać małe pomidory. Są po prostu przecięte na pół.

Bakłażan jest cięty na kostki, które są o połowę mniejsze niż ziemniaki krojone. Następnie musisz wypełnić. Jest przygotowany przy użyciu:

• 150 gramów oleju roślinnego;
• sole;
• mała ilość pieprzu;
• inne przyprawy, które kucharz wydaje się niezbędne do potrawy;
• czosnek.

Wszystko to jest dokładnie wymieszane. Rozłóż mięso na patelni wraz z warzywami. Przed pieczeniem naczynia podlewamy olejem roślinnym. W tym momencie piekarnik powinien być już rozgrzany do 180 stopni. Czas gotowania wynosi od 60 do 80 minut.

Prostym sposobem pieczenia żeber wieprzowych w piecu krok po kroku jest użycie metody kanadyjskiej. Ten przepis zakłada zestaw komponentów:

• 1 kg żeber;
• 0,1 kg sosu pomidorowego;
• 0,03 kg brązowego cukru;
• duże jabłko;
• 0,09 kg sosu sojowego;
• 0,01 kg soli morskiej;
• groszek czarnego pieprzu - jedna trzecia łyżeczki.

Dodatkowo używane:

• ostra papryka na własną rękę;
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu;
• ½ łyżeczki czosnku w proszku;
• 0,01 kg wędzonej papryki;
• 30-60 ml soku z cytryny.

Niektórzy kucharze gotują mus jabłkowy. Ale lepiej gotować go własnymi rękami. Widząc całe jabłko z wyprzedzeniem, możesz wyeliminować poważne błędy i prawidłowo ocenić jakość surowców. Jabłko jest obrane, pokrojone w duże kostki i przykryte folią spożywczą. Taki kęs ogrzewa się w kuchence mikrofalowej średnio przez 8 minut.

Następnie masę jabłkową ugniata się widelcem, aby uzyskać rodzaj tłuczonych ziemniaków. W tego typu owocach można już upiec w piekarniku. Następnie przetrzyj ją za pomocą drobnej tarki. Umyte i wysuszone żeberka wkłada się do marynaty. Zanurzenie musi być stałe, aby wszystkie żebra znajdowały się pod stałą warstwą cieczy.

Czas marynowania - co najmniej 1 godzina. Najlepiej byłoby poświęcić na tę procedurę co najmniej 3 godziny. Mięso piecze się pod folią spożywczą przez 1 godzinę. Następnie, zdejmując folię, w ciągu pół godziny w trybie konwekcyjnym, przygotuj naczynie. Zalecenie: aby szybko gotować, należy podlewać mięso sporadycznie sokiem.

Istnieją przepisy nie tylko z sosem jabłkowym, ale także z musztardą. Ta gorąca przyprawa służy do wytrawiania. Ta marynata uczyni żeberka wieprzowe bardziej miękkimi, nadając im pikantne odcienie. Możesz piec mięso na grillu lub na grillu. Zaletą tego przepisu jest to, że jest on dostępny dla początkujących.

Do pracy będziesz potrzebować:

• 1 kg żeber;
• 0,1 kg musztardy (najlepiej francuskiej);
• 0,05 kg pierwszorzędnego miodu ałtajskiego;
• 0,06 kg oliwy z oliwek;
• 0,03 kg soku z cytryny.

Oprócz soli i pieprzu, weź standardowy zestaw przypraw do wieprzowiny, który jest używany do twojego smaku. Żeberka są myte, a następnie cięte na fragmenty partii, z dowolnym kawałkiem zawierającym 1 lub 2 krawędzie. Następnie weź miskę i wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Ta kompozycja całkowicie pokrywa żeberka wieprzowe, a sama miska jest pokryta folią spożywczą, pozostawiając ją w lodówce na noc. Poniżej piekarnika należy umieścić blachę do pieczenia, aby zebrać kapiący tłuszcz; czas gotowania - 40 minut.

Istnieje kilka alternatywnych przepisów. Można więc gotować żeberka wieprzowe z miodem. 0,05 kg miodu pobiera się na 0,4 kg żeber. Ten przepis obejmuje również 0,03 kg koncentratu pomidorowego, 0,02 kg musztardy i 0,01 kg octu w stężeniu 9%. Nie bój się, że danie będzie zbyt ostre - przy odpowiednim przygotowaniu smak znacznie zmięknie.

Aby to zrobić, użyj w szczególności sosu sojowego. Mięso jest wymagane do dokładnego spłukania pod bieżącą wodą. Zaleca się dodawanie miodu do marynaty, prawdopodobnie o bardziej płynnej konsystencji. Taki miód jest łatwiejszy do rozpuszczenia. Ważne: musztarda jest dodawana do marynaty na końcu, mieszając wszystko tak, aby nie pozostały żadne grudki.

Jeśli chcesz, aby danie było nieco ostrzejsze, dodaj niewielką ilość rozdrobnionego czosnku do marynaty. Po zakończeniu marynowania mięso umieszcza się na blasze do pieczenia, nasmarowanej masłem. Gotowanie trwa 30 minut podczas ogrzewania piekarnika do 210 stopni. Po upływie tego czasu folia jest usuwana, a następnie zwracana do piekarnika na 15 lub 20 minut. Pozwala to stworzyć apetyczną chrupiącą skórkę.

Takie danie podawane jest nie tylko z ziemniakami: można je położyć na stole z kapustą, cukinią, bakłażanami, pomidorami i cebulą. Którego z tych komponentów użyć i w jakiej proporcji między sobą zdecyduje kucharz domowy. Zaleca się podawać żeberka wieprzowe z dowolnym sosem, który będzie smakował, w tym sos adzhika. Eksperci zalecają zastanowienie się nad wykorzystaniem węży do pieczenia. To proste urządzenie pozwala znacznie uprościć proces gotowania mięsa.

Przykładowa receptura na żeberka wieprzowe w rękawie obejmuje:

• 1 kg żeber;
• 3 ziemniaki;
• 1 papryka, pomidor, cebula i por;
• 1 marchewka;
• pieprz;
• sól;
• przyprawy (są wybierane indywidualnie).

Warzywa potrzebne do mielenia w dowolny sposób. Po pierwsze, są one złożone. Następnie umieść wieprzowinę, przetworzone przyprawy. To ukoronowanie całego pokazu pęczkiem zieleni. Rękaw znajduje się w piekarniku, ogrzanym do 200 stopni - gotowanie zajmie około 60 minut.

Ale żeberka wieprzowe gotowane w piekarniku mogą mieć lekko kwaśny smak. Aby to osiągnąć, używają sosu borówkowego jako marynaty. Mięso marynowane będzie miało dokładnie godzinę. Piec, aby podgrzać do 200 stopni przez 30 minut. Sos jest dodawany do procesu gotowania zgodnie z planem. Oznacza to, że okresowo naczynie jest usuwane i zwilżane kompozycją borówki brusznicy. Wybór przystawek jest prawie nieograniczony.

Ale wraz z pieczeniem żeber wieprzowych można je również smażyć w trybie grillowania. Typowa receptura wymaga użycia 3 lub 4 płytek żeber. Należy zauważyć, że przetwarzanie mięsa według metody grillowania (to określenie jest często spotykane w źródłach anglojęzycznych) niekoniecznie oznacza użycie folii i ciekłego dymu. Ale wybór sosu na mięso będzie na własną rękę. W naczyniu zawarte są również:

• 180 gramów brązowego cukru;
• ta sama papryka;
• 90 g czarnego pieprzu;
• 90 g mielonego czosnku;
• 7 g soli;
• 180 g musztardy Dijon.

Najpierw, jak w innych przypadkach, przygotuj marynatę. Używa czerwonej i czarnej papryki, cukru, kruszonego czosnku i soli. Wszystko to miesza się w płytkiej misce. Żeberka wieprzowe rozmazują musztardą.Wymieszaj w oddzielnej misce z ciekłym dymem; żebra muszą być pokryte mieszaniną po obu stronach za pomocą specjalnej szczotki.

Pod folią piekarnika lub folią. Umieszczenie żeber musi znajdować się bezpośrednio na siatce. Następnie mięso smażone jest w temperaturze 250 stopni. Smażenie trwa od 1,5 do 2 godzin. Ten tryb pozwala cieszyć się wyrazistością; trzeba będzie tylko obrócić żebra w środku smażenia, aby się równomiernie rozgrzały.

Jeśli chcesz radykalnie uprościć proces marynowania, możesz po prostu przetrzeć mięso solą, olejem słonecznikowym, pieprzem - a następnie pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 3-5 godzin. Zaleca się stosowanie około 20 g soli na 1 kg żeber. Aby smak był bogatszy, dodaj do mieszanki wcieraj w ostrą paprykę lub wędzoną paprykę, suszony czosnek, cukier trzcinowy. Możesz również dodać posiekane zielenie. Minimalny czas wytrawiania wynosi 30 minut, ale kucharze domowi będą zadowoleni z wyniku, jeśli spędzą trochę więcej czasu.

Ważne: specjaliści radzą zacząć smażenie żeber na słabym płomieniu, a dopiero pod koniec gotowania, aby zwiększyć ciepło. Ta technika pozwala uzyskać połączenie czułości i wyrazistego smaku. Zaleca się usunięcie nadmiaru tłuszczu przed smażeniem. To tylko przeszkadza w normalnej pracy. Jeśli celem jest zrobienie nie tylko chrupiącej, ale także niezwykłej potrawy, musisz smażyć (piec) kwaśne owoce lub jagody wraz z żebrami.

Miłośnicy egzotycznych doznań powinni zastąpić marynatę sokiem z ananasa. Ale musisz najpierw przygotować takie naczynie na próbce, aby upewnić się, że tak jest. Rzeczywiście, ekspresyjny tropikalny smak wydaje się przyjemny nawet dla wszystkich smakoszy. Z bardziej znanych marynat zrobi 100 g soku wiśniowego lub granatowego. Mieszane są z 200 g ketchupu, 120 g oleju słonecznikowego, 60 g płynnego miodu i 60 g octu winnego. Trzymanie mięsa w sosie trwa 6 godzin, a następnie pieczenie go przez 20 minut.

Majonez, śmietana lub pasta pomidorowa są często używane jako przyprawa do żeber wieprzowych. Ale można zastosować i przyprawić na sucho, przeznaczone na wieprzowinę lub kebaby. Doświadczeni kucharze dodadzą czosnek i cebulę przed podaniem. Warzywa te są harmonijnie łączone ze smakiem z każdym mięsem. Możesz początkowo usmażyć lub upiec żeberka z warzywami, płatkami i grzybami.

Podczas pieczenia dużej ilości mięsa w folii najpierw formuje się boki. To samo robi się, gdy wkładają płynne sosy. Przed wysłaniem do piekarnika improwizowane opakowanie jest starannie sprawdzane, aby nie otworzyło się podczas przetwarzania. Ma sens natychmiastowe przygotowanie drugiego dna. Niech podwójne uzwojenie zajmie więcej folii, ale wysiłek z pewnością zostanie nagrodzony.

Przepis na gotowanie żeber wieprzowych w piekarniku, patrz następny film.