Jak upiec golonkę w piekarniku?

Jednym z tradycyjnych dań, które można spróbować w Europie, jest mięso wieprzowe.W języku czeskim nazywa się pecene veprove koleno. Najczęściej danie to podawane jest w specjalnych batonach z dużym asortymentem jasnych i ciemnych piw jako przekąską. Ta przystawka jest częścią szynki wieprzowej pieczonej w piekarniku z różnymi przyprawami i dodatkami. W Rosji danie to nazywane jest golonką wieprzową i najczęściej służy jako danie główne na świątecznym stole lub dużym rodzinnym obiedzie.

Takie danie nie jest zbyt drogie, nie jest tak trudne do przygotowania, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, i wygląda dość nietypowo i poważnie, w przeciwieństwie do zwykłego mięsa lub ryb.

Tłuszczowa wieprzowina nie jest mięsem dietetycznym, chociaż uważa się ją za bardzo przydatną. Golonka, która musi być wykonana z części balonu z tłuszczem i skórą, jest raczej ciężkim pożywieniem. Ponadto bardzo często na przystawce podaje się smażone warzywa, tłuste sosy i alkohol. 100 gramów mięsa zawiera od 3 do 400 kcal, w zależności od grubości skóry i wielkości warstwy tłuszczu. Jednak w takiej przekąsce bez przystawki, węglowodany są całkowicie nieobecne, a ilość białek i tłuszczów wynosi odpowiednio 18 i 25 g.

Pomimo tej wartości kalorycznej tłuszczowa obróbka jest bardzo korzystna dla ludzkiego organizmu. Zawiera prawie całą grupę witaminy B, a także witaminy E, H i PP. Makro i pierwiastki śladowe, które są częścią golonki wieprzowej ze skórą, to sód i kobalt, fosfor i fluor, chrom i wapń, miedź i cynk, jod i inne. Ponadto środki żelujące zawarte w skórze i kościach wieprzowych są przydatne w więzadłach ludzkich i chrząstkach. Wynika to z wysokiej zawartości naturalnego kolagenu, który działa jako rodzaj „smaru” podczas pracy naszych stawów i zwiększa elastyczność i elastyczność tkanek ciała.

Pożywne i lekkostrawne mięso wieprzowe praktycznie nie powoduje żadnych szkód, jeśli zostanie rozsądnie wykorzystane. Z tej przekąski należy porzucić tylko tych, którzy mają problemy z wątrobą lub żołądkiem, ponieważ golonka jest zbyt gruba. Ponadto środki żelujące, które tworzą veprove koleno, mogą powodować zaostrzenie przewlekłej choroby nerek, więc dla osób z podobnymi diagnozami lepiej jest zastąpić to naczynie mniej tłustym.

Nie wystarczy tylko znaleźć odpowiedni przepis i przygotować danie, postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Bardzo często wynik zależy od wyboru produktów wysokiej jakości i znajomości pewnych subtelności. Na przykład golonka wykonana z przednich nóg byłaby zbyt miękka i podobna do galaretki. Lepiej jest zostawić takie surowce do gotowania galaretki domowej roboty, a do pieczenia golonki weź tylne kończyny świni, które są bardziej mięsiste. Ponadto należy zwrócić szczególną uwagę na niektóre niuanse gotowania.

• Przed gotowaniem każde mięso należy dokładnie wypłukać w letniej wodzie. Pomoże to nie tylko usunąć ewentualne zanieczyszczenia i zanieczyszczenia, ale także sprawi, że będzie nieco mniej tłusty.
• W przeciwieństwie do łopatki wieprzowej lub polędwicy golonka jest przygotowywana razem ze skórą, więc musi być również czyszczona. Można to zrobić za pomocą zwykłego noża, ostrożnie zdrapując nim całą powierzchnię skóry.
• Jeśli skóra jest potrzebna na naczyniu wyłącznie jako dekoracyjna potrawa, możesz natychmiast wytrawić, a następnie upiec mięso. Jeśli skóra ma być spożywana z mięsem, należy najpierw zagotować kawałek szynki przez 1,5-2 godziny, aby zmiękczyć twardą wierzchnią warstwę.
• Dwa kawałki szynki wieprzowej mogą się znacznie różnić wielkością. Im większa kostka, tym dłużej gotujesz. Jeśli mięso jest wstępnie marynowane i gotowane, czas można nieco zmniejszyć.

Po raz pierwszy najlepiej użyć przepisu, który da znajomym, zaoferuje książkę kucharską lub Internet. Najlepiej nie oddalać się od gramów i wskazanego na nich czasu, aby nie popsuć naczynia.W przyszłości możesz nieznacznie dostosować i zmienić parametry, aby uzyskać idealny smak, który będzie pasował nawet do najbardziej wymagających degustatorów.

Mięso można gotować nie tylko w piekarniku na blasze do pieczenia. Możesz zrobić golonkę w specjalnym opakowaniu zwanym rękawem, upiec ją w folii lub nawet na węglu. W zależności od przypraw i produktów do marynaty można uzyskać słony, pikantny lub nawet słodki smak. Na przykład, aby ugotować golonkę w domu w piekarniku, było ono podobne do mięsa, które zostało zrobione na grillu, wystarczy umieścić na jego powierzchni mieszaninę musztardy i miodu. Do zwykłego masła można dodać czosnek, tymianek, rozmaryn i inne pachnące przyprawy, przygotowując klasyczną wersję gorącej przekąski.

Aby po raz pierwszy prawidłowo przygotować tłustą przekąskę mięsną, najlepiej użyć najprostszej receptury. Zrób ten golonka w tradycyjnym piekarniku za pomocą specjalnego rękawa kulinarnego. Do czterech porcji będziesz potrzebować:

• 1,3 kg trzpienia;
• 1 cała głowa czosnku;
• 1 łyżka. łyżka proszku musztardowego;
• 1 łyżka. łyżkę papryki lub pikantnej papryki;
• 1 łyżka. łyżka kurkumy;
• 2 łyżki. łyżki sosu sojowego.

Dokładnie umyć mięso i osuszyć papierem lub ręcznikiem, obrać czosnek i pokroić plasterki na cienkie płytki. Rób małe nacięcia w skórze i posyp je czosnkiem. W osobnym pojemniku wymieszaj sos sojowy z przyprawami, posmaruj mięso marynatą i odstaw na 30-40 minut. W piekarniku, podgrzanym do 190 stopni, włóż torebki do gotowania z kawałkami szynki i nie otwieraj drzwi na 70-80 minut.

Potrawa z miodem jest nie tylko smaczna, ale także bardzo apetyczna na świątecznym stole. Podczas pieczenia miód pozwala uzyskać piękną żółto-brązową skórkę i oszałamiający aromat. Aby mięso było delikatne i dosłownie stopione w ustach, wystarczy ugotować je w folię. Do słodkiej i pikantnej wieprzowiny potrzebujesz:

• 1,5 kg chwyt;
• 100 g płynnego miodu;
• 50 g ostrej musztardy (możliwe w ziarnach);
• 5-7 ząbków czosnku;
• sól, pieprz do smaku.

Płukanie i zeskrobywanie chwytu tnie w trzech miejscach w okręgu, aby skóra nie odkształcała mięsa podczas pieczenia. Kawałki czosnku ze skóry wieprzowej Nashpig pokroić na 3-4 kawałki. Miód spala się w kąpieli wodnej, aby stał się bardzo płynny, wymieszaj go z musztardą i przyprawami. Uzyskaną marynatę posmaruj, zawiń w kilka warstw folii i włóż do lodówki na 2-3 godziny, aby mięso było nasycone aromatami. Bez rozwijania folii połóż mięso na blasze i włóż do piekarnika na 2 godziny w temperaturze 180-190 stopni.

Aby nadać niecodziennemu kwaśno-słonemu smakowi delikatne mięso wieprzowe może być zwykła kapusta kiszona, z którą będzie nadziewana. Aby przygotować taki rodzaj rolki, musisz albo najpierw kupić golonkę z odciętą kością, albo delikatnie ją zdjąć po zakupie. Przy 4 częściach naczynia będzie wymagane:

• 1,5 kg chwyt;
• 0,5 kg kapusty kiszonej;
• 1 główka czosnku;
• 4 liście laurowe;
• 5-10 czarnych pieprzu;
• 50 ml sosu sojowego;
• 4-5 sztuk goździki;
• 1 łyżka. łyżka musztardy;
• 2 duże cebule;
• przyprawy do smaku.

Dokładnie spłukać, zeskrobać i osuszyć papierowym ręcznikiem, obrać czosnek i pokroić w plasterki. Oblizuj skórkę wieprzową ząbkami czosnku, zawiąż ją drobnym sznurkiem i włóż do rondla. Dodaj wodę, liście laurowe, pieprz i ząbki do pojemnika, gotuj przez 1,5-2 godziny na małym ogniu pod zamkniętą pokrywą.

Na patelni lub rondlu z grubym dnem kiszoną kapustę z cebulą w bulionie, w którym gotuje się mięso, aby kapusta stała się bardziej miękka, a cebula prawie przezroczysta. Rozwiąż kostkę, włóż otrzymane mięso i ponownie przewiń je liną, aby kapusta nie wypadła z rolki. Sos sojowy, musztardę, sól, pieprz i inne przyprawy wymieszać w osobnym pojemniku, posmarować mięso mieszanką i owinąć w folię.

Podgrzej piekarnik do 160-170 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia z mięsem zawiniętym w folię na 30-40 minut. Jeśli podasz takie danie nie natychmiast po jego przygotowaniu, ale tylko rozgrzane następnego dnia, smak golonka będzie tylko lepszy.

O tym, jak upiec golonkę w piekarniku, zobacz następny film.