Gotowanie gulaszu z głowy wieprzowiny w domu

Każdy, kto kiedykolwiek wybrał się na wycieczkę, wie, że głównym pożywieniem turysty jest gulasz.Z jego pomocą możesz ugotować zarówno bogatą zupę, jak i obfite danie główne, a jeśli nie da się rozpalić ognia, możesz jeść na zimno. Przygotowywanie takich konserw na zimę jest bardzo wygodne, nawet jeśli nie ma dostępu do kuchenki i lodówki, ponieważ można je przechowywać w dowolnej szafie lub pudełku i można je ogrzewać zarówno w konwencjonalnej kuchence mikrofalowej, jak i przy otwartym ogniu. Niestety, dzisiaj trudno jest znaleźć wysokiej jakości gulasz na półkach sklepu, a jeśli tak się stanie, cena takich towarów jest zbyt wysoka.

Gulasz to potrawa z mięsa lub drobiu, którą przez długi czas duszono na małym ogniu. Najczęściej taka potrawa jest przechowywana w sterylizowanych słoikach i przechowywana przez długi czas, jednak może być spożywana na świeżo. Gulasz można wytwarzać z mięsa wieprzowego, wołowego, kurczaka, królika i innych mięs, a także z kilku rodzajów mieszanek lub z dodatkiem różnych zbóż. Taki produkt jest już gotowy i jest dodawany na samym końcu podczas procesu gotowania, aby się rozgrzać, a nie gotować lub piec.

W dużej produkcji przemysłowej gulasz jest najczęściej pakowany w blaszane pojemniki, które stały się jednym z symboli ery sowieckiej. Często takie towary można znaleźć w racjach wojskowych lub wśród członków różnych wypraw ekspedycyjnych lub turystycznych. W domu gulasz pakowany jest w szklane słoiki z pokrywkami z cyny i często używany jako półprodukt, kiedy trzeba ugotować coś bardzo satysfakcjonującego, a nie ma wystarczająco dużo czasu na pełny gulasz świeżego mięsa.

Krok po kroku gotowanie gulaszu półproduktu jest dość pracochłonne i wymaga precyzyjnego przestrzegania proporcji i czasu, jednak warto w postaci kilku puszek z praktycznie przygotowaną kolacją lub obiadem.

Najczęściej domowy gulasz gotuje się z wieprzowiny, a mianowicie z głowy wieprzowiny. Wynika to z faktu, że mięso wieprzowe jest grubsze i bardziej odżywcze niż mięso z kurczaka lub indyka, podczas gdy jest tańsze niż wołowina lub cielęcina. Ponadto głowa świni jest jedną z najtańszych części całej tuszy, którą można kupić. A składniki tworzące galaretki, które są zawarte w jej kościach, zmienią zamrożone w słoiku tłuszczu w rodzaj salceson. Pozwoli to dłużej pozostać produktowi w zamkniętym słoiku, chronionym przed bezpośrednim światłem słonecznym.

Najlepiej kupować głowę wieprzowiny od rolników lub w dużych gospodarstwach hodowlanych. Bezpośredni zakup gwarantuje świeżość schłodzonych produktów oraz brak licznych mrozów i rozmrażania. Kupując, należy zwracać uwagę na kolor mięsa, powinien on być biały i różowy w miejscu cięcia i bez ciemnych plam. Podczas naciskania krawędzi, miazga powinna uwalniać 1-2 krople płynu, ale nie więcej.

Jednym z najprostszych i najczęściej używanych przepisów na przygotowywanie domowych gulaszy jest gotowanie dużej ilości produktu z dużej głowy świni z przyciętym językiem, policzkami, uszami i prosiakiem. Jeśli jest duża patelnia, w której zmieści się duża głowa, ugotuj ją w całości. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• 5 kg główki wieprzowej;
• 2 duże cebule;
• 5-6 zębów czosnku;
• 10 czarnych pieprzu;
• 3-4 liście laurowe;
• sól, pieprz do smaku.

Przede wszystkim dokładnie opłucz mięso i mocz je przez 30-40 minut w ciepłej, ale nie gorącej wodzie.Po tym jeszcze raz dokładnie umyj części głowy świni i wytnij wszystkie nadmiarowe części, jeśli takie występują (oczy, mózg, język, uszy, świnia). Kawałki mięsa i kości umieszcza się w dużym rondlu i wylewa zimną wodą, tak aby pokryła 2-3 cm produktu. Na kuchence ustawia się średnie ciepło, ciecz doprowadza się do wrzenia i mięso gotuje się przez około 8–10 minut. Po odsączeniu tej wrzącej wody mięso przelewa się świeżą zimną wodą i wraca do pieca.

Do bulionu dodaje się obraną skórkę, ale cebula nie kroi się na kawałki, a mięso gotuje się pod zamkniętą pokrywką przez co najmniej 3,5–4 godziny. Na godzinę przed przygotowaniem potrawy musisz dodać liść laurowy, pieprz i inne przyprawy. Ugotowane i lekko schłodzone kawałki główki wieprzowej rozkłada się na mięso, kości i skórę, a wszystkie jadalne kawałki układa się w osobnej misce. Do nich dodaje się pokrojoną w drobną kostkę lub rozgnieciony czosnek. Mieszaninę rozkłada się na czyste sterylne słoiki i wlewa do pozostałego bulionu, przesącza przez gazę lub drobne sito. Pojemnik jest wypełniony po brzegi i skręcony pokrywkami z cyny, po ochłodzeniu puszki są usuwane do spiżarni lub do lodówki.

Aby przyspieszyć proces gotowania lub wykluczyć z niego stałą obecność i kontrolę kucharza, można korzystać z różnych urządzeń kuchennych, takich jak wolna kuchenka. Potrzebny będzie duży asystent kuchenny z miską, która może pomieścić 5 litrów lub więcej. Preparat będzie wymagał podobnego zestawu poprzednich składników, podczas gdy najlepiej dodać trochę wieprzowiny do głowy wieprzowej - to jeszcze bardziej przyspieszy proces gotowania i jednocześnie uczyni gotową potrawę bardziej pożywną.

• 4 kg główki wieprzowej;
• 1 kg miąższu wieprzowego;
• 2 cebule;
• 5–6 ząbków czosnku;
• 10 czarnych pieprzu;
• 3-4 liście laurowe;
• sól i pieprz do smaku.

Podobnie jak w klasycznym przepisie na gulasz wieprzowy mięso jest moczone przez 30–40 minut, po czym jest myte i cięte na mniejsze kawałki. W przeciwieństwie do konwencjonalnych rondli, lepiej nie układać mięsa i skóry w wolnostojącej kuchence, więc trzeba ją wyjąć przed gotowaniem. W misce multicookera kładzie się pokrojoną głowę i miazgę, a wodę przelewa się tak, aby całkowicie pokryła całą zawartość miski.

Na początek wieprzowina musi być gotowana, w tym celu należy ustawić tryb „gotowania” i zegar na 10 minut. Pierwsza wrząca woda będzie musiała zostać osuszona i napełniona wodą w misce, a kawałki mięsa dokładnie opłukać bieżącą wodą. Za drugim razem możesz dodać obrane cebule do mięsa i ustawić tryb „hartowania” na maszynie na 3 godziny. W tej chwili możesz robić inne rzeczy, ponieważ multicooker nie wymaga stałej obecności i kontroli. Po zadziałaniu timera należy dodać przyprawy do rosołu i ustawić tryb „hartowania” na kolejną 1 godzinę. Aby uzyskać gotowość, potrawę miesza się również z czosnkiem, pakuje w puszki i napełnia naprężonym bulionem.

Autoklaw to specjalne urządzenie kuchenne, w którym gotowanie odbywa się pod ciśnieniem kilkakrotnie wyższym niż atmosferyczne. Z tego powodu proces jest znacznie szybszy, a wydajność gotowego produktu wzrasta. Główna różnica w technologii gotowania w autoklawie polega na rozłożeniu surowego produktu na pojemniku, a pojemnik jest już ułożony w tym urządzeniu kuchennym. Pozwala to na używanie czystych słoików bez wcześniejszej sterylizacji, ponieważ nastąpi to natychmiast po przygotowaniu. Do przepisu będą potrzebne:

• 5 kg główki wieprzowej;
• gotowa mieszanka przypraw do gulaszu (można mieszać w równych proporcjach kminku, kopru i kolendry);
• 3 duże cebule;
• sól i pieprz do smaku.

Głowa świni jest dokładnie umyta, mięso, chrząstka i żyły są odcinane i cięte na małe kawałki. Cebule są cięte na duże kostki lub półpierścienie i układane w szklanych słoikach. Z cebuli wyłożyć mięso i ostrożnie ubrać w przyprawy.Nie ma potrzeby ugniatania lub taranowania mięsa, zawartość należy układać na wysokości 2-3 cm od krawędzi puszki. Zwinąć puszki pokrywkami blaszanymi, umieścić je w autoklawie i przykryć wodą, tak aby przykryła pojemnik co najmniej 3-4 cm powyżej.

Zamknij urządzenie, podgrzej do 110 stopni i pozostaw naczynie gotowane przez 40–50 minut. Po tym czasie wyjąć gotowy gulasz i pozostawić na stole, aż całkowicie ostygnie, a następnie przechowywać go w spiżarni lub lodówce.

W ten sposób wygodnie jest przygotować danie, które oprócz zwykłego mięsa, obejmuje dowolne zboże, na przykład grykę lub jęczmień. Puszka takiego produktu będzie stanowić pełnoprawny lunch, który wystarczy, aby się rozgrzać. Jeśli gulasz jest gotowany w zwykłym rondlu lub w wolnym garnku, płatki powinny być gotowane oddzielnie, a następnie mieszane z gotowym mięsem.

O tym, jak prawidłowo wyrąbać głowę świni, patrz poniższy film.