Gulasz wieprzowy: wskazówki dotyczące wyboru składników i przepisów kulinarnych

Gulasz to pyszne mięso w puszkach, które uwielbiają dzieci, studenci, ludzie w każdym wieku i zawody.Po raz pierwszy gulasz został ugotowany w armii Napoleona Bonaparte - kilka szklanych butelek z szeroką szyjką wypełniono smażonym mięsem i gotowano przez długi czas, powstałe blanki usuwano na 8 miesięcy, a po otwarciu produkt był doskonale zachowany i był bardzo smaczny. Wynalazcą był Nicolas Upper, który otrzymał za to nagrodę państwową i tytuł „Dobroczyńca ludzkości”.

Do tej pory mięso na gulasz nie jest smażone, ale duszone i duszone na różne sposoby z dodatkiem czosnku i przypraw, zamiast butelek używane są słoiki - to tylko dwie zmiany, które gulasz przeszedł przez 200 lat.

Gulaszu gotowanego w domu nie da się porównać z niczym. Jest odżywczy, soczysty, pachnący - i prosi o danie lub chleb. Na kanapkę wystarczy 1 łyżka stołowa, aby zaspokoić głód, gdy nie ma czasu na lunch lub nie chcesz czekać na dania główne.

Jak wybrać mięso - Rozważ kilka wskazówek doświadczonych kucharzy.

1. Kup wieprzowinę świeżą lub schłodzoną. Do przygotowania półfabrykatów na zimę idealnie dopasowana część ostrza tuszy.
2. Możesz użyć mięsa, zamrożone 1 raz. Aby to zrobić, musisz rozmrozić go w lodówce lub w rondlu z zimną wodą przez 8 godzin (jedna noc).
3. Salo bierze tylko białe. Kupując, upewnij się, że nie ma krwawych smug ani żółtych plam.
4. Możesz kupić smalec zamiast tłuszczu.
5. Gulasz solny powinien być zwykłą solą stołową - kamień i jodowany nie będą działać.
6. Liść laurowy należy pobierać bez czarnych kropek, nie mniej niż 3 cm, ale nie więcej niż 7 cm, może mieć różne odcienie, ale z pewnością jednolity kolor zielony na przedniej stronie, tył może być w kolorze żółtym lub brązowym. Jeśli używasz żółtych liści laurowych - gulasz będzie miał gorzki smak.
7. Użyj groszku pieprzowego, w razie potrzeby można go zgnieść.
8. Czosnek musi być krojony i gotowany przez 5 minut.

Przygotowanie mięsa i tłuszczu na gulasze to ważny krok, którego nie można zignorować.

1. Przed gotowaniem mięso i smalec należy dobrze umyć i usunąć nadmiar: błonę, resztki skóry, żyły i duże żyły.
2. Następnie musisz spuścić nadmiar wody.
3. Daj mięso trochę suche.
4. Przeciąć włókna na kawałki o szerokości 3 cm, a następnie na gotowe kawałki o długości 5 cm.
5. Jeśli sam zdecydujesz się zatopić smalec - kup biały tłuszcz o przyjemnym zapachu. Umyj go dokładnie i usuń pozostałą skórę i krew. Umieść jedną sztukę na patelni z zimną soloną wodą i włóż do lodówki na noc, spłucz ponownie następnego ranka, a następnie utonąć.
6. Tłuszcz należy pociąć na 2 razy mniejsze niż mięso - wtedy gotowy gulasz będzie przyjemny dla smaku.

W przygotowaniu gulaszu nie ma większych trudności: wystarczy postępować zgodnie z przepisami krok po kroku. Jest mnóstwo metod gotowania - wybierz dowolny, który ci się podoba.

Zbieranie gulaszu wieprzowego na zimę to świetny sposób na zachowanie gotowego mięsa przez kilka lat. Możesz także przygotować gulasz 1 raz na trzy lata, aby nie spędzać 5 godzin w kuchni przygotowując go. Oto najlepszy przepis na piekarnik. Wie o tym każda praktyczna kochanka Gulasz wieprzowy jest doskonałym, szybkim i odżywczym posiłkiem w zimnej porze i zawsze trzyma kilka słoików w magazynie.

Zaletą tego przepisu jest to, że blacha do pieczenia może pomieścić dużą partię półlitrowych słoików jednocześnie, średnio do gotowania 5 kg mięsa na raz.

Wymagane produkty (w oparciu o 1 kg wieprzowiny):

• karkówka 1 kg;
• smalec lub smalec 150 g;
• liść laurowy 3 szt .;
• 3 papryki;
• 3 ząbki czosnku lub 1 mała cebula;
• sól (do smaku).

Poniżej znajduje się przepis krok po kroku do gotowania.

• Aby przygotować gulasze w piekarniku, nie trzeba sterylizować słoików, należy dokładnie umyć 72% mydłem w gospodarstwie domowym.
• Przede wszystkim umieść liść laurowy na dnie słoików, następnie warstwę mięsa, soli, dodaj czarny pieprz (1 szt. Lub 1 szczyptę zmielonego pieprzu), cebulę lub czosnek z plastrami, mięso ponownie, sól, pamiętaj, aby umieścić smalec na wierzchniej warstwie.
• Wypełnij ciepłą wodą. Zawartość nie powinna sięgać krawędzi szyjki 4 cm.
• Delikatnie opuść zatyczkę na dno słoika i wykonaj jeden okrąg zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aby woda była równomiernie rozłożona na pojemniku.
• Weź blaszkę do pieczenia z bokami, umieść cienką bawełnianą tkaninę na dnie, zalej 1 cm chłodnej wody, a następnie umieść słoiki w odległości 3-5 cm od siebie.
• Wyciągnij gumki z pokryw i zakryj każdy słoik. Możesz użyć zakrętek wielokrotnego użytku - od razu bez gumek i eliminują potrzebę używania spoiwa.

• Ostrożnie umieść blachę do pieczenia ze słoikami w piekarniku i obróć ją o 200 stopni.
• Jak tylko gulasz gotuje się, zmniejsz temperaturę do 150 stopni i gotuj przez trzy godziny (gulasz powoli gotuje się). Uważnie monitoruj poziom wody w zasobniku, dodając go w razie potrzeby.
• Co 20-30 minut przygotuj gorący czajnik, aby dodać wodę do blachy do pieczenia, ponieważ wyparuje. W przypadku dodania zimnej wody konieczne jest dodanie ciepłej wody - brzegi są popękane z powodu różnicy temperatur.
• Po trzech godzinach wyłącz piekarnik, otwórz go i pozwól, aby główne ciepło wyszło.
• Weź ręcznik, delikatnie sięgnij po słoiki jeden po drugim, kładąc je na drewnianej desce do krojenia lub na innym ręczniku (aby słoiki się nie zsunęły, możesz je zwilżyć i dobrze ścisnąć), włożyć gumowe opaski do pokryw i przetoczyć maszynę.
• Gdy cała partia jest gotowa - połóż ciepły koc na podłodze i umieść słoiki do góry nogami na dnie 3-5 cm od siebie, zawiń drugim ciepłym kocem lub kocem.

Składniki (na 1 kg wieprzowiny):

• 1 kg łopatki;
• 150 gramów tłuszczu lub 100 gramów gotowego smalcu;
• 1/3 łyżeczki sole;
• 2 sztuki pieprz;
• 1 liść laurowy i 1 cebula;
• Na życzenie możesz dodać majeranek i tymianek o 1 szczyptę - nadają gotowemu produktowi apetyczny smak.

Rozważ proces gotowania.

• Dokładnie wypłucz wszystkie niezbędne produkty zimną wodą.
• Pokrój mięso na włókna na paski 3 cm, a następnie na kwadraty 5 cm.
• Tłuszcz pokroić w plasterki 1x1 cm i rozpuścić w rondlu z grubym dnem, wypełniając wodą spłukiwaną smalcem. Podsycenie trwa około trzech godzin, usunięcie skwarków i usunięcie smalcu, ale można kupić gotowy smalec i uprościć ten krok. Gdy smalec jest gotowy, umieść wieprzowinę, pieprz, cebulę i laur w tej samej doniczce.
• Po 30 minutach sól.
• Gotuj jeszcze 3 godziny i 30 minut.
• Sterylizuj półlitrowe puszki i nakrętki.
• Ułóż gulasz wieprzowy w słoikach.
• Połóż ręcznik na dnie czystej patelni.
• Umieść słoiki, przykryj pokrywkami.
• Sterylizuj na piecu dokładnie przez 20 minut.
• Poczekaj, aż ostygnie i wyjmij słoiki jeden po drugim ręcznikiem.
• Zwiń maszynę lub dokręć nakrętki. Połóż całą partię na narzutę na podłodze i zawiń ją w ciepły koc.
• Po 24 godzinach możesz posprzątać do przechowywania.

Jednym z najłatwiejszych sposobów jest gotowanie w autoklawie. Wystarczy natychmiast załadować wszystkie składniki do gotowania gulaszu, wlać wodę do słoików wypełnionych rolkami, umieścić je w autoklawie - ustawić parametry gotowania i nacisnąć przycisk. Bardzo smaczny gulasz z galaretką gotowaną w 40 minut.

Składniki:

• wieprzowina 1 kg;
• smalec 70 g lub 50 g smalcu;
• sól do smaku;
• 3 ząbki czosnku;
• liść laurowy 2 sztuki.

Gotowanie:

• wieprzowina pokrojona na 3 cm kawałki w poprzek włókien i 5 cm wzdłuż włókien;
• tłuszcz pocięty na około 2 razy mniejszy;
• umieścić czosnek i liście laurowe na dnie dobrze umytego słoika, a następnie warstwę mięsa - sól do smaku;
• dodać 1 groszek czarnego pieprzu, ponownie warstwę mięsa, ponownie pieprz 1 grochu, ponownie warstwę wieprzowiny - sól do smaku;
• górna warstwa powinna być z tłuszczu i nie powinna sięgać krawędzi brzegów 3 cm;
• zwiń każdą puszkę;
• umieść słoiki w urządzeniu i napełnij je zimną wodą, aby słoiki zostały przykryte wieszakami;
• zamknij pokrywę, ustaw ciśnienie na 1 atm;
• ustaw temperaturę gotowania na 110 stopni;
• w 40 minut soczysty i pachnący gulasz będzie gotowy.

Garnek ma powłokę nieprzywierającą, więc gulasz w nim okazuje się niezwykle delikatny i soczysty, z warstwami aromatyzowanej galaretki.

Wymagane składniki:

• łopatka wieprzowa lub miąższ 1 kg;
• sól - do smaku;
• Liść Lavrushka 2 szt .;
• Dwa czarne pieprzu.

Gotowanie:

• pokrój mięso ostrym szerokim nożem w poprzek włókien na kawałki 3x5 cm;
• ciąć tłuszcz 2 razy mniej;
• wymieszaj mięso i boczek równomiernie i umieść powolne kuchenki w misce;
• wybierz tryb pieczenia i czas gotowania 20 minut;
• następnie dodaj pieprz, liść laurowy i czosnek;
• dobrze wymieszać drewnianą łopatką w misce;
• wybierz tryb „Gaszenie” i czas gotowania 5 godzin;
• następnie ułóż gotowy gulasz w wysterylizowanych słoikach i zwiń lub skręć metalowymi pokrywkami;
• oczyścić w czystym, suchym i ciemnym miejscu, umieścić zamknięte słoiki do góry nogami i owinąć puste miejsca ciepłym kocem;
• w ciągu dnia gulasz można usunąć w celu długotrwałego przechowywania w piwnicy, lodówce.

Jedyną wadą tego przepisu jest to, że tylko 3 pół litrowe słoiki pasują do szybkowaru, ale ogromnym plusem jest tak ugotowany gulasz, bardzo miękki i soczysty.

Składniki:

• karkówka 1 kg;
• smalec 100 g lub 70 g litch;
• 3 liście laurowe;
• Groch 3;
• czosnek 2 goździki.

Gotowanie:

• dokładnie umyj pół litrowe słoiki mydłem (72%);
• sterylizować każdy słoik;
• położyć ręcznik na dnie szybkowaru;
• wypełnić wszystkie 4 słoiki pół litrowe - liść laurowy na dole, warstwę mięsa, warstwę tłuszczu, sól;
• następnie naprzemienne warstwy mięsa i tłuszczu, górna warstwa powinna być smalcem;
• zwinąć brzegi i zrobić szybkowar w pewnej odległości od siebie;
• przelej zimną wodę na wieszaki puszek;
• zamknij zawór i pokrywę szybkowaru, ustaw go na kuchence, włącz średnie ogrzewanie;
• po uruchomieniu zaworu - uczynić ogień minimalnym;
• gotować przez 2 godziny na małym ogniu;
• wyłącz piec, poczekaj, aż szybkowar zostanie całkowicie schłodzony (około 8 godzin) i usuń przygotowany gulasz;
• Możesz natychmiast usunąć obrabiany przedmiot w celu długotrwałego przechowywania.

Gulasz dobrze komponuje się z niemal każdym dodatkiem, czy to gotowanymi ziemniakami czy ryżem. W zimnej porze obfite dania są bardzo istotne, a takie mięso będzie doskonałą podstawą dla grubego barszczu lub jakiejkolwiek innej zupy. Kiedy na daczy nie ma czasu na gotowanie, bardzo wygodnie jest otworzyć słoik, ugotować makaron - i obfity lunch jest gotowy.

Pomimo niezliczonych sposobów na domowe duszone mięso wieprzowe, wszystkie mają podobne cechy:

• mięso ze smalcem powinno być przetwarzane przez długi czas przez gotowanie, włożone do czystych sterylnych lub dokładnie umytych słoików i zwinięte w metalowe pokrywki;
• 0,5 l puszki są najlepsze do przechowywania gulaszy - takie porcje są idealne do dodania do każdej potrawy;
• Życie gulaszu w domu to 3 lata, więc podpisuj każdy słoik - dzień, miesiąc, rok gotowania;
• Uwaga - jeśli przechowujesz gulasz w temperaturze 20 stopni, okres przechowywania ulegnie skróceniu o 2 razy.

Duszona wieprzowina jest przydatna wszędzie: na wycieczkach, wędrówkach, a nawet podczas napraw w kuchni, kiedy nie ma siły i chęci gotowania złożonych potraw.

W następnym filmie zobacz przepis na gulasz „dla leniwych”.