Jak gotować stek wieprzowy w piekarniku?

Stek wieprzowy to doskonała ozdoba menu każdej restauracji, w której znajdują się dania mięsne. Dla wielu taka potrawa jest prawdziwym kulinarnym wyrafinowaniem i nieodzownym atrybutem święta, ale w rzeczywistości można przyrządzić taki przysmak w domu każdego dnia.

Zamawiając stek wieprzowy w dobrej restauracji, kelner zawsze pyta, jaki powinien być stopień pieczenia mięsa, ponieważ ten wskaźnik pozwala na gotowanie potraw o różnym smaku i zapachu z tego samego kawałka surowca. Jeśli gotujesz swój własny stek w domu, ten moment zależy wyłącznie od twojego uczucia. Zastanów się, jakie są stopnie prażenia, a także jak je osiągnąć.

Silne gotowanie oznacza 100% gotowości steku - nikt nie powie, że jest surowy, ponieważ nie pozostaje całkowicie wewnątrz soku. W tym celu mięso musi być przechowywane w temperaturze około 180 stopni przez około 8-9 minut.

Najpopularniejszy jest prażenie, które powoduje, że mięso jest prażone, ale nie wysycha całkowicie, ponieważ w pewnej ilości obecny jest jasny różowy sok. Aby uzyskać dokładnie ten wynik, temperatura pozostaje taka sama, ale czas gotowania jest nieznacznie skrócony - do 6-7 minut.

Słabe pieczenie nadaje mięsu soczysty smak, choć wielu uzna go za nieco niedogotowanego. Jest tu dużo soku, w kolorze bardzo mocno przypomina krew, jest jaskrawoczerwona, chociaż w rzeczywistości nie ma samej krwi. Aby ugotować taki stek, temperatura pozostaje na tym samym poziomie lub nawet wzrasta do 200 stopni, ale czas gotowania jest jeszcze krótszy - do 4-5 minut.

Dla wyjątkowego smakosza kulinarnego smaku może być tak zwany stek bez pieczenia. Jeśli pomyślałeś, że stek z krwią jest surowym mięsem, trudno sobie nawet wyobrazić, co myślisz o tej potrawie, ponieważ ogrzewa się w piekarniku tylko przez minutę, nawet jeśli temperatura jest ustawiona na maksimum. Rezultatem jest naprawdę surowe mięso, które jest pokryte tylko na zewnątrz charakterystyczną chrupiącą skórką - to jest pokarm dla prawdziwych smakoszy.

Należy zauważyć, że w domu większość naszych rodaków gotuje steki w piekarniku, nie piecząc ich, ale piecząc. W tym przypadku czas gotowania jest kilkakrotnie zwiększany, a średnio nie jest możliwe określenie dokładnego czasu dla każdego prażenia - wszystko zależy od konwekcji pieca, to znaczy jego zdolności do wpuszczania świeżego powietrza z zewnątrz. Z tego powodu, jeśli preferowałeś tę konkretną metodę przygotowania, możliwe jest ustalenie dokładnego czasu gotowości każdego stopnia prażenia tylko eksperymentalnie. Aby poprawić orientację, możesz to tylko dodać większość przepisów wskazuje czas od 20 do 40 minut - dlatego po około pół godzinie pieczenia należy osiągnąć średni stopień.

Uważa się, że najlepszy stek w piekarniku jest uzyskiwany z wołowiny, ale jeśli jest właściwie ugotowany, prawie każde inne mięso może być bardzo soczyste i smaczne, na przykład wieprzowina lub nawet drób. Aby wynik był inspirujący, musisz krok po kroku i ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń podanych w przepisie.

Jednak wielu autorów przepisów z jakiegoś powodu wierzy, że podczas pieczenia steków wieprzowych znasz już ogólne zasady wybierania surowców i robienia ich, więc nie wskazują na pewne punkty, które mogą zaskoczyć początkującego. Postanowiliśmy rozważyć główne niuanse przygotowania, aby wyeliminować nieprzewidziane sytuacje.

• Podczas gotowania steków wieprzowych preferuje się jednorodny kawałek mięsa, który nie zawiera obcych wtrąceń, takich jak bekon, żyły i filmy. Impregnacje tłuszczu są uważane za niepożądane w prawie wszystkich przypadkach - nie dodają soczystości do mięsa, przeciwnie, utopią je i sprawią, że stek będzie zbyt suchy. Wyjątkiem są tusze podobne do tuszy, w których występuje marmurkowe mięso - gdzie kilka razy zmieniają się cienkie warstwy boczku z mięsem. Ogólnie rzecz biorąc, trzon grzbietu i mostek są również uważane za dość popularne części tuszy wieprzowej do produkcji steków.

• W przypadku gotowania steków wieprzowych, z pewnymi wątpliwościami należy brać pod uwagę słabe opcje pieczenia, ponieważ mięso wieprzowe jest bardziej podatne na infekcje robakami. Z tego powodu wieprzowina, w przeciwieństwie do wołowiny, powinna być co najmniej średniej wielkości pieczeniem.

• Wielu ekspertów radzi najpierw połączyć mięso na patelni, a dopiero potem - w piekarniku. Oczywiście pierwszy etap powinien mieć stosunkowo krótki czas trwania, w przeciwnym razie potrawa po prostu spali się w piekarniku.
• Podobnie jak przyszły kebab, mięso na stek może być wstępnie wytrawione, aby sprowokować wyciskanie soku i uczynić gotowe danie bardziej aromatycznym. Istnieje wiele przepisów na marynatę, ponieważ składniki można stosować sok z cytryny i sos sojowy, wino i musztarda, nie wspominając o różnorodności przypraw w najbardziej nieoczekiwanych kombinacjach. W tym samym czasie, przed smażeniem, mięso musi być suszone papierowymi ręcznikami, w przeciwnym razie wilgoć pozostająca na nim, paradoksalnie, tylko powoduje przesuszenie steku.
• Stek wieprzowy nigdy nie jest gotowany ze świeżego mięsa ubitego zwierzęcia - zakłada się, że surowiec musi mieć pewien ekstrakt. Mięso, które ma co najmniej trzy tygodnie w zamrażarce, jest uważane za odpowiednie.

Smażenie mięsa bez żadnych specjalnych sztuczek jest również smaczne, ale mimo to wielu naszych rodaków postrzega stek jako rodzaj kulinarnego wyrafinowania i atrybut święta, ponieważ przepis powinien przynajmniej trochę bardziej skomplikować. Istnieje wiele opcji pieczenia steku wieprzowego w piekarniku, więc wybraliśmy kilka ciekawych przepisów dla naszych czytelników.

Dość często nasi rodacy zamiast klasycznego steku z polędwicy wolą gotować polędwicę, czyli mięso na krwi. Ta opcja ma pełne prawo do istnienia, ponieważ wynik jest godny - mostek dobrze zachowuje sok i zasługuje na pochwałę zarówno za wygląd, jak i smak. Cały kawałek mięsa (my, obliczając proporcję, pochodził z ilości 2 kg), dzieli się na jednolite duże porcje, z których każda musi zawierać małą kość. Do gotowania w domu łatwiej jest natychmiast kupić posiekane schab - steki z niego są dostępne w każdym dużym sklepie mięsnym. Sok cytrynowy wyciska się z połowy cytryny i na nim posypuje się pokrojone steki.

W osobnej misce przygotowuje się mieszankę przypraw, która składa się ze szklanki dowolnego oleju roślinnego, a także majeranku, grubego czarnego pieprzu i soli - trzy ostatnie składniki dobierane są według smaku. Uzyskana masa jest dokładnie wymieszana, a następnie ostrożnie wcierana w steki i pozostawiona do marynowania na okres nie dłuższy niż pół godziny. W tym samym czasie zacznij podgrzewać patelnię i piekarnik (temperatura tego ostatniego powinna osiągnąć 200 stopni). Pierwsza procedura dla mięsa będzie prażona na patelni - nie oznacza to całkowitego pieczenia i jest przeznaczona raczej do szybkiego tworzenia zewnętrznej skorupy, która nie uwolni soku.

Dlatego pieczenie po obu stronach powinno zająć nie więcej niż kilka minut, po czym mięso jest usuwane i wysyłane do pieca w misce z materiałów ogniotrwałych. Tam piecze się przez kolejne pół godziny. Następnie steki można wysłać na stół, wstępnie ozdobiony zielenią.

Stek niekoniecznie musi być dodatkiem do przystawki - jeśli poszerzysz zakres stosowanych składników, możesz przygotować holistyczne danie na bazie mięsa, które ułatwi uzyskanie wystarczającej ilości. Aby uzyskać taką delikatność, mięso należy pokroić na płaskie kawałki równoległe do włókien (lub kupić sześć już pokrojonych surowych steków) i ubić trochę młotkiem kuchennym. Następnie mięso jest dobrze wcierane solą i pieprzem i umieszczane na blasze do pieczenia, wstępnie nasmarowane olejem roślinnym dowolnego rodzaju.

Z góry przyszła potrawa posmarowana jest sosem majonezowo-czosnkowym. Do jego przygotowania należy ostrożnie posiekać dwa lub trzy ząbki czosnku, a następnie wymieszać je z trzema lub czterema łyżkami majonezu. Aby jeszcze bardziej wzmocnić soczystość i aromat, cienkie pierścienie wyciąć jedną lub dwie cebule, dwa lub trzy z tych pierścieni są ułożone dla każdej porcji.

Następnie pomidory są krojone na pierścienie - zazwyczaj dwa lub trzy pomidory wystarczą na określoną ilość mięsa, jeśli położysz dwa kubki na każdy stek, jednak ilość tego składnika można dostosować według własnego uznania. Na cebuli kładzie się pierścienie pomidorowe, a na wierzchu steków posypuje się drobno startym 150 gramami twardego sera.

Pieczone mięso doskonale łączy się nie tylko z warzywami i serem, ale także z grzybami, ponieważ taki przepis musi być pod ręką u dobrej gospodyni domowej. Steki wieprzowe są często traktowane jako podstawa - w naszym przypadku wszystkie proporcje są obliczane przy założeniu, że mamy dwa z nich. Przeto pobili mięso młotkiem, a potem obficie posypali przyprawami - do tego pasują wszelkie przyprawy do mięsa sprzedawane w każdym sklepie.

Podczas gdy mięso jest marynowane, czas przygotować grzyby. Ponieważ danie to pasuje do każdej z ich odmian - grzyby są używane częściej, ale nadają się zarówno świeże, jak i słone. Około 100 g grzybów i jedną małą cebulę kroi się na małe kawałki i smaży na patelni w oleju roślinnym, dobrze mieszając. Wskaźnikiem gotowości takiego zazharki jest zmiękczenie żarówki. Przed zakończeniem przygotowania masa jest umieszczana i solona, ​​następnie usuwana z ognia i pozostawiana do ostygnięcia.

Następnie blachę do pieczenia lub blachę do pieczenia smaruje się olejem roślinnym, przykrywa pergaminem, a mięso układa się na wierzchu, które najpierw trzeba dokładnie wycisnąć z marynaty (można nawet wysuszyć wieprzowinę papierowymi ręcznikami). Cała masa grzybowa układana jest na każdym steku. Dodatkowo wciera się niewielką ilość sera (wystarczy 70 gramów), miesza się z goździkiem pokruszonego czosnku i kilkoma łyżkami śmietany - oba kawałki są podlewane tym domowym sosem.

W tej formie półprodukt jest umieszczany w piecu, który do tego czasu powinien być już podgrzany do temperatury około 180 stopni. W zależności od rodzaju mięsa i jego zawartości tłuszczu danie będzie gotowane do pół godziny. Podawany jest wyłącznie w gorącej formie - według licznych recenzji taka kulinarna przysmak będzie prawdziwą ozdobą stołu.

Ten przepis jest praktycznie jedynym sposobem, aby mięso gotowane w piekarniku bardziej przypominało smażone niż pieczone. Wiele osób nazywa tę metodę klasyczną i jedną z najprostszych, jednak doświadczeni kucharze zwracają uwagę, że w tym przypadku niezwykle ważne jest znalezienie dobrego kawałka mięsa - w pełni spełniającego wszystkie wymagania wymienione w pierwszej połowie artykułu.

Do gotowania warto zaopatrzyć się w kilogram karkówki, którą przecina się na włókna w pojedyncze steki - grubość każdej z nich powinna wynosić około 3-4 centymetry. W przeciwieństwie do wielu powyższych przepisów, mięso w tym przypadku nie odpada. Gotowe kawałki wciera się solą, czernią i ziele angielskie i bazylią, rozcieńczone pół szklanki oleju roślinnego, po czym wieprzowina pozostawia się do marynowania na wyjątkowo długi czas - przez kilka godzin. Możesz także użyć dodatkowych mieszanek przyprawowych do mięsa, które dziś są sprzedawane w każdym sklepie.

Gdy mięso jest dobrze marynowane, konieczne jest wcześniejsze podgrzanie piekarnika - jeśli ma kontrolę temperatury, wskazane jest śledzenie, czy ciepło osiąga 200 stopni. Wiele nowoczesnych piekarników sugeruje obecność trybu „grill”, jeśli taki istnieje, zdecydowanie trzeba go przełączyć.

Same steki, marynowane i dobrze wysuszone papierowymi ręcznikami, są równomiernie układane na kratce, najlepiej bez wzajemnego dotykania. W tym stanie są pieczone (smażone) przez około 30-40 minut.

Według wielu smakoszy, efekt końcowy praktycznie nie różni się od steków pieczonych na zwykłym grillu. Gotowe danie jest często tylko dodatkiem do niektórych dodatków, chociaż można je również podawać na stole z dodatkiem świeżych lub pieczonych warzyw. W szczególnych przypadkach takie mięso podawane jest jako danie główne.

Jak gotować stek wieprzowy w piekarniku, patrz film poniżej.