Jak gotować stek wieprzowy na patelni?

Soczyste, apetyczne steki wieprzowe są doskonałym rozwiązaniem dla zapracowanych gospodyń domowych, które chcą zadowolić dom z czymś niezwykłym. Są gotowane szybko i łatwo, a rezultatem jest bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie. Ten tradycyjny męski posiłek wymaga ścisłego przestrzegania zasad gotowania.

Przy wyborze wieprzowiny należy zwrócić uwagę na kryteria jakości:

• zapach;
• kolor;
• struktura.

Świeże mięso ma charakterystyczny, słaby zapach krwi. Kręta lub brakująca część rozkłada zwinną gnicie. Różowy kolor wskazuje młody wiek zwierzęcia. Im ciemniejsze mięso, tym jest starsze. Ale czasami ciemny odcień, zwłaszcza jeśli kolor jest nierówny, wskazuje, że świnia została ubita nieprawidłowo, w wyniku czego duża ilość krwi weszła do włókien mięsa. Młoda wieprzowina ma delikatną, elastyczną teksturę. Jeśli kawałek zostanie naciśnięty opuszkiem palca, wcięcie zostanie wyrównane w ciągu 5–10 sekund. Stare mięso jest twarde, grube.

Znak wysokiej jakości mięsa - jednolita warstwa tłuszczu. Takie kryterium jak marmurkowatość jest często określane jako wieprzowina niż wołowina, ponieważ pierwszy tłuszcz jest zawsze dużo. Ale musimy spojrzeć na to, jak jest dystrybuowany. Filet z jednolitym marmurowym wzorem - idealny na smaczne steki. Dlatego do ich przygotowania częściej wybieraj kotlet, mostek, szyję.

Po zakupie wieprzowina jest myta, umieszczana w workach lub w naczyniach mających dostęp do powietrza. W polietylenie konieczne jest wykonanie kilku otworów u góry: wieprzowina nie „uwielbia” przechowywania w hermetycznych opakowaniach. Po zamrożeniu może być przechowywany w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy. Gotowe steki są przechowywane w lodówce przez 1-1,5 tygodnia, pod warunkiem, że były w marynacie przez kilka godzin.

Tajemnice pysznego steku wieprzowego dotyczą właściwego doboru mięsa i ścisłego przestrzegania przepisu. Szczególną uwagę zwraca się na wybór potraw. Grube ściany i dno zapewnią tworzenie jednolitej brązowej skorupy na talerzach mięsnych, dzięki czemu cały sok pozostanie w środku, a steki będą smaczne i soczyste. Aby prawidłowo przygotować stek, zaleca się stosowanie się do zaleceń ekspertów.

• Mięso gotuje się na patelni grillowej lub w żeliwie.
• Do przygotowania steku użyto szyjki macicy, części podskórnej, kotleta lub mostka.
• Mięso jest wstępnie rozmrażane, pozostawione w lodówce na kilka godzin, a następnie w temperaturze pokojowej przez kolejne 20-30 minut. Jeśli wieprzowina jest zimna, naczynia „przyjmują” temperaturę i nie nagrzewają się prawidłowo.
• Wysokość płyt nie powinna być mniejsza niż 2,5 cm i nie większa niż 4 cm.

• Mięso jest cięte na równe kawałki w poprzek ziarna.
• Garnek jest wstępnie podgrzewany bez oleju. Po podgrzaniu wlewa się 1,5-2 łyżki. l oleju roślinnego lub pokroić je w steki, a następnie ułożyć na patelni. Kawałki nie powinny przekraczać rozmiarów naczyń, ale przy pieczeniu są zmniejszone, dzięki czemu talerze mięsne mogą być ściśle ze sobą połączone.
• Porcje polędwicy suszono serwetkami przed smażeniem. Czarna, czerwona papryka i inne przyprawy przyprawione bokami steków oraz szeroka powierzchnia z sosami i marynatami.
• Piecz mięso w wysokiej temperaturze bez pokrywy, aby utworzyć gęstą skorupę, która zamyka sok wewnątrz.
• Aby steki osiągnęły pełną gotowość, zmniejsz ogień i gotuj mięso obracając kolejne 2-5 minut. Inna opcja: po pieczeniu mięso jest zawijane na gorąco w folię i pozostawione na 4-5 minut.

Stopień pieczenia wieprzowiny może być inny. To zależy od preferencji smakowych gospodarstwa domowego. Mężczyźni preferują lekko grillowane steki.Ale surowe mięso w środku to ryzyko zarażenia robakami (tasiemca wieprzowego, włośnicy). Wieprzowina nie zawsze jest testowana przez weterynarzy pod kątem obecności pasożytów. Dzieje się tak, gdy zwierzęta są hodowane w domu. Aby uniknąć rozwoju choroby, lepiej jest gotować mięso do średniego lub wysokiego stopnia prażenia.

• I stopień: steki smażone są na dużym ogniu przez 1,5–2 minuty z każdej strony, gotowane przez 3 minuty w średniej temperaturze.
• II stopień: czas gotowania wydłuża się do 3 minut, wieprzowina gotuje się przez kolejne 4 minuty pod pokrywką na średnim ogniu.
• III stopień: talerze mięsne smażone są z każdej strony przez 4 minuty, gotowe na 4–5 minut.

Klasyczna receptura polega na dodaniu podstawowych składników: soli i oleju. Do pieczenia stosuje się olej roślinny, a do gotowych steków dodaje się masło. W zależności od preferencji smakowych gospodarstwa domowego, możesz wybrać przepisy ze słodkimi, kwaśnymi i pikantnymi sosami i marynatami.

Steki do tego przepisu wytwarzane są z minimalnej ilości składników, ale wydajność jest niezwykle smacznym daniem. Można ją podawać przy stole nie tylko w dni powszednie, ale także w święta. Potrzebujesz zestawu produktów:

• filet wieprzowy (kotlet, szyja, mostek) pokrojony w cienkie płytki o wysokości 2,5–3 cm;
• masło i olej roślinny - dowolne;
• kilka ząbków czosnku;
• szeptać sól, czarny lub czerwony pieprz.

Metoda przygotowania:

• wyjąć wieprzowinę z lodówki, pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut, pokroić na talerze i osuszyć serwetkami;
• podgrzej patelnię;
• smarować steki olejem roślinnym lub wlać niewielką ilość na patelnię;
• smażyć talerze po obu stronach przez 2-3 minuty;
• zamknij patelnię pokrywką i przygotuj wieprzowinę, obracając talerze co minutę, zmniejsz ogień do średniej;
• Posypać gotowe steki solą i pieprzem, nałożyć kawałek masła.

Ale dużo steków od razu lepiej nie gotować. To danie jest zawsze podawane na gorąco. Dlatego mięso jest wstępnie podzielone na porcje, tak że nie ma nadwyżki.

Aby ugotować soczysty stek wieprzowy w sosie sojowym, Potrzebujesz zestawu produktów:

• wieprzowina - 1 kg;
• mieszanka proszku z czarnej i czerwonej papryki - do smaku;
• sos sojowy - 1-2 łyżki. l;
• proszek musztardowy - ½ łyżeczki;
• bezwonny olej roślinny -2 łyżki. l

Pieczone mięso nie powinno być tłuste, więc olej nie jest wlewany do patelni i smaruj wieprzowinę po obu stronach. Płytki mięsne są wstępnie suszone serwetkami. Można je wcierać mieszanką suchych przypraw, ale w tym przepisie składniki są najpierw przygotowywane w sosie, a steki są maczane w płynnej postaci - stają się lepiej nasączone i bardziej soczyste.

Działania muszą być wykonywane krok po kroku.

1. Pokroić wieprzowinę na ziarno. Wysokość każdej sztuki - 3 cm, szerokość i długość - dowolna, ale mięso powinno mieścić się swobodnie na patelni.
2. Przygotuj mieszankę sosu sojowego, musztardy i pieprzu. Suche składniki są stopniowo wlewane do sosu, ciągle mieszając - powinieneś uzyskać jednorodny skład. Płyty pokryte marynatą po obu stronach. Robi się to powoli, aby mięso było lepiej nasączone przyprawami. Jeśli nie lubisz sosu musztardowego, możesz go zastąpić rozdrobnionym chrzanem.
3. Wieprzowina w lodówce przez 2 godziny.
4. 5–10 minut przed rozpoczęciem gotowania, umieść patelnię na kuchence i podgrzej ją. W tym czasie steki są naoliwione.
5. Połóż wieprzowinę na patelni i smaż przez 3 minuty na jednym ogniu.
6. Obróć płyty na drugą stronę i smaż przez 3 minuty. Pokrywka w tym czasie mięso nie jest zamknięte. Steki powinny być pokryte piękną brązową skórką.
7. Mięso gotuje się na średnim ogniu pod pokrywą, obracając co minutę na drugą stronę. Zajmie to około 5 minut. Jeśli nie zostanie to zrobione, płyty wewnątrz pozostaną surowe, co jest niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ wieprzowina może zawierać jaja lub larwy robaka.

Ten wariant steków zapewnia marynowanie mięsa. Potrzebujesz zestawu produktów:

• świeży miód i sok, wyciśnięty z 1 cytryny, - 2 łyżki. l każdy;
• sól i czarny pieprz do smaku;
• liście mięty, drobno posiekane, - 1 łyżka. l;
• filet wieprzowy - 1 kg;
• olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek) - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

• wymieszaj miód, sok z cytryny, liście mięty, olej, sól i pieprz w głębokim naczyniu;
• pokrój płaskie talerze o wysokości 2,5–3 cm;
• steki zanurza się w marynacie i dobrze myje rękami, aby mieszanina lepiej nasiąkła płytkami;
• włóż patelnię do mięsa do lodówki, przykryj pokrywką, pozostaw mięso do marynowania na 3-4 godziny;
• wyjąć steki z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30–60 minut;
• rozgrzej patelnię grilla na wysokiej temperaturze, zapobiegając tworzeniu się dymu;
• smażyć steki z każdej strony przez 4-5 minut;
• jeśli to konieczne, przygotuj pokrywę przy zamkniętej pokrywie na kolejne 3-4 minuty.

Steki podaje się do stołu z warzywami: pieprzem, pomidorami, ogórkami, plasterkami ziemniaków. Można je piec w piekarniku lub gotować na parze. Gałązki świeżej zieleni - to ostatni akcent, który doda wyrafinowania potrawie, uczyni ją piękniejszą i apetyczną.

Kolejny przepis na stek wieprzowy na patelni dowiesz się oglądając poniższy film.