Jak gotować stek z karkówki?

W przypadku steków do gotowania zwyczajowo używa się wołowiny, jednak wieprzowina nie jest mniej smaczna.Aby uzyskać soczysty pieczony kawałek mięsa, najlepiej użyć takiej części tuszy jak szyję. To szyja ma niezbędną warstwę tłuszczową, która zostanie stopiona podczas smażenia i da sok, który nie pozwoli wyschnąć mięsa. Jak gotować stek z karkówki, rozważ w tym artykule bardziej szczegółowo.

Wybierając karkówkę, należy ocenić wygląd mięsa. Kolor młodej wieprzowiny będzie blady róż. Jeśli szyja ma bogaty czerwony odcień, najprawdopodobniej zabite zwierzę było stare. Nie zaleca się kupowania kawałków mięsa, z których wycieka krew, ponieważ stwarza korzystne warunki dla rozprzestrzeniania się szkodliwych mikroorganizmów. Kupując taki kawałek, istnieje ryzyko zakupu mięsa, które już się pogorszyło.

Na karkówce koniecznie należy przedstawić warstwę tłuszczu. Ważne jest, aby tłuszcz był równomiernie rozłożony, a gotowany stek będzie miękki i soczysty. Na targach i targach mięso jest zazwyczaj sprzedawane bez opakowania, co pozwala na mały test świeżości wieprzowiny. Aby to zrobić, musisz nacisnąć palcem kawałek szyi: świeże mięso będzie miało gęstą strukturę, a wnęka uzyskana przez naciśnięcie szybko się wyprostuje.

Kupując wieprzowinę, należy preferować świeże mięso, aby zmniejszyć ryzyko zepsucia się, stęchłej szyi. Nie zaleca się jednak gotowania steków z kawałka niedawno pociętego tuszy. Szyja powinna leżeć przez co najmniej dwa tygodnie w zamrażarce.

Podczas smażenia steków wieprzowych ważne jest również, aby mięso było dobrze rozmrożone i podgrzane do temperatury pokojowej. Co najważniejsze, jeśli mięso zostanie rozmrożone w lodówce - szyja nie straci dużo soku podczas rozmrażania.

Jedna z podstawowych zasad gotowania, która dotyczy cięcia mięsa, jest odpowiednia przy cięciu szyi na porcjowane kawałki - należy to zrobić w poprzek ziarna.

Pre-steki muszą być przechowywane w marynacie lub w przyprawach. Podczas smażenia karkówki ważne jest, aby ogień był duży. Nie jest konieczne zbyt częste obracanie mięsa - ważne jest, aby na powierzchni tworzył się gęsty kolor. Steki będą najsmaczniejsze, jeśli do smażenia użyjemy mieszanki oliwek i masła.

Podczas gotowania patelnia do mięsa nie musi zamykać pokrywy. Po smażeniu każdy stek jest zawijany w folię lub wysyłany do piekarnika na kilka minut. Zaleca się pieczenie wieprzowiny, aby zminimalizować ryzyko zakażenia robakami.

Niezależnie od wybranego przepisu na stek wieprzowy, zasada jego przygotowania pozostanie prawie niezmieniona. Przede wszystkim mięso jest dobrze umyte, pokrojone na porcje i marynowane przez kilka godzin. Następnie szyję smaży się po obu stronach aż do uzyskania gęstej skorupy. Steki można gotować nie tylko na patelni, ale także na węglach, na grillu lub na grillu.

Klasyczna metoda gotowania steków z karkówki nie wymaga użycia żadnej marynaty. Karkówka powinna być myta i krojona na porcje o grubości co najmniej trzech centymetrów. Steki należy posypać oliwą lub olejem roślinnym i przyprawić przyprawami. Z przypraw wystarczy użyć tylko zmielonego pieprzu i soli.

Wlać trochę oleju do patelni i dobrze ogrzać. Mięso gotuje się na dużym ogniu przez trzy minuty z każdej strony.Przez pewien czas steki nie będą miały czasu na całkowite usmażenie, więc będą musiały być przygotowane w dowolny dogodny sposób.

Pierwszy sposób polega na tym, że ogień jest zredukowany do prawie minimum, a kawałki są pieczone przez kolejne dwie minuty z każdej strony. Następnie steki są przykryte pokrywką i podawane przez piętnaście minut. Zamiast okładki możesz użyć folii, owijając każdy element oddzielnie.

Drugim sposobem na przygotowanie steków jest użycie piekarnika. Piekarnik jest podgrzewany do temperatury 180 stopni, po czym pieczona wieprzowina jest umieszczana tam przez dziesięć minut.

W tym przepisie oprócz karkówki, ważnym składnikiem jest cytryna. Mięso nie jest jednak smażone w soku z cytryny, ale tylko w nim marynowane. Do produkcji steków potrzebne będą następujące produkty:

• funt wieprzowiny (szyja);
• jeden zmiażdżony ząbek czosnku lub pół łyżeczki suchej przyprawy;
• cztery duże łyżki soku z cytryny;
• jedna mała łyżka ze wzgórzem suchej bazylii;
• dwie duże łyżki suszonego rozmarynu.

Do mięsa dodaje się sól do smaku. Aby przygotować marynatę, sok cytrynowy łączy się z przyprawami i solą, po czym wylewa się na nie porcje wieprzowiny. Mięso musi być dobrze wymieszane, przykryte pokrywką lub folią spożywczą i przechowywane w lodówce przez co najmniej cztery godziny. Po tym czasie steki są smażone w taki sam sposób, jak w klasycznym sposobie gotowania.

Jak wiadomo, warzywa są jednym z najlepszych dodatków do grillowanego mięsa. Stek z szyi wieprzowej w tym przypadku nie jest wyjątkiem. Do gotowania mięsa w ten sposób potrzebne będą dwie porcje karkówki, każda ważąca 200 gramów. W tym przypadku jako marynata zostanie użyty sos sojowy i świeżo zmielony czarny pieprz.

Zaleca się przebicie każdego elementu po obu stronach za pomocą zmiękczacza. Następnie steki należy starannie nasmarować oliwą z oliwek i sosem sojowym. Top każdy kawałek należy posypać czarnym pieprzem. Steki są marynowane przez piętnaście minut, po czym muszą być solone i wysyłane na dobrze ogrzaną patelnię z masłem.

Mięso smażone jest na średnim ogniu przez pięć minut z każdej strony. Smażony stek należy umieścić na folii i położyć na nim mały kawałek masła. Następnie karkówka jest owinięta w folię i wyciągnięta na około dziesięć minut.

Gdy mięso osiąga gotowość, musisz robić warzywa. Para cebuli i trzy średnie pomidory są cięte na duże plastry. Na patelni, na której smażono steki, układamy cebulę, a po kilku minutach układamy pomidory w taki sposób, aby skóra stykała się z dnem patelni.

Warzywa gotuje się na małym ogniu przez około trzy minuty, po czym należy przyprawić solą i pieprzem. W międzyczasie steki powinny być w pełni przygotowane przez zagniatanie w folii. Mięso można sprawdzić pod kątem gotowości, jeśli przekłujesz je nożem lub wykałaczką w najgrubszej części kawałka. Jeśli czysty sok jest wydzielany przez nakłucie, mięso można jeść.

Mięso gotowane na grillu będzie bardziej pachnące niż szyja, smażone na patelni. Aby ugotować stek na węglu, kawałki mięsa są wstępnie marynowane. Jako najprostsza marynata można użyć zestawu gotowych przypraw do grilla lub grilla i soli.

Kawałki karkówki są pozostawione w przyprawach na trzy godziny w lodówce. Po marynowaniu mięso układa się na grillu i grillu, który umieszcza się na grillu ze wstępnie przygotowanymi rozżarzonymi węglami. Steki są duszone przez około dwadzieścia minut, podczas gdy grill musi być okresowo obracany jeden lub drugi.

Jak ugotować stek z karkówki, zobacz następny film.