Sposoby gotowania pysznej wieprzowiny w piekarniku

W dzisiejszym świecie niektórzy ludzie przestrzegają zasad wegetarianizmu. Nie jedzą mięsa zwierzęcego w żaden sposób.Ale zawiera wszystkie te mikro i makro elementy, które są budulcem całego organizmu. Ale dla niektórych osób z niedoborem żelaza jest po prostu przeciwwskazane, aby odmówić tego produktu.

Obecnie wybór dobrego mięsa w sklepie lub na rynku nie jest łatwy. Tak, i gotuj tak, aby było soczyste i smaczne, nie wszystko.

Wieprzowina jest najczęściej dostępnym produktem mięsnym, który można łatwo kupić w każdym sklepie. Trudność polega na tym, że wybór naprawdę dobrego utworu nie może być wszystkim. Ale gotowanie z niego smacznego i soczystego dania jest całkiem możliwe dzięki dużej różnorodności wielu przepisów.

Nie każdy może wybrać naprawdę wysokiej jakości kawałek wieprzowiny. Często zdarza się, że gdy klient pochodzi ze sklepu z polędwicą mięsną, po rozpakowaniu mięsa kupujący znajduje przeterminowany i stary produkt. W sklepach i supermarketach towary są często pakowane w polietylen, a jego zapach, który jest wskaźnikiem świeżości, nie zawsze jest możliwy do wyczucia.

Dla wielu najlepszym miejscem do kupowania mięsa jest rynek. Przed zakupem zawsze możesz poprosić o zgodę na handel mięsem i certyfikację produktów mięsnych.

W sklepach i supermarketach wieprzowina często może być nieświeża, a zatem traktowana różnymi chemikaliami w celu wyeliminowania obcego zapachu. Technikę tę można rozpoznać po nienaturalnie czerwonawym odcieniu tłuszczu. Mówi o celowym przetwarzaniu mięsa nadmanganianem potasu w celu usunięcia nieprzyjemnych zapachów.

Jakość wieprzowiny można rozpoznać po kolorze. Dobry kawałek ma różowawy odcień. Jego bladość mówi o hormonalnym odżywianiu zwierzęcia. Powierzchnia kawałka dobrej wieprzowiny gładka, po kliknięciu na nią nie powinno pozostać wgniecenie.

Kupując mięso, należy zdecydować się na gotowanie, które danie jest kupowane. Do pieczenia z warzywami karkówka jest lepsza od innych, a także kawałki chudej chudej wieprzowiny. Do grillowania mięso na kości i tak zwane rogi są świetne, to znaczy części kręgosłupa z mięsem.

Jeśli mięso zostało zamrożone, należy je odpowiednio rozmrozić przed gotowaniem. Nie należy tego robić szybko, aby szybko przygotować obiad. Ten krok jest raczej lekkomyślny, ponieważ szybkie rozmrażanie obniży jakość produktu. Aby mrożona wieprzowina po rozmrożeniu nie różniła się od schłodzonej, należy ją powoli rozmrażać. Najlepiej jest umieścić kawałek mięsa w lodówce na noc przed gotowaniem, a następnie jego rozmrażanie będzie bardziej jednolite, co powinno być.

Kwestia mycia mięsa wyraźnie nie została rozwiązana. Ktoś je myje, a ktoś unika tego procesu.

Dlatego wielu kucharzy zaleca, aby po rozpakowaniu wieprzowiny delikatnie osuszyć powierzchnię papierowym ręcznikiem i pozostawić na około trzy minuty, a następnie pokroić w steki i przystąpić do marynowania.

Marynowanie mięsa jest jednym z najważniejszych momentów w procesie przygotowywania mięsa do pieczenia. Od tego zależeć będzie miękkość wieprzowiny i smak potrawy. Marynata z majonezu sprawia, że ​​jest bardziej kremowa, musztarda nadaje mięsu nieco ostrości, a sos sojowy nadaje wieprzowinie azjatycki posmak. Marynata na stek mięsny zwykle zawiera kilka składników i muszą być ze sobą łączone. Kwas jednego składnika jest rozcieńczony słodyczą innego. Zasolenie sosu sojowego łączy się z kremowym i lekko kwaśnym smakiem majonezu.

Odpowiednio ugotowana wieprzowina jest zawsze łatwa do cięcia.Powinien być miękki i soczysty, ale niestety ta wieprzowina nie zawsze jest uzyskiwana, dlatego należy przestrzegać wszystkich zaleceń zawartych w przepisie, a mianowicie:

• używaj dokładnie przypraw i sosów wymienionych w składzie;
• odpowiednio przygotuj steki przed gotowaniem;
• utrzymać temperaturę określoną w przepisie.

Składniki:

• wieprzowina - 1 kg;
• majonez - 20 g;
• sól - 10 g;
• czosnek - 3 goździki;
• pieprz - 3 g;
• rozmaryn - 1-2 gałązki;
• oliwa z oliwek - 10 g.

Gotowanie:

• umyć kawałek mięsa, usunąć nadmiar tłuszczu;
• wymieszać sól i pieprz i równomiernie nanieść mieszankę na wieprzowinę;
• Zetrzyj czosnek i dodaj go do majonezu, dobrze wymieszaj;
• zetrzeć mięso z majonezem czosnkowym i pozostawić wieprzowinę do marynowania przez 60 minut;
• rozłóż folię na blasze i połóż na niej mięso;
• gałązki rozmarynu nałożyć na kawałek mięsa i owinąć w folię (można zrobić 2 warstwy folii);
• podgrzać piekarnik do 220 stopni i upiec miskę na 30 minut;
• następnie zmniejsz temperaturę ogrzewania do 180 stopni i gotuj mięso przez kolejne 25 minut;
• Podawać mięso z zielenią, świeżymi pomidorami i gotowanymi ziemniakami.

Soczyste i aromatyczne mięso można gotować bez użycia folii, używając soczystych pomidorów w przepisie. Mięso, nasączone sokiem pomidorowym, będzie miękkie, soczyste i smaczne.

Składniki:

• mięso - 0,9 kg;
• ziemniaki - 1 kg;
• pomidory - 3 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• ser - 300 g;
• tarty czosnek - 1 łyżeczka;
• majonez - 70 g;
• sól - 5 g;
• pieprz - do woli;
• koperek - 1 mała paczka;
• masło - 5 g

Gotowanie:

• obrać ziemniaki, czosnek i cebulę, umyć mięso, pomidory, koperek;
• przeciąć mięso na włókna na 1 cm płyty, umieścić na desce do krojenia, przykryć folią i wyrzucić;
• cebula pokrojona w półpierścienie, pomidory - cienkie pierścienie, ziemniaki - cienkie plasterki;
• drobno posiekać warzywa, zetrzeć czosnek i ser oddzielnie;
• naczynie do pieczenia masła;
• ułóż mięso u dołu formy ściśle do siebie, aby pokryć cały obszar;
• ? majonez zmieszany z czosnkiem i smarem z sosu sojowego;
• włóż do mięsa pokrojoną cebulę, a następnie pomidory;
• resztki majonezu zmieszane z koperkiem i solą;
• wymieszać plastry ziemniaków z sosem i włożyć pomidory;
• tarty ser do pokrycia ziemniaków;
• podgrzej piekarnik do 180 stopni;
• gotuj mięso „pod futrem” przez około 50 minut.

Wieprzowina pasuje do wielu warzyw, takich jak cebula i marchewka. Są to najbardziej przystępne warzywa, które z dodatkiem sosu sojowego nadają wieprzowinie oryginalny azjatycki smak.

Składniki:

• wieprzowina - 500 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidor - 2 szt .;
• sos sojowy - 50 g;
• sól, pieprz - do woli;
• czosnek - 1 ząbek;
• oliwa z oliwek - 30 g

Gotowanie:

• umyć i pokroić kawałki chudej wieprzowiny;
• włóż mięso do miski, zetrzyj czosnek, dodaj pieprz i pozostaw na 20 minut;
• zetrzeć marchew, pokroić cebulę na pół pierścienie i zmniejszyć;
• wlać masło na patelnię, położyć na kuchence, włączyć średnie ogrzewanie;
• umieścić cebulę na patelni, lekko smażyć;
• dodać marchewki do cebuli, smażyć mieszaninę przez 3 minuty, dodać trochę soli;
• przykryj blachę papierem do pieczenia, połóż kawałki mięsa na papierze, połóż pieczeń na wieprzowinie;
• Aby zmiażdżyć pomidory przez 15 sekund we wrzącej wodzie, obrać i zamienić pomidory w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera zanurzeniowego;
• Dodaj przecier pomidorowy do mięsa i warzyw, piecz mięso przez 30 minut.

W owocnym roku grzybowym wieprzowina może być łączona z grzybami.Wieprzowina z mosiądzu będzie bardziej delikatna w połączeniu z sosem śmietanowym i kwaśną śmietaną.

Takie danie będzie bardziej oryginalne, jeśli zrobisz improwizowane koperty z nadzieniem grzybowym z wieprzowiny. Do tego dania zaleca się kupowanie mięsa w postaci steków. Zatem czas gotowania będzie mniejszy.

Podczas gotowania „konwertery” każdy z nich przechodzi przez dwa etapy obróbki cieplnej. Początkowo jest smażony na patelni, a następnie wysyłany do piekarnika.

Składniki:

• wieprzowina (steki) - 4 szt .;
• grzyby - 300 g;
• cebula - 1 szt .;
• śmietana - 180 g;
• koperek - 1 pęczek;
• woda - 150 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

• opłukać steki czystą wodą i ubić, przykrywając mięso folią polietylenową;
• jeśli steki z mięsa wieprzowego nie muszą ich bić;
• mięso solne i pieprzowe;
• Umyj grzyby i pokrój w ćwiartki;
• drobno posiekaj warzywa;
• obrać i pokroić cebulę;
• połóż na każdym kawałku mięsa mieszaninę grzybów, cebuli i zieleni (zostaw trochę zieleniny na sos ze śmietaną);
• dodaj trochę soli do farszu i zamknij „kopertę” za pomocą dwóch wykałaczek;
• wlać olej na patelnię;
• jak tylko olej się rozgrzeje, włóż koperty na patelnię i smażyć aż do złocistego brązu;
• połączyć wodę i śmietanę, dodać pozostałości kopru do powstałego sosu;
• piecz naczynie do pieczenia z masłem, włóż do niego koperty i polej je sosem śmietanowym;
• rozgrzej piekarnik;
• ustaw kształt na średnim poziomie i piecz w 180 stopniach przez 25 minut.

Składniki:

• karbad - 1 kg;
• jabłka - 2 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• ser - 200 g;
• majonez - 50 g;
• sól - 10 g;
• pieprz - do woli;
• bazylia, oregano - 10 g.

Gotowanie:

• Spłukać kotlet, pokroić w steki o grubości do 1 cm;
• stłucz steki, przykryj je folią, solą i pieprzem;
• Jabłka wypłukać, obrać i pokroić w cienkie plasterki;
• obrać cebulę i pokroić w cienkie pierścienie;
• wlać trochę masła na patelnię i lekko spasse cebulę;
• tarty ser;
• pieczenie blachy do pieczenia papierem do pieczenia i układanie na niej steków;
• smarować powierzchnię steków majonezem;
• posypać steki suchą przyprawą, umieścić cebulę na mięsie;
• Rozłóż równomiernie plasterki jabłka na stekach i posyp startym serem;
• Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i piecz wieprzowinę w tej temperaturze przez 40 minut.

Poniższy przepis, który krok po kroku mówi, jak ugotować egzotyczną wersję wieprzowiny, wykorzystuje świeży ananas, ale w przepisie można go zastąpić puszkowanym odpowiednikiem. To prawda, że ​​sok ze świeżego ananasa lepiej moczyć mięso i odpowiednio go zmiękczyć.

Hawajska wieprzowina

• wieprzowina - 700 g;
• ananas - 1 szt .;
• sos sojowy - 6 łyżek;
• ser - 120 g;
• ząbki czosnku - 1 szt .;
• zmielony pieprz - do smaku.

Gotowanie:

• umyj mięso i pokrój na kostki o wymiarach 3 na 3 cm;
• obrać ananasa, usunąć rdzeń, pokroić na podobne kawałki;
• tarty ser;
• zetrzeć czosnek, wymieszać z pieprzem i polać sosem sojowym;
• włożyć marynowane mięso i ananasy do torby do marynowania;
• wyłożyć naczynie do pieczenia folią;
• po 40 minutach ułożyć mięso i owoce w ugotowanej formie, zalać marynatą, przykryć wieprzowinę folią i odstawić na 20 minut przy 200 g;
• po 20 minutach zdjąć górną folię i posypać mięso startym serem;
• bez przykrywania mięsa folią, upiecz je przez kolejne 15 minut w 180 stopniach.

Składniki:

• Karkówka - 1 kg;
• majonez - 30 g;
• czerwona papryka - 1 szt .;
• żółta papryka - 1 szt .;
• zielona papryka - 1 szt .;
• czerwona cebula - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• musztarda - 20 g;
• cytryna - 1 szt .;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• chmiel-suneli - 5 g;
• pieprz - 5 g;
• sól - 7 g

Gotowanie:

• wieprzowina myta, pokrojona w kostki 4 do 4 cm;
• szaszłyki moczone w wodzie przez 1 godzinę;
• czosnek jest obrany i przetarty na drobnej tarce;
• majonez w połączeniu z musztardą, sokiem z cytryny, czosnkiem, solą, pieprzem, przyprawami i mieszanką;
• powstały sos wylewa się na wędliny i pozostawia na 2 godziny;
• Cebule są cięte w taki sposób, że pióra są kwadratami;
• pieprz myte, oczyszczone z nasion i pokrojone w kwadraty i prostokąty;
• mięso, cebula, pieprz są na przemian nakładane na szaszłyki;
• szaszłyki ustawione po bokach patelni lub formy i wysłane do piekarnika;
• ustaw temperaturę na 200 stopni i piecz mięso przez 40 minut, od czasu do czasu obracając kebaby.

Jest jedna sztuczka: jeśli chcesz zapachu ognia z mięsa, to małe szaszłyki z wędzonego mięsa powinny być nawleczone razem z marynowanym mięsem (1 sztuka na każdy szpikulec). To prawda, że ​​można łatwo zanurzyć piekarnik w stopionym tłuszczu.

Na Nowy Rok i Boże Narodzenie, zawsze chcesz zaskoczyć swoich gości niezwykłym daniem. Wieprzowina w sosie borówkowym jest raczej niestandardową opcją, ponieważ nie wszyscy kochają mięso w słodkim sosie, ale borówka brusznicowa, co zaskakujące, bardzo dobrze łączy się z wieprzowiną. Smak mięsa z tym sosem rozwija się zupełnie inaczej. Ta wersja drugiego dania na świątecznym stole w Wigilię jest zdecydowanie warta wypróbowania.

Składniki:

• wieprzowina (szyja) - 1 kg;
• jagody brusznicowe - 100 g;
• cukier granulowany - 90 g;
• miód - 20 g;
• sok z cytryny - 10 g;
• goździk - 10 szt .;
• pieprz - do woli;
• sól - 10 g

Gotowanie:

• dobrze spłucz mięso;
• wykonać małe płytkie nacięcia na kawałku;
• włóż mięso na szpikulec;
• zetrzeć mięso mieszanką soli i pieprzu;
• umyć borówki brusznicy, włożyć do kubka i zamienić jagody w puree z mieszadłem zatapialnym;
• umieścić miskę na średnim ogniu, dodać granulowany cukier i gotować do wrzenia;
• po ugotowaniu mieszanina powinna gotować się przez 3 minuty;
• wyłączyć kuchenkę, wymieszać sos, ostudzić;
• dodać miód i sok z cytryny do dżemu, wymieszać mieszaninę;
• pocierać kawałek mięsa sosem borówkowym i zawinąć w folię polietylenową przez 60 minut;
• rozłóż mięso, równomiernie przyklej go do całego kawałka;
• wyślij szpikulec z mięsem do piekarnika na 40 minut i gotuj w temperaturze 210 stopni.

A oto kolejny ciekawy sposób przyrządzania wieprzowiny w piekarniku w formie improwizowanej książki lub, w inny sposób, „akordeonu”.

Metoda polega na przecięciu kawałka mięsa przez włókna, ale nie do końca, a następnie ułożeniu wypełnienia pomiędzy „stronami” takiej „mięsnej” książki. Polewy w takim naczyniu mogą być pomidorami, serem, bakłażanami i na przykład suszonymi śliwkami.

Składniki:

• karkówka - 1 kg;
• śliwki - 180 g;
• orzechy włoskie - 100 g;
• ser - 200 g podczas krojenia;
• majonez - 150 g;
• rozmaryn - 1 duża gałązka lub 10 g suchego analogu;
• oliwa z oliwek - 50 g;
• pieprz - do woli;
• sól - 10 g;
• ząbki czosnku - 3 szt.

Proces gotowania:

• umyć mięso, osuszyć papierowym ręcznikiem;
• połączyć sól, pieprz, olej, rozmaryn i starte ząbki czosnku, dobrze wymieszać;
• przetrzeć cały kawałek tym związkiem, włożyć go do torby i owinąć w folię, pozostawiając na 1 godzinę;
• posiekać orzechy włoskie, posiekać suszone śliwki;
• „akordeon” cięty na mięso;
• pocierać mięso majonezem;
• w „kieszeniach” leżał kawałek sera i mieszanka orzechów i suszonych śliwek;
• mięso jest zawijane w folię, układane na blasze do pieczenia;
• piekarnik jest włączony w temperaturze 200 stopni i gotowany przez 60 minut;
• 10 minut przed zakończeniem programu, folia powinna zostać otwarta, aby zmniejszyć zaczerwienienie.

Danie to można przygotować dość szybko, w przeciwieństwie do innych opcji, ponieważ proponowany przepis nie musi wytrzymywać wieprzowiny w marynacie.

Składniki:

• karkówka - 1,2 kg;
• gruszka - 3 szt .;
• zboże gorczycowe - 15 g;
• ocet balsamiczny - 20 g;
• miód - 20 g;
• zioła - szczypta;
• sól, pieprz - do woli.

Gotowanie:

• umyć, osuszyć i pokroić mięso na włókna za pomocą „akordeonu”;
• przygotować sos z przypraw, mianowicie musztardy, octu, miodu, ziół, soli i pieprzu;
• posmaruj całe mięso sosem;
• obrać gruszki i pokroić w plasterki;
• rozłóż owoce pokrojone między warstwy mięsa;
• pieczenie z papierem pergaminowym i na nim arkusz foliowanego papieru;
• połóż na nim mięso, wlej resztę sosu na wieprzowinę i całkowicie zawiń kawałek mięsa w folię;
• pieczemy wieprzowinę w piekarniku podgrzanym do 190 stopni przez 90 minut;
• 60 minut po włączeniu piekarnika otwórz górną część mięsa w celu zrumienienia.

Aby ugotować wieprzowinę w piekarniku z pomarańczowym sosem, będziesz potrzebował:

• chude mięso wieprzowe - 0,5 kg;
• soczysta pomarańcza - 3 szt .;
• Ocet jabłkowy - 20 g;
• sos sojowy - 30 g;
• miód - 10 g;
• rozmaryn - 5 g;
• skrobia - 5 g;
• sól - 5 g;
• pieprz - do woli.

Gotowanie:

• wycisnąć sok z 2 pomarańczy;
• połączyć go z sosem sojowym, octem, pieprzem, solą, mieszanką;
• podgrzej gruby miód (jeśli jest płynny, nie ma potrzeby go podgrzewać);
• dodaj miód i rozmaryn do sosu;
• pokroić wieprzowinę na plastry, dodać marynatę do wędlin i marynować przez 2 godziny;
• delikatnie posiekaj ostatnią pomarańczę, usuń wieprzowinę z sosu;
• smaruj formę oliwą z oliwek i układaj pomarańczowe plastry i kawałki mięsa w chaotyczny sposób;
• piec wieprzowinę przez 25 minut w 180 stopniach;
• marynować spod filtru mięsnego i dodawać skrobię;
• połóż sos na kuchence, zagotuj, cały czas mieszając;
• dodając zmielony pieprz, zagęszczony sos usuwa się z pieca.

Więcej diety to danie wieprzowe i warzywa bez dodawania oleju. Jest on używany w tym przepisie tylko do smarowania formy, w której przygotowuje się danie.

W przepisie nie ma marynaty z wysokokalorycznych sosów, dlatego takie mięso można stosować od czasu do czasu w diecie dietetycznej.

Składniki:

• mięso - 0,3 kg;
• cukinia - 0,3 kg;
• Pieprz bułgarski - 1 szt .;
• pasta pomidorowa lub przecier pomidorowy - 50 g;
• oliwa z oliwek - 10 g;
• kolendra mielona - 5 g;
• koperek - 1 pęczek;
• pieprz - 5 g;
• sól - 7 g

Gotowanie:

• cukinię umyć, obrać, pokroić w pierścienie o grubości 1,5 cm, a następnie w ćwiartki;
• Umyj papryki, usuń nasiona z owoców, pokrój na 4 płytki 4 cm;
• mięso wieprzowe pokroić w kostkę;
• smarować patelnię lub patelnię grubym dnem oliwą z oliwek;
• umyć i posiekać koperek;
• włożyć cukinię w postaci pierwszej warstwy, pieprzu, soli i posypać kolendrą;
• połóż warstwę mięsa, soli;
• ostatnia warstwa rozcina paprykę;
• polać papryką pomidorową, rozcieńczoną w 100 g wody lub przecieru pomidorowego;
• posypać koperkiem, włożyć do piekarnika na 40 minut i piec w 190 stopniach;
• 10 minut przed końcem programu zetrzyj ser na grubej tarce i wylej na naczynie;
• Gotowe danie podaje się z gotowanym brązowym ryżem.

Odpowiedź na to pytanie zależy od sposobu ugotowania wieprzowiny. Jeśli w naczyniu znajdują się grzyby i orzechy, to opcja ta jest dość trudna dla żołądka pod względem trawienia, więc najlepszym dodatkiem tutaj będą warzywa w formie lekkiej sałatki z ogórków, zieleni i pomidorów.

Jeśli mięso było gotowane w folii bez sosów typu majonezu i innych wysokokalorycznych dodatków, wieprzowina może być uzupełniana puree ziemniaczanym lub makaronem. Można także podawać warzywa gotowane na grillu lub duszone we własnym soku, takie jak kapusta, bakłażan, cukinia.

Nie zapomnij o marynacie. Marynowane warzywa są szczególnie dobre w parze z wieprzowiną, jeśli ta ostatnia okazała się trochę sucha. Nadmiernie wysuszone mięso można również zaoszczędzić, dodając do potrawy różne sosy i dodatki, takie jak sos sojowy lub adjika.

Przepis na wieprzowinę w piecu od Ilyi Lazerson, zobacz następny film.