Jak gotować golonkę?

Tusza wieprzowa jest cięta na kawałki mięsa o różnych wartościach, wśród których golonka nie jest ostatnia. Możesz upiec go w piekarniku, zagotować, stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła, zgodnie z recepturą i podstawowymi zasadami gotowania.

Golonka wieprzowa odnosi się do tej części tuszy, którą rzeźnicy nazywają trzonkiem. Wygląda jak dobry kawałek mięsa na kości, odcinający go od kopyta do stawu kolanowego. Warto powiedzieć, że w swojej wędzonej formie golonka wygląda bardzo mięsnie, aw smaku jest lepsza niż jakakolwiek szynka.

Dla każdego kawałka tuszy wieprzowej stosunek tłuszczu i białka zmienia się w zależności od tego, z jakiej części został pobrany. Brzuch, bekon i pancetta są bardzo tłustym mięsem, więc mają wysoką zawartość kalorii. Zawiera 264 kalorie na sto gramów produktu. W tym przypadku tłuszcze całkowite - wynoszą 22 gramy, nasycone - 8,8 grama. Jedna porcja zawiera 17 gramów białka i nie ma w ogóle węglowodanów, ale są witaminy, wapń, cynk, fosfor i inne korzystne pierwiastki śladowe.

Mięso wieprzowe zawiera mniej więcej taką samą ilość białka jak wołowina. Około 20% kalorii to białko, które jest niezbędne dla organów wewnętrznych i mięśni.

Produkt jest bogaty w witaminy B1, B2, B3, B6 i B12. Odgrywają kluczową rolę w metabolizmie, odpowiednio zwiększają jego prędkość, pokarm jest lepiej trawiony, a tłuszcze nie są osadzane pod skórą. Golonka zawiera dużo żelaza, które jest niezbędne do produkcji czerwonych krwinek, które przenoszą tlen i składniki odżywcze.

W mięsie jest dużo selenu. Ten pierwiastek śladowy zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Z mięsa człowiek otrzymuje wystarczającą ilość cynku, co może pozytywnie wpłynąć na układ odpornościowy. Wieprzowina zawiera mniej tłuszczu niż pierś z kurczaka.

Shin może być bardzo smaczny, dlatego jest wiele przepisów na gotowanie. Najbardziej przydatne jest upieczenie go, zrobienie na grillu, chociaż można go ugotować w kuchence mikrofalowej. Niektórzy kucharze wolą gotować go skręconego bez kości, taką szynkę można wędzić. Ten masywny kawałek kości wieprzowej, mięsa i skóry można przekształcić w pachnące i delikatne danie. Osiągnięcie pożądanego rezultatu wymaga trochę wysiłku.

Jedna z najprostszych receptur przy przygotowywaniu mięsa w rękawie, wcześniej można go marynować lub po prostu pocierać przyprawami. Pożądane warzywa są łączone z wieprzowiną i gulaszem, aż zostaną ugotowane. Możesz marynować w sosie sojowym, soku pomidorowym, cytrynie, w tym przypadku golonka staje się bardziej delikatna, a proces pieczenia zajmuje mniej czasu.

Najlepiej używać jako dodatkowych składników następujących:

• sos sojowy;
• sos ostrygowy;
• imbir;
• czosnek.

Ponadto, w celu przygotowania trzonu należy przygotować następujące składniki:

• 1 kg mięsa na kość;
• posiekany korzeń imbiru;
• 2–5 ząbków czosnku, grubo posiekanych;
• 4 zielone cebule, grubo posiekane;
• 4 łyżki. l cukier;
• 4 łyżki. l sos sojowy;
• 2 łyżki. l sfermentowane tofu w maślanym przyprawie;
• 2 łyżki. l ocet ryżowy;
• 2 łyżki. l sos ostrygowy;
• 2 łyżki. l skrobia kukurydziana zmieszana z wodą w celu zagęszczenia.

Teraz dodaje się wszystko i pozostawia na wolnym ogniu przez 30 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj, aż mięso oddzieli się od kości. Dodaj rozcieńczoną skrobię w wodzie, poczekaj, aż naczynie zgęstnieje, możesz użyć mąki pszennej. Podawane z ryżem, makaronem lub po prostu chlebem.

W gotowaniu są bardziej skomplikowane przepisy, które wymagają zakupu składników, co nie zawsze jest łatwe do znalezienia na rynku. Zwykłe gospodynie domowe rzadziej z nich korzystają, ponieważ nie chcą poświęcać dużo czasu i pieniędzy na przygotowanie pysznej kolacji.Możesz wziąć tylko golonka, dobrze ją umyć.

Wlej do dużego rondla około 3,5 litra wody, zagotuj, a następnie włóż wieprzowinę. Podczas gotowania gotuj warzywa: ziemniaki, marchew, cebulę, pomidory, paprykę. Muszą być dobrze umyte, oczyszczone i pocięte na duże kawałki, aby nie zagotowały się podczas hartowania.

Po zagotowaniu mięsa usuń pianę, sól i rozprowadź pozostałe składniki. Dusić 2 godziny na małym ogniu. Gdy mięso jest dość miękkie, wyłącz gaz i dodaj przyprawy, warzywa, przykryj pokrywką i pozwól mu zaparzyć.

Bardzo smaczny jest duszony gicz z jabłkami i czerwoną kapustą. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• mięso - około 1 kg;
• cebula - 3 szt., medium;
• masło lub olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• marchewki - 250 g;
• szalotka;
• jabłka - 4 szt .;
• czosnek - 4 goździki;
• liść laurowy - 3 szt .;
• nasiona kminku - 1 łyżeczka;
• nasiona kolendry - 2 łyżeczki;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• sok jabłkowy - 800 ml;
• czerwona kapusta - 150 g;
• ocet winny - 4 łyżki. l

Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

• ustaw piekarnik na + 220 ° C;
• wyjąć wieprzowinę z lodówki na godzinę przed gotowaniem i rozłożyć na stole, aby uzyskać temperaturę pokojową;
• czystą i z grubsza posiekać cebulę, marchewkę;
• golonka jest wcierana niewielką ilością oleju, a następnie należy włożyć ją do nagrzanego piekarnika na 25 minut;
• wyjąć lekko prażone mięso i odstawić;
• posiekane cebule i obrany czosnek smażone są w tym samym pojemniku w piekarniku;
• obrać małe cebule, pozostawiając je całe, ułożyć je w brytfannie wraz z marchewką, liśćmi laurowymi, kminkiem i kolendrą i upiec przez 5 minut;
• wlać mąkę rozcieńczoną wodą, dusić przez 2 lub 3 minuty przed dodaniem soku jabłkowego; dopraw solą i czarnym pieprzem;
• zmniejszyć temperaturę do + 160 ° C, doprowadzić ciecz do wrzenia, a następnie odłożyć mięso, przykryć folią i piec przez 1 godzinę;
• pokrój jabłka na ćwiartki i zanurz je w sosie; kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę lub do momentu, gdy wieprzowina stanie się delikatna;
• drobno posiekać czerwoną kapustę, wlać czerwony ocet winny na głęboką patelnię, zagotować, a następnie dodać sól i pieprz;
• rozłożyć kapustę w occie i szczelnie przykryć pokrywką; dusić na umiarkowanym upale, czasami mieszając zawartość;
• kiedy wieprzowina jest gotowa, dodaje się do niej warzywa i podaje jako takie.

Możesz ugotować golonkę w innej, bardziej złożonej recepturze, ponieważ salsify nie jest łatwa do zdobycia, ale jest to możliwe. Będzie wymagać takich składników, jak:

• cytryna - 1 szt .;
• salsefia - 500 g;
• masło - 50 g;
• świeży biały chleb - 125 g;
• oliwa z oliwek;
• pietruszka - 6 gałązek;
• jajko - 1 szt .;
• pomarańczowy - 1 szt.

Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

• napełnij dzbanek zimną wodą, pokrój cytrynę na pół i wyciśnij z niego sok, puste skorupy nie zostaną wyrzucone;
• oczyszczają salsefię, gotują garnek z wodą, umieszczają tam korzeń rośliny, solą, gotują przez 25 minut, spuszczają płyn;
• cienkie bułeczki są wykonane z chleba, który należy poluzować, a następnie układa się w płytkim naczyniu, jajko jest łamane i ubijane w małej misce; salsefię umieszcza się najpierw w ubitym jajku, a następnie w krakersach;
• rozpuść masło na patelni, dodaj trochę oliwki, a następnie rozłóż korzeń i smaż, aż suchary będą miały złoty kolor;
• posiekana natka pietruszki, drobno natrzeć skórkę pomarańczową, wszystko wymieszane;
• obrać pomarańczę, pokroić w cienkie plasterki;
• na talerz smażoną pomarańczę, korzeń kozi i posiekaną natkę pietruszki - będzie to przystawka do golonki.

Teraz gotuj bezpośrednio mięso. Będzie to wymagać składników, takich jak:

• 1,5 kg chwyt;
• 5 ząbków czosnku;
• 3 łyżki miodu;
• sok jabłkowy;
• 75 ml oliwy z oliwek;
• sól;
• mieszanka papryki;
• 1 liść laurowy;
• 1 kij cynamonu;
• 1 łyżeczka nasiona kolendry.

W przypadku duszonej cebuli potrzebne będą składniki, takie jak:

• 400 g czerwonej cebuli;
• 75 ml oliwy z oliwek;
• ½ łyżeczki soli.

W przypadku przystawki pomidorowej należy przygotować składniki, takie jak:

• 6 średnich pomidorów pokrojonych na pół;
• 3 łyżki. l oliwa z oliwek;
• szczypta soli;
• zmielony czarny pieprz.

Następnie uruchom następujący algorytm:

• na golonkę podgrzewają piekarnik do + 120 ° С;
• 5 małych głębokich nacięć wykonuje się na skórze ostrym nożem, gdzie umieszcza się je na całym ząbku czosnku;
• przetrzeć produkt miodem i umieścić w pojemniku do pieczenia z sokiem jabłkowym, oliwą z oliwek, dodając sól i mieszaninę papryki, liść laurowy, laskę cynamonu, nasiona kolendry i 75 ml wody;
• Przykryć pokrywką lub folią, najpierw doprowadzić do wrzenia na płycie kuchennej, a następnie przenieść do piekarnika i piec przez 4 i pół godziny, aż mięso oddzieli się od kości;
• podczas gotowania wieprzowiny cebulę lekko smaży się na oliwie przez 5 minut na średnim ogniu, następnie dodaje sól i 100 ml wody, przykrywa i gotuje na małym ogniu przez 25 minut;
• na przystawkę z pomidorów połówki pomidorów duszone są w oliwie przez około 2 minuty, aż będą miękkie; dopraw solą i pieprzem;
• podawaj danie na talerzu ze wszystkimi oddzielnie przygotowanymi składnikami.

Jest wiele sposobów, jak pięknie podawać go do stołu, niezależnie od tego, czy jest to duszone mięso czy smażone, to soczystość i delikatna miąższ.

Aby przygotować takie danie w nietypowym stylu, kucharz musi użyć następujących składników:

• golonka;
• musztarda - 0,2 kg;
• kapusta kiszona - 0,2 kg;
• tłuczone ziemniaki - 0,3 kg;
• owoce morza w sosie - 0,2 kg;
• liść laurowy - 1 szt.

Owoce morza w sosie można wytwarzać niezależnie od takich składników:

• chili - 5 g;
• sok z limonki - 3 g;
• świeży czosnek - 3 g;
• cukier - 1 g;
• korzeń kolendry - 3 g;
• sos rybny - 5 g.

Wszystkie te składniki są mieszane i uzyskują niezbędną kompozycję.

Ułóż wieprzowinę w dużym garnku z wrzącą wodą, pozostaw na 15 minut na małym ogniu, aby się trochę zagotował. W tym czasie rozgrzej piekarnik do + 220 ° C. Okład, po ostygnięciu, posypany kminkiem i wcierany pieprzem, solą, umieszczony na patelni i wyczyszczony w piekarniku. Z góry można okresowo wlewać wrzącą wodę lub powstały tłuszcz. Czas gotowania wynosi jedną godzinę. Następnie obniż temperaturę do + 180 ° C i gotuj w piekarniku, aż mięso odsunie się od kamienia. Podawane z puree ziemniaczanym, kapustą kiszoną, sosem z owoców morza i musztardą.

Jest bardzo popularny w wielu krajach, a Rosja nie jest wyjątkiem, golonka w sosie słodko-kwaśnym. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 4 cebule;
• świeży imbir, pokrojony w paski;
• papryka chili;
• 100 ml sosu sojowego;
• 15 ml sosu ostrygowego;
• 1 litr bulionu z kurczaka.

Do sosu należy przygotować składniki takie jak:

• 1 szklanka sosu z powyższych składników;
• 2 łyżeczki skrobia kukurydziana rozpuszczona w małej ilości wody;
• cukier;
• biały ocet winny;
• dobrej jakości sos pomidorowy.

Noże wieprzowe nacina się po stronie, na której znajduje się najcieńsza skóra. Umieszcza się na patelni ze wszystkimi składnikami wymienionymi na pierwszej liście, gotuje się i kontynuuje gotowanie przez 60 minut. Zmniejszyć temperaturę i ugasić zawartość na kolejną godzinę, a następnie wyjąć z ognia i przenieść wieprzowinę na patelnię, którą zatrzymuje się w nagrzanym piekarniku w temperaturze + 180 ° C na kolejną godzinę. Mięso nie jest pokryte.Kiedy odsuwa się od kamienia, kostka jest usuwana, przenoszona na deskę do krojenia, gdzie trzeba ją drobno posiekać.

Dodatkowy sos przygotowuje się z masy, która pozostała na patelni. Jedna filiżanka wystarczy, aby dodać skrobię kukurydzianą, ocet, sos pomidorowy i cukier. Wszystko to włóż na mały ogień i zagotuj, a następnie gotuj przez trzy minuty. Podawać mięso, podlewając je gorącym sosem.

Jeśli golonka jest duszona z warzywami, można ją wykorzystać jako oddzielne danie, bez dodatkowej przystawki, ale najczęściej podaje się ją z sosem, dlatego ważne jest, aby towarzyszyła temu mięso. Zawsze jest drobno posiekana zieleń, która lepiej jest użyć świeżej, ponieważ wtedy wydziela cały smak. Może to być pietruszka lub koper, zielona cebula, ale najlepiej jest z kolendrą i bazylią. Bardzo dobrze jest podawać cholewkę z puree ziemniaczanym lub pieczonym, gotowanym na parze warzywem korzeniowym. Możesz idealnie połączyć mięso z sosem słodko-kwaśnym i ryżem lub innymi zbożami, czasami z makaronem.

Gotowanie recepty na golonkę Ilya Lazerson, patrz poniższy film.