Przepisy z suszonej wieprzowiny w domu

Suszona wieprzowina gotowana w domu? Niestety nie jest to produkt, który można zrobić w ciągu kilku godzin.Istnieje jednak szereg korzyści, które sprawiają, że zajmuje się on produkcją w domu. Po pierwsze, tutaj na pewno wiesz, że nie zastosowano żadnych konserwantów ani innych szkodliwych dodatków - jest to całkowicie naturalny i zdrowy produkt.

Powstałe danie będzie wyśmienite i pokona przeciwnika pod każdym względem - a koszty są mniejsze, a smak jest znacznie bogatszy, ponieważ nie zapewniają go sztuczne smaki. Jednym słowem, suszenie wieprzowiny w domu jest możliwe, a nawet konieczne - więc zastanów się, jak to zrobić.

Pytając o zasady wyboru mięsa do peklowania, stoimy przed powszechną opinią, że wieprzowina nie jest najlepszą opcją do tworzenia takich półfabrykatów do wykorzystania w przyszłości. Faktem jest, że sam proces suszenia wymaga użycia suchego, gęstego mięsa bez impregnacji tłuszczu, ponieważ fermentacja nie jest tak skuteczna, ryzyko jest wysokie po prostu zepsucie surowców. Ponadto świnie często cierpią z powodu robaków, a ich jaja mogą nawet występować w mięsie, co naturalnie nie poprawia właściwości gotowego produktu.

Z powyższego wynika oczywisty wniosek, że niepożądane jest używanie mięsa z ciała świni - zwykle gromadzą się na nim złogi tłuszczu. Szyja może być najlepszym wyborem do więdnięcia, a nawet lepiej - nóg wieprzowych lub polędwicy, ale nie ślepo orientuj się na te części - wskazane jest, aby wybrać mniej soczyste mięso, ponieważ w końcu jest bardziej poprawne. Mięso młodych zwierząt do takich kulinarnych eksperymentów zazwyczaj nie jest używane - mają raczej delikatną i wysoką gęstość nie jest różna.

Jednak nawet taka względna pewność jest lepsza niż kupowanie mięsa na zwykłym rynku - tam z reguły nikt nie jest zainteresowany bezpieczeństwem konsumentów. Kupując podstawowe surowce, upewnij się, że sprzedający - w tym celu, przynajmniej śledź wiadomości o swoim regionie i sprawdź, czy w przeszłości miały miejsce przypadki zakażenia takim mięsem.

Jak już zrozumieliśmy, nikt nie da absolutnej gwarancji braku zanieczyszczenia mięsa, ponieważ główna nadzieja opiera się na metodzie gotowania. Tutaj również wszystko nie jest takie proste, ponieważ obróbka cieplna zawsze była uważana za najskuteczniejszą metodę zwalczania infekcji, jednak suszona wieprzowina nie przechodzi przez nią na żadnym etapie gotowania. Dbałość o bezpieczeństwo konsumenta jest w pełni uzależniona od soli, która sama w sobie może hamować procesy życiowe mikroorganizmów. Z tego powodu eksperci zalecają bardzo zazdrosne podejście do zgodności z technologią obrabianego przedmiotu. iw żadnym wypadku nie należy zaczynać leczenia przed upływem czasu określonego w przepisie, nawet jeśli danie wydaje się gotowe.

Suszona wieprzowina, wbrew powszechnemu przekonaniu, może być inna i znacznie różnić się smakiem. Nie można ugotować go w języku hiszpańskim, aby uzyskać coraz popularniejszy jamon w domu, ponieważ wymaga dużej suszarki ze specjalnymi warunkami temperatury i wilgotności. Ale gotuj wieprzowinę, która nazywa się balyk, jest całkiem realna, chociaż robi się to inaczej.

Istnieje wiele różnych przepisów na suszoną wieprzowinę z przyprawami, ale rozważymy tylko trzy najprostsze, a zatem powszechne opcje. We wszystkich trzech przypadkach początek procedury wygląda tak samo - przede wszystkim warto dobrze umyć surowiec, pozwolić mu całkowicie wyschnąć, a następnie pociąć go na kawałki średniej wielkości, nie mniej niż 400 i nie więcej niż 800 gramów.

Tutaj nazwa mówi sama za siebie - mięso jest solone nie tylko solą, ale ogórkiem. Ten ostatni jest przygotowany w ilości 5 łyżek soli na litr wody - wskaźnikiem normy jest surowe jajko, które nie zatonie w takim płynie. Ponadto za każdy litr wody dodają łyżkę cukru (nie pozwala to na utratę zwykłego czerwonawego mięsa), 20-25 kulek ziela angielskiego i około pięciu liści laurowych. Solanka nie jest gotowa natychmiast po wymieszaniu - należy ją gotować przez kolejne 2-3 minuty, następnie odcedzić cały nadmiar i ostudzić.

Powstały płyn wlewa się do chemicznie obojętnego naczynia (szklanego, ceramicznego lub emaliowanego), a mięso jest tam również zanurzane. Naczynie powinno być wystarczająco duże, solanka również powinna być duża - mięso powinno unosić się na wodzie, a nie leżeć na dnie. W tej postaci surowiec jest solony przez 2-3 dni w lodówce, podczas procedury jest obracany co najmniej dziesięć razy. Gdy wieprzowina jest solona, ​​jest usuwana i poddawana ciśnieniu przez godzinę, aby wycisnąć wilgoć.

Mieszankę przypraw przygotowuje się w następujący sposób: potrzebuje 200 gramów suchego czosnku, 50 gramów kolendry, 40 gramów bazylii i kopru, a także 20 gramów czarnej i czerwonej papryki. Ta mieszanka jest gęsto pokryta kawałkami wieprzowiny, a następnie jest wiązana w gazę i zawieszana w tej formie w miejscu z dostępem do świeżego powietrza. Produkt osiąga stan 3-5 tygodni - im dłużej, tym smaczniej. Stopień gotowości zależy od zapachu i wyglądu.

Ta metoda jest bardzo podobna do poprzedniej, tylko nie ma tu solanki - wieprzowina jest po prostu wylewana dużymi kryształkami soli, aby mięso nie było przez nie widoczne. Do soli można dodać trochę koniaku o dobrym starzeniu - wpłynie to pozytywnie na smak i aromat gotowej potrawy. Ta metoda solenia wymaga nieco więcej czasu - 3-4 dni w lodówce, ale będzie musiała być często odwracana. Solony produkt oczyszcza się z soli i myje, a następnie czeka aż mięso wyschnie, a procedura jest kontynuowana zgodnie z procedurą opisaną powyżej - od momentu opatrzenia przyprawami.

Aby przygotować wołowinę peklowaną za pomocą tej metody, wszystko odbywa się najpierw dokładnie tak, jak opisano w sekcji metody suchej. Różnica polega na tym, że po posoleniu mięso nie jest wysyłane do szarpania i umieszczane w określonej solance - na litr wody weź szklankę jabłka lub octu winnego, łyżkę soli i trzy lub cztery ząbki czosnku, uprzednio przepuszczone przez squash.

Marynata powinna całkowicie pokryć wieprzowinę w garnku - jest przechowywana przez około 12 godzin w mięsie, po czym należy ostrożnie usunąć całą wilgoć z powierzchni mięsa miękką szmatką. Na koniec procedura nie różni się od innych - mięso jest wrzucane do przypraw i suszone.

Zostało już opisane pokrótce powyżej, jakie warunki wieprzowina powinna zawiesić, aby proces przebiegał prawidłowo. Dodajemy jednak kilka bardziej podstawowych punktów, których nie można zignorować:

• Skład mieszanki przyprawowej może być różny w zależności od własnego smaku, ale papryka czerwona nie może być z niej wykluczona - powiela funkcje soli i zabija wszystko, co szkodliwe;
• chociaż mięso jest rzekomo suszone, nie można go zawiesić na słońcu - z tego powodu gnije i nie więdnie, ponieważ jest zawieszone w cieniu;
• Głównym punktem suszenia jest dobra cyrkulacja powietrza, ponieważ w chłodnym sezonie wieprzowina może być zawieszona nawet na balkonie, a nawet na kuchennym oknie, pod warunkiem, że okno jest otwarte i stale dostarcza świeże powietrze;
• Latem muchy, które mogą zarazić je pałeczkami, stanowią dodatkowe zagrożenie dla suszonego mięsa, ponieważ doświadczeni ludzie zalecają powolne jedzenie w lodówce, zawieszając je między półkami.

W rzeczywistości pewien analog szarpanego mięsa można wytwarzać w suszarce elektrycznej lub nawet w zwykłym piekarniku z funkcją kontroli temperatury, jednak od razu można powiedzieć, że produkt końcowy będzie nieco gorszy od smaku przygotowywanego w „naturalny” sposób. Jednak często jest jeszcze smaczniejszy niż wersja sklepu, a czas gotowania w tym przypadku jest znacznie mniejszy niż w przypadku klasycznego utwardzania.

Pierwsza różnica polega na tym, że surowce zwykle nie są cięte na duże kawałki, preferując plastry o grubości około centymetra jako główną formę. Wieprzowina przed suszeniem przez godzinę powinna być marynowana w specjalnej marynacie, która ma specyficzne składniki, ale obejmuje wybór proporcji według własnego uznania. Olej roślinny i sok z cytryny, sos sojowy i wszelkie przyprawy, cukier i musztarda - wszystko to jest wkładane w ilości, którą sam uważasz za niezbędną. Naturalnie, nuty smaku gotowego produktu zależą od proporcji - czy będzie to kwas cytrynowy czy pikantny jak musztarda czy pieprz.

Marynowane plastry rozłożyć na ruszcie piekarnika lub tacach w suszarce. Optymalna temperatura suszenia, imitująca suszenie, wynosi 60 stopni, podczas gdy piekarnik lub suszarka muszą wspierać maksymalną konwekcję, to znaczy zapewnić pełny dostęp do świeżego powietrza, tak aby mięso mogło wydzielać jak najwięcej wilgoci. W tej postaci wieprzowina schnie przez około 3-4 godziny, po czym musi być odwrócona i osuszona na odwrotnej stronie.

Podobnie jak w większości innych receptur, stopień gotowości zależy w dużym stopniu od właściwości surowców i możliwości sprzętu, ponieważ gotowość zależy nie tyle od czasu, co od zapachu i wyglądu. W przeciwieństwie do mięsa suszonego metodą „naturalną”, suszona i suszona wieprzowina będzie nieco bardziej miękka, co może przyciągnąć jeszcze więcej smakoszy do tego przepisu.

Jak używać suszonego mięsa, w naszym kraju wszyscy wiedzą na pewno - ten popularny przysmak jest zawsze odpowiednim składnikiem do krojenia lub dań mięsnych, może być stosowany jako przekąska do piwa, a nawet do kanapek. Najczęściej jest on spożywany jako osobna przekąska, ale może to być szczegół bardziej złożonych potraw.

W dawnych czasach, kiedy leczenie było prawie jedyną okazją do zachowania mięsa przez długi czas, nie pozostawiono go na daleką przyszłość - często spożywano go trochę, dopóki myśliwi nie przynieśli nowej zdobyczy. Dzisiaj tylko bogaci ludzie jedzą takie jedzenie, ponieważ przysmak w lodówce może być przechowywany przez bardzo długi czas, jeśli początkowo było dużo surowców.

Maksymalny okres trwałości suszonego mięsa wynosi 12 miesięcy, ale w każdym przypadku podstawowym wymogiem jest szczelność opakowania. Wilgoć stopniowo usunie sól, a następnie produkt może ulec pogorszeniu, więc najbardziej niezawodnym sposobem przechowywania jest umieszczenie go w szczelnie zamkniętym pojemniku lub podobnej torbie, a następnie przechowywanie w zamrażarce. Praktyka pokazuje, że suszona wieprzowina wcale się nie psuje od zamrażania, więc możesz bezpiecznie wystawić ją na działanie ekstremalnych temperatur.

Przechowywanie takiej wieprzowiny jest dopuszczalne i po prostu w lodówce, ale wtedy okres ten jest o połowę krótszy - do pół roku.

Aby dowiedzieć się, jak gotować suszoną wieprzowinę w domu, zobacz poniższy film.