Odmiany wieprzowiny i wskazówki do gotowania

Debata na temat tego, czy uczynić wieprzowinę częścią normalnej diety, nie zmniejsza się przez wieki, aw niektórych kulturach obowiązuje nawet zakaz używania tego produktu.Ale nikt nie zaprzeczy, że potrawy wieprzowe mają przyjemny smak i wartość odżywczą. To nie przypadek, że wśród wielu odmian mięsa, wielu woli wieprzowinę.

W mięsie wieprzowym jest bardzo cenny pod względem ludzkich potrzeb, składu. Jest to głównie pokarm białkowy. W stu gramach produktu jedna czwarta kompozycji spada na białka. Jedenaście procent to tłuszcze, a węglowodany w wieprzowinie wcale nie są.

W tym mięsie są obecne:

• witaminy A, E, D, grupa B;
• cholina;
• aminokwasy;
• różne minerały, w tym jod, magnez, żelazo, potas i inne.

Wieprzowina jest przydatna, ponieważ zawiera znaczną ilość białka, która jest niezbędna do tworzenia się ludzkich kości i układów mięśniowych, odnowy komórek i utrzymania równowagi hormonalnej.

Witamina B jest również ważna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Bez tej substancji w ludzkim ciele łatwo jest wprowadzić ją w stan stresujący. Staje się nerwowy i podatny na nagłe zmiany nastroju.

Jedząc mięso wieprzowe w takiej czy innej formie, ludzie przestają cierpieć na bezsenność, otrzymując substancję taką jak tryptofan z tego produktu, bez którego produkcja serotoniny jest niemożliwa (nazywana jest również hormonem radości).

Wieprzowina daje organizmowi niezbędną do tego energię. Witaminy i minerały z tego produktu mają pozytywny wpływ na odporność. Jest to szczególnie ważne w zimnej porze roku. Nieprzypadkowo potrawy wieprzowe uważane są za obowiązkowe w okresie zimowym.

Nie mniej ważne są składniki, które tworzą wieprzowinę, do pracy naczyń i serca. Mają pozytywny wpływ na ciśnienie krwi i skład krwi. Dzięki potrawom z takiego mięsa można obniżyć poziom cholesterolu.

Świeży tłuszcz ze świni przynosi również wiele korzyści:

• pomaga pozbyć się zaparć;
• dobry wpływ na ostrość wzroku;
• daje możliwość walki z chorobami płuc;
• substancje z niego przyczyniają się do odnowy krwi;
• tłuszcz wspomaga usuwanie soli metali ciężkich z wątroby;
• witaminy zawarte w tym produkcie, powolne starzenie, poprawiają kondycję paznokci i włosów.

Używając wieprzowiny, należy pamiętać o jej szkodliwości dla ludzi.

• Niektóre składniki mięsa wieprzowego z jego niewłaściwym użyciem mogą powodować otyłość. Możesz nie tylko przybrać na wadze, ale także wywołać artrozę i zapalenie stawów.
• Niektórzy ludzie są uczuleni na takie mięso.
• Wieprzowina jest czasami zakażona pasożytami, które wpadając do ludzkiego ciała mogą prowadzić do śmierci.
• Takie mięso nie jest klasyfikowane jako łatwo przyswajalne. Dla osób z chorą wątrobą, takie jedzenie w diecie nie jest najlepszym wyborem.

Istnieje wiele chorób, w których eksperci odradzają jedzenie potraw wieprzowych. Są to niektóre choroby naczyń i serca, wrzody, dolegliwości nerek, miażdżyca i wyprysk.

Nie zaleca się spożywania mięsa wieprzowego osobom z cukrzycą typu 2. Z chorobą pierwszego typu możesz jeść trochę wieprzowiny i tylko chudnąć.

Szkoda leży nie tylko w samym mięsie, ale także w sposobie jego przygotowania. W postaci smażonej może powodować raka, ponieważ dzięki tej metodzie przetwarzania do żywności przenikają szkodliwe substancje, które mogą prowadzić do onkologii.

Wieprzowina może być klasyfikowana według różnych zasad:

• według wieku ubitego zwierzęcia;
• przez otyłość;
• na gatunkach w zależności od jednej lub innej części tuszy.

I często można usłyszeć wyrażenie „wieprzowina z marmuru”. Jest to najcenniejszy produkt pochodzący z niektórych ras świń. Aby hodować świnie z takim specjalnym mięsem, są karmione według specjalnego programu i trzymane w określonych warunkach.

Ten przysmak ma wyjątkowy smak. Mięso jest bardzo soczyste i delikatne. Jeśli spojrzysz na kawałek takiej miąższu wieprzowego, zobaczysz w nim rozrzucone paski tłuszczu, dzięki którym mięso stanie się jak marmur. Sam tłuszcz śródmięśniowy sprawia, że ​​produkt jest wyjątkowo delikatny i topi się w ustach po obróbce.

Marmurowa wieprzowina jest szczególnie przydatna w jelitach i żołądku, ma wysoką zawartość substancji, które mogą zapobiegać pojawianiu się złego cholesterolu w organizmie. A także dzięki składnikom zawartym w tym przysmaku substancje powodujące raka są usuwane z organizmu człowieka.

Zdarza się i koszerna wieprzowina, choć może to zabrzmieć dziwnie. U Żydów wieprzowina jest zakazanym pokarmem, ponieważ jest nieczysta z religijnego punktu widzenia. Tylko mięso ze zwierząt kopytnych przeżuwaczy jest uważane za koszerne.

Pierwsza na świecie zmodyfikowana genetycznie świnka przyniosła potomstwo w 2003 roku. Teraz koszerna wieprzowina jest już produkowana w naszym kraju.

Z różnych części tuszy wieprzowej gotowane są różne potrawy.

• Do biustu i brawicznej głowy. Uszy można przygotowywać w specjalny sposób, a policzki można upiec lub wędzić.

• Aspic jest również wykonany z ogona i nóg świni. Górna część nogi - golonka odpowiednia do palenia.
• Szyja jest często używana na szaszłykach, pieczonych w oddzielnym kawałku. Z tej części tuszy przygotuj mięso po francusku i pieczeń.
• Mostek służy do kotletów, sznycli i kotletów.

• Z polędwicy - najlepszą częścią tuszy jest gotowana zupa, gotowane kotlety i kebaby.
• Skręt szynki na mielone mięso, zrób gulasz mięsny i kotlety. A kość z tej części tuszy jest dobra do zup.
• Robią też mielone mięso lub szaszłyki, domowe kiełbaski z łopatki z warstwą tłuszczu.

• Część brzuszna z dużą ilością tkanki tłuszczowej jest smażona lub duszona, robią z niej klopsy.
• Mostek można przekształcić w wędzony lub solony smalec, a z żeber gotować rosół i pieczeń.

Często podczas tworzenia niektórych potraw należy ugotować kawałek wieprzowiny. Aby to zrobić poprawnie, mięso należy umyć i zanurzyć w wodzie, która już się zagotowała. Po tym musisz trochę przyprawić. Gotuj półtorej do dwóch godzin, jeśli wieprzowina jest młoda, od czasu do czasu usuwaj pianę z powierzchni bulionu.

Do produkcji rolek mięsnych można wziąć odpowiednią część z tuszy wieprzowej, farszu z produktów mięsnych. Na przykład użyj opcji gotowania ze słodką papryką i serem. Aby zrobić takie danie, musisz wziąć:

• funt wieprzowiny;
• jedna słodka papryka;
• gramów stu ulubionych serów;
• czarny pieprz (mielony);
• sól

Przepłucz wieprzowinę i pozwól jej spłynąć. Podzielić mięso na osobne talerze, a następnie ubić, dodać sól i pieprz.

Ser i paprykę posiekaj na długie wąskie paski, układaj je na warstwach mięsa, a następnie zwiń rolki. Aby zawartość nie wypadła, a mięso nie odwijało się, zapinać na nici, owijając je.

Smażyć bułeczki na patelni z podgrzanym olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek, aby pojawiła się na nich złota chrupiąca warstwa. Następnie umieść je w głębokiej patelni i włóż do piekarnika w temperaturze stu osiemdziesięciu stopni. Upiec około piętnastu minut.

Schab wieprzowy można zrobić pyszne kotlety. Aby wdrożyć recepturę, potrzebujesz:

• funt mięsa z odpowiedniej części tuszy;
• szklanka mleka;
• sól i czarny pieprz;
• cukier (łyżeczka do herbaty);
• jedno jajko;
• pół szklanki mąki;
• olej do smażenia.

Podziel mięso na małe kawałki i odpychaj. Posmaruj połamane kawałki jedną i drugą stroną mieszaniną soli, cukru i pieprzu (wystarczy, że przyprawisz je mokrą ręką, aby to zadziałało). Włóż kawałki do miski i wlej mleko do tego pojemnika. Pozostaw na co najmniej godzinę, obracając mięso kilka razy w tym czasie.

Takie moczenie powinno zapewnić mu czułość, ponieważ włókna mięsne pochłaniają płyn.

Ubij jajko i wymieszaj z solą i pieprzem. Rozwałkuj kawałki na oddzielnej płycie z mąką, a następnie umieść je w jajku. Fry.

Danie z gotowymi kotletami posypać zielenią - pietruszką, zieloną cebulą lub koperkiem.

Z szyjki tuszy świni można zrobić cudowny gulasz wieprzowy, przygotowując go w wolnej kuchence. W tym celu musisz:

• kilogram wieprzowiny;
• sól;
• różne papryki;
• czosnek.

Spłucz i wysusz mięso, kładąc je na ręczniku papierowym. Rozprowadź ściśnięty czosnek (pięć goździków), pieprz i sól połączone razem.

Umieścić na talerzu, przykryć polietylenem na wierzchu i umieścić w lodówce na dwadzieścia cztery godziny w celu marynowania. Należy od czasu do czasu włączyć produkt.

Po zakończeniu procesu zwiń roladkę wieprzową i zabezpiecz ją nitką. Włóż do torby do pieczenia i zawiąż, aby sok nie płynął podczas procesu gotowania.

Włóż do wolnej kuchenki, zalej wodą, aby mięso ukryło się na pół.

Umieść urządzenie w trybie pożarowym na dwie godziny i włącz je. Gdy czas się skończy, nie otwieraj wolnej kuchenki. Przepis wymaga, aby wieprzowina pozostała w zbiorniku przez kolejne kilka godzin pod zamkniętą pokrywą.

Następnie wyciągnij torbę, pozwól jej ostygnąć i spuść płyn. Umieść mięso w innej plastikowej torbie, pozwól mu całkowicie ostygnąć na stole, a następnie włóż do lodówki. Rano mięso zachwyci Państwa smakiem.

Pyszna i soczysta jest wieprzowina, pieczona z ziemniakami. Aby go ugotować, musisz:

• Pół kilo wieprzowiny;
• dwa do trzech średnich ziemniaków;
• dwie cebule;
• trzy pomidory;
• dwieście gramów twardego sera;
• czosnek;
• pieprz i sól;
• majonez;
• masło do smarowania patelni.

Opłucz mięso i osusz papierowym ręcznikiem. Pokroić w małe kawałki. Każdy z nich zamyka folię polietylenową i odpycha się po obu stronach.

Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Ser prowadzi przez tarkę z dużymi otworami. Obierz kilka ząbków czosnku i pokrój je na małe kawałki. Pokrój pomidory w półkola. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na grubej tarce.

Nasmaruj masłem głęboką blachę, włóż do niej mięso, posyp solą i pieprzem. Nałóż warstwę cebuli i czosnku, sól. Następnie - warstwa ziemniaków i posypać solą i pieprzem. Powyżej - pomidory, a na górze majonez i tarty ser.

Włóż to wielowarstwowe ciasto do piekarnika, w którym temperatura wynosi około sto osiemdziesiąt stopni.

Piec przez około godzinę. Aby ser nie został spalony przez pierwsze dwadzieścia minut, można upiec pod folią rozciągniętą na blasze.

Wieprzowina dobrze łączy się ze śliwkami.W drugim etapie można ugotować żeberka wieprzowe z suszonymi owocami, uzyskując danie o wspaniałym smaku i aromacie.

Zgodnie z recepturą musisz wziąć:

• półtora kilograma wieprzowych żeber z dobrym zapasem mięsa;
• funt suszonych śliwek (z kamieniami);
• Lavrushka;
• pieprz i sól;
• olej.

Dobrze umyć żeberka. Jeśli kawałki są bardzo duże, można je podzielić na pół. Pokroić na małe kawałki wzdłuż żeber.

Przygotowany produkt umieść w głębokim pojemniku i napełnij go zimną wodą i pozostaw na chwilę, aby krew dostała się do cieczy. Odcedź wodę, wlej nową i odczekaj co najmniej pół godziny.

Następnie usuń żebra z pojemnika i osusz papierowym ręcznikiem. Sól i pieprz, wymieszać z przyprawami.

Podsmażamy żeberka do różowego koloru i wkładamy na patelnię. Wlać wodę, sól, wrzucić liść laurowy i dusić na małym ogniu. Może to potrwać nieco ponad godzinę.

Tymczasem umyć suszone śliwki i trzymać przez jakiś czas w wodzie. Pół godziny przed końcowym przygotowaniem żeber, dodaj do patelni, wymieszaj. W procesie gotowania śliwki powinny w końcu zmięknąć, a mięso - wchłonąć jego zapach.

Możesz podawać razem z gotowanymi suszonymi owocami jako osobne danie lub z dodatkiem smażonych ziemniaków, grochu lub warzyw.

Do pieczenia wieprzowiny można użyć ciasta, które zastępuje folię. Aby gotować mięso w ten sposób, musisz wziąć:

• pół kilo wieprzowiny;
• cebula;
• głowa czosnku;
• miód;
• musztarda;
• liść laurowy;
• woda;
• sól;
• mąka;
• olej do smażenia blachy do pieczenia.

Umyj mięso. Umieść trzy łyżki słodyczy pszczelich na talerzu, dodaj dwie łyżki musztardy, sól i mały pieprz. Cała ta mieszanka, aby uzyskać jednolitą marynatę.

Smaruj mięso tą kompozycją. W tej formie powinno to być od dwóch do dwunastu godzin. W tym czasie należy obrócić go kilka razy i zalać marynatą.

Z ciasta i mąki zrobić gęste ciasto, nie zapomnij dodać soli. Zostaw to na pół godziny. W tym czasie obierz czosnek. Podziel plastry na cienkie plasterki. W mięsie zrobić głębokie przebicia i włożyć kawałki czosnku.

Rozwałkuj ciasto, połóż je na dnie zbiornika, gdzie piecze się wieprzowinę.

Obierz cebulę i podziel na pół pierścieni. Połowę tej masy umieścić w środku ciasta, dodać liść laurowy, a na górze - mięso. Wlać kilka łyżek marynaty, posypać pozostałą cebulą.

Owinąć mięso w ciasto, ponieważ powinno być zamknięte, aby opakowanie nie wyciekało z płynu.

Gotowanie w piekarniku zajmie dwie godziny. Ponadto przez pierwsze pół godziny konieczne jest piec w średnich temperaturach, a następnie przestawić na mały ogień. Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmuj mięsa natychmiast, ale pozwól mu stopniowo ostygnąć.

Następnie pokrój skorupę ciasta i ugotuj wieprzowinę. Pokroić w pojedyncze porcje. Wlać płyn, który pozostał w teście.

Samo ciasto jest smaczne ze względu na soki z mięsa. W razie potrzeby można go również zjeść.

Smaczne i obfite danie można przygotować z wieprzowiny i grzybów. Dobrze jest używać go zarówno samodzielnie, jak i w ciastach lub pizzy.

Musisz wziąć:

• gramów sześćset miąższu wieprzowego;
• tyle szampana;
• dwie cebule (średnie);
• szklanka śmietany;
• mąka;
• olej roślinny;
• sól;
• suszony koper;
• pieprz

Wieprzowina spłukać i pokroić na małe kawałki. Podgrzej patelnię, wlej masło i ułóż przygotowane kawałki. Smaż na intensywnym ogniu, aby mięso wyglądało różowo. Trwa to około piętnastu minut. Pod koniec procesu sól.

Po drodze umyj grzyby i pokrój na kilka kawałków.

Mięso z patelni przesunie się na talerz, a na jego miejsce umieść grzyby, dodając więcej oleju. Kiedy mają dwa razy mniejszy wygląd, dodaj posiekaną cebulę.

Przygotuj sos ze śmietany, soli, pieprzu, mąki i koperku.

Grzyby w tym czasie powinny stać się złote w wyglądzie (aby się nie paliły, trzeba je okresowo mieszać).

Teraz możesz dodać smażone mięso i sos na patelnię, wymieszać wszystko i zamknąć pokrywę.Umieść ogień na słabych wskaźnikach i trzymaj gotowane jedzenie na patelni przez około pięć minut.

Teraz możesz jeść.

O tym, co gotować wieprzowinę, dowiesz się z poniższego filmu.