Czym jest pachwina wieprzowa i jak ją ugotować?

Cała tusza wieprzowa nadaje się do gotowania wszelkiego rodzaju potraw. Dotyczy to również boku, który często nazywany jest żwaczem, ponieważ stamtąd pochodzi mięso.Pomimo szerokich warstw tłuszczu mięso może być smaczne, jeśli zastosujesz jedną z receptur.

Brzuch wieprzowy zaczyna się od podbrzusza. Jest to jeden duży długi kawałek mięsa o wadze do kilku kilogramów. Weź taką polędwicę, aby zrobić tłuszcz, potocz się.

Ze wszystkich cięć jest to jeden z najtańszych elementów. Brzuch przed sprzedażą jest dzielony na kilka segmentów, ponieważ nie zawsze można sprzedać całość. Takie mięso może być duszone, smażone, gotowane, pieczone w piekarniku - zawsze okazuje się niesamowicie pachnące. Na rynku można znaleźć bułki wykonane z tego kawałka tuszy, przy użyciu różnych składników, w tym grzybów. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz zrobić takie danie samodzielnie, poświęcając trochę czasu.

Aby przygotować świąteczną potrawę do stołu, musisz zaopatrzyć się w następujące składniki:

• 1,3 kg brzucha wieprzowego;
• 15 gramów nasion kopru włoskiego;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 2 marchewki;
• 2 pałeczki selera;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 cebule;
• ½ wiązki świeżego tymianku;
• sos sojowy

Musisz rozgrzać piekarnik do najwyższej temperatury. Podczas rozgrzewki, używając najostrzejszego noża, usuwamy skórę z chrząszcza. Nasiona kopru włoskiego i szczypta soli morskiej są mielone w moździerzu do postaci proszku. Następnie przetrzyj mięso tą mieszaniną.

Grubo posiekaj marchewki i seler, a następnie wrzuć je na patelnię z gorącym masłem do pieczenia. Obierz ząbki czosnku, drobno posiekaj, pokrój cebulę na duże półpierścienie, a następnie wrzuć na patelnię z gałązkami tymianku. Ułóż wieprzowina na wierzchu warzyw, smaż przez 10-15 minut, aż pojawi się złocisto-brązowa skorupa.

Rozłóż wszystko w piekarniku, obniż temperaturę do 170 stopni i dusić przez 1 godzinę 30 minut. Następnie wlej rozcieńczony sos sojowy i gotuj jeszcze godzinę. Ostrożnie wyjmij mięso z piekarnika i sprawdź, czy łatwo je oddzielić. Jeśli nie, umieść i gotuj więcej.

Możesz zrobić sos. Aby to zrobić, umieść pojemnik ze smażonymi warzywami bezpośrednio na powierzchni do gotowania, dodaj mąkę, a następnie wymieszaj, aż będzie gęsta. Dodaj wodę lub bulion, gotuj przez 1 minutę.

Za pomocą miksera posiekaj warzywa, aż pojawi się smaczny, gęsty jednorodny sos. Podawać mięso, pokroić na kawałki, podlewać wierzch sosem warzywnym i przyprawić dużą ilością posiekanych warzyw.

Możesz zrobić niesamowite danie dla innego przepisu. Aby go przygotować, musisz wziąć:

• sól - 2 łyżeczki;
• czarny pieprz, zmielony na proszek;
• proszek chili;
• papryka;
• kolendra mielona;
• Masło orzechowe - 2 łyżki. l.;
• boczek wieprzowy - 1,5 kg;
• kolby kukurydzy - 4 duże kawałki;
• cebula - 2 kawałki, drobno posiekane;
• czosnek - 1 ząbek, rozgnieciony;
• masło - 25 g;
• krem - 150 ml;
• kolendra - mały pęczek, posiekany.

Najpierw podgrzej piekarnik do 130 stopni. Wymieszać sól, przyprawy i masło i potrzeć mięso. Umieść kawałek wieprzowiny w żaroodpornych naczyniach, wlej kubek wody, przykryj folią i gotuj przez 3 godziny. Dodaj ciepło do 220 stopni, usuń folię i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20-30 minut, aż skóra pęknie.

Podczas gdy gaj wieprzowy słabnie, oczyszczają kukurydzę i oddzielają ziarna od kolby. Umieść cebulę, czosnek, olej i ziarna kukurydzy w jednym pojemniku, gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Następnym krokiem jest dodanie śmietany i 100 ml wody, następnie doprowadzenie do wrzenia i gotowanie mieszaniny warzyw przez 10 minut.

Używając miksera, rozgnieść mieszaninę. Gotuj przez kolejne 6–7 minut bez pokrywki. Dobrze przyprawiony sos i dodać kolendrę. Usuń łodygi rośliny. Sos podlewany pokroić w plastry wieprzowiny i posypać dużą ilością zieleni.

Postaraj się gotować pausaninę według następującego przepisu z ziemniakami pieczonymi w mleku. Potrawy będą wymagać:

• boczek wieprzowy - 1,5 kg;
• mleko pełne - 750 ml;
• liść laurowy - 6 szt .;
• czosnek - 6 goździków, obranych i posiekanych;
• Papryka - 1 łyżeczka;
• ziemniaki - 1 kg.

Rozgrzej piekarnik do 240 stopni. Dopraw wieprzowinę i włóż do średniej wielkości blaszanej płytkiej patelni. Konieczne jest, aby mięso miało dużo miejsca (około 6–8 cm), aby można było umieścić tam ziemniaki, dodać mleko.

Mięso może być smażone przed położeniem na dnie patelni. Następnie delikatnie polej mleko, aby sięgnęło brzegów wieprzowiny, ale nie przykryło go całkowicie. Połóż liść laurowy i ząbki czosnku, posyp papryką, dodaj sól i pieprz. Włóż mięso do piekarnika i piecz przez 45 minut.

Ziemniaki pokroić na pół wzdłuż, a następnie ponownie każdą połowę, aby uzyskać 4 cienkie plasterki. Po tym, jak wieprzowina jest spocona w mleku przez pół godziny, dodaj ziemniaki, umieszczając ćwiartki tak, aby były również pod mlekiem.

Odstaw naczynie do piekarnika i gotuj kolejną 1 godzinę i 15 minut. W tym czasie ziemniaki powinny być delikatne, a mleko wyparuje. Aby podawać mięso, pokrój je w grube plastry i rozprowadź łyżką wokół ziemniaków łyżką posypaną ziołami.

Możesz spróbować utrudnić potrawę. Musisz przygotować następujące składniki:

• Puzanina;
• 1/2 szklanki sosu sojowego;
• 3/4 szklanki wody;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki. l miód;
• Sos ostrygowy - 1/4 łyżki.;
• anyż - 3-4 gwiazdki;
• 1 łyżka. l Pieprz Syczuan;
• 1,5–2 szklanki soli.

Wymieszaj 1/4 szklanki wody, soi, sosów ostrygowych, miodu, anyżu, pieprzu i czosnku w talerzu. Powinien być wystarczająco duży, aby umieścić tam mięso. Zostaje w marynacie przez noc w lodówce.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, rozłóż mięso w specjalnym pojemniku do smażenia, przykryj folią. Delikatnie wlać sól na folię, tworząc grubą warstwę, całkowicie rozprowadzając po brzegi, upewniając się, że skóra nie jest widoczna. Podczas smażenia zamieni się w twardą skorupę. Umieść formę w piekarniku i męcz 40 minut.

Po wskazanym czasie warstwa soli jest usuwana, mięso jest otwierane, temperatura jest zwiększana, a potanina wewnątrz piekarnika jest ponownie usuwana. Piecz przez 35–45 minut, aż pojawi się chrupiąca skórka. Podawać na ciepło i pokroić.

Aby uzyskać soczyste i pachnące mięso, należy wybrać odpowiednie przyprawy, ale przed tym musi być smażone w wysokiej temperaturze, ponieważ wtedy cały sok zostanie zamknięty w środku, a wieprzowina nie będzie sucha.

Najlepsze narzędzie do gotowania garnków - piekarnik. Łatwo jest uzyskać w nim chrupkość, ale nie należy smażyć w temperaturze powyżej 250 stopni, ponieważ może się zdarzyć, że wieprzowina się spali. Gdy skorupa już się pojawiła, temperatura wewnątrz została zmniejszona do 170 stopni. Paunchies można gotować nie tylko w marynacie, ale także w zwykłej skórze solanki lub cebuli.

O tym, jak zrobić rolkę wieprzowiny, dowiesz się w następnym filmie.