Jak gotować miękkie i soczyste kotlety wieprzowe?

Wieprzowina - jeden z najpopularniejszych rodzajów mięsa. Z niego można gotować nie tylko kotlety lub mięso zupy, ale także kotlety.Bardzo ważne jest, aby zrobić to poprawnie, ściśle biorąc pod uwagę wszystkie niuanse technologiczne.

Gotowanie miękkich kotletów wieprzowych nie rozpoczyna się w momencie, gdy kawałki mięsa są umieszczane na patelni. Wielu niedoświadczonych kucharzy popełnia błąd, wierząc, że kotlety mogą być zrobione z dowolnej części tuszy wieprzowej. Tak więc, z tyłu tuszy, aby ugotować to danie nie będzie działać w żaden sposób. Zaleca się gotować kotlety z mięsa pobranego z tyłu - schabu, łopatki. Wybierając surowe mięso, kieruj się prostymi względami: im mniej go potrzebujesz, tym lepiej. Najlepiej byłoby całkowicie porzucić tę procedurę.

Smażenie na patelni wymaga tylko filetów. Zaleca się, aby wybierać mięso jako młode zwierzęta, jak to możliwe. Pobij produkt, układając na wierzchu folii spożywczej. Użyj ciasta, w przeciwieństwie do marynaty, jest wymagane w każdym przypadku. Podgrzej dokładnie patelnię i nie przytłaczaj jej mięsem.

Pieczenie po każdej stronie odbywa się dokładnie 1 raz, a nie bardzo długo. Osiągnij tylko złoty kolor. Rozgotowana wieprzowina traci sok, staje się zbyt twarda i sucha. Wiele osób woli używać patelni do grilla, które pozwalają zmniejszyć zużycie oleju lub całkowicie go wyeliminować. Ale jeśli jest najprostsza patelnia, nadal można uzyskać doskonały wynik, o ile spełnione są podstawowe wymagania technologii gotowania.

Aby zapobiec przepływowi soku, często próbuje się go kruszyć w mące. Zapewnia to tworzenie ostry. Jednak ten sposób rozwiązania problemu zwiększa zawartość tłuszczu w żywności. Jeśli jest to niedopuszczalne, należy zrezygnować z użycia mąki. W tym przypadku wieprzowina tworzy rodzaj „skorupy”, niezależnie trzymającej sok w środku.

Oprócz metody prażenia ważne jest uwzględnienie zakresu używanych komponentów. Nie powinny być zbyt wiele. Mrożona wieprzowina przed smażeniem siekana jest wymagana do rozmrożenia. Powinien być cięty w momencie, gdy mięso prawie się stopiło, ale proces ten nie dotarł jeszcze do końca. Najlepiej byłoby użyć świeżej schłodzonej wieprzowiny - zmieni się ona w bardziej soczystą i zachowa więcej użytecznych składników.

Nie można się spieszyć z obliczaniem mięsa w patelni lub piekarniku. Powinien rozgrzać się do temperatury pokojowej. Jeśli ten warunek nie zostanie spełniony, wnętrze kotleta stanie się niezdrowe. A nawet gdy powierzchnia jest gotowana, w głębi wieprzowina nie będzie jeszcze gotowa.

Często można wysuwać zarzuty, że mięso musi być myte. To poważny błąd. Umyć włókna nie będą działać, a wszystkie szkodliwe substancje zostaną zniszczone przez pełną obróbkę cieplną. Jeśli jednak istnieje zamiar umyć wieprzowinę, dopuszcza się to. Konieczne jest jedynie przygotowanie produktu w idealnie suchej formie, wycierając po umyciu ręcznikiem kuchennym.

Po pobiciu wieprzowina jest zwykle marynowana. Pominięcie tego kroku jest uzasadnione jedynie brakiem czasu lub nieskazitelną jakością mięsa. Jednak przetwarzanie marynaty jest nadal przydatne. Ta technika sprawi, że kotlet delikatny, smaczniejszy i bardziej pachnący. Szczególne trudności w marynowaniu nie powodują. Do tego użyj:

• pachnące zioła i przyprawy w zwykłej kombinacji;
• sól;
• sok z cytryny;
• oliwa z oliwek.

Mieszanina powinna mieć konsystencję płynnej pasty. Sieka tłuszcz po obu stronach, a następnie przykrywa i trzyma przez 30 minut. Po marynowaniu wieprzowina jest suszona, zwilżana ręcznikami lub serwetkami. Jeśli nie wysuszysz mięsa, mąka będzie nadmiernie przylegać.Konieczne jest smażenie kotletów w dobrze ogrzanej patelni lub piekarniku.

Jeśli naczynia są gotowe, jest lekko spryskane olejem. Ponieważ tłuszcz wieprzowy szybko się rozmraża, nadmierne nawilżanie oleju nie jest wymagane.

Optymalne kotlety do smażenia 2 lub 3 sztuk. Z jednej strony muszą smażyć przez 4 do 6 minut. Konieczne jest okresowe podnoszenie kotletów za pomocą szpatułki, sprawdzając, czy są one spalone. Tylko w przypadku, gdy patelnia jest nadmiernie podgrzewana i mięso ma się palić, można zmienić tryb. Następnie upiecz dwa razy na jednej stronie przez 3 minuty.

Gdy kotlety są gotowe, układa się je w folię spożywczą lub umieszcza pod szczelnie zamkniętą pokrywą. Mięso „osiąga” 10 minut. Jednocześnie naczynie nie powinno się ochłodzić. W procesie starzenia się sok mięsny jest równomiernie rozłożony na kawałku. Podnieś pokrywę lub przedwcześnie otwórz folię.

Nie trzeba ograniczać się do kotletów na patelni. Pieczenie ich w piekarniku daje dużo więcej możliwości pokazania inicjatywy kulinarnej. Wieprzowina pieczona w piekarniku jest przetwarzana przy minimalnym zużyciu tłuszczu. Wszystko, czego potrzebujesz do smarowania pergaminu. A jeśli mięso zostanie umieszczone w kulinarnym rękawie, nawet to nie jest wymagane.

Ponadto można gotować kotlety w piekarniku znacznie szybciej niż na patelni. Po prostu zauważalnie więcej produktów. I jeszcze jedno - piekarnik pozwala na dokładniejszą regulację trybu termicznego. Przygotowując wieprzowinę do pieczenia w folii, należy ją gotować i marynować w taki sam sposób, jak przed pieczeniem na patelni. Marynata zawiera jednak trochę więcej oliwy z oliwek, ponieważ pozbędzie się jej podczas pieczenia.

Folia powinna być taka, aby można było całkowicie owinąć mięso. Gotowanie w sosie pozwala odmówić suszenia lub wytrawiania. Ale nadal musisz pocierać mięso solą, przyprawami i aromatycznymi ziołami. Dodatkowo wieprzowina jest nieco pobita. Piekarnik jest podgrzewany do 180 stopni.

Wybierając mięso na kotlety, musimy spojrzeć na jego kolor. Powinien mieć przyjemny wygląd, jasnoróżowy. Musisz także ocenić warstwę tłuszczu. Jeśli jest bardzo mały lub bardzo duży, aby osiągnąć optymalną równowagę smaku i soczystości, nie zadziała.

Kolejne zalecenie: cięcie wieprzowiny powinno mieć określoną ilość. Dobry kotlet nie jest cieńszy niż 1,5 i grubszy niż 2,5 cm. Naruszenie tej zasady prowadzi do pojawienia się „gumowych podeszew” lub uniemożliwia pieczenie naczynia. Aby zmiękczyć mięso w jak największym stopniu, użyj jako marynaty:

• sos sojowy;
• majonez;
• kwaśne soki;
• ocet jabłkowy.

Jest jeszcze kilka tajemnic. Pierwszy z nich - specjalne wymagania dotyczące panierki i ciasta. Te składniki kulinarne nie mogą być postrzegane po prostu jako sposób na poprawę wyglądu. Mięso gęsto panierowane zachowuje 100% wartościowego soku. Dodatkowo połączenie jajek z mąką lub skrobią zmiękczy wieprzowinę.

Aby uzyskać najlepszy wynik, należy ugotować smażony kotlet z dodatkiem sosów. Doskonały dodatek sosu musztardowego pomaga. Otrzymuje się go zwilżając jedną trzecią łyżeczki musztardy sokiem z cytryny, a następnie mieszając ją z:

• jogurt;
• majonez;
• śmietana.

Nie myśl, że jeśli mięso zostanie pokrojone zbyt cienko, pozostanie tylko po to, by je wyrzucić. Problem został rozwiązany w bardzo prosty sposób. Wieprzowina biła jeszcze cieńsza i składała się na pół. Warstwy zmieniają ser. Kotlety są pokrywane ciastem i smażone w zwykły sposób. Ser można łatwo zastąpić ananasami, grzybami, dynią lub suszonymi śliwkami.

Klasyczna receptura polega na wykorzystaniu doskonałej świeżości mięsa. Do gotowania użyj:

• 700 g filetu;
• 30 gramów oleju słonecznikowego;
• 2 lub 3 pieprzu;
• sól

Mięso pokryte jest folią do gotowania. Potem odepchnął. Teraz przedmiot jest rozmazany mieszaniną soli, pieprzu i oleju. Patelnia jest podgrzewana. Smaż kotlety do pełnej gotowości.

Klasyczna receptura oznacza, że ​​kotlety będą pokryte skórką z apetytu, ale nie będą w 100% gotowane na patelni. Następnie mięso jest przenoszone do formy do pieczenia. Konieczne jest gotowanie w temperaturze 220 stopni od 8 do 12 minut. Takie przetwarzanie pozwala smażyć kotlety bez utraty smaku, aby osiągnąć soczystość i delikatność. Ozdoba jest wybierana indywidualnie.

Podawać danie najczęściej polecane z ryżem, makaronem lub puree ziemniaczanym. Zdrowsza opcja - dodaj warzywa, które mogą być pieczone lub podawane świeże. Pozwala to na przyswajanie przydatnych substancji, nie powodując uszkodzenia figury.

Jeśli chcesz cieszyć się delikatnymi i smacznymi kotletami, powinieneś je upiec w folii aluminiowej. W takim przypadku możliwe jest przygotowanie zarówno pojedynczych porcji, jak i dużych kawałków.

Zaleca się stosowanie szynki o wadze około 700 g. Używają też marchewki, przypraw i czosnku. Najłatwiejszym sposobem przetwarzania mięsa jest mieszanka soli i czarnego pieprzu. Podczas pieczenia kawałka nie musisz brać młotka kulinarnego. Ale fragmenty porcji biły do ​​2 cm.

Cięcia są wykonane z boków dużych kawałków. Warzywa są cięte w formie batonów i cienkich plasterków. Nacinają. Dopiero potem mięso wciera się pieprzem i solą. Pakowanie kawałka folii powinno być możliwie dokładne.

Czas gotowania - 25 minut przy 220 stopniach. Natychmiast podawaj danie na stole. Możesz serwować oryginał w duchu nowoczesnej kuchni dla smakoszy. Aby to zrobić, odwinąć folię, położyć się wokół:

• gotowane ziemniaki;
• zielone zioła;
• grubo posiekane warzywa.

Możesz zwiększyć wrażenie, jeśli towarzyszysz dowolnej porcji sosu na bazie mięty i jogurtu. Ale konieczne jest rozważenie alternatywnych opcji. Możesz także przygotować danie z pomidorami i serem, jeśli wcześniej marynujesz wieprzowinę w sosie śmietanowo-czosnkowym. Użyj:

• 700 g polędwicy, oczyszczonej z tłustych wtrąceń i kości;
• 2 główki czosnku;
• 200 g śmietany;
• trochę soli i pieprzu.

Pokrojone kawałki (razem z warzywami i serem) układa się w naczyniu do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Systematycznie odparowywany, sos nasyca wszystkie włókna. Dzięki temu mięso stanie się bardziej miękkie. Po około ¼ godzin kotlety zostaną pokryte lekką skorupą i po osiągnięciu tego poziomu ciepło zostanie zredukowane do 60 stopni.

Aby zmarnować produkt w tym trybie, powinien wynosić od 5 do 7 minut. Następnie wyłącz ogień i zobacz stół. Logicznym dodatkiem do tych kotletów byłyby puree ziemniaczane o zwartej konsystencji. Można go jednak podawać w oryginalny sposób. Przeciskając puree z ziemniaków przez worek (lepiej jest wziąć specjalną torbę kulinarną), okaże się, że nadają tej masie dowolny pożądany kształt.

Pamiętaj, aby udekorować puree. Gotowanie kotletów z pomidorami i serem może być atrakcyjne, ale w niektórych przypadkach chcesz szybciej gotować mięso. W tej sytuacji trzeba szybko smażyć wieprzowinę na patelni. Należy rozumieć, że smażenie do rzadkiego stopnia jest niedopuszczalne. Mięso wieprzowe może zawierać znacznie więcej pasożytów niż wołowina i dlatego musi być pieczone aż do całkowitego ugotowania.

Standardowe przepisy tego rodzaju obejmują:

• 2 kawałki mięsa na kości;
• mała ilość oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Musisz schować wieprzowinę pod folią spożywczą, aby zachować sok i nie uszkodzić włókien. Smaruj olejem słonecznikowym wymagającym mięsa, dzięki czemu uzyskasz apetyczną skórkę.Nie należy nadmiernie podgrzewać patelni, aby zapobiec przywieraniu kotletów. Najlepiej użyć żeliwnej patelni lub patelni do grilla. W prostym teflonowym naczyniu wymagana jest wytrzymałość wieprzowiny pod pokrywką, aby parze.

Pieczenie po każdej stronie trwa 3 lub 4 minuty. Po zakończeniu kotlety są przykryte pokrywą i kuchenka jest wyłączona. Po zakończeniu charakterystycznych dźwięków danie można postawić na stole.

Istnieje sposób na gotowanie kotletów w panierce. Krakersy często powstają z bułek sezamowych, rozmazując je majonezem lub musztardą. Jeśli nie chcesz ich samemu gotować, możesz kupić gotowe krakersy z różnymi przyprawami. Innym sposobem na zrobienie bułki tartej w domu jest:

• posiekany bochenek suszony w piekarniku;
• dodać 2 ząbki czosnku i niektóre zioła prowansalskie;
• zmielony w blenderze.

Aromat tej mieszanki nie pozostawia nikogo obojętnym, ale należy go zastosować jak najszybciej. Do panierowania 700 g mięsa wieprzowego używa się 200 g krakersów żytnich. Potrzebna będzie również para dużych jaj i 100 g oleju roślinnego. Bicie jest wykonywane do maksymalnej próby. Ubijaj jajka, aby uzyskać bujną pianę.

Mięso pokrojone w zwilżone jajka i natychmiast zmieszane z bułką tartą. Musisz smażyć ją na gorącej patelni, aby pojawiła się skorupa złotego koloru. Umieść smażone na serwetkach. Gdy nadmiar tłuszczu zostanie wchłonięty, danie podaje się z ziemniakami, plasterkami ogórka i koperkiem.

Kotlety wieprzowe można również gotować z ananasem. Ten owoc prawie na pewno gwarantuje soczystość. Zaliczki (1-1,5 godziny) marynowania w soku z tego samego ananasa pomagają poprawić smak. Do gotowania użyj:

• 800 gramów mięsa;
• 300 g owoców (świeżych lub konserwowanych);
• 150 gramów sera dowolnej marki;
• 100 g oleju słonecznikowego;
• 50 g majonezu.

Sól jest również używana, a pieprz jest używany do przypraw. Łamanie wieprzowiny powinno odbywać się umiarkowanie, w przeciwnym razie nadziewanie zbyt cienkich plasterków nie zadziała. Uformuj kieszenie ze szczególnie ostrym nożem. Ananasy są cięte na pół wzdłuż. Te kawałki owoców leżą w kieszeniach.

Następnie potrzebujesz soli i pieprzu samej wieprzowiny. Dopiero wtedy jest umieszczany w formularzu. Posypać preparatem startym serem. Z majonezu zrobić cienką siatkę. Piec naczynie trwa 40 minut, ogrzewając piekarnik do 180 stopni.

Gdy pozostanie około 5 minut, piekarnik zostanie przeniesiony do trybu grillowania. Otrzymasz ładną skorupę.

Fani ciekawych potraw mogą spróbować kotletów wieprzowych z pieczarkami i serem. Zaleca się używanie:

• 700 g filetu;
• 200 gramów sera;
• 100 g majonezu;
• 100 g grzybów (najlepiej pieczarek);
• 30 gramów oleju słonecznikowego;
• rzepa cebulowa.

Pokrój mięso i posiekaj, lekko podsmaż cebulę. Konsekwentnie (od dołu) wkładamy wieprzowinę, cebulę, pieczarki i ser. Zaleca się solenie i pieprzenie wszystkich warstw natychmiast po ułożeniu. Piec naczynie powinno wynosić od 30 do 40 minut. Ogrzewanie jest do 180 stopni.

W wolnej kuchence można gotować kotlety wieprzowe ze śliwkami. To danie staje się pełnym składnikiem świątecznego stołu. Słodycz wędzonego mięsa postrzegana jest jako niezwykle oryginalny suplement diety. Gaszenie w wolnej kuchence nadaje mięsu roztapiający smak.

Standardowy zestaw komponentów to:

• 700 g głównego produktu;
• 20 g oleju słonecznikowego;
• 5-10 jagód śliwek;
• 100 g bulionu lub czystej wody;
• sól i pieprz do smaku.

W dolnej części miski multicookera leżała odpychana, solona i pieprzona wieprzowina. Nad tym kładzie się jagody suszonych śliwek.Można je włożyć całkowicie, ale można je również pociąć na kawałki. Ponadto ten preparat wlewa się z niewielką ilością bulionu. Wieprzowina była tak wilgotna, ale nie gotowana.

Po zakończeniu przygotowania powolna kuchenka jest włączana w trybie „mięso”. Przed podaniem kotlety uzupełnij boczne danie z ryżu. Aby poprawić smak, można go polać sokiem ze śliwek.

Mówiąc o kotletach z suszonymi śliwkami, warto pomyśleć o osiągnięciach kuchni azjatyckiej (chińskiej). Tradycyjnie są kotlety wieprzowe przyprawione sezamem. Ale jeśli ta metoda nie jest stosowana przez wszystkich chińskich kucharzy, nie wyobrażają sobie takiej potrawy bez słodkich i kwaśnych sosów. Liczba nasion sezamu dla tej samej porcji 700 g mięsa wynosi 50 g.

Rozpocznij gotowanie kotletami wieprzowymi. Musi być solony i pieprz. Jajka są ubijane ręcznie za pomocą trzepaczki, a następnie maczane w kotletach. Po odkostnieniu w sezamie umieszcza się je na podgrzanej patelni. Konieczne jest smażenie, aż nasiona po obu stronach staną się brązowe.

Niezależnie od tego, jaki przepis zostanie użyty, warto umieścić kotlety na folii i owinąć ją jak najmocniej. Są ułożone w tej formie w pojemniku zamkniętym pokrywką. Danie powinno być gotowe i 10 minut nie powinno wystygnąć. Kiedy kotlety są tak naparowane, możesz już je podawać do stołu. Wybór przystawki jest zawsze dostosowany do twoich potrzeb.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić kotlety wieprzowe, zobacz następny film.