Jak szybko i smacznie gotować wieprzowinę na drugim?

Dania wieprzowe są bardzo popularne nie tylko w kuchni rosyjskiej. W kuchni francuskiej zwyczajowo łączy się mięso z różnymi dodatkami, przyprawami i słodkimi mieszankami miodu i orzechów. W Chinach wieprzowina gotowana jest z ogromnym bukietem smaków, poczynając od słonego, a kończąc na pikantno-słodkim. W Niemczech i Republice Czeskiej wieprzowina wytwarza pyszne soczyste kiełbaski i pikantny chrupiący gicz, podczas gdy w Gruzji uwielbiają szaszłyki. Ale oprócz tego, z delikatnego mięsa wieprzowego można gotować bardziej bogate potrawy oraz pachnące i odżywcze drugie.

Dania wieprzowe są soczyste, smaczne i odżywcze. Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu mięso można spożywać bez żadnych specjalnych ograniczeń. Co szczególnie ważne, pomimo różnych opinii, mięso wieprzowe jest łatwo trawione i pasuje do wielu dodatków i przypraw, co pozwala na włączenie potraw wieprzowych do codziennego i świątecznego menu. Ale w menu dietetycznym konieczne jest wybranie przepisów przy użyciu polędwicy wieprzowej, która zawiera niewielką ilość tłuszczu.

Dla każdej potrawy zaleca się wybranie pewnych części wieprzowiny.

• Szynka jest idealna do gotowania dużych kawałków, które mogą być pieczone, duszone lub solone.
• Szyja nadaje się do gotowania szaszłyków lub grillowanych steków.
• Węglan jest najbardziej delikatnym mięsem, które można stosować zarówno do gotowania dania głównego, jak i do suszenia.
• Tył jest idealny do gotowania gulaszy lub pieczeni w domu.
• Łopatka nadaje się do produkcji mięsa mielonego: kotlety i klopsiki są delikatne i umiarkowanie tłuste. W tym przypadku zaleca się łączenie mielonej wieprzowiny z wołowiną w równych proporcjach.
• Chudy mostek nie jest zalecany do pieczenia w piecu: przy długiej obróbce cieplnej chude mięso stanie się twarde. Kawałki filetów z małą ilością tłuszczu są bardziej odpowiednie do robienia kotletów.
• Piersi mają dużą ilość tłuszczu i nadają się do solenia tłuszczu.
• Kawałki wieprzowiny drugiej klasy - kopyta, golenie i kostki - są używane do wyrobu galaretki.

Najpopularniejszymi daniami wieprzowymi są: zupy, kotlety, kotlety, galaretowate mięso, ciasta i różne przekąski. Poniżej znajdują się proste przepisy 6-daniowe, które można przygotować zarówno na codzienne, jak i świąteczne menu.

Duszone mięso z bogatym bulionem w doniczkach jak wszyscy. To smaczne i proste danie, które wymaga minimum wysiłku, ale dużo czasu na przygotowanie.

Do pieczenia na 4 porcje będziesz potrzebował:

• mięso - 200 g;
• ziemniaki - 4 szt .;
• cebula;
• marchewki - 1 szt .;
• grzyby - 200 gr .;
• czosnek - 4 goździki;
• liść laurowy - 4 liście;
• sól i pieprz do smaku.

Pokrój mięso na małe kostki i umieść na dnie każdego garnka. W ten sam sposób pokroić ziemniaki i położyć na wierzchu. Posiekaj cebulę i marchewkę w zwykły sposób i, jeśli chcesz, przepuść na patelni. Rozłóż warzywa równomiernie na wszystkich doniczkach. Ostatnim składnikiem jest dodanie grzybów. Następnie w każdej doniczce należy dodać ciepłą wodę, liść laurowy, sól i przyprawy.Nie przesadzaj z wodą - powinna sięgać środka garnka. W razie potrzeby gorącą wodę można dodać do zbiornika podczas gotowania. Przykryj garnki pokrywkami i umieść w zimnym piekarniku, ustaw temperaturę na 200 stopni i piecz przez godzinę. Gotową pieczeń można ozdobić świeżymi ziołami i podawać natychmiast w doniczkach.

Klasyczna receptura Uzbekistanu obejmuje oczywiście wołowinę. Ale w kuchni rosyjskiej pilaw jest najczęściej gotowany z polędwicą wieprzową. Ryż jako prawdziwie azjatycki produkt pasuje do wielu rodzajów mięsa, a wieprzowina nie jest wyjątkiem. Szczególnie smaczny jest pilaw gotowany na otwartym ogniu w dużym kotle. Taki pilaw jest praktycznie nie gorszy od klasycznej uzbeckiej receptury.

Aby przygotować rosyjski pilaw na ogień, będziesz potrzebować:

• polędwiczki wieprzowe z niewielką ilością tłuszczu - 2 kg;
• ryż - 800 g;
• marchewki - 2 kg;
• cebula - 1 kg;
• rodzynki - 200 gr .;
• czosnek - 3 głowy;
• olej roślinny;
• zestaw przypraw do pilawu: berberys, zira, czarny pieprz, sól.

Oprócz składników nadal potrzebny jest duży kocioł na 10 litrów z grubym dnem. Umieść kociołek na rozżarzonych węglach i spróbuj utrzymać umiarkowane ciepło przez kilka godzin. Wlać masło na dno kotła i wysłać mięso mielone do smażenia. Kiedy mięso zaczyna nabierać złotej skorupy, dodaj marchew pokrojoną w paski i posiekaną cebulę. Potem możesz dodać sól, ryż i dwa litry wrzącej wody. Nie powinno być zbyt dużo wody, najlepiej wrząca woda powinna znajdować się 3-4 cm powyżej poziomu ryżu lub 3 palców. Dodaj rodzynki z przyprawami, przykryj kocioł pokrywką i gotuj kolejne 15 minut. Następnie włóż trzy główki czosnku do ryżu i, jeśli to konieczne, dodaj wrzątek. Gdy ryż jest miękki, możesz wyjąć kocioł z ognia i pozostawić pilaw pod zamkniętą pokrywą, aby zaparzać. Podawać gotowane pilaw ze świeżymi tortillami i sałatką z pomidorów z czerwoną cebulą.

Z żeber wieprzowych można ugotować pyszne danie.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• żebra - 500 g;
• płynny miód - 2 łyżki. łyżki;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• pasta pomidorowa -1 łyżki. łyżka;
• sos sojowy - 3 łyżki. łyżki;
• zmielony pieprz.

Najpierw musisz przygotować marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj miód, musztardę, koncentrat pomidorowy, sos sojowy i przyprawy w głębokiej misce. Podziel żeberka na małe kawałki, zalej mięso i włóż miskę do lodówki. Żeberka nasączone smakiem potrwają 4 godziny. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i usuń blachę do pieczenia pokrytą folią lub papierem pergaminowym, z żebrami pieczonymi przez 40 minut. Pikantne i chrupiące żeberka można podawać z lekkim dodatkiem. Aby stworzyć sos, pasuje do pozostałego sosu.

Gotowanie soczystych kiełbas z chrupiącą skórką w domu to łatwe zadanie. Głównym problemem może być znalezienie jelita do nadziewania farszu.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• wieprzowina z tłuszczem - 1 kg;
• smalec - 200 gr. (opcjonalnie);
• czosnek - 6 goździków;
• cebula;
• wnętrzności do napełniania;
• woda pitna - 100 ml;
• sól i zmielony pieprz.

Przepłucz jelita i przygotuj specjalną dyszę, aby stworzyć kiełbasę. Z jednej strony jelito musi być przywiązane do małego węzła, a mały otwór musi być wykonany cienką igłą, tak aby po wypchnięciu jelita powietrze uciekało, w przeciwnym razie cienka warstwa może się rozerwać. Gotowa kiełbasa nie powinna mieć zbyt dużej średnicy, najlepiej jest wykonać płaską wstęgę.Aby ułatwić nadziewanie mielonym mięsem, można użyć jelita do ugotowania jednej dużej kiełbasy. Ale jeśli chcesz, możesz również podzielić jelito na małe kawałki, tworząc kiełbaski. Nadziewane kiełbaski wychodzą w ciepłym pomieszczeniu, aby zaparzyć przez pół godziny. Zrób cienką igłą kilka dodatkowych dziur w jelicie, aby gorąca para i sok płynęły swobodnie, a nie rozrywały cienkiej warstwy.

Następnie podgrzej patelnię i smaż kiełbaski po obu stronach odrobiną oleju. Delikatnie obróć kiełbaski, aby nie przeciąć jelit i stracić soczystość mięsa. Gdy pojawi się złota skorupa, wyjmij kiełbasę z pieca i włóż ją do nagrzanego piekarnika na kolejne 30 minut. Również kiełbasy można wędzić lub grillować na węglu drzewnym. Gotowe kiełbaski podawane są z musztardą lub sosem pomidorowym, świeżymi warzywami lub duszoną kapustą.

Jest gotowane szybko i prosto, i może być doskonałym pełnowartościowym i obfitym obiadem, ponieważ łączy w sobie danie mięsne i chrupiące danie z ziemniaków. Podawać mięso w cieście ze świeżymi warzywami lub zieloną sałatą.

Do gotowania potrzebne będą:

• polędwiczki wieprzowe - 500 gr.;
• ziemniaki - 500 g;
• ser twardy - 100 g;
• mąka - 5 łyżek. łyżki;
• cebula - 1 szt .;
• jaja kurze - 2 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki do pieczenia;
• śmietana do serwowania potraw;
• mieszanka przyprawowa i sól do smaku.

Najpierw musisz przygotować mięso: pokroić wieprzowinę na małe plasterki, a jeśli chcesz przyspieszyć czas gotowania, odetnij mięso po obu stronach. Pieprz i sol mięso do smaku i pozostaw do marynowania przez 30 minut. W tej chwili można ugotować ciasto ziemniaczane. Aby to zrobić, musisz zetrzeć ziemniaki na dużej tarce, spuścić nadmiar wilgoci, a następnie wymieszać z jajkami, startym serem, mąką, posiekaną cebulą. W zależności od stopnia zasolenia wybranego sera, ciasto powinno być solone według potrzeb.

Pokryj każdy kawałek mięsa mieszanką i wyślij kotlety na patelnię. Smażyć z dwóch stron na średnim ogniu aż do złotego koloru. Możesz również piec kotlety w piekarniku na pergaminie. Podawać gotowane kotlety w cieście ze śmietaną lub innym sosem. Doskonale uzupełniają sałatkę z sezonowych warzyw i świeżych warzyw.

Wspaniały przepis pomoże porzucić kiełbasę. Suszona wieprzowina może być używana do robienia kanapek lub podawana na świątecznym stole jako przekąska. Aby ugotować suszoną wieprzowinę, potrzeba 7 dni.

Do gotowania potrzebne będą:

• polędwiczki wieprzowe bez warstw tłuszczowych - 500 gr .;
• sól morska (duża) - 250 g;
• zmielona papryka chili - 4 łyżki. l

Aby rozpocząć, umyj kawałek mięsa i osusz papierowym ręcznikiem. W dużej misce dodaj sól do kawałka wieprzowiny ze wszystkich stron, aby sól całkowicie przykryła mięso. Zamknij miskę folią spożywczą i włóż mięso do lodówki, aby zaparzało przez jeden dzień. W pierwszym dniu mięso uwalnia dużą ilość wody. Konieczne jest usunięcie nadmiaru wilgoci i pozostałości soli: opłucz mięso pod bieżącą wodą i utwórz małą prasę, tak aby cały pozostały w mięsie płyn wydostał się. Aby to zrobić, możesz użyć dwóch siekanych desek, między którymi umieścisz mięso, i umieść ucisk.

Usunięcie nadmiaru wilgoci zajmie kilka godzin. Następnie można wysuszyć wieprzowinę papierowym ręcznikiem, a następnie posypać ją papryką chili w równej warstwie. Mały kawałek gazy delikatnie owinąć wieprzowinę, aby przyprawy nie były posypane. Połącz całą konstrukcję z gwintem, aby uzyskać niezawodność. Wyślij mięso namoczone w przyprawach do lodówki. Najlepiej jest zawiesić wieprzowinę, ale jeśli nie jest to możliwe, można umieścić mięso na półce, tylko codziennie trzeba będzie je odwrócić. Skurcz jest gotowy do spożycia po 6 dniach. W tym czasie wieprzowina będzie miękka o pikantnym, słono-pikantnym smaku.Jerky można przechowywać w lodówce przez 5 dni, ale ważne jest, aby zrozumieć, że w tym czasie kawałki mięsa staną się bardziej sztywne.

Przygotuj różnorodne potrawy wieprzowe. A jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisami z instrukcjami krok po kroku, nawet początkujący kucharz może przygotować smaczną kolację mięsną. W początkowej fazie konieczne jest zrozumienie, jak wybrać właściwe mięso, gdzie kupić i jak gotować i podawać gotowe danie.

• Mięso wieprzowe dzieli się na dwie odmiany. Pierwsza klasa obejmuje kawałki mięsa z tyłu, łopatki, talię, klatkę piersiową i szynkę. Smażone, duszone, pieczone lub grillowane potrawy są przygotowywane z mięsa pierwszej klasy. Klasa II obejmuje kostki, golenie i szyję. Z tego mięsa zaleca się gotować główne dania z pachnącymi rosołami, zupami, galaretowatym mięsem, kebabami.
• O świeżości i jakości mięsa można oceniać według koloru. Schłodzona wieprzowina powinna być jasna: biało-różowa lub szaro-różowa. Warstwa tłuszczowa dobrego produktu ma biały kolor i gęstą konsystencję. Ale jednocześnie schłodzone mięso powinno mieć równomierny kolor z niewielką ilością warstw tłuszczowych. I smalec ma biały kolor.

• Często kupujący mięso mówią o specjalnym nieprzyjemnym zapachu, który pochodzi od wieprzowiny. Zawsze jest szansa, by natknąć się na niezbyt przyjemne pachnące mięso. Bez skrupułów rolnicy, którzy wcześniej nie wykastrowali świni, mogą ją sprzedać. Jest mało prawdopodobne, aby można było ugotować aromatyczne danie z takiego mięsa, ponieważ nawet przyprawy nie mogą zabić zapachu. Dlatego doświadczeni kucharze radzą przy zakupie wieprzowiny w sklepie skupić się nie tylko na kolorze mięsa, ale także na zapachu. Jeśli mięso pochodzi z wyraźnego zapachu świń, lepiej jest odmówić zakupu. Idealnie, mięso nie ma nieprzyjemnego zapachu i neutralnego zapachu.
• Musisz także zrozumieć koncepcje miękkości i elastyczności wieprzowiny przed zakupem. Ale sprawdzanie dotykiem takiego mięsa jest możliwe tylko w przypadku zakupu schłodzonego produktu, a nie zamrożone. Jeśli mięso jest miękkie, oznacza to, że jest w nim dużo tłuszczu - ta część jest idealna do gotowania mięsa mielonego lub szaszłyka. Bardziej elastyczne mięso wskazuje na niewielką ilość tłuszczu, a taka wieprzowina może być używana do robienia kotletów. Ale podczas długiego smażenia małe kawałki mogą stać się suche i twarde, więc nie należy prześwietlać chudego mięsa.
• Kwestia, gdzie kupić mięso: na rynku lub w dużym supermarkecie, martwi wielu. Wielcy sprzedawcy detaliczni nie gwarantują jakości produktu, ponieważ wszystkie produkty, które spadają na ladę, są bezosobowe. Dotyczy to pakowanych produktów chłodniczych. Kupowanie świeżego mięsa od małego producenta, na przykład od prywatnego rolnika, również nie daje absolutnej gwarancji. Oczywiście sprzedawca w supermarkecie i na rynku musi posiadać wszystkie certyfikaty, które gwarantują jakość mięsa. Jednak najlepszym rozwiązaniem jest wybór konkretnego producenta, którego produkty są w pełni zadowolone, i kupowanie schłodzonego mięsa tylko w jednym miejscu. Ponadto wiele gospodarstw otwiera małe sklepy ze swoimi produktami we wszystkich większych miastach kraju, więc znalezienie konkretnego sprzedawcy nie jest trudne.

Co można ugotować z wieprzowiny, dowiesz się z poniższego filmu.