Jak gotować golonkę?

Dania z wieprzowiny są bardzo popularne wśród gości podczas świątecznych posiłków i zwykłego menu. Nie ostatnie miejsce to golonka. Mimo, że gotowe potrawy są bardzo wysokokaloryczne, są niezwykle smaczne, a także przydatne ze względu na obecność włókien kolagenowych.

Zanim zaczniesz gotować golonkę, należy ją wybrać i starannie przygotować. Konieczne jest wybranie raczej gęstych kopii bez zaciemnionych obszarów, skóra musi być lekka. Zapach golonka lub inaczej trzon (buldy) powinien być przyjemny i świeży.

W zależności od stanu kostki, musi przejść przez kilka etapów przetwarzania przed przejściem na patelnię.

• Przed rozpoczęciem przygotowania trzonek należy umyć w ciepłej wodzie, aby oczyścić go z cząstek brudu lub słomy, która jest często używana do suszenia świni.
• Jeśli po umyciu szczecina jest widoczna na skórze, jest dodatkowo traktowana ogniem. Możesz użyć palnika gazowego lub opalanego drewnem.
• Następnie musisz wziąć ostry nóż i dokładnie zeskrobać skórę. Gdy skóra jest wolna od płatków, trzon jest dokładnie umywany pod bieżącą wodą.
• Wiele naczyń z trzonu wymaga usunięcia nadmiaru wilgoci z powierzchni. W tym celu najlepiej jest użyć suchego ręcznika papierowego.

• Jak wiesz, golonka może być z przodu iz tyłu. Przednia część jest bardzo żylasta, dlatego jest używana głównie do przygotowania galarety i galarety. Tylna kostka jest bardziej mięsista i jest często używana do przygotowywania potraw mięsnych.
• Jeśli zamrożona kostka jest kupowana do celów spożywczych, musi koniecznie przejść odpowiednią procedurę rozmrażania. Idealnie, proces ten powinien odbywać się w górnej (chłodzącej) komorze chłodziarki. Po rozmrożeniu utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
• Podczas gotowania woda musi nie tylko całkowicie przykryć produkt, ale także mieć pewną rezerwę, ponieważ podczas przygotowywania pewna ilość płynu wyparuje.
• Po zagotowaniu wody ogień zmniejsza się powoli, a pianka, która tworzy się na powierzchni, jest stale usuwana.
• Shin gotowane około 2 godzin. Wyjątek jest schłodzony i galaretowaty, gdy według przepisu potrzebują co najmniej 6 godzin na gotowanie.
• Jeśli chcesz zagotować golonkę do dalszego przygotowania zupy, należy wcześniej odciąć najgrubsze obszary wraz ze skórą.
• Jeśli zamierzasz ugotować trzonek przed pieczeniem, pozostaw go bez zmian, czyli ze smalcem i skórą.
• W domu gotowość do golenia określa się za pomocą noża lub dowolnego ostrego przedmiotu (widelca, wykałaczki). W tym celu trzon należy przebić, a gdy wypłynie z niego klarowny płyn bez krwi, można stwierdzić, że jest gotowy.
• Sól trzepie się lepiej bezpośrednio w czasie gotowania, aby mieć czas na równomierne zasolenie mięsa.

Aby zrozumieć cały mechanizm gotowania kastetów w domu, musisz zobaczyć, jak postępować krok po kroku.

Składniki:

• golonka wieprzowa - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• laur - 2-3 liście;
• czosnek - 2 ząbki;
• groch ziele angielskie - 3-4 sztuki;
• sól - do smaku.

Gotowanie Aby ugotować cholewkę tą metodą, zaleca się wybór pojemnej patelni, włóż do niej buldijkę i przykryj wodą. Po zagotowaniu wskazane jest opróżnienie pierwszego bulionu, napełnienie trzonu wodą po raz drugi z dobrym dopływem i gotowanie w wolnej wodzie w tej wodzie, obniżenie po gotowaniu. Solić wodę, w której gotuje się golonka, lepiej jest natychmiast, aby równomiernie ugotować mięso.

W trakcie gotowania, około 40 minut po gotowaniu, w bulionie obniżyć cebulę bez łuski i marchwi, odpowiednio, bez skórki, a także ząbki czosnku, pieprzu i lauru. Warzywa i przyprawy nadają mięsu i skórze specjalny kolor, smak i aromat.

Czas przygotowania takiej potrawy zwykle wynosi 2,5 godziny i zależy od wielkości trzonu. Pod koniec gotowania musisz zagnieść mięso widelcem lub nożem, aby upewnić się, że jest miękki. Najsmaczniejszym goleniem jest, gdy mięso pozostaje w tyle za kością. Jeśli to konieczne, możesz wydłużyć czas gotowania, aby uzyskać pożądany rezultat.

Składniki:

• Buldyzhka - 1 szt .;
• głowa cebuli;
• marchewki - 1 szt .;
• Lavrushka - 2–3 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• groszek ziele angielskie;
• sól - do smaku.

Gotowanie

Golonka wieprzowa gotować przyprawami i warzywami przez 2,5–3 godziny. Następnie gotową kostkę należy schłodzić i ostrożnie oddzielić kość. Na naszą rolkę pozostawiamy tylko skórę i mięso.

Wyciśnij czosnek na prasie czosnkowej i spryskaj nim całą bazę mięsną, następnie pieprz i, jeśli to konieczne, dodaj więcej soli. Możesz również dodać świeżą posiekaną natkę pietruszki, koper lub kolendrę na rolkę.

Po tym golonku ciasno zwinięty w rulon. Aby zachować kształt, jest owinięty nicią na całej długości i owinięty folią. Następnie rolka jest wysyłana do lodówki na 1,5-2 godziny. W tym czasie schładza się i nasyca aromatem czosnku, pieprzu i zieleni.

Będziesz potrzebował:

• golonka wieprzowa - 1 szt .;
• łuk - głowa;
• marchewki - 1 szt .;
• Goździk - 3 szt .;
• Lavrushka - 2-3 liście;
• kilka ząbków czosnku;
• czarny pieprz, mielony;
• olej roślinny - 2 duże łyżki;
• musztarda (gotowa) - 1 duża łyżka;
• sól - do smaku.

Gotowanie

Do rondla wlewa się wodę, cebulę, marchew i przyprawy dodaje się do tego samego miejsca. Po ugotowaniu bulionu warzywnego golonkę wieprzową przygotowaną wcześniej należy zanurzyć w niej. Powstałą piankę należy usunąć.

Rosół solny, w którym gotuje się golonka, jest lepszy na samym początku gotowania. Optymalny czas gotowania wynosi 1,5–2 godziny. Na końcu kostki należy usunąć z bulionu, ostrożnie w jednym miejscu, przejść przez skórę na krzyż, nie dotykając mięsa.

Top mięso obmizvayu musztardowo-olejowe i wysłać do piekarnika do pieczenia. Optymalna temperatura do pieczenia wynosi 250 stopni. Piecz przez 10-15 minut, aż się zarumieni.

Składniki:

• golonka wieprzowa - 1 szt .;
• czarny pieprz, mielony;
• sól, czosnek - do smaku.

Gotowanie

Golonka wieprzowa wstępnie umyta i obrana pokryta solą i pieprzem. Dla pikanterii możesz zrobić w niej kilka kawałków i faszerować goździkami czosnkowymi. Oprócz zmielonego pieprzu możesz użyć dowolnych przypraw.

Następnie włóż do szybkowaru i zalej wodą. Przykryj szybkowar pokrywką, a pod nim golonka jest cały czas gotowana. Aby ugotować trzonek w szybkowarze, zwykle wystarczy 1,5 godziny.

Gotowy golonka jest schłodzony, odcięty od jej porcji i podawany z ulubionymi sosami. Golonka może służyć jako świeże zioła lub warzywa.

Składniki:

• golonka wieprzowa - 3 szt .;
• łuk - 1 głowa;
• marchewki - 1 szt .;
• liście laurowe - 2–3 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• pieprz - 3-4 kawałki;
• sól - do smaku.

Gotowanie

W przypadku galaretki do gotowania lepiej jest wybrać większy garnek, około 8-9 litrów. Same kostki zajmą około połowy objętości na patelni.

Po umieszczeniu oczyszczonych i dobrze oczyszczonych wiązek na patelni, dodaj tam wodę, pozostawiając 5-6 cm do krawędzi, po czym umieść patelnię na kuchence i zagotuj jej zawartość.Następnie ogień należy zredukować do minimum, a powstałą piankę usunąć, usuwając ją, aż przestanie się formować.

Około 5–10 minut po gotowaniu cała marchewka i cebula powinny być zanurzone na patelni. Ważne jest, aby pamiętać, że cebula powinna być opuszczona nieobrana i dobrze umyta prosto z łuski, a następnie bulion nabiera pięknego złotego odcienia. W tym samym czasie do garnka dodaje się Lavrushka, papryka i sól.

W procesie gotowania konieczne jest zapewnienie, aby przyszła galareta osiadła w bardzo powolnym ogniu, a bulgotanie na powierzchni było ledwo zauważalne. W tym stanie na kuchence należy gotować przez 5,5-6 godzin. Pod koniec gotowania, kostki należy usunąć w oddzielnym kubku i pozostawić do ostygnięcia. W tym przypadku mięso powinno być dobrze za kością.

Gdy mięso jest zimne, usuń kość i wszystko, czego nie chcesz widzieć w galarecie. Możesz zostawić tylko mięso, ale niektóre gospodynie domowe w bazie mięsnej dla galaretki dodać kawałki skóry.

Następnie w każdej przygotowanej formie na galaretkę ściskamy czosnek przez prasę czosnkową, około 1 małą główkę na całą objętość. Następnie układamy mięso pokrojone na kawałki i wypełniamy bulionem. Wcześniej bulion musi być filtrowany, możliwe jest to przez sito lub durszlak. Po całkowitym schłodzeniu bulionu zamknij formy galaretkowymi pokrywkami i wyślij je do lodówki na 5-6 godzin.

Jak gotować golonkę, zobacz film poniżej.