Jak i ile czasu gotować wieprzowinę?

Dietetycy uważają wieprzowinę za produkt tłusty, ale wielu ludzi uwielbia ją za doskonały smak i nie chcą porzucać swoich zwykłych potraw.Nawet ci, którzy często gotują wieprzowinę, mięso nie zawsze jest miękkie i soczyste, aby osiągnąć te właściwości, trzeba znać czas i sposób przygotowania.

Zanim nauczysz się gotować mięso wieprzowe, dobrze byłoby wiedzieć o składzie, korzyściach i szkodach produktu. Trzeba powiedzieć, że białko (budulec tkanki mięśniowej i kostnej) w wieprzowinie jest znacznie więcej niż w wołowinie lub drobiu. Oprócz tłuszczów mięso zawiera białka, aminokwasy, witaminy z grupy B, a także D, E, A i całą listę przydatnych pierwiastków śladowych. Substancja taka jak cholina obniża poziom cholesterolu, chroni komórki przed zniszczeniem.

Tłuszcz pomaga w dojrzewaniu krwinek, wspomaga usuwanie metali ciężkich z wątroby, poprawia wzrok. Mięso, ze względu na wysoką zawartość witaminy B, ma pozytywny wpływ na wszystkie procesy układu pokarmowego. Należy pamiętać, że nie jest to smażony produkt, korzystne jest tylko gotowane, duszone lub pieczone mięso.

Wieprzowina pomaga układowi nerwowemu radzić sobie ze stresem, tryptofan przekształca serotoninę w hormon radości. I rzeczywiście, smakując dobrze ugotowanego apetycznego mięsa wieprzowego, można uzyskać nie tylko przyjemność kulinarną, ale także poprawić nastrój. Wieprzowina nasyca, ogrzewa ciało, napełnia energią i ma korzystny wpływ na układ odpornościowy.

Niestety wieprzowina ma nie tylko pozytywne właściwości, ale także właściwości, które, jeśli są regularnie stosowane, mogą uszkodzić organizm. Oprócz dobra mięso zawiera także „zły” cholesterol, lipidy, które prowadzą do problemów ze stawami i wywołują choroby układu sercowo-naczyniowego. Wieprzowina powoduje pewne obciążenie wątroby, wpływa na występowanie miażdżycy.

100 g mięsa wieprzowego zawiera 160 kcal, podczas gdy w tłuszczu - 500. Ze względu na wysoką zawartość kalorii, tłuszcz nie jest zalecany do spożywania więcej niż 30 gramów dziennie, ale w małych dawkach jest nawet przydatny. Jeśli chodzi o BZHU, zawartość białka w wieprzowinie wynosi 25%, tłuszcz - 11%, nie ma związków węglowodanowych.

Czas przygotowania mięsa nie ma precyzyjnej definicji, ponieważ wpływa na niego wiele czynników. Rozważmy je bardziej szczegółowo:

• wieprzowina może pochodzić od młodego lub starego zwierzęcia, w drugim przypadku będzie gotować dłużej;
• pokrojone mięso gotowane przed dużym kawałkiem;
• miąższ wieprzowy gotuje się szybciej niż mięso na kościach;
• tłuste kawałki będą gotowe przed mięsem;
• w tradycyjnym rondlu produkt gotuje się dłużej niż w wolnej kuchence lub podwójnym kotle.

Wyciągamy wnioski: małe plastry będą gotować 40-60 minut, młoda wieprzowina będzie gotowana przez około 1,5 godziny, aby ugotować mięso starego zwierzęcia lub dużego kawałka, zajmie to 2 godziny.

Gotowość miazgi sprawdza się widelcem, należy ją łatwo przebić. Jeśli mięso jest łuszczone bez wysiłku z kości, jest gotowe.

Istnieją dwa główne sposoby gotowania wieprzowiny i zależą od zadań. Jeszcze przed rozpoczęciem pracy z produktem powinieneś zdecydować, co jest ważniejsze: przygotować smaczne mięso lub bulion na pierwsze dania.

Aby uzyskać czysty bulion, należy okresowo usuwać powstałą piankę. Stosunek do piany wśród specjalistów jest niejednoznaczny. Po zbadaniu jego zawartości doszli do wniosku, że użyteczne substancje zawarte w produkcie mięsnym są zbierane w piance. Ale jednocześnie wszystkie dodatki chemiczne, które zwierzę otrzymało w procesie wzrostu, pojawiają się wraz z nim.

Aby mięso było perfekcyjne, musisz go odpowiednio ugotować, wybierając odpowiednią metodę i postępując zgodnie z kolejnością działań.

Dokładnie umyć świeżą lub rozmrożoną wieprzowinę. Następnie przejdź do gotowania, bezpośrednio, bulionu. Można go przygotować na dwa sposoby.

1. Po pierwsze, gdy mięso jest krojone na porcje, wlewane jest zimną wodą i wkładane do ognia. Dwadzieścia minut przed gotowością, bez wyjmowania wieprzowiny, zaczynają gotować zupę zgodnie z kolejnością składników.
2. Do wrzenia drugą metodą duży kawałek wieprzowiny umieszcza się w zimnej wodzie, gotuje się go prawie do momentu przygotowania, a następnie usuwa z bulionu. Na wynikowym bulionie gotuje się zupę. Schłodzone mięso jest cięte na porcje i wysyłane na patelnię kilka minut przed końcem gotowania.

Wieprzowina jest dobrze umyta. Powinien być zanurzony w całości, a tylko we wrzącej wodzie, ogień jest zredukowany i gotowany przez półtorej lub dwie godziny, wszystko zależy od jakości mięsa.

Piętnaście minut przed gotowaniem sól i przyprawy są wysyłane do rosołu. Aby zrobić rosół, należy często usuwać pianę. Ten rosół będzie zawierał mniej białka i tłuszczu, ale nie trzeba go wylewać, jest dość smaczny i nadaje się do przygotowania pierwszych dań.

Wieprzowina gotowana w wolnej kuchence zachowa wszystkie użyteczne właściwości i delikatny smak. Możesz wybrać różne metody gotowania: piec w opakowaniu, gotować dla pary, gotować pilaw, pieczeń, bułkę lub gotowaną wieprzowinę. Najprostszy przepis to gotowanie wieprzowiny w wolnej kuchence z przyprawami i solą. Do tego potrzebujesz:

• umyć kawałek mięsa, usuwając z niego smugi i nadmiar tłuszczu;
• włóż wieprzowinę, cebulę i przyprawy do wody do gotowania;
• ustaw tryb „Gaszenie” na godzinę.

Instrukcje dołączone do szybkowarów obiecują gotowość wieprzowiny w ciągu 20 minut. Jednak doświadczenie pokazuje, że ostateczny wynik zajmie trochę dłużej (30 lub nawet 40 minut).

Gotowanie w ten sposób uniemożliwia usunięcie piany. Dla kogo to ważne, możesz spawać mięso w zwykłym rondlu, odcedzać bulion, a następnie umieścić wieprzowinę w szybkowarze i kontynuować proces. Okazuje się, że mięso gotowane w powtarzanym bulionie, które nawiasem mówiąc, jest często zalecane przez dietetyków.

Wieprzowina, która jest długo dręczona w opakowaniu, nazywana gotowaną wieprzowiną. Łatwo jest przygotować: świeży kawałek mięsa należy przetrzeć przyprawami, solą i przesłać do rękawa. Aby uniknąć kontaktu worka z patelnią, powinieneś położyć gumową piankę lub szmatę na dole, a rękaw z wieprzowiną na wierzchu. Opakowanie jest całkowicie wypełnione wodą, a gdy się zagotuje, konieczne jest zmniejszenie ciepła i lutowanie produktu przez cztery godziny.

Aby dowiedzieć się, jak gotować wieprzowinę, zobacz film poniżej.