Przepisy na pyszny gulasz wieprzowy z sosem

Bogata zupa mięsna lub gulasz to narodowe danie Węgrów, które każda gospodyni może łatwo ugotować.Pokażemy tajniki gotowania i serwowania mięsa z sosem i sztuczki pieczenia mąki, a także pomożemy obliczyć kalorie i wziąć pod uwagę cztery najpopularniejsze przepisy.

Narodowa potrawa Węgrów - gęsta obfita zupa, która była gotowana na ogniu i była ulubioną potrawą pasterzy, znaną nam dzisiaj jako gulasz. Wiele hostess wie, jak go ugotować, każdy ma swoje tajemnice. Proste składniki można łatwo i szybko połączyć w bardzo smaczne danie, a nawet smakosze lubią piękną prezentację ze świeżymi pachnącymi zieleniami. Gulasz wieprzowy na patelni jest zawsze miękki i delikatny.

Początkowo węgierscy pasterze palili mięso ze smalcem w kociołku na ogniu, dodawali osobno pieczone ziemniaki z zielonym pieprzem, a następnie polewali wodą i gotowali, aż kawałki mięsa były miękkie. Kozacy mieli swój własny przepis na gulasz - to wołowina smażona na poduszce cebulowej, która po upieczeniu jest napełniana wodą i wrze z przyprawami aż do całkowitego ugotowania. W radzieckich stołówkach każde mięso bez kości z sosem uznano za gulasz.

1. Jeśli kupisz mostek lub szynkę, mięso będzie suche, a gulasz nie będzie smakował dobrze, więc zwróć uwagę na nasze zalecenia w przepisach, które części tuszy lepiej wziąć.
2. Kupując mięso, uważnie przyjrzyj się kolorowi warstwy tłuszczu - musi być ona ściśle biała, jeśli pojawi się żółty odcień, oznacza to, że mięso jest już nieświeże.
3. Spróbuj ugotować to danie w dniu zakupu, ponieważ mrożone mięso nie jest tak delikatne i staje się wodniste.
4. Jeśli nadal używasz mrożonego mięsa, pozwól mu dokładnie rozmrozić się w lodówce (wieczorem możesz włożyć je do lodówki i ugotować rano), w przeciwnym razie, jeśli rozmrozisz się w cieple, włókna mięsa staną się twarde, a gulasz będzie beznadziejnie uszkodzony.
5. Przed gotowaniem dokładnie opłucz wieprzowinę zimną bieżącą wodą i pozostaw do wyschnięcia.
6. Po pocięciu mięso odprowadza nadmiar wilgoci do zlewu, w przeciwnym razie w trakcie gotowania zamieni się w brzydkie płatki.
7. Konieczne jest szybkie smażenie plasterków przyszłego gulaszu, intensywnie mieszając, na dobrze ogrzanej patelni, najlepiej grubej, na ogniu jest więcej niż średnia.
8. Sól potrawę w procesie gotowania ściśle według przepisu, a mięso pozostanie soczyste.

Jedna z tajemnic gotowania wieprzowiny na patelni - szybkie pieczenie i powolny ogień podczas pożaru bezpośrednio w sosie. To danie nie stoi w pośpiechu, ale jednocześnie nie wymaga specjalnej uwagi - wystarczy połączyć wszystkie składniki i pozostawić do duszenia na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Nawiasem mówiąc, od dawna wiadomo, że mężczyźni gotują najsmaczniejsze mięso - z jakiegoś powodu wiedzą na pewno, jak prawidłowo ugotować danie mięsne. Istnieją inne subtelności, takie jak obfitość cebuli lub krojenie mięsa w poprzek włókien, co sprawia, że ​​gulasz jest niezwykle delikatny, dosłownie „stopi się w ustach”.

Ta lekka i łatwa w przygotowaniu apetyczna potrawa jest również atrakcyjna, ponieważ wszelkie przystawki boczne pasują, niezależnie od tego, czy są to ryż czy gryka, makaron lub ziemniaki w dowolnej formie, a gotowanie na patelni oszczędza czas na ogrzewanie piekarnika i eliminuje potrzebę prania blachy do pieczenia lub kupowania kocioł Kupując w sklepie lub na rynku, wybieraj tylko świeże mięso, najlepiej wagowo, jeśli produkt leży na podłożu i jest owinięty w folię spożywczą, pochłania szkodliwe substancje, ponieważ piankowe tworzywo sztuczne jest nadal materiałem budowlanym niż opakowanie na żywność. Ponadto zazwyczaj pakują lekko zwietrzałe mięso, które już trudno jest sprzedać wagowo.

Wysokokaloryczne mięso nie pozwala jeść codziennie, jeśli trzymasz się diety, ale czasami możesz ugotować to danie dla całej rodziny. Jeśli jesteś przyzwyczajony do liczenia kalorii wszystkich dań, które zamierzasz ugotować, skorzystaj z naszej listy kalorycznej zawartości głównych składników gulaszu wieprzowego (na podstawie liczby kalorii na 100 gramów produktu):

• wieprzowina 259 kcal;
• tłuszcz 795 kcal;
• ziemniaki 80 kcal;
• pomidory (świeże) 22 kcal;
• marchewki 35 kcal;
• cebula zwykle 47 kcal;
• zielona cebula 19 kcal;
• czosnek 143 kcal;
• pietruszka 49 kcal;
• koperek 40 kcal;
• mąka pszenna 342 kcal;
• olej słonecznikowy 899 kcal;
• pasta pomidorowa 80 kcal;
• śmietana (20% tłuszczu) 206 kcal;
• zielona papryka 37 kcal;
• rosół wieprzowy 40 kcal;
• sól 0 kcal.

Takie danie nie może być nazywane dietetycznym, ale jest bardzo smaczne, więc czasami chcesz z przyjemnością zjeść kilka łyżek.

Dzisiaj można gotować gulasz na wiele sposobów: ze śmietaną o dowolnej zawartości tłuszczu lub z majonezem, z sosem lub z bulionem, z duszonymi lub świeżymi warzywami, a nawet z marynowanymi ogórkami. Ale to danie niezmiennie pozostaje jednym z najprostszych przepisów mięsnych stworzonych do gotowania na patelni. Latem do gulaszu można dodać świeże pomidory lub posypać drobno posiekaną cebulą lub koperkiem bezpośrednio z łóżka ogrodowego przed podaniem. Zimą używaj pasty pomidorowej, suszonych przypraw, a nawet bułki tartej, a zamiast prostego sosu dostajesz gruby, bogaty sos.

Obecnie istnieje kilka prostych przepisów, które są dość proste: klasyczne, z menu przedszkolnego, gulasz w sosie śmietanowym i zupa gulaszowa.

Czas gotowania: 55 minut. Lista wymaganych produktów:

• 0,5 kg świeżej wieprzowiny (lepiej wziąć gałkę lub szyję);
• 1 duża cebula;
• 1 średnia marchewka;
• 2 łyżki. łyżki mąki pszennej;
• olej roślinny;
• 1 łyżka. łyżka pasty pomidorowej;
• sól, przyprawy do smaku (papryka / mielony czarny, suszona papryka).

Gotowanie

1. Najpierw pokroić wieprzowinę ostrym nożem na włókna środkowych prętów (rozmiar 5x3x3 cm).
2. Następnie - cebulę w małych kostkach, lekko smażyć na oleju słonecznikowym na gorącej patelni.
3. Dodaj mięso do poduszki cebuli. Smażyć na podłożu bardziej niż średnio przez 4 lub 5 minut, ciągle mieszając, aż mięso będzie lekkie i przykryć mocno.
4. Usuń patelnię z ognia.
5. W małym, ale głębokim rondlu z grubym dnem (musi być suche) należy smażyć mąkę bez oleju aż do uzyskania jasnobrązowego koloru. Zrób to na najmniejszej płycie grzejnej i na najwolniejszym ogniu. Dokładnie i stale mieszaj za pomocą drewnianej szpatułki, która pozwala szybko i dokładnie wymieszać mąkę bez dodatkowego wysiłku, ze względu na dużą powierzchnię styku ostrza z patelnią.
6. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i smaż przez 10 minut w dużej ilości oleju słonecznikowego.
7. Dodaj do mięsa startą marchewkę, przykryj wodą (tak aby masa była całkowicie przykryta z marginesem 3 cm), dodaj smażoną mąkę i zagotuj.
8. Gdy gulasz gotuje się - dodać koncentrat pomidorowy i gotować na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
9. Sól do smaku, mieszać i gotować przez kolejne 10 minut.
10. Gdy będziesz gotowy, dodaj przyprawy, dobrze wymieszaj i zagotuj - gulasz jest gotowy.

Czas gotowania: 45 minut. Gulasz z sosem w menu przedszkolnym wyróżnia się chudym mięsem i brakiem przypraw. Lista składników:

• 0,5 kg polędwicy wieprzowej lub fileta (o niskiej zawartości tłuszczu);
• 2-3 liście laurowe na życzenie (należy dokładnie spłukać zimną wodą pod kranem);
• 2 średnie marchewki;
• 1 średnia cebula;
• bulion (z gotowania mięsa według przepisu);
• olej roślinny;
• 3 łyżki mąki pszennej;
• 2 łyżki śmietany (20% tłuszczu);
• 1 łyżeczka nie ostra pasta pomidorowa.

Gotowanie

1. Ugotuj wieprzowinę do połowy ugotowanego w jednym kawałku przez 20 minut (nie dodawaj jeszcze soli).
2. Zostaw cały bulion, który przyda się później.
3. Mięso pokroić w małe kostki, smażyć, aż na podgrzanej patelni utworzy się ledwo zauważalna skorupa, oblać olejem roślinnym przez 4-5 minut na dużym ogniu, dobrze mieszając.
4. Dodaj marchewki z cebulą, startą na grubej tarce. Wlać bulion pozostały z wrzenia i odstawić z pieca.
5. Smażyć mąkę w suchym rondlu (bez masła), aż stanie się jasnozłoty. Pieczenie mąki wymaga cierpliwości i ciągłego mieszania, ale jeśli się pośpieszysz, spłonie. Dlatego smaż na małym ogniu.
6. Wlej mąkę na patelnię, wymieszaj wszystko.
7. Zagotować gulasz, dalej gotować na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając drewnianą łopatką.
8. Sól i dusić przez kolejne 10 minut.
9. Gdy gulasz jest gotowy - dodaj 2 łyżki. łyżki śmietany (ze wzgórzem) i 1 łyżeczka. pasta pomidorowa (bez szkiełka), w razie potrzeby - dodać liść laurowy.
10. Dobrze wymieszaj. Niech się zagotuje. Odłącz.

Czas gotowania: 45 minut. Osobliwością tradycyjnego krajowego gulaszu na Węgrzech jest użycie bekonu, ziemniaków i czosnku - dostaniesz bogatą i bardzo bogatą zupę. Lista składników:

• 0,5 kg wieprzowiny (lepiej wziąć łopatkę);
• 2 średnie ząbki czosnku;
• 1 duża cebula;
• 1 zielony pieprz (bułgarski);
• 2 duże pomidory;
• 300 gramów ziemniaków;
• 100 g tłuszczu do smażenia;
• sól (według twojego gustu).

Gotowanie

1. Najpierw ugotuj sos. Zielona papryka (wstępnie usunąć nasiona) i marchewka pokrojona w kostkę (3x3 cm), wcierać czosnek w drobną tarkę lub przez prasę czosnkową, pomidory pokroić w te same kostki. Odłóż na bok.
2. Tłuszcz i mięso pokroić w te same małe kostki (o bokach około 3 cm), drobno posiekać cebulę.
3. Połóż tłuszcz i mięso na gorącej patelni, którą wylewa się z dużą ilością oleju słonecznikowego, i smażyć na dużym ogniu, ciągle mieszając przez około 4-5 minut, aż na mięsie pojawi się mała skorupa.
4. Wygładź zawartość patelni i napełnij wodą 2/3 wysokości uzyskanej masy mięsnej. Doprowadzić do wrzenia. Pozostawić do duszenia przez 10 minut przy minimalnym ogrzewaniu, często mieszając (jeśli woda się gotuje - uzupełnić tak, aby mięso było przykryte 2/3).
5. Dodaj ziemniaki, również pokrojone w drobną kostkę. Wlać bulion, zagotować i gotować jeszcze przez 15 minut.
6. Dodaj wstępnie przygotowany sos do naczynia.
7. Sól do twojego smaku.
8. Gotować jeszcze 10 minut (na małym ogniu z zamkniętą pokrywą).
9. Usuń z ognia.

Czas gotowania: 45 minut. Lista wymaganych produktów:

• 0,5 kg karkówki;
• 2 marchewki (średniej wielkości);
• 1 szklanka śmietany (zawartość tłuszczu 20%);
• 1 cebula (duża);
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego;
• olej słonecznikowy;
• 3 słodki groszek;
• 1 łyżeczka cukru (bez szkiełka);
• 2-3 liście laurowe;
• sól (według twojego gustu).

Gotowanie krok po kroku.

1. Najpierw ugotuj sos. Smażyć marchewki (starte na grubej tarce) i przykryć kwaśną śmietaną. Dodaj pieprz, cukier, koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Odsuń się od pieca.
2. Mięso wieprzowe i zwykłą cebulę kroimy w kostki o wymiarach około 3 x 3 cm.
3. Umieść cebulę na dobrze ogrzanej patelni z olejem słonecznikowym.
4. Dodaj mięso i smaż, ciągle mieszając, na dużym ogniu przez około 4-5 minut.
5. Napełnij wodą, aby mięso zostało całkowicie przykryte i gotuj na małym ogniu przez kolejne 25 minut.
6. Sól, wymieszać od dołu i dodać sos. Gotuj przez około 10 minut.
7. Dodaj dokładnie umyte liście laurowe (pod ciepłą bieżącą wodą).
8. Gotować przez 5 minut i odstawić.

Teraz znasz wszystkie sekrety i subtelności gotowania kilku przepisów na soczyste mięso z sosem i możesz wybrać dowolny przepis na gulasz na patelni krok po kroku - to danie zawsze okazuje się bardzo smaczne. Minus tego naczynia jest tylko jeden - natychmiast znika z tabeli. Bon apetyt!

Aby nauczyć się gotować gulasz wieprzowy z sosem, zobacz następny film.