Subtelności gotowania boczku wieprzowego w piekarniku

Niezwykły smak i aromat pieczonego brzuszka wieprzowego w piecu nie pozostawi nikogo obojętnym. Gotowane z przyprawami mięso rozpływa się w ustach. Może być podawany jako gorące danie z dodatkiem i zimną przekąską.

Brzuch wieprzowy jest częścią sekcji piersi. Mięso jest klasyfikowane według pierwszej kategorii i może być sprzedawane na kości żebrowej lub bez niej. Charakteryzuje się obecnością tłustych warstw w mięsie, co jest korzystne dla smaku mięsa w procesie prażenia. Delikatne mięso jest bardzo poszukiwane ze względu na wykonane z niego dania, a także stosunkowo niedrogą cenę w porównaniu z innymi częściami tuszy wieprzowej.

Na świątecznym stole mostek będzie głównym daniem mięsnym i dumą gościnnej gospodyni. Podczas cięcia na zimno kawałki mięsa są idealne na lekką kolację z winem i serem. Rolka pieczonej piersi z powodzeniem zastąpi nawet najlepszą kiełbasę sklepową. Mostek można upiec na różne sposoby, z których każdy na swój sposób wpłynie na smak dań mięsnych. Ogromny wybór przepisów pozwala na pieczenie wieprzowiny na blasze w sposób otwarty, zawinięty w folię, w kulinarnym rękawie. Można też wybierać sposoby marynowania - mielone przyprawy, mieszanki ziół, czosnku lub z solą i pieprzem.

Pomimo powszechnej opinii o szkodliwości wieprzowiny jako najbardziej tłustego produktu, dietetycy twierdzą, że dzienna stawka 200 gramów jest w stanie przynieść korzyść ciału, a nie odkładać się na bokach i talii. Zwłaszcza jeśli nie mówimy o smażeniu, ale o upieczeniu w piecu. Mały kawałek wieprzowiny jest w stanie nasycić ciało i naładować energię do codziennej aktywności i aktywności fizycznej. Dlatego mięso wieprzowe jest tak ważne w diecie człowieka zaangażowanego w pracę fizyczną. Warto o tym pamiętać każdą dobrą kochankę. Ponadto wieprzowina aktywuje produkcję męskich hormonów, co z pewnością wpływa na męską atrakcyjność.

Tłuszcz wieprzowy jest bogaty w witaminy z grupy B i jest lekiem przeciwdepresyjnym nie gorszym niż czekolada, ale najważniejsze jest to, by nie lubić. Mięso wieprzowe ma dobry wpływ na sen i ogólną aktywność układu nerwowego. Wśród przeciwwskazań zaznaczyła się indywidualna nietolerancja produktu, ponieważ wieprzowina jest wymieniona w grupie alergenów. Wieprzowina jest uważana za ciężki posiłek, dlatego eksperci zdecydowanie zalecają przestrzeganie stawki dziennej. Szczególnie zagrożone są osoby cierpiące na otyłość, choroby układu krążenia.

Podstawową zasadą przy wyborze mięsa do pieczenia jest świeżość produktu, a także umiarkowana zawartość tłuszczu. Warstwa tłuszczowa jest odparowywana w piecu, mocząc mięso, co jest niewątpliwym plusem. Ale jeśli jest zbyt szeroki, wkrótce zostanie upieczony smalec. Najlepiej jest wybierać schłodzone, nie zamrożone mięso i gotować je natychmiast, bez wkładania do zamrażarki. W procesie zamrażania zmienia się nieco struktura włókien mięsnych, a półmisek w gotowej formie może być suchy.

Przy wyborze spójrz na wygląd cięcia automatów. Na kawałku mięsa nie powinno być siniaków i uszkodzeń. Czerwone plamy pod produktem leżącym na oknie wskazują, że mięso zostało początkowo zamrożone, a następnie rozłożone na wystawie sklepowej. Jeśli górna część mięsa jest pokryta skórką, oznacza to, że mięso leżało na otwartym powietrzu przez długi czas i kręci się. I odwrotnie, śluzowata powierzchnia wymownie opowiada, że ​​mięso dusiło się pod filmem. Lepiej jest wybrać młode mięso, z białymi warstwami boczku i różowym odcieniem. Ciemne mięso wskazuje na starość zwierzęcia i zbyt jasny szkarłatny kolor - stosowanie suplementów hormonalnych.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby natychmiastowe przystąpienie do przygotowania zakupionego mostka, zapobiegając jego zestarzeniu i spierzchnięciu. Boczek można przechowywać w lodówce przez kilka dni, bez uszczelniania w hermetycznych pojemnikach, aby się nie dusił. Ale są przypadki, gdy mięso jest kupowane do wykorzystania w przyszłości i musi zostać zamrożone. Jest jeden prosty sekret, jak zachować soczystość mięsa po rozmrożeniu: pozostawić go do rozmrożenia na górnej (najcieplejszej) półce lodówki. Pozwoli to wyeliminować gwałtowny spadek temperatury, a proces rozmrażania będzie jednolity i nie będzie tak szkodliwy dla struktury włókien.

Zaczynając gotowanie, mięso powinno być dobrze umyte pod bieżącą wodą, usunąć włókna filmowe i małe kości pozostawione po siekaniu. Jeśli w mięsie znajduje się kość, pożądane jest jej usunięcie i pozostawienie na inne, nie mniej smaczne danie, na przykład na bogaty barszcz. Każdy rosół z kością jest bardzo bogaty i pachnący.

Jeśli w przepisie znajduje się proces marynowania, odnosi się on również do preparatu i można przystąpić do niego, gdy tylko mięso zostanie umyte i wysuszone papierową serwetką lub czystą szmatką. Aby uzyskać jeden z najłatwiejszych sposobów kiszenia boczku przed pieczeniem, potrzebujesz czosnku i soli. Na całej powierzchni mięsa wykonywane są nacięcia w kształcie krzyża i umieszczane w nich cienkie plasterki czosnku. Przetrzeć mięso solą, przykryć ręcznikiem papierowym i pozostawić na 30–40 minut do marynowania.

Pieczony mostek dobrze komponuje się z każdym dodatkiem, ale lepiej jest, jeśli jest chudy, aby zasłonić specjalny smak mięsa, na przykład puree ziemniaczane, ryż, kasza gryczana, fasola.

Klasyczny wariant pieczenia mostka nie zajmuje dużo czasu. Aby danie było najbardziej soczyste, należy go przetrawić powyższą metodą 30 minut przed opuszczeniem piekarnika. Oprócz głównych składników, w których mięso było marynowane, potrzebna jest duża cebula, liście laurowe i przyprawy do smaku.

Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

1. przyprawy lub dowolne zioła, których smak jest pożądany w naczyniu mięsnym, wymieszać w pojemniku;
2. pocierać już marynowany kawałek mięsa mieszanką;
3. obrzydliwy smar z olejem roślinnym, połóż dolną warstwę drobno pokrojonej cebuli (kółka lub półpierścienie);
4. dodać pół szklanki wody do dziobu, aby się nie palił, i położyć mostek w całości; mięso na aromatyczny liść laurowy.

Piec w piekarniku powinien mieć temperaturę + 180 stopni. Czas gotowania - około pół godziny. Gotowość można określić, wykonując małe cięcie mięsa. Otwarta metoda pieczenia jest dobra, ponieważ z góry tworzy się cienki chips.

Ten przepis jest idealny jako świąteczny stół w formie głównego dania na ciepło i na zwykły rodzinny obiad. Ziemniaki pobiera się w ilości 5–6 dużych bulw na 1 kg mięsa. Ze standardowych zestawów przypraw do woli.

Warto stosować taki algorytm jak:

1. w pojemniku wymieszaj wszystkie przyprawy masowe, zanurz je w mostku i włóż do rękawa;
2. szczelnie owinąć końce rękawów, aby sok mięsny nie wyparował;
3. piecz wieprzowinę powinna wynosić godzinę w temperaturze +190 stopni;
4. w tym czasie przygotuj średniej wielkości ziemniaki - warzywa należy umyć, obrać i pokroić w ćwiartki;
5. w niesolonej wodzie trzeba przynieść ziemniaki na pół ugotowane, gotować przez 10 minut, osuszyć w durszlaku, odcedzić i wysuszyć;
6. po godzinie posyp ziemniaki olejem roślinnym, posyp solą i resztkami mieszanki ziołowej;
7. Z piekarnika ostrożnie wyjmij patelnię i włóż przygotowane ziemniaki do rękawa; Możesz dodać pokrojoną w plasterki i soloną młodą cukinię;
8. piec kolejne 40 minut.

Ta metoda jest idealna, jeśli istnieje wątpliwość, że mięso może być soczyste.Na przykład, jeśli nie ma pewności, że uzyskane cięcie nie zostało jeszcze zamrożone w sklepie. W tym przypadku preparat metodą otwartą może wysuszyć już niezbyt miękki produkt. Przepis z folią pomoże nadać soczystość nawet niezbyt młodemu mięsu, najważniejsze jest obserwowanie małych sztuczek w manipulowaniu temperaturą pieca. Technologia przygotowania mięsa pozostaje taka sama jak w poprzednich wersjach: sól, przyprawy, czosnek w nacięciach krzyżowych. 30–40 minut marynowania.

Ponadto cięcie jest zawijane w folię spożywczą w dwóch warstwach, tak że nie ma luk, i wysyłane do nagrzanego piekarnika. Pierwsze 20 minut piecze się w temperaturze +200 stopni, aby mięso dobrze się schwyciło, a następnie zostaje zredukowane do 180 stopni i pozostawione na półtorej godziny. Po tym, jak zegar poinformuje o zakończeniu procesu, piekarnik musi zostać wyłączony, ale mięso nie osiąga kolejnych 15 minut. Stopniowo dojdzie do powoli schładzającego się piekarnika.

Takie danie bez przesady można nazwać świątecznym. Wygląda bardzo elegancko, ozdobi każdy stół, a gospodyni otrzyma zachwycające okrzyki gości. Aby przygotować bułkę, będziesz potrzebował miąższu mostka. Aby to zrobić, w razie potrzeby usuń skórę i kość. Mięso mielone może być dowolne. Dobrym przykładem jest niezwykły przepis na boczek wieprzowy z mielonym grzybem, który należy rozważać krok po kroku.

Warto przygotować następujące składniki:

• pieczarki - 800 g;
• jajka - 5 szt .;
• łuk - 1 głowa;
• mąka - 100 g;
• bułka tarta - 100 g;
• przyprawa standardowa lub smakowa.

Przepis zawiera następujące kroki:

1. dokładnie umyć grzyby, pokroić w kostkę i smażyć na złoty kolor;
2. w misce ubić 4 jajka, dodać sól, szczyptę posiekanej natki pietruszki i 30 g mąki; w otrzymanej mieszaninie schłodzić pieczone pieczarki i dobrze wymieszać, wlać do wstępnie ogrzanej patelni i smażyć, aż stanie się omletem;
3. owinąć mięso folią spożywczą i wyrzucić, umieścić kęs pieczarki na przyszłej rolce, wstępnie przyciąć, aby pokryć całą powierzchnię mostka; zwinąć mięso w rolkę i przymocować nitkami;
4. przygotować trzy pojemniki do panierowania: z mąką, ubitymi jajkami, bułką tartą; rozwinąć wynikową rolkę w powyższej kolejności;
5. wstępnie nasmarować blachę do pieczenia olejem słonecznikowym, rozłożyć rolkę i piec przez 30 minut w temperaturze +190 stopni.

Kolejny przepis na pyszny pieczony mostek, zobacz film poniżej.

Dzięki prostej technologii gotowania mięsa należy do kategorii produktów, które wymagają szczególnej uwagi przy wyborze i gotowaniu. Aby danie było naprawdę arcydziełem, a gotowanie było przyjemnością, Konieczne jest uwzględnienie zaleceń doświadczonych kucharzy, takich jak:

• sól i czarny pieprz są niezmiennymi atrybutami do gotowania boczku wieprzowego;
• wszystkie inne zioła i przyprawy są wybierane do smaku, ale najlepiej w harmonii z pieczoną wieprzowiną tymianku, majerankiem i estragonem;
• czosnek jest kolejnym niezbędnym składnikiem, sprawia, że ​​mięso jest pachnące, o bogatym smaku;
• do pieczenia wybierz krój średnio grubego tłuszczu, ważący od 1 do 2,5 kg;
• twarde mięso musi być wstępnie marynowane w słabym roztworze kwasu octowego lub cytrynowego;
• kawałki do uderzenia są cięte na włókna, ale jeśli przepis nie wskazuje na konieczność bicia mięsa, to należy porzucić tę metodę.