Pieczona szynka wieprzowa - przepisy w domu

Pieczona szynka jest uważana za najsmaczniejsze danie mięsne.Jednocześnie nie jest wcale konieczne, aby być wyśmienitym smakoszem, aby to docenić. Każdy może samodzielnie ugotować mięso w dowolny dogodny sposób.

Trochę historii powstania pieczonej szynki. Z dużym zaufaniem można stwierdzić, że pieczone mięso z szynki jest najbardziej znanym daniem wschodnioeuropejskich imprez. Od czasów starożytnych mięso to jest uważane za króla świątecznego stołu i jest używane jako przystawka, główne danie podczas każdej uroczystości, czy to Bożego Narodzenia, czy wesela.

„Pieczona szynka” to słowiańskie słowo, którego korzeń pochodzi z zachodniego ukraińskiego słowa „wojarit”, co oznacza „dym”. Koneserzy wierzą, że pierwotnie powiedzieli „wilk”, ale z czasem pierwsza litera słowa została zastąpiona przez „b”, a słowo zmieniło się w znaną wierzbę. Istnienie plemion Słowian wschodnich w dolinie Bugu zawsze było znane. W tych częściach było pełno różnych gier, zwłaszcza dzików. Mieszkańcy regionu byli nazywani buzhanami. Zajmowali się polowaniem i odpowiednio umiejętnie gotowanym mięsem na ogniu, nazywając go gotowaną wieprzowiną.

Która z wersji jest wiarygodna, jest mało prawdopodobna. Jedno jest pewne: w każdym razie to mięso poddawane jest znacznej obróbce cieplnej. Dopiero w starożytności był gotowany i palony w ogniu, a teraz jest pieczony. Delikatesy mięsne są znane na całym świecie: w Europie - jako Schweinebraten, pieczona wieprzowina lub pieczona wołowina.

Właściwości lecznicze przypisuje się mięsu z jakiegoś powodu. W rzeczywistości zawiera maksymalnie witaminy, aminokwasy i minerały. Jest najcenniejszym źródłem białka - budulcem komórek i tkanek. Jedzenie mięsa dało ludzkości ogromną przewagę, zwiększając wielokrotnie potencjał mózgu, co doprowadziło do ewolucyjnego skoku - pojawienia się racjonalnego człowieka.

W ostatnim stuleciu w Rosji gotowana wieprzowina była nazywana brzuszkiem i była zrobiona wyłącznie z tłustej miazgi wieprzowej. Ale czasy się zmieniły, a wraz z nimi danie. Obok wieprzowiny stosuje się wołowinę, kurczaka i jagnięcinę, w niektórych przypadkach gotuje się mięso z dzika lub jelenia, a nawet mięso konne. Jednak nadal najlepszym składnikiem wieprzowiny jest nadal miąższ wieprzowy.

Weź części tuszy: szynkę, tyłek lub miąższ z mostka, mniej mięsa z głowy i szyi lub schab wieprzowy. Lepiej jest wybrać solidny kawałek - szpatułkę lub polędwicę większą niż dwa kilogramy. Mała warstwa tłuszczu jest mile widziana. Ciało musi być przyprawione, w każdym razie nie parne. Lepiej jest wziąć zamrożone mięso, rozmrozić je i ugotować.

Do marynaty należy używać wyłącznie wysokiej jakości przypraw w umiarkowanych ilościach. Nie należy przeciążać mięsa, kawałek powinien „oddychać”. Idealnie, gdy mięso pobiera tak dużo przypraw, że nic zbędnego nie pozostaje na powierzchni.

Sekret właściwego dobrego smaku mięsa zależy przede wszystkim od marynaty. Mięso można polać octem, winem, faszerowanym smalcem i czosnkiem, nasączonym kefirem. Ale najpierw musisz zdecydować, jakie mięso chcemy uzyskać na wyjściu: pikantne, tłuste lub z krwią. W każdym razie prawidłowe marynowanie mięsa zajmie co najmniej dwa dni. Jeśli chcesz uzyskać dobrą gotowaną wieprzowinę, nie spiesz się. Istnieje wiele odmian marynat, więc podajemy najbardziej podstawowe.

Solanka do marynaty w klasycznym schemacie jest przygotowywana w następujący sposób. Weź litr przegotowanej schłodzonej wody, dodaj dwie łyżki soli, suszony liść laurowy i ziele angielskie. Wszystko jest podgrzewane na kuchence, gotować przez około trzy minuty i schładzać.Do tego roztworu wkłada się cały kawałek wieprzowiny, przykrywa pokrywką lub celofanem i wkłada do lodówki na trzy dni.

W jednym litrze przegotowanej wody rozpuść w dużej łyżce ćwierć szklanki grubej soli, przypraw i octu. Mięso w specjalnym naczyniu układa szew pokrojoną cebulę, wlewa solankę, kładzie ucisk na wierzchu i umieszcza w chłodnym miejscu na dzień.

Weź pół butelki dowolnego wina (białe, różowe lub czerwone). Dodaje się do niego dwie zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę musztardy, taką samą ilość oleju słonecznikowego, sól i pieprz. Kompozycja jest hojnie traktowana kawałkiem wieprzowiny, zamykana celofanem i umieszczana w lodówce na noc.

Marynata gorczycowa ma właściwości przyspieszające proces solenia mięsa. Dlatego jest używany w przypadku, gdy trzeba szybko gotować. Najpierw musisz nadziać mięso ząbkami czosnku. Odbywa się to za pomocą małych kawałków, w które wkładają cały karbowany czosnek, tak że całkowicie znikają w miazdze. Następnie wymieszaj dwie łyżki musztardy z taką samą ilością oleju roślinnego. Kompozycja dodaje przyprawy i zioła: bazylię, oregano, koper i kolendrę. Wszystko owinięte rękawem do pieczenia i włożone do lodówki na kilka godzin.

Przygotowuje się go przez zmieszanie pół szklanki musztardy i gęstej śmietany, dodając tarty chrzan i przyprawy. Mieszaninę wciera się w kawałek mięsa i marynuje przez trzy godziny. W tej kompozycji mięso wieprzowe będzie gotowane jak w glazurze, bez folii. Płynna marynata nalewa mięso w procesie gotowania.

Jest to słynny przepis na tak zwane „pijane” mięso. Nie martw się, w gotowym produkcie nie ma alkoholu. Nawet najtwardsze mięso nadaje się do marynaty. Pierwsza miąższ nashpigovyvayut z czosnkiem. Następnie gęsto przetrzyj mieszanką soli, pieprzu, posiekanego lauru i nasion kopru. W tej postaci mięso powinno stać w temperaturze pokojowej przez około cztery godziny pod pokrywką. Następnie umieszcza się go w głębokim pojemniku i przelewa litrem ciemnego piwa. Wszystkie przesyłane do lodówki na osiem godzin.

Do jego przygotowania potrzebny będzie sos sojowy i miód. Na dwie części sosu weź jedną część miodu. Możesz marynować mięso w mieszance lub najpierw natrzeć miodem, a następnie polać sosem. Mięso musi być najpierw nadziewane kawałkami boczku z czosnkiem.

Sól gruboziarnista jest wcierana w mięso przed marynowaniem. Kawałek powinien stać przez jakiś czas w szkliwie solnym. Następnie mięso jest strząsane i moczone w marynacie ze startego korzenia imbiru, soku czosnkowego i fasoli gorczycy białej. Następnie kawałek mięsa umieszcza się w pojemniku na 12 godzin.

Ten rodzaj marynaty nadaje się tylko do wieprzowiny. Wystarczy wlać masło na kawałek mięsa ze wszystkich stron, a następnie przetrzeć go solą. To okaże się proste i smaczne, nic zbędnego. Jeśli chcesz, możesz dodać do oleju różne przyprawy do smaku. Marynowane mięso przez około dzień w chłodnym miejscu.

Często do gotowania szynki używa się soku z cytryny. Wybierz cytrynę, przyprawy i przyprawy są wstrzykiwane do płynu. Najczęściej spotykanymi i odnoszącymi sukcesy są oregano, rozmaryn, gałka muszkatołowa, kurkuma i papryka. Mieszanka jest nawadniana wieprzowiną i zamykana w pojemniku na zimno. Po dwóch dniach można ugotować wieprzowinę.

Weź niesłodzone kwas chlebowy - nie mniej niż litr, konieczne jest, aby mięso było całkowicie ukryte w płynie. W naczyniu kładziemy mięso z cebulą, ostrą papryką i solą, zalewamy je kwasem i pozostawiamy na 48 godzin w lodówce. Takie mięso jest gotowane bez zawijania. I okazuje się, że to grill - zaskakująco miękki i soczysty.

Ten rodzaj marynaty jest przeznaczony do szybkiego działania. Przygotowanie jest proste: weź dowolny majonez i wymieszaj z dowolnymi wypełniaczami, przyprawami i ziołami. Pokrywają mięso i pieczą w pół godziny w zwykły sposób.

Do przygotowania marynaty potrzeba pół kilograma cebuli, oleju roślinnego i przypraw: drobno posiekany liść laurowy - 2 sztuki, czosnek - sześć obranych ząbków, sól. Świeża cebula drobno posiekana lub mielona w blenderze, połączona z przyprawami i masłem. Powstała kompozycja jest cięta wokół kawałka mięsa, pozostawiona na pięć godzin w chłodnym miejscu. Możesz zmienić przepis dodając do marynaty koncentrat pomidorowy, sos lub keczup.

Najlepiej wziąć świeże pomidory. Weź cztery średnie pomidory, posiekaj konsystencję puree ziemniaczanego, wymieszaj z ćwierć szklanką oleju roślinnego i ulubionych przypraw. Mieszankę tę rozprowadza się na kawałku wieprzowiny, szczelnie zamyka i umieszcza w lodówce na 12 godzin.

Pyszną wieprzowinę można gotować w domu w kuchni. Nie jest to konieczne, aby być dobrym kucharzem. Wystarczy raz spróbować, a na pewno będziesz gotować to smaczne danie przez cały czas. Pieczona szynka wieprzowa jest pieczona i gotowana w rondlu, kuchence mikrofalowej, piekarniku. Gotowane w rękawie, w specjalnym opakowaniu, w folii.

Taka wieprzowina domowej roboty może być spożywana zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zajmie kilogram szynki wieprzowej, jeden litr przegotowanej wody, głowę czosnku, mieszankę papryki i ziół prowansalskich. Mięso jest myte i suszone. Jednocześnie przygotuj marynatę, rozprowadź przyprawy i przypraw w wodzie. Włóż do niego mięso na jeden dzień. Marynowana miąższ jest wyjmowany, suszony i czosnek nashpigovyvayut. Owinięty kilkoma warstwami folii, przymocowany nicią i wysłany do piekarnika. W tej postaci gotowana wieprzowina jest gotowana średnio przez dwie i pół godziny w temperaturze 160 stopni. Gotowe naczynie wyjmuje się z folii i kroi na porcje.

Ta metoda jest idealna do gotowania dużych kawałków mięsa. Do smaku weź co najmniej dwa kilogramy mięsa wieprzowego (lepsze cięcie), cztery obrane cebulki, główkę czosnku, pół łyżeczki suchej musztardy, sól. Kawałki czosnku przecięte na pół i zagnieść w sól. Cebula drobno posiekać i połączyć z proszkiem musztardy. W mięsie rowki są wykonywane ostrym nożem, a przygotowany czosnek jest w nich wsuwany.

Miąższ smarować marynatą z gorczycy i cebuli, umieścić w pojemniku z pokrywką i przesłać na kilka godzin do lodówki. Pieczoną szynkę pieczemy w folii przez dwie godziny w temperaturze 180 stopni. Kilka minut przed gotowością, folia jest lekko otwierana, aby górna skorupa lekko się rumieniła. Podawane do stołu bezpośrednio w folii, delikatnie tocząc brzegi.

Do tego dania weź mięso z tyłu tuszy wieprzowej - 600 gramów. Do marynaty nadaje się mieszanka prowansalska. Nadal trzeba gotować bulion z kości (lepszy mózg). Więc najpierw przygotuj solankę, podgrzej odparowany bulion na piecu i dodaj do niego mieszankę prowansalską. W schłodzonej kompozycji umieść mięso i sześć godzin wysłało go do lodówki. Marynowane mięso wieprzowe suszy się papierowym ręcznikiem i rozprowadza na blasze w folii. Przygotuj półtorej godziny w 200 stopniach Celsjusza.

W szczególnych przypadkach można ugotować takie „królewskie” danie jak wieprzowina w ananasach. Aby to zrobić, potrzebujesz wieprzowiny z szyi - 1,5 kg, ananasów w puszkach w kółkach, trochę białego wina wytrawnego, suszonego kopru włoskiego. Należy przygotować czyste mięso - lekko ugniatać rękami, nie łamiąc jego struktury. Następnie pociąć na przekroje, nie docierając do podstawy. Dokładnie przetrzyj całą powierzchnię mięsa grubą solą. Nie dodawaj niczego innego, aby nie zakłócać naturalnego smaku i smaku potrawy.

Mięso jest pozostawione bezpośrednio na stole w opakowaniu na kilka godzin. Następnie połóż go na folii, napełniając kawałki plasterkami ananasa, zalej go winem i odstaw na chwilę, a następnie mocz przez kolejne 30 minut. Następnie folia jest zamykana, a mięso jest wysyłane do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Przygotowanie około pół godziny.

Do przygotowania tej potrawy potrzebny będzie kulinarny rękaw do pieczenia. Lepszy od żaroodpornego silikonu. W nim mięso jest szybko gotowane i równomiernie gotowane. Przygotuj karkówkę - 2 kg, czosnek i przyprawy. To wszystko czego potrzebujesz. Głębokie kawałki są robione w mięsie, wypełniając je czosnkiem i przyprawami. Na jednym kawałku musisz zrobić 20 takich zastrzyków. Mięso natychmiast umieszcza się w rękawie, wiążąc krawędzie i usuwając powietrze z rurki. Piec w 220 stopniach aż do ugotowania.

Ten przepis wymaga umiejętności i doświadczenia. A jednak, kiedy chcesz czegoś wyjątkowego, nie bój się eksperymentować. Spróbuj zrobić to egzotyczne danie własnymi rękami. A wynik przekroczy wszystkie Twoje oczekiwania. Będzie to: filet z kurczaka - 600 gramów, szynka wieprzowa - 500 gramów, surowa wędzona wieprzowina - pięć plasterków, dojrzały berberys - pół filiżanki, płyta z gorzkiej czekolady, gruby cukier trzcinowy - szkło, przyprawy (sól i ziele angielskie), wątek kulinarny i pomarańcza .

Na początek biorą celofan i rozkładają go na stole, wkładają kulinarne nitki wzdłuż i od góry, z marginesem do wiązania. Mięso z kurczaka układa się równomiernie na celofanie, posypuje solą, mielonym pieprzem i startą czekoladą. Ułóż na wierzchu wieprzowinę, pokrój w trzy miejsca na krzyż. W plastrach leżały kawałki wędzonego mięsa. Wszystko podlewane cukrem trzcinowym, solą i syropem przyprawowym.

Następnie są związani nicią kulinarną, zwinięte w torbę i wkładane do lodówki na trzy godziny. Po wyznaczonym czasie rolka jest usuwana, celofan jest usuwany, pobierany przez przędzę i umieszczany w folii. Na wierzch posypać dużym cukrem i gorzką czekoladą. Wszystko blisko i piec w 180 stopniach przez około godzinę. Gotowe danie pokryte jest chrupiącą ciemną skórką - glazurą. Pokroić na kawałki i podawać z kawałkami czekolady i pomarańczowymi plastrami na skórce. Ten przysmak spodoba się nie tylko słodyczy.

Mięso w ten sposób jest gotowane bardzo szybko. Jako podstawę weź mięso młodej świni, ponieważ zawiera mniej tłuszczu. Przygotowane danie okazuje się dietetyczne, może być stosowane codziennie dla dzieci, osób starszych i wszystkich, którzy w taki czy inny sposób przestrzegają diety żywieniowej. Potrzebna będzie wieprzowina - 1,5 kg, olej roślinny - dwie duże łyżki, mieszanka czarnej i czerwonej papryki, liść laurowy i rozmaryn, zmielone na proszek.

Umyte i wysuszone mięso przetrzyj sproszkowanymi przyprawami, włóż do tacy i wyczyść w lodówce na jeden dzień. W tym czasie mięso powinno być nasączone. Przed pieczeniem mięso podlewane jest jakimkolwiek olejem roślinnym, pozwala się namoczyć i umieścić w pojemniku wielokomorowym. Trzeba piec w trybie pieczenia, obracając sztukę. Sprawdzamy przez przekłucie: jeśli w miejscu nakłucia wydostaje się różowawy płyn, mięso jest zakrwawione, a jeśli nakłucie jest jednolite, bez płynu, naczynie zostało całkowicie ugotowane.

Zwykle gotuje się gotowaną wieprzowinę w przeddzień święta lub jakiejkolwiek uczty w ciągu jednego dnia. W tym czasie ona, jak mówią, osiągnie gotowość. Nie należy ciąć innej gorącej gotowanej wieprzowiny, może się po prostu rozpaść. Zimne danie ma wiele zalet. Można go pokroić w plasterki w formie mieszanki lub użyć z przystawką.

Weźmiemy jedną średnią dynię, squash - 2 szt., Małe marchewki - 3 szt., Cebulę - 4 szt., Przyprawy i zielenie. Dynia musi być pocięta na pół i oczyszczona z miazgi. Cukinię obrać i pokroić w duże pierścienie. Cebule o małych rozmiarach, cukinia, cała marchewka, sól i pieprz leżały na pół dyni, przykrywały inną częścią, wiązały sznurkiem i pozostawiały piekarnik na pół godziny. Gdy tylko pojawi się smak warzyw, weź naczynie i schłódź je w naturalny sposób.

Tymczasem na piecu gulasz jest drobno pokrojoną miazgą dyniową, przyprawioną przyprawami, koprem i pietruszką oraz olejem słonecznikowym. Mieszane z pieczonymi warzywami. Podawany na talerzu w upieczonej dyni z czarnym chlebem i młodym czosnkiem. Danie witaminowe jest bogate w karoten, bardzo nadaje się do mięsa i wygląda pięknie.

Mięso wieprzowe kaloryczne w swoim składzie. Potrawy z niego szybko przywracają organizm po długotrwałym wysiłku nerwowym i fizycznym. Wysoka zawartość tłuszczów i lipidów jest niepożądana przy częstym stosowaniu osób z chorobami naczyń i serca, a także u każdego, kto ma wysoki poziom cholesterolu w organizmie. Osoby z nadwagą powinny ograniczyć spożycie mięsa wieprzowego do minimum. Wartość kaloryczna 100 g gotowanej wieprzowiny w gotowej formie wynosi 272 Kcal. Treść BZHU:

• białka - 13 g;
• tłuszcz - 23,4 g;
• węglowodany - 2,42 g.

Aby zmniejszyć wartość energetyczną pieczonej szynki, mięso jest parzone lub gotowane. Następnie w stu gramach produktu będzie 240 kalorii. BJU będzie:

• białka - 13 g;
• tłuszcz - 23 g;
• węglowodany - 1,35 g

Widać, że zawartość białka pozostaje niezmieniona, ale tłuszcze i węglowodany są znacznie zmniejszone, co jest ważne w diecie.

Zobacz wideo poniżej, aby uzyskać przepis na domowe mięso wieprzowe.