Rosół wieprzowy: właściwości i przepisy

Bogaty i smaczny rosół wieprzowy jest jednym z najpopularniejszych dań. Wynika to z łatwości przygotowania i wszechstronności zastosowania.Obfite i pożywne, może być zarówno pierwszym samodzielnym daniem, jak i podstawą do gotowania zup, dodatków i różnych sosów. Przygotuj pyszny i czysty bulion, który może podlegać tylko kilku regułom. Są bardzo proste i wydają się oczywiste, ale bez nich, zamiast apetycznego, bogatego bulionu, można uzyskać niezrozumiały mętny płyn z najlepszego mięsa, którego nawet nie chcesz spróbować.

Do gotowania rosołu używa się tylko mięsa, wody i przypraw, dlatego w porównaniu z zupami jest mniej pożywny. Ale jednocześnie jest łatwiejszy do strawienia, dlatego jest zalecany do regeneracji po poważnych chorobach. Ponadto świeżo przygotowany bulion może powodować apetyt. Rosół wieprzowy BZHU jest następujący:

• zawartość białka wynosi 22% dziennego zapotrzebowania, tj. 15,04 g na 100 g produktu;
• tłuszcz na tej samej ilości 6,49 g produktu, to 8%;
• praktycznie brak węglowodanów, tylko 0,41 g.

Rosół kaloryczny wieprzowy jest wystarczająco duży i wynosi 40,19 kcal na 100 g produktu. To 2% stawki dziennej. Korzystne i szkodliwe właściwości wywaru wieprzowego są przedmiotem kontrowersji wśród dietetyków. Różnica zdań opiera się na kilku faktach. Rosół to bardzo stara potrawa. Nasi przodkowie, poświęcając wiele wysiłku fizycznego, aby zaopatrzyć się w żywność, polowania, rolnictwo, potrzebne pożywne i wysokokaloryczne jedzenie. To właśnie te cechy i każdy bulion mięsny, a zwłaszcza wieprzowina.

Nasi współcześni nie mają takich kosztów energii, więc bogaty w tłuszcz bulion mięsny nie jest pilną potrzebą. Częste jego stosowanie nieuchronnie prowadzi do problemów z nadwagą, stresu układu pokarmowego, krążenia i układu krążenia. Jeśli wychodzimy z właściwości bulionu gotowanego z kości, wiele szkodliwych substancji łatwo przenosi się do takiego wywaru w nowoczesnych warunkach do hodowli zwierząt: hormonów, związków witaminowych, antybiotyków, konserwantów, ponieważ gromadzą się one w dużych ilościach w kościach.

Można tego uniknąć, używając tzw. Bulionu wtórnego. W tym samym czasie gotowane mięso jest wolne od wszelkich obcych substancji, nie szkodzi ciału i jest użytecznym dietetycznym produktem żywnościowym. Następujące fakty przemawiają za bulionem wieprzowym:

• wieprzowina zawiera dużo białka zwierzęcego, bez którego niemożliwe jest zbudowanie i odnowienie komórek ciała;
• Skład chemiczny rosołu wieprzowego jest bardzo bogaty i różnorodny, obejmuje ryboflawinę, kwas foliowy, kwas arachidonowy, witaminy C i E;
• rosół wieprzowy jest bogaty w pierwiastki śladowe, zawiera potas, żelazo, sód, magnez, fosfor.

Ogólnie rzecz biorąc, właściwie ugotowany rosół wieprzowy przynosi więcej korzyści niż szkody. Oczywiście nie warto włączać takiego produktu do codziennej diety, zwłaszcza w przypadku chorób układu krążenia, oraz w ostrych zaostrzeniach chorób trzustki. Jest również przeciwwskazany w zapaleniu stawów.

Do wyboru dowolnego mięsa należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie. Ważne jest, aby ustalić, czy produkt jest świeży czy schłodzony. Aby to zrobić, po prostu naciśnij wybrany fragment palcem. Jeśli wgniecenie szybko znika - mięso jest świeże i nie poddaje się zamrażaniu. Należy pamiętać, że mięso młodego zwierzęcia ma przyjemny różowy kolor, im ciemniej, tym starsze.

Jeśli produkt jest wybrany w opakowaniu próżniowym, nie powinno być w nim płynu. Jednak pod mięsem sprzedawanym na wagę nie powinno być żadnych plam krwi. Jeśli zamierzasz użyć wstępnie zamrożonego produktu do gotowania bulionu, lepiej stopniowo rozmrażać go w temperaturze pokojowej lub przenosząc go z zamrażarki do dolnej części lodówki.W żadnym wypadku nie wolno wkładać mięsa do kuchenki mikrofalowej ani do gorącej wody do rozmrażania - smak potrawy będzie beznadziejnie zepsuty.

Najlepiej do gotowania rosołu jest chude mięso z małą warstwą tłuszczu. Im grubszy jest produkt wyjściowy, tym grubszy będzie wywar i może pojawić się niezbyt przyjemny posmak przegotowanego tłuszczu. Najsmaczniejszym i pachnącym będzie wywar oparty na mięsie z kości lub na żebrach. Taki bulion gotuje się dłużej, w wyniku czego dostaje się do niego więcej składników odżywczych i związków białkowych, a smak potrawy znacznie się poprawia.

Idealnie, do przygotowania rosołu wieprzowego na kości lub żeber, należy użyć garnka o grubych ścianach i dnie. Mięso nagrzewa się stopniowo i uwalnia najwięcej składników odżywczych. Przepis krok po kroku będzie następujący.

• Mięso jest dokładnie myte, nadmiar tłuszczu i filmów jest usuwany. Nie ma potrzeby krojenia wieprzowiny na kawałki, pożądane jest umieszczenie jednego dużego kawałka lub przecięcie na pół. W tym przypadku rosół okaże się smaczny i przejrzysty, ponieważ mięso stopniowo oddaje swoje soki.
• Jakość wody używanej do gotowania ma ogromne znaczenie. Nie bierz wody z kranu. Najprostszą rzeczą jest filtrowanie, jeśli nie można użyć wody butelkowanej lub źródlanej. Ważna jest również miękkość wody. W twardej wodzie smak żywności pogarsza się. Jeśli chodzi o objętość cieczy, zależy ona od pożądanego stężenia wywaru. Najczęściej funt mięsa bierze się 2-3 litry.
• Głównymi składnikami rosołu wieprzowego są woda i mięso. Możesz to zrobić bez żadnych przypraw. Różne korzenie mogą nadać smak różnorodności: tradycyjne cebule i marchewki (1 warzywo na doniczkę na patelnię), czosnek, korzeń pietruszki. Często dodaje się pieprz, liść laurowy i pikantne zioła. Najlepszym doradcą jest tutaj twój własny gust.

• Mięso należy zalać zimną wodą. Tylko przy wolnym ogrzewaniu rosół będzie smaczny. Jeśli umieścisz produkt mięsny w wodzie, doprowadzony do wrzenia, związki białkowe szybko „chwytają” i tworzą rodzaj „filmu”. W rezultacie mięso stanie się soczyste, a smak bulionu będzie daleki od pożądanego.
• Rondel z przygotowanymi składnikami jest umieszczany na średnim ogniu, przykryty pokrywką i zagotowany. Proces ten musi być uważnie monitorowany, ponieważ wrząca na powierzchni piana. Należy go usunąć łyżką cedzakową, w przeciwnym razie osiądzie na dnie, a rosół okaże się błotnisty i nieapetyczny.
• Natychmiast po zagotowaniu ogień zmniejsza się prawie do minimum. W żadnym wypadku przygotowany bulion nie gotuje się szybko. Jednocześnie pożądane jest, aby otworzyć pokrywę patelni.

• 30 minut po gotowaniu dodaje się warzywa. Upadają całkowicie, nie muszą się strzępić. Aby wywar uzyskał piękny złoty odcień, można dodać umyte łuski z cebuli.
• Bardzo ważne jest solenie potrawy. Pożądane jest wykonanie tego już pod koniec gotowania i nie wcześniej niż pół godziny po gotowaniu.
• Gotowany w czasie rosół wieprzowy i pół do dwóch godzin. Jeśli planujesz użyć mięsa do innych potraw, możesz usunąć je z kości, gdy tylko będzie gotowe, i ugotować nieco więcej kości. Gotowy bulion jest filtrowany, warzywa i zioła są usuwane.

Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do pochodzenia mięsa lub konieczne jest przygotowanie bulionu do żywności dietetycznej, a następnie gotując, zagotuj pierwszy bulion, który musisz osuszyć, umyć mięso, a następnie gotować, postępując zgodnie z tymi samymi zasadami.

Na bazie bulionu można zrobić smaczną i zdrową zupę, dodając kilka ziemniaków, trochę makaronu, marchewki, cebuli i zieleni. Tak więc, bazując na absolutnie prostych zasadach gotowania i starannie dobierając oryginalne produkty, można gotować pachnący, przezroczysty i bardzo pożywny rosół wieprzowy.

Zobacz poniższy film na przepis na rosół wieprzowy.