Befsztyk wieprzowy: Subtelności i przepisy

Siekany stek to rodzaj pasztecika, ale z mniejszą ilością składników.Gotowanie tego dania nie zajmuje dużo czasu, ale w rezultacie powstaje soczyste i satysfakcjonujące danie, idealne na lunch lub kolację.

Proces przygotowawczy rozpoczyna się od właściwego doboru składników. Befsztyki najlepiej nadają się do następujących części tuszy: szynka wieprzowa bez kości, szyi lub łopatki. Wybór tłumaczy się tym, że w tych częściach jest najbardziej odpowiedni stosunek mięsa i tłuszczu, co nadaje soczystości soczystości. Mięso powinno mieć również minimalną liczbę warstw i żył. Lepiej nie brać gotowego mięsa mielonego, ponieważ jego jakość może być nie do przyjęcia, a sam stek będzie zepsuty.

Wybrany kawałek mięsa należy umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Ponieważ następnym krokiem jest zmielenie wieprzowiny, ważne będzie przygotowanie maszynki do mięsa.

Nawet początkujący mogą robić posiekany stek wieprzowy w domu, wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Lista składników, które będą wymagane do stworzenia „klasycznego” pasztecika, obejmuje:

• 700 gramów miąższu wieprzowego;
• trzy łyżki stołowe sześćdziesięciu siedmiu procent majonezu;
• jedna duża cebula;
• pół łyżeczki kurkumy;
• tyle czerwonego pieprzu mielonego;
• sól i gałka muszkatołowa;
• jak również olej słonecznikowy.

Mięso jest cięte na małe kawałki, a następnie mielone w maszynce do mięsa. Nawiasem mówiąc, robienie tego jest łatwiejsze, gdy kawałek wieprzowiny jest lekko oszroniony. Cebule są obrane, umyte i pokrojone na najmniejsze kawałki. Opcjonalnie możesz go zetrzeć.

Befsztyk powstaje z mieszanki mielonego mięsa i cebuli, więc muszą być dokładnie wymieszane. Sól, czerwona papryka, kurkuma i inne pożądane przyprawy są zawsze dodawane do mieszanki. Ich liczba może się różnić w zależności od preferencji smakowych. W końcu mielone mieszanki z wysokotłuszczowym majonezem. Substancja jest ponownie idealnie wymieszana gołymi rękami - będzie o wiele skuteczniejsza niż przy użyciu łyżki. Jeśli to możliwe, mięso musi być nalegane w lodówce. Do czasu zajmuje to około ćwierć lub jedną trzecią godziny.

Na patelni ze średnim ogrzanym olejem, bez zapachu. Same steki są formowane gołymi rękami, zwilżane pod kranem. Odbywa się to w następujący sposób: wsuwa się zgrabną dużą bułeczkę, którą następnie spłaszcza się, tworząc okrągły kotlet. Każdy stek jest zrumieniony przed brązowieniem z każdej strony.

Na patelni można usmażyć bardzo smaczną odmianę posiekanego steku, który ma ser w swoim składzie. Do gotowania będziesz potrzebował:

• 50 gramów tłuszczu;
• jedno jajko;
• jedna cebula;
• jedna głowa czosnku;
• 650 gramów wieprzowiny;
• 150 gramów sera;
• dwie łyżki oleju;
• sól i pieprz.

Kawałek mięsa jest mywany i suszony, po czym jest czyszczony z filmów i cięty. Wygodniej jest najpierw utworzyć cienkie płytki, a następnie kostki, a następnie kostki. Wieprzowina w tym przepisie jest szlifowana za pomocą specjalnego urządzenia.

Smalec i obrane cebule są traktowane w ten sam sposób. Czosnek jest przetwarzany za pomocą specjalnej prasy. Gotowy mielony solony, wymieszany z jajkiem i czarnym pieprzem. Konieczne jest przeniesienie go do worka z wyczerpanym powietrzem i kilkakrotne uderzenie w stół, aby uzyskać lepszą strukturę. Pieczenie odbywa się w rondlu na gorącym oleju.

Mokre dłonie tworzą paszteciki, w środku których znajduje się trochę startego sera. Gotowy stek jest pieczony na średnim ogniu przez pięć minut z każdej strony.

Wyrafinowanym rozwiązaniem będzie przygotowanie posiekanego steku z jajkiem na wierzchu, które zazwyczaj podaje się z makaronem lub kaszą gryczaną. Wśród komponentów są:

• 500 gramów mięsa;
• 50 mililitrów mleka;
• pięć jaj;
• cebula;
• trzy łyżki oleju roślinnego;
• 50 gramów sezamu;
• sól i przyprawy.

Cebula jest obrana, pokrojona na małe kawałki i zmielona w blenderze. Umyte mięso wieprzowe, uwolnione od ścięgien, dwukrotnie przechodziło przez maszynkę do mięsa. Mięso łączy się z solą, przyprawami, zmieloną cebulą i mlekiem.

Wszystko jest wyrabiane ręcznie, aby uzyskać lepszą konsystencję. Przy mokrych rękach tworzą się kulki, które po spłaszczeniu i upieczeniu w rozgrzanym oleju przez około osiem minut po obu stronach. Podczas gdy stek jest lekko chłodzony, w pozostałym maśle, jedno po drugim, jaja są smażone, tak aby żółtko nie traciło płynnego stanu. Podczas serwowania każdy pasztecik jest przykryty jajecznicą

Latem, gdy istnieje możliwość delektowania się świeżymi zieleniami, warto przygotować odmianę posiekanego steku z natką pietruszki i cebulą. Do gotowania będziesz potrzebował:

• 500 gramów mięsa mielonego;
• dwa małe jajka;
• jedna cebula;
• pietruszka, czerwona bazylia, czarny pieprz i sól.

Mince, oczywiście, lepiej zrobić to samemu, omijając kawałki mięsa przez największą siatkę maszynki do mięsa. Zielonki są myte i drobno siekane, po czym wraz z jajami dodaje się do mieszanki mięsnej. Cebulę obiera się, kruszy i prażą w gorącym oleju aż do złocenia.

Mięso i warzywa łączy się z cebulą, solą i pieprzem, po czym farsz ugniata się gołymi rękami. Najpierw powstają kulki z mięsa, które są następnie spłaszczane i smażone w rozgrzanym oleju aż do ugotowania.

Obecność piekarnika pozwala na wdrożenie tak interesującego przepisu jak stek po francusku. Konieczne jest:

• 800 gramów wieprzowiny;
• jedno jajko;
• dwa pomidory;
• 100 mililitrów majonezu;
• 200 gramów sera;
• 150 gramów grzybów;
• trzydzieści mililitrów oleju;
• sól

Przygotowane mięso jest przetwarzane w maszynce do mięsa, a następnie obrane cebule poddawane są tej samej procedurze. Mięso mielone łączy się z jajkami, cebulą, solą i przyprawami. Dobrze wymieszaj, należy pozostawić na uboczu na dziesięć minut.

Umyte grzyby, najlepiej pieczarki, są cięte na cienkie plasterki. W gorącym oleju kawałki są smażone do momentu całkowitego odparowania cieczy. Pomidory kroimy w grube kółka, a ser trze się na tarce. Piekarnik jest podgrzewany do temperatury 190 stopni Celsjusza. Na natłuszczonej blasze do pieczenia najpierw rozłóż mielone ciasto płaskie.

Majonez, grzyby, pomidory i tarty ser układa się na nich jeden po drugim. Czasomierz jest ustawiony na czterdzieści pięć minut i, w razie potrzeby, paleta jest dokręcana folią, która jest usuwana po dwudziestu minutach.

Nie mniej smaczny jest posiekany befsztyk z ogórkami i pomidorami. Aby wdrożyć ten przepis, będziesz potrzebować następujących produktów:

• dwa kilogramy wieprzowiny bez tłuszczu i kości;
• dwie duże cebule;
• sól;
• jedno jajko;
• bułka tarta, nasączona mlekiem;
• czarny pieprz;
• olej roślinny;
• plasterki sera;
• dwa świeże pomidory;
• kilka ogórków kiszonych.

Wieprzowina jest mielona w maszynce do mięsa, a następnie łączona z pokruszoną cebulą, jajkami, solą i pieprzem, a także miękiszem. Ogórki i pomidory kroimy w cienkie koła.

Uformowane są kotlety mielone, które są układane na brakującej palecie. Następnie na każdym ułożono ogórki i pomidory. Do każdej „piramidy” należy włożyć kawałek sera. Piekarnik ogrzewa się do 210 stopni, po czym steki są w nim przechowywane przez trzydzieści minut. Przy okazji, kiedy serwujesz, możesz umieścić je między połówkami bułek i dostać domowy hamburger.

Na świeżym powietrzu, jeśli masz grill, możesz również stworzyć to pyszne danie. Aby to zrobić, weź:

• kilogram mięsa mielonego;
• skrobia z łyżeczki;
• pół łyżeczki sody;
• łyżeczka przypraw;
• jedno jajko;
• pół łyżki soli;
• Ząbek czosnku;
• 100 gramów bulionu lub przegotowanej wody.

Skrobia może być ziemniakiem i kukurydzą, a wszelkie przyprawy do smaku, na przykład tymiankiem lub rozmarynem. Mince jest oczywiście wykonywane niezależnie, zgodnie z tradycyjną technologią: jest cięte na kawałki, przetwarzane w maszynce do mięsa, przewijane, najlepiej dwa razy.

Do mięsa dodaje się sól i sodę, skrobię i przyprawy, posiekany czosnek i bulion. Lepiej jest ugniatać substancję rękami, aż jednorodna masa przylgnie do dłoni. Tworzą się mokre dłonie kuleczek wieprzowych, które są spłaszczone w cienkie paszteciki. Konieczne jest smażenie ich na grillu na węglach przez kilka minut z każdej strony.

Smażąc bezpośrednio stek, można zastąpić olej roślinny masłem. W tym przypadku gotowe danie zmieni się w atrakcyjny złoty odcień zamiast brązowego. Mięso używane do gotowania musi być świeże lub schłodzone. Zamrożony produkt nie jest odpowiedni dla tego przepisu. Niektóre przepisy wymagają podwójnego użycia maszynki do mielenia mięsa, a to dlatego, że liczne zabiegi zwiększają gęstość końcowego naczynia.

Przed podaniem paszteciki mięsne zaleca się posypać octem balsamicznym dla lepszego smaku. Inne odpowiednie sosy obejmują czosnek, śmietanę, tkemali lub sos pomidorowy.

Zobacz następny film o tajemnicach najsmaczniejszego steku.