Jak odróżnić wieprzowinę od wołowiny?

Wieprzowina i wołowina są głównymi rodzajami mięsa spożywanymi przez ludzi. Dla wielu kwestia dodawania mięsa do potrawy nie ma zasadniczego znaczenia.Przedstawiciele religii muzułmańskiej i ortodoksyjnych Żydów nie mogą jednak jeść wieprzowiny, a nie jest dopuszczalne, aby Hindusi podawali potrawy ze świętej krowy w tym kraju. Tabu na temat jedzenia wołowiny jest ważne dla osób cierpiących na alergię na białko krów.

Chociaż we współczesnym świecie jest coraz więcej zwolenników wegetarianizmu, którzy odmawiają włączania jakichkolwiek produktów mięsnych do swojej diety, spożycie mięsa jest osadzone w ludzkiej naturze. Organizm otrzymuje z różnych rodzajów tego produktu wiele przydatnych substancji, które zapewniają jego żywotną aktywność.

• Mięso jest bogate w łatwo przyswajalne białka i aminokwasy.
• Produkt jest niezbędnym źródłem żelaza, co jest szczególnie potrzebne dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także małych dzieci. Żelazo pomaga rozwiązać problem niskiej hemoglobiny we krwi. I chociaż ten enzym jest również zawarty w granatach i jabłkach, ma formę niehemową i jest wchłaniany przez organizm tylko o 10%. W wołowinie żelazo występuje w formie hemu, a procent jego absorpcji wynosi 30%.
• Kolagen, który jest częścią miazgi mięsnej, pozwala nie tylko zachować miękkość i elastyczność skóry przez długi czas, ale także pomaga we wzroście i wzmocnieniu mięśni, kości i stawów.
• Podczas obróbki cieplnej mięsa przez gotowanie w bulionie pozostaje większość cholesterolu, a także innych substancji szkodliwych dla organizmu.

Istnieje kilka zasadniczych różnic między tymi dwoma produktami, dzięki którym łatwo jest określić właściwe mięso.

Zazwyczaj, gdy kupujesz polędwicę w sklepie mięsnym, kupujący zwracają uwagę na kolor. Zgodnie z tym kryterium możliwe jest rozróżnienie nie tylko świeżej, ale także mrożonej pulpy. Wieprzowina ma różowawy odcień, a im młodsza była jednostka, tym jaśniejszy odcień kawałka. Wołowina charakteryzuje się szeroką gamą odcieni od ciemnych odcieni czerwieni do bordowych, które często porównuje się z kolorem dojrzałych malin. Ten kolor wskazuje na wysoką zawartość żelaza w produkcie.

Należy pamiętać, że niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy odbarwiają miazgę w interesie własnych korzyści, ponieważ wołowina kosztuje o rząd wielkości więcej niż wieprzowina. W takim przypadku część sprzedającą tuszę należy zwilżyć białą papierową serwetką. Nie powinno być żadnych kolorowych plam. Czasami młoda cielęcina może być namoczona w occie, aby wyeliminować mleczny smak, a następnie umieścić ją na ladzie jako wieprzowinę.

Kolejnym kryterium jest zapach produktu. W każdym przypadku zakupiony produkt nie powinien wywoływać obrzydliwego zapachu. Wieprzowina nie ma żadnego silnego specyficznego zapachu, może lekko oddawać krew. Wołowina ma charakterystyczny lekki smak mleka, zwłaszcza jeśli na wyświetlaczu widać mięso młodego cielęcia. Ale ciało byka ma bardzo ostry i niezbyt przyjemny zapach.

Inną podstawową różnicą jest obecność tłuszczu. Wołowina jest uważana za produkt dietetyczny, który pomaga pożegnać się z tymi dodatkowymi kilogramami, ponieważ jest pozbawiony tłuszczu. Z kolei wieprzowina ma przyzwoitą warstwę tłuszczu. Tusze młodych osobników mają białą lub jasnoróżową warstwę tłuszczową, u starszych zwierząt tłuszcz staje się żółty.

Każde danie z wieprzowiny będzie tłustsze i bardziej odżywcze niż potrawy z wołowiny, poza tym będzie zawierać więcej cholesterolu o 10 mg. 100 gramów wieprzowiny zawiera około 227 kalorii, a w miąższu wołowym jest ich tylko 187. W mięsie krowiego jest 19 gramów białka, co stanowi 3,5 grama więcej niż w tuszy wieprzowej. Ale tłuszcz jest prawie dwukrotnie większy niż w miąższu wieprzowym - 23 gramy. Przewyższa polędwicę wieprzową i zawartość żelaza.Ze względu na zalety wołowiny pod wieloma względami jej cena jest wyższa.

Mięso wieprzowe i wołowe różnią się konsystencją. Jeśli ta pierwsza ma cienkie żyły i ma gładką powierzchnię, to ta ostatnia jest dosłownie usiana sztywnymi włóknami mięśniowymi i smugami. Jednak w każdym przypadku schłodzona miazga mięsna musi być elastyczna. Jeśli naciśniesz kawałek, który leżał przez długi czas, ślad z twojego palca nie wyrówna się, a wnęka zostanie wypełniona wypuszczonym sokiem. Ubierając miąższ, wieprzowina zostanie rozdzielona na kawałki, wołowina zostanie podzielona na włókna.

Jeśli poddasz mięso działaniu wysokich temperatur, jego kolor zmieni się. Zatem wieprzowina w procesie gotowania staje się bielsza, a wołowina ma szarawy odcień. Zarówno pulpa, jak i pozostała miazga mogą być przygotowane na różne sposoby, ale lepiej jest dawać pierwszeństwo temu, w którym mięso jest w stanie ujawnić wszystkie swoje walory smakowe.

Porcje tuszy wieprzowej są rzadko gotowane ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, ponieważ podczas gotowania smalec staje się ciemny i twardy, a zapach potrawy może być nieprzyjemny. Najbardziej tłustą częścią tuszy wieprzowej jest mostek, a minimalną ilość tłuszczu można znaleźć w mostku. Pieczona miazga jest smaczniejsza, ponieważ mięso jest pieczone równomiernie dzięki warstwom tłuszczowym. Pieczona wieprzowina będzie bardziej miękka i soczysta niż miąższ wołowy gotowany na patelni lub węglu drzewnym. Ponadto danie wieprzowe jest gotowane znacznie szybciej.

Niezależnie od mięsa, najbardziej przydatne jest upieczenie go w piekarniku lub ugaszenie. To właśnie te metody gotowania uważane są za najbardziej dietetyczne i pozwalają zachować maksymalną ilość użytecznych substancji w produkcie. Oba rodzaje mięsa nie należą do produktów spożywczych, które są łatwo i szybko trawione. Dlatego Powinien ograniczać obecność produktów mięsnych w codziennej diecie i używać ich w ilości nie większej niż 200 gramów rano lub w porze lunchu.

Zawiłości określania stopnia świeżości mięsa opisano w filmie poniżej.