Co to jest przycinanie wieprzowiny i jak jest używane?

Aby uprościć i ułatwić transport, przechowywanie i przetwarzanie mięsa, należy zastosować przycinanie. Może znacznie skrócić czas i koszty finansowe produkcji produktów mięsnych.

Jeśli dosłownie przetłumaczysz słowo „przycinanie” z języka angielskiego, otrzymasz niezbyt przyjemne znaczenie dla narodu rosyjskiego - „przycinanie”. Z definicji przycinanie jest wynikiem cięcia, odkostniania lub przycinania kawałków tuszy, które nie zawierają kości, skór i tkanki łącznej. Odsetek zawartości tłuszczu w takich kawałkach nie powinien przekraczać wartości 70. Ponadto zgodnie z tą definicją nie należy upuszczać małych naturalnych kawałków mięsa, które nie zawierają kości. Mogą być stosowane w żywności po obróbce cieplnej.

Nie należy jednak mylić przycinania z drobiazgami mięsnymi. Te kawałki wieprzowiny powstają przy wytwarzaniu jednolitego i regularnego kształtu produktu mięsnego do sprzedaży detalicznej. Przycinanie jest sprzedawane tylko w hurtowniach i bazach. Jest używany głównie w produkcji.

Zgodnie z przyjętym oznaczeniem możliwe jest określenie procentu chudego i tłustego mięsa w przycinaniu. Na przykład przycinanie 65% lub przycinanie 65/35. Oznacza to, że produkt zawiera 65% chudego mięsa i 35% tłuszczu.

Istnieją trzy rodzaje przycinania: wieprzowina, wołowina i baranina. Z kolei wieprzowina dzieli się na głowę i korpus.

Mięso głowy bardziej żylaste i solidne. Jest cięty tylko od głowy. W ludziach produkt nazywany jest również „mięsem świńskich głów”. Wyglądem przypomina farsz.

Obecnie w przemyśle mięsnym prawie nie stosuje się ręcznego cięcia tusz mięsnych, w końcu postęp zbiera swoje żniwo. Do wymiany zwykłego noża tnącego przyszły zautomatyzowane i ręczne trymery. Stąd nazwa wymaga przycinania, co oznacza produkt wytwarzany za pomocą trymera.

Duże kawałki tuszy tną za pomocą zautomatyzowanych linii. Następnie trymery ręczne udoskonalają uzyskane kawałki mięsa. Dzięki trymerom proces nie zajmuje dużo czasu.

Przycinanie wieprzowiny jest surowcem do różnych półproduktów, kiełbas, kiełbas, parówek. Wykorzystują go wszyscy producenci półproduktów. Zmniejsza to czas, pracę, koszty finansowe, odpowiednio, zwiększa zyski.

Zasadniczo ten surowiec jest wykorzystywany do produkcji gotowanych kiełbas i mięsa mielonego, które poddaje się obróbce cieplnej przed jedzeniem. Więcej chudego przycinania stosuje się do produkcji kiełbas i kiełbas. Produkt o wysokiej zawartości tłuszczu służy do produkcji mięsa mielonego i galarety.

W rzeczywistości przycinanie wieprzowiny jest tylko surowcem i warto pamiętać, że musi przejść przez kilka etapów przetwarzania, aby stać się jadalnym. Ten produkt jest przeznaczony do produkcji, niemożliwe jest użycie takiego mięsa w celach gospodarczych lub spożywczych.

Jak przycinać wieprzowinę, zobacz następny film.