Właściwości i serce kalorii świni

Wielu miłośników zdrowej żywności wyklucza ze swojej diety składniki pochodzące z cięcia świń.Pomimo, że miąższ wieprzowy jest zwykle znacznie grubszy i bardziej odżywczy niż inne rodzaje mięsa, wiele podrobów uzyskanych z tusz wieprzowych jest bardziej użytecznych pod względem składu i wpływu na organizm ludzki niż ich odpowiedniki z innych zwierząt. Na przykład, możesz rozważyć właściwości i kaloryczność serca świni, a także zapoznać się z ogólnymi wskazówkami na temat jego wykorzystania w gotowaniu.

Serce świni zazwyczaj odnosi się do pierwszej kategorii produktów ubocznych mięsa, a to oznacza, że ​​jakość produktu nie jest gorsza od masy. Zazwyczaj składnik ten ma masę od 300 do 500 gramów i składa się głównie z miękkiej tkanki mięśniowej, prawie bez włókien. Ta okoliczność odróżnia ją od serca wołowego, które ma znacznie bardziej szorstką teksturę. W górnej części produktu są zwykle widoczne plamy tłuszczu i dużych naczyń krwionośnych, które podczas cięcia należy usunąć nożem. Podobnie jak większość innych zwierząt, serce składa się z czterech dużych komór, z których każda jest podzielona na kilka mniejszych. W przemyśle ten produkt uboczny jest często wykorzystywany do produkcji ciast, mięsa mielonego i kiełbas.

Koszt tego składnika jest zwykle zauważalnie niższy niż w przypadku pulpy, a jego smak i aromat wyróżniają się delikatnością, a nawet wyrafinowaniem. Nasycony ciemny czerwony kolor serca jest uważany za normalny, a bladość koloru może wskazywać na przekroczenie zalecanego okresu przechowywania. Jednocześnie powierzchnia produktu nie powinna mieć zauważalnych plam.

Zgodnie ze wzorem BJA serce wieprzowe ma zwykle następujący skład:

• do 20% białek;
• do 5% tłuszczu;
• do 2% węglowodanów.

Produkt ten jest zatem cennym źródłem białka zwierzęcego o niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów. Skład białek charakterystycznych dla składnika obejmuje następujące niezbędne aminokwasy dla ludzi:

• walina;
• histydyna;
• izoleucyna;
• leucyna;
• treonina;
• tryptofan;
• fenyloalanina.

Należy zauważyć, że tłuszcze zawarte w tym produkcie są zwykle przedstawiane jako wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, jak również kwas arachidonowy i linolowy. Takie tłuszcze są znacznie zdrowsze niż nasycone, bogate w miąższ wieprzowy i nie zawierają dodatkowych kalorii.

Dlatego zawartość kaloryczna serca jest stosunkowo niska w porównaniu z innymi rodzajami mięsa i zwykle waha się od 100 do 120 kcal na 100 gramów produktu.

Serce wieprzowe w znacznych ilościach zawiera następujące witaminy:

• A;
• Witaminy z grupy B, a mianowicie: B1, B2 i B9;
• C;
• E;
• PP

Jego skład jest również nasycony mikroelementami niezbędnymi dla człowieka, wśród których największa ilość zawiera:

• żelazo;
• potas;
• fosfor;
• chlor;
• jod;
• magnez;
• miedź;
• selen;
• siarka;
• wapń;
• kobalt;
• sodu

Dzięki bogatej zawartości żelaza, serce wieprzowiny jest dobre dla zdrowia osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego i układu krwiotwórczego - głównie niedokrwistość i niska zawartość hemoglobiny w krwinkach czerwonych. Ze względu na obecność w składzie witamin z grupy B zaleca się, aby serce świni było stosowane przez osoby, które chcą poprawić stan swojego układu nerwowego lub osoby cierpiące na zapalenie pęcherzyka żółciowego. Ten składnik ma również korzystny wpływ na czynność nerek.

Bogaty skład produktu i jego niskokaloryczna zawartość przyczyniają się do włączenia go w różne diety wellness i terapeutyczne. Jest to szczególnie przydatne dla małych dzieci, sportowców, osób po ciężkich operacjach, matek w ciąży i karmiących piersią, osób starszych. Obecność selenu spowalnia proces starzenia się i przyczynia się do walki z rozwojem nowotworów złośliwych.Obecność różnych aminokwasów i witaminy A poprawia skórę i wzrok.

Ze względu na delikatną konsystencję i bogaty skład, serce świni jest korzystnym podłożem dla patogennych mikroorganizmów. Dlatego w przypadku poważnych naruszeń warunków przechowywania i pojawienia się pierwszych oznak zepsucia składnik należy natychmiast wyrzucić, ponieważ jego spożycie w żywności może prowadzić do ciężkiego zatrucia.

Niewłaściwe przygotowanie produktu (niewystarczające czyszczenie, niepełne usunięcie naczyń i tłuszczu), a także niewystarczająca lub nieprawidłowa obróbka cieplna mogą również prowadzić do negatywnych konsekwencji.

Produkt zawiera dużo białka, więc lepiej połączyć go z mniej bogatym w białko pokarmem. Wiadomo, że nadmierne spożywanie pokarmów białkowych z niedoborem węglowodanów i tłuszczów prowadzi do rozwoju dny, cukrzycy i chorób nerek.

Wreszcie, potrawy z tym składnikiem są przeciwwskazane dla osób cierpiących na indywidualną nietolerancję na serce wieprzowe lub jego substancje składowe.

Serce świni można poddać wszystkim popularnym rodzajom obróbki cieplnej, a mianowicie: smażeniu, duszeniu, pieczeniu i gotowaniu. Jest najbardziej popularny w gotowanej formie jako składnik różnych sałatek. Następujące produkty działają najlepiej z nim:

• fasola i inne rośliny strączkowe;
• kapusta;
• cebula;
• por;
• pieczarki;
• ziemniak

Przed przygotowaniem produkt należy pociąć wzdłuż, usunąć tłuszcz, naczynia i różne filmy, usunąć skrzepy krwi i dokładnie spłukać zimną bieżącą wodą. Ugotuj serce do następującej sekwencji.

1. Najpierw należy doprowadzić wodę do wrzenia, włożyć tam umyte i umyte serce i gotować przez 10 minut.
2. Następnie należy go wyjąć z patelni i wypłukać.
3. Odłóż mięso do pojemnika i gotuj do półtorej godziny, aż do gotowości, okresowo usuwając piankę z powierzchni wody za pomocą łyżki lub łyżki szczelinowej.
4. Wiele osób zaleca zmianę wody podczas gotowania co pół godziny, ale jeśli regularnie usuwa się pianę, można uzyskać tylko jedną zmianę wody. Możesz więc uzyskać nie tylko gotowane serce, ale także smaczny i zdrowy bulion mięsny. Może być używany jako oddzielne naczynie, na bazie gotowanych zup lub do gotowania warzyw.

Aby dowiedzieć się, jak ugotować wieprzowinę z gulaszu z sercem, zapoznaj się z poniższym filmem.