Skórki wieprzowe: skład, właściwości i gotowanie

Podczas spożywania wieprzowiny i smalcu wielu konsumentów po prostu wyrzuca skórę, uważając ją za zbyt twardą i nieodpowiednią do jedzenia.Być może byliby bardzo zaskoczeni, gdyby dowiedzieli się, że w wielu krajach świata to ona jest ważnym składnikiem kuchni narodowej. Co więcej, potrawy ze skóry wieprzowej stają się coraz popularniejszą międzynarodową przekąską, która w tej samej Kanadzie lub Stanach Zjednoczonych cieszy się ogromnym sukcesem i jest sprzedawana wszędzie.

Jak już zrozumieliśmy, zdecydowanie nie warto wyrzucać takiego produktu - można zaskoczyć gości niezwykłymi potrawami, z których część gotuje się bez wieprzowiny w klasycznym znaczeniu, ale ze skórą.

Skład witamin i minerałów ze świńskiej skóry jest dość bogaty w różne substancje, które z pewnością są przydatne dla ludzkiego organizmu. Zacznij od co najmniej witamin - prawie wszystkie witaminy z grupy B są reprezentowane w skórze, a B, H lub PP występują także w mniejszych ilościach. Sytuacja z mikro i makroelementami jest również całkiem dobra - organizm ludzki może uzyskać fosfor i chlor, potas i sód, siarkę i magnez, wapń i żelazo z danego produktu.

Jeśli chodzi o BZHU i wartość energetyczną, nie ma zgody - wszystko zależy od tego, jak dokładnie udało się oddzielić skórę od warstw tłuszczu lub mięsa pod nią. Dokładnie wiadomo, że ilość węglowodanów w takim produkcie wynosi w przybliżeniu zero, podczas gdy 100 gramów białek zawiera 37,5 gramów, podczas gdy tłuszcze zawierają 23,5 grama. Wartość energetyczna w różnych źródłach jest wskazana przez zasadniczo różne - od raczej skromnego 210 kcal na 100 gramów do 393 kcal. W każdym razie taki produkt uboczny jest mało dietetyczny, ponieważ jego ilość w żywności powinna być umiarkowana.

Wiele składników składających się na skórę wieprzową jest dobre dla zdrowia ludzkiego. Ten składnik różnych potraw jest przydatny dla organizmu z kilku powodów.

• Białko. Pokarmy białkowe dla organizmu ludzkiego mają zasadnicze znaczenie, ponieważ stanowią materiał budulcowy dla układu mięśniowego. W skórze wieprzowej jest dużo białek, ale samo trzeba przyznać, że pod tym względem nie jest zbyt przydatne - nie ma w niej wystarczającej ilości aminokwasów, które są niezbędne do pełnej absorpcji tego składnika.

• Minimum węglowodanów. Jak wiadomo, niewykorzystane węglowodany są odkładane w postaci tkanki tłuszczowej w organizmie, dlatego w diecie nie powinno być ich więcej niż jest to konieczne do codziennej aktywności. Jeśli osoba z nadwagą będzie aktywnie jeść coś takiego jak skóra świńska, dostanie wszystko oprócz węglowodanów, ponieważ ciało będzie zmuszone do rozbicia własnych złogów tłuszczu, a utrata masy ciała nastąpi dość szybko.
• Nienasycone tłuszcze. Zwolennicy zdrowego odżywiania prawdopodobnie wiedzą, że tłuszcz w diecie powinien być konieczny, ale jeden rodzaj tego składnika odżywczego jest tylko dobry, a drugi zatyka naczynia krwionośne cholesterolem i odkłada się w postaci niepotrzebnych fałd. W tym produkcie bez wtrąceń tłuszczu istnieje wiele „bezpiecznych” tłuszczów, ponieważ o tym można powiedzieć wszystkie dobre rzeczy, które zwykle mówi się o oliwie z oliwek.
• Diabetycy dozwoleni. Ludzie cierpiący na niekontrolowany poziom cukru we krwi, niezwykle ważne jest, aby nie pogarszać sytuacji z nadmiarem węglowodanów, ponieważ musisz siedzieć na ścisłej diecie. W skórze nie ma odpowiednio węglowodanów, indeks glikemiczny jest bardzo niski, w przeciwieństwie do wielu innych przysmaków.
• Sód. Ten pierwiastek śladowy, który jest tutaj całkiem sporo, jest bardzo przydatny dla organizmu ludzkiego - w szczególności jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu, stymuluje mózg i czyni skórę zdrową.
• Produkt dietetyczny. Skóra wieprzowa, pomimo dość wysokiej zawartości kalorii, dobrze nadaje się do wielu diet, które ograniczają stosowanie niektórych grup żywności.

Będąc obiektywnym, powiedzmy o szkodzie, która z regularnego spożywania takiego jedzenia nie będzie dużo mniejsza niż dobra.

• Tłuszcz. Skóra wieprzowa w tuszy jest zazwyczaj w kontakcie ze smalcem, a oddzielenie jej tak, aby pozostała jak najmniej tłuszczu, jest prawie niemożliwe. W związku z tym idealna skóra praktycznie nie istnieje - zawsze jest z warstwą tłuszczu, a ze względu na ogromną zawartość kaloryczną jest niekompatybilna ze szczupłą sylwetką.
• Cholesterol. Niestety w składzie omawianego produktu występują nie tylko „dobre”, ale także „złe” tłuszcze - takie, które prowadzą do zatkania tętnic i zawałów serca. Im więcej takiej żywności, tym większe ryzyko, więc warto jeszcze raz uważać.
• Sód. Dodatkowym plusem może być minus. Stymulujący wpływ tego minerału na układ sercowo-naczyniowy może być krytyczny, jeśli jest osłabiony przez konkretną chorobę. W rezultacie nawet stosunkowo mała ilość takiego produktu może spowodować pogorszenie.
• Sztywność W końcu skóra świni jest szkodliwa nawet ze względu na jej konsystencję, zwłaszcza gdy jest smażona. Pierwszy test, który przechodzi ciało, nawet gdy uderza w usta - twarda przekąska powoduje znaczne obciążenie zębów, przyczyniając się do zniszczenia szkliwa. W żołądku i jelitach nawet dokładnie przeżuty produkt jest trawiony przez długi czas i ma trudności, a włosy obecne na skórze często powodują zapalenie wyrostka robaczkowego.

Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować skórę wieprzową, możesz zrobić wiele ciekawych przekąsek w domu, nie pozwalając, aby jakakolwiek część wieprzowiny zniknęła. Kuchnia różnych narodów świata oferuje różne produkty uboczne, rozważymy tylko kilka popularnych przepisów - na pewno będzie smaczne i nietypowe.

Coś podobnego można znaleźć na całym świecie, ale w naszym kraju takie danie tradycyjnie kojarzy się z Dalekim Wschodem, nazywając je przekąską Bajkał lub tajgą. Najtrudniejsze w jego przygotowaniu jest pobranie całego kilograma skóry, choć w celu uproszczenia zadania dopuszcza się niewielką ilość tłuszczu.

Początkowo główny składnik jest po prostu czyszczony i cięty na kawałki o mniej więcej tym samym rozmiarze i kształcie, a następnie umieszczany w gotowaniu - w przegotowanej wodzie powinien pozostać przez 15 minut.

Gdy skóra jest już gotowana, z kawałków formowane są wielowarstwowe struktury, nie czekając, aż skóra ostygnie. Przyprawy dodaje się natychmiast do przerw między warstwami - można użyć wyżej opisanych lub własnych, na przykład czosnku. W tej formie „ciasto” jest pokryte folią, a prasa o wadze co najmniej dwóch kilogramów jest umieszczana na górze, a po ochłodzeniu naczynie jest wysyłane do lodówki. Kilka godzin później rodzaj „salcesonu” można pokroić w plasterki i podać do stołu - jest to krzyżówka między kiełbasą a wędlinami.

Chipsy i przekąski są zrobione z najbardziej nieoczekiwanych składników - i to może być skóra świni. Takie danie jest również nazywane hrumsalikami i pojawiły się prawdopodobnie w Ameryce Północnej.

W tym celu wybierają najcieńszą skórę, która musi być czyszczona z wielką starannością zarówno od szczeciny, jak i tłuszczu od wewnątrz. Na początek produkt należy gotować przez dwie godziny w solance, która musi być przed solą, pieprzem i aromatem z innymi przyprawami do smaku. Jeśli pominiesz ten moment, nasze „żetony” nie będą trzaskać - zamiast tego staną się prawdziwym zagrożeniem dla zębów.

Gotowany produkt dobrze wypłukuje się z przypraw i pozostawia do wyschnięcia na ręczniku. Po tym, dzięki miękkiej skórze, możesz zdrapać tłuszcz, który nie chciał się rozdzielać w świeżej formie, ale należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić delikatnej struktury. Aby wysuszyć surowiec, jest on często wysyłany do lodówki na kilka godzin lub nawet na całą noc.

Po tym, przyszły Khrumsaliki zwykle również musi być suszony w piecu - w tym celu wystarcza stosunkowo niska temperatura 50 stopni, ale dobra konwekcja jest bardzo ważna, pozwalając produktowi oddać całą wilgoć do powietrza tak szybko, jak to możliwe. Niektórzy rzemieślnicy obywają się bez piekarnika, osuszając skóry w chłodne pory roku, gdzieś w pobliżu baterii. Prawidłowo wykonana skóra uzyska zupełnie nowe właściwości - stanie się niemal przezroczysta i bardzo solidna, co w rzeczywistości jest wskaźnikiem zakończenia tego etapu przygotowania.

W końcu prawie gotowe Khrumsaliki też muszą być smażone - dzięki temu częściowo utracą swoją ogromną siłę i staną się chrupiące, przypominając prawdziwe chipsy. Przy takiej procedurze nie trzeba nawet brać patelni - potrzebne jest grube danie, które wytrzyma ogrzewanie do 190 stopni. Określona temperatura nie powinna zostać przekroczona, w przeciwnym razie punkt dymu smalcu zostanie przekroczony, a ponadto, który się pali, staje się również niebezpieczny dla zdrowia.

Do takiego smażenia lepiej jest używać smalcu, ale wolno używać oleju roślinnego. Gdy smalec rozgrzeje się do wskazanych temperatur, suszone w piecu skórki są po prostu zanurzane w nim, dlatego zaczną się ponownie zmieniać - zachowają swój kolor, ale znacznie zwiększą swoją objętość.

Na kolejną popularną przekąskę musisz oczyścić i dać 250 gramów skóry do wrzenia na najwyższym ogniu, a następnie zmniejszyć ciepło, zasolić wodę, gotować przez kolejne dwie godziny w tej formie. Skóra schładza się bezpośrednio w rosole, ale jest jeszcze ciepła i wyjmowana i oczyszczana z tłuszczu, krojona w cienkie paski i przyprawy - tarty imbir i czosnek, sezam i pieprz, a także osobno przygotowany „sos” 1,5 łyżki. l sos sojowy, 1 łyżeczka. miód i 0,5 łyżeczki. ocet.

Sól jest również zawarta w składzie potrawy, ale jest wtórna - jej ilość zależy od jej własnego smaku, kiedy wszystkie inne, ważniejsze przyprawy są już dodane. Jeśli potrawa okaże się tak ostra, nie można jej w ogóle posolić - w dużej mierze zależy to od osobistych preferencji.

W przypadku skóry wszystkie sztuczki, które bezpośrednio wpływają na wynik, odnoszą się do przygotowania surowców do gotowania, dlatego skoncentrujemy się na nich.

• Niemożliwe jest całkowite usunięcie włosia, ale im dokładniej się to robi, tym mniej twarda i nieprzyjemna staje się skóra. Jeśli skóra została już usunięta, pozostaje tylko rozłożyć ją na ogień, ponieważ lepiej jest wykonywać takie operacje w czasie, gdy nie jest ona usuwana z mięsa lub tłuszczu - na tym etapie można ją również przetwarzać za pomocą sztywnego pędzla.
• Skóra jest często poplamiona brudnymi plamami nieznanego pochodzenia, które można również pomylić ze smołą palną. W każdym przypadku produkt wymaga starannego prania, a jeśli tajemnicze plamy nie znikną, to skrobanie szczotką metalową.
• Jeśli chodzi o znaczki, które są często stosowane do produktów mięsnych, opinie są podzielone. Niektórzy twierdzą, że są stosowane do produktów spożywczych, są całkowicie bezpieczne, ponieważ ich skład jest specjalnie dostosowany do tego, podczas gdy inni wskazują, że niebieskie farby często zawierają bardzo toksyczną formalinę, dlatego niemożliwe jest spożywanie kolorowych obszarów - należy je usunąć.Nie jest wykluczone, że obie opinie są okresowo poprawne, ale prawdopodobnie nie zaszkodziłoby być bezpiecznym.
• W niektórych przepisach skóra musi pozostać surowa, ale problem jej użycia w tej formie polega nie tyle na etyce, co na sztywności takiego składnika. W tym przypadku, w celu zmiękczenia produktu, dozwolone jest jego wstępne oparzenie wrzącą wodą.
• Należy wybrać produkt w sklepie również przez zapach, ale zdarza się, że konsument nie zwrócił uwagi na nieprzyjemny zapach w odpowiednim czasie, lub ten ostatni pojawił się już w magazynie domowym. Jeśli jesteś pewien, że nowy zapach nadal nie wskazuje na uszkodzenie produktu, możesz po prostu moczyć go w zimnej słonej wodzie przez kilka godzin.

Jak zrobić prasowane skóry wieprzowe, dowiesz się z poniższego filmu.