Czym jest polędwiczka wieprzowa i jak ją ugotować?

Są tu świnie w tuszy droższych sadzonek i te, które są najmniej cenione przez profesjonalnych specjalistów kulinarnych, ale są popularne wśród ludności.Dziki wieprzowy można przygotowywać na różne sposoby, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu i utrzymywanie mięsa przez pewien czas w wysokiej temperaturze.

Z przodu tuszy jest ten sam policzek. Jest sprzedawany w jednym kawałku, jeśli mięso jest cięte przez profesjonalistę, kawałek jest cięty prostopadle do kręgosłupa, przesuwając się lekko do szczęki zwierzęcia. Tak więc ubranie jest na tuszy, reszta, mniej cenna, na głowie.

Jeśli mówimy o strukturze mięsa, to pod skórą ukryte są naprzemienne warstwy tłuszczu i miazgi, więc policzek jest soczystym i delikatnym kawałkiem, który jest przygotowywany przez stosunkowo krótki czas i cieszy się swoim smakiem. Ekonomiczna gospodyni może zademonstrować kilka przepisów, jak sprawić, by to mięso było smaczne i pachnące. Na 100 gramów produktu zawiera 494 kalorie, a porcje muszą być ważone na surowo, ale nie gotowe.

Policzek jest bogaty w użyteczne elementy, w tym całą grupę witamin B, PP, E i innych, które są bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Kompleks mineralny obejmuje magnez, chrom, selen, cynk i wiele innych pierwiastków śladowych.

Najłatwiejszym sposobem przygotowania mięsa jest pieczenie go w piekarniku. Aby to zrobić, skóra jest dobrze zasłonięta, czasem spalona palnikiem gazowym. Umyj kawałek pod bieżącą wodą, wykonaj kilka płytkich kawałków, włóż liść laurowy, czosnek, sól i pieprz. Włóż mięso do piekarnika, najlepiej za pomocą rękawa do pieczenia lub folii. Czas gotowania wynosi godzinę, temperatura wewnątrz powinna wynosić 200 stopni.

Jeśli chcesz urozmaicić dietę, zdecydowanie powinieneś ugotować policzek wieprzowy w opakowaniu. Piec w piekarniku jest bardzo prosty w domu, jeśli przygotujesz następujące składniki:

• ostre policzki wieprzowe;
• mąka;
• olej słonecznikowy;
• 1 średnią marchewkę pokrojoną w drobną kostkę;
• 1 łodyga selera;
• pokrojone grzyby;
• tymianek;
• ocet winny;
• 1 puszka koncentratu pomidorowego;
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej.

Wstępnie przygotowane, umyte i wysuszone policzki wieprzowe przetarte solą i pieprzem. Na kuchence na średnim ogniu podgrzej masło, w tym czasie pokrojone mięso jest zwijane w mąkę, a następnie smażone na maśle. Tłuszcz jest odprowadzany do osobnego pojemnika. Ponownie dodaj masło, zredukuj temperaturę do średniej i dodaj cebulę, marchewkę i seler. Gotuj na średnim ogniu, aż składniki będą dobrze zrumienione. Grzyby i tymianek duszone są na osobnej patelni z odrobiną octu winnego. Ten ostatni można zastąpić sokiem jabłkowym, ale tylko naturalnym.

Następnie wymieszaj warzywa i grzyby, dodaj pomidory i wodę. Dopraw, wymieszaj gałką muszkatołową, zagotuj. Włóż policzki wieprzowe do mieszanki, ponownie zagotuj, przykryj pokrywką i zmniejsz temperaturę. Danie gulaszowe 90 minut, sprawdź gotowość, rozrywając mięso widelcem. W dobrze przygotowanych policzkach łatwo spadnie lub rozpadnie się na włókna. Podawany z makaronem można przyrządzić dowolną inną przystawką.

Możesz ugotować inną, nie mniej smaczną i wymaganą w restauracjach potrawę. Dla niego musisz kupić:

• 12 świńskich policzków;
• czosnek 12 goździków;
• 4 liście laurowe;
• 4 gałązki rozmarynu;
• oliwa z oliwek, sól, zmielony pieprz.

Usunąć pozostałą chrząstkę i tłuszcz z policzków, umyć pod zimną bieżącą wodą. Wysuszyć mięso, umieszczając je na ręcznikach papierowych. Włóż mięso do torebki z solą, przyprawiaj, wcieraj niewielką ilością oliwy, pieczęć i gotuj przez 8 godzin. Następnie, w tej samej torbie, pozwól ostygnąć w lodowatej wodzie.

Następnie użyj następujących składników:

• 2 marchewki obrane i pokrojone w paski;
• 15 szalot obranych;
• olej 150 g;
• 200 g pancetty lub boczku;
• 250 g grzybów;
• 30–40 szt. gnocchi;
• 1 łyżka. l ocet balsamiczny;
• sok jabłkowy;
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego;
• 2 łyżeczki cukier;
• sól i pieprz do smaku.

Obierz marchewki i szalotki i umieść je w dwóch osobnych workach do gotowania. W cebuli dodać oliwę z oliwek, sól i pieprz do marchewki 20g masła i soli. Zapieczętowane i gotowane w łaźni wodnej o temperaturze 80 ° C (godzina na marchewkę i 30 minut na cebulę).

Podgrzej patelnię z masłem, gdy się rozpuści i zacznie brązowieć, dodaj pancettę, grzyby, marchewkę i szalotki, które wcześniej ugotowano. Smażyć na złoty kolor. Wlać ocet balsamiczny i sok, dusić przez kilka minut. Rozprowadzić w mieszance policzkowej i zagotować. Czas wlać sos sojowy, dodać cukier i przykryć naczynie pokrywką. Wszystko dusi przez 15–20 minut.

Aby danie było smaczne i zdrowe, musisz wybrać świeże składniki. Ze wszystkich kawałków tusz wieprzowych policzki są przygotowywane najszybciej, nawet jeśli przesadzisz, to nie psuje smaku.

Nie trzeba marynować mięsa ani go zbijać, po prostu wybierz odpowiednie przyprawy i temperaturę.

Z przystawki można zaoferować zarówno płatki zbożowe, jak i ziemniaki, makaron, ale w tym przypadku lepiej zrobić mięso z sosem. Aby zagęścić soki powstałe podczas hartowania, niektóre gospodynie domowe używają mąki, a te z nietolerancją glutenu, skrobi kukurydzianej.

Sos sojowy jest zawsze bardzo dobry i smaczny z mięsem, może być użyty jako gotowy składnik do duszenia, zastępując bulion lub zwykłą wodę. Gotowana wieprzowina jest również przygotowywana według schematu, a jeśli pójdziesz za nią, mięso nie straci soczystości i będzie główną atrakcją świątecznego stołu.

Jak gotować pyszne policzki wieprzowe, zobacz film poniżej.