Nerki wieprzowe: kalorie, właściwości i przepisy

Aby urozmaicić codzienne menu lub przedstawić smaczne i niezwykłe danie mięsne na świątecznym stole, wiele hostess aktywnie używa podrobów, w tym wieprzowiny. Wśród listy takich potraw można wyróżnić nerki, ponieważ odpowiednio przygotowane odznaczają się wysokim smakiem i dobroczynnymi właściwościami.

Warto zauważyć, że w domowych kuchniach nerki wieprzowe nie są tak poszukiwane, w porównaniu z innymi produktami otrzymywanymi od zwierząt i używanymi w żywności. Jednak w kuchniach zagranicznych nerki i potrawy z nich są utożsamiane z przysmakami, dlatego bardzo często podawane są w restauracjach i na świątecznym stole. Głównym powodem, dla którego rosyjskie gospodynie domowe nie faworyzują nerek, jest elementarna nieznajomość niuansów przygotowania produktu, a także niewątpliwe korzyści, jakie regularne spożywanie tego produktu może mieć w żywności.

Nerki wieprzowe są produktem ubocznym pochodzenia zwierzęcego. Gdy są świeże, mają gładką powierzchnię. W oparciu o ustaloną klasyfikację nerki należą do pierwszej kategorii produktów ubocznych. Produkt wysokiej jakości może mieć kolor od czekolady do jasnych odcieni brązu, najczęściej zależy od wieku zwierzęcia.

Ten produkt może czasami zawierać warstwę tłuszczu na powierzchni. Przez swój skład nerki są uważane za białkowe, ponieważ to właśnie ta substancja jest dominująca, co jest ważne dla rozwoju wewnątrzkomórkowych składników ludzkiego ciała. Skład chemiczny można zauważyć obecność takich witamin:

• A;
• B;
• C;
• E;
• H;
• PP

Obecność powyższych substancji ma pozytywny wpływ na układ krwiotwórczy, a także poprawia stan skóry właściwej i narządów wzroku. Jeśli chodzi o skład mineralny, należy zauważyć obecność takich składników:

• żelazo;
• magnez;
• cynk;
• fosfor;
• siarka;
• potas.

Z tego powodu użycie świńskich nerek umożliwia aktywację mózgu, wzmocnienie szkliwa zębów i normalizację ciśnienia krwi. Ponadto produkt uboczny zawiera nasycone kwasy tłuszczowe, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Ustalono, że regularne spożywanie potraw z nerek podczas kompleksowego leczenia pomaga przezwyciężyć niedokrwistość, wzmocnić układ nerwowy, odporność.

Oprócz obecności witamin i mikroelementów ważne jest, aby mieć pojęcie o stosunku BJU i kaloryczności nerek świni. 100 gramów świeżego produktu zawiera 101 kcal, podczas gdy obecność białek jest na poziomie 16,8 gramów, tłuszczów - 3,8 gramów, przy braku węglowodanów. W naczyniu duszonym wartość kaloryczna wynosi 151 kcal, przy następującym stosunku BJU:

• białka - 25,4 grama;
• tłuszcze - 4,7 grama;
• węglowodany - 0.

W przypadku odpowiednio przygotowanych potraw z wieprzowych nerek przyniesie niewątpliwe korzyści dla organizmu, dietetycy nie mają wątpliwości. Ponadto, dla osób z chorobami związanymi z podobnym narządem w organizmie, spożywanie wieprzowiny jest produktem ubocznym. Unikalny skład produktu, w szczególności dzięki zawartości witamin z grupy B przyczynia się do normalizacji pracy narządów trawiennych i wielu ważnych procesów zachodzących w organizmie.

Wielu ekspertów w celu poprawy stanu układu krążenia, a także zwalczania stagnacji limfatycznej, zaleca, aby ten konkretny produkt został włączony do codziennej diety. Ponadto, ze względu na niską zawartość kalorii, nerki wieprzowe można bezpiecznie stosować jako część menu dietetycznego, ponieważ produkt zapewni organizmowi większość witamin i mikroelementów, nie powodując przy tym przyrostu masy ciała. Należy zauważyć, że jeśli regularnie spożywasz smaczny i niskokaloryczny posiłek, możesz wzmocnić układ mięśniowo-szkieletowy, pozbyć się problemów z trzustką, a ze względu na składniki mineralne szybko normalizują układ nerwowy, poprawiają koncentrację i pamięć.

Jednakże, podobnie jak w przypadku każdego innego produktu, nerka świńska ma pewne ograniczenia dotyczące konsumpcji. Przede wszystkim nie zaleca się spożywania nerek dla dzieci poniżej drugiego roku życia, ponieważ raczej trudno jest przewidzieć reakcję nieodpowiedniego organizmu dzieci na składniki produktu ubocznego. Wprowadzenie produktu do diety dzieci powinno być przeprowadzone tylko po konsultacji z pediatrą. Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania jest indywidualna nietolerancja ludzkiego ciała na jakąkolwiek substancję, która jest częścią świńskich nerek.

Dość ważnym punktem, który w dużej mierze zależy od możliwości uzyskania korzyści z produktu wieprzowego, jest jego właściwy wybór. W tym celu należy skorzystać z kilku zaleceń profesjonalnych kucharzy.

• Jedynie świeże produkty uboczne można pozyskać do późniejszej obróbki cieplnej, ponieważ żadne sztuczki i przepisy nie mogą ich „ożywić”. Ponadto istnieje poważne ryzyko nieodwracalnego uszczerbku na zdrowiu w związku ze stosowaniem nieświeżych nerek wieprzowych.
• Kolor nabytych nerek jest bardzo ważny, podobnie jak ich elastyczność i błyszcząca powierzchnia. Powinieneś powstrzymać się od zakupu wyblakłych i białawych podrobów. Niedozwolone produkty obejmują produkty zawierające plamy lub śluz na powierzchni. Naciśnięcie na nerki nie powinno pozostać wgniecione.
• Ponieważ trudno jest określić kolor zamrożonych produktów, elastyczność i inne podstawowe punkty, które są wyznacznikami świeżości i jakości, zaleca się rezygnację z zakupu takich nerek.

Jeśli chodzi o momenty przygotowawcze, istnieje wiele takich wskazówek.

• Przed przystąpieniem do obróbki cieplnej produktu, nerki są zwykle podzielone na dwie części, po których konieczne jest usunięcie moczowodu i wszystkich istniejących filmów na nerkach.
• Aby pozbyć się zapachu, produkt zaleca się moczyć przez pół godziny w wodzie z dodatkiem sody. Następnie produkt przemywa się pod bieżącą zimną wodą.
• Przed gotowaniem produkt uboczny musi zostać usunięty, a nadmiar tłuszczu, jeśli występuje.
• W odniesieniu do obróbki cieplnej najlepszym rozwiązaniem byłoby zgaszenie lub zagotowanie produktu. Jednak przed tym konieczne jest moczenie nerek.

Wśród różnych opcji pozbycia się zapachu można wybrać kilka skutecznych metod prawidłowego moczenia nerek.

• Możesz wykonywać płytkie cięcia produktu i przechowywać go w chłodnej wodzie przez 8-10 godzin, zmieniając płyn na świeży po każdych dwóch godzinach. Podobnie można pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i jednocześnie zmiękczyć nerki po późniejszej obróbce cieplnej.
• Inną opcją przygotowania produktu ubocznego jest podwójne gotowanie. Aby to zrobić, najpierw produkt jest zanurzany w wodzie na kilka godzin, po czym jest mywany pod kranem i doprowadzany do wrzenia na wysokiej temperaturze. Drugie gotowanie odbywa się po nalaniu pierwszej porcji cieczy, gdzie nerki są ponownie napełniane zimną wodą i doprowadzane do wrzenia.
• Można przygotować smaczne danie wieprzowe z wieprzowiny, jeśli wstępnie spłukasz produkt uboczny w occie. Aby to zrobić, w dowolnym wygodnym pojemniku należy zalać octem i dodać sól. Konieczne jest płukanie produktu w takiej kompozycji, aż ciecz stanie się mętna. Następnie nerki należy myć dużą ilością zwykłej wody.
• Do moczenia podrobów z wieprzowych produktów ubocznych często stosuje się mleko krowie, ponieważ płyn ten bardzo dobrze wchłania różne specyficzne zapachy, a także ma korzystny wpływ na smak potrawy.W tym przypadku nerki zanurza się w mleku na 2–2,5 godziny, po czym przemywa się je wodą.
• Niektóre hostessy po zakupie nerek po prostu zostawiają je na pół godziny w misce z wodą płynącą z kranu przez 20-30 minut.

Nerki są dość uniwersalnym produktem ubocznym, ponieważ nie tylko dania mięsne serwowane są w drugim, ale również gorące pierwsze dania są równie smaczne. Najważniejsze jest przestrzeganie zaleceń dotyczących ich wstępnego przygotowania, a także ich prawidłowe przygotowanie. Jedyną wadą, którą można zauważyć, jest utrata najbardziej wartościowych witamin i pierwiastków śladowych podczas długotrwałej obróbki cieplnej.

Nerki wieprzowe można smażyć na patelni, gotowane podroby, jest wiele potraw, które używają duszonych potraw. Wśród różnych przepisów krok po kroku, które można znaleźć na każdym zasobie kulinarnym, istnieją opcje smażonych nerek z cebulą lub duszone w śmietanie. Jeśli chodzi o pierwsze gorące potrawy, z produktów ubocznych gotują barszcz, marynat i mieszankę. Główną zasadą stosowaną do metod gotowania jest odrzucenie kombinacji pączków z innymi rodzajami i kategoriami produktów ubocznych, ponieważ w całkowitej masie tych składników z reguły są one słabo połączone, co wpływa na smak potraw.

Dobrym dodatkiem do nerki wieprzowej jest masło, którego kucharze radzą używać do pieczenia zamiast różnych olejów roślinnych. Jak pokazuje praktyka, podroby są w harmonii ze wszystkimi kremowymi składnikami. Ciekawą opcją jest przepis na nerki w języku rosyjskim, w którym danie łączy w sobie wysokie właściwości organoleptyczne oraz atrakcyjność wizualną.

Z nerek możesz zrobić prawdziwe przysmaki, a nawet kebaby, a poza tym produkt jest używany w przepisach, które nie wymagają wiele czasu i wysiłku na gotowanie, na przykład różnych zapiekanek lub zimnych przekąsek. Jeśli chodzi o kompatybilność z dodatkami, najlepiej gotować ziemniaki, całe lub puree, do nerek, często produkt jest podawany z ryżem lub kaszą gryczaną.

Jeśli chodzi o sosy do sosu, nerki przygotowuje się w sosie sojowym, w sosie winnym, w śmietanie lub w marynacie z ogórka i grzybów. Aby upieczone pąki były jak najbardziej soczyste, należy je pokroić w małe, ale grube plastry, podczas gotowania wodę do produktów ubocznych należy zmieniać trzykrotnie, stosując przyprawy jako suszone zioła, pieprz i liść laurowy.

Aby dowiedzieć się, jak gotować bezwonne nerki wieprzowe, patrz poniżej.