Szynka wieprzowa: kalorie i przepisy kulinarne

Na całym świecie wieprzowina jest uważana za jedną z najbardziej popularnych i spożywanych rodzajów mięsa.Wynika to nie tylko ze smaku produktu, ale także z jego zalet i wszechstronności, ponieważ wszystkie części tuszy wieprzowej mają doskonałe zastosowanie w różnych potrawach.

Najbardziej wymaganą częścią wieprzowiny jest mięsna i soczysta szynka. Idealnie nadaje się do różnego rodzaju obróbki - prażonej w piecu, prażonej na rożnie, przetwarzanej na mięso mielone, wędzone, gotowane itp. Jednak każde danie wieprzowe uzyska doskonały smak, jeśli zostanie odpowiednio ugotowane.

Szynka wieprzowa jest najdroższą i najsmaczniejszą częścią mięsa wieprzowego. To jest wycięcie z odcinka biodra lub barku. Soczysta szynka jest bardzo duża, więc na sprzedaż rzeźnicy kroją ją na 2 części.

• Na dole - miazga na kości, którą często kupuje się do peklowania, prażenia i solenia.
• Górna część (schab) nie ma kości. Świetne do gotowania na grillu i grillowania kebabów i sznycli, klopsików i steków.

Chcąc uzyskać dobrą szynkę, należy zwrócić szczególną uwagę na miąższ i skóry świni. Jasna beżowa lub biała skóra demonstruje wysokiej jakości i nieświeże towary. Obecność zażółcenia wskazuje, że mięso starego osobnika jest wyłożone na blacie. I obecność plam starczych i wskazuje na chore zwierzę. Zapach świeżego mięsa tak naprawdę nie ma.

W zależności od struktury wieprzowina powinna być gęsta i elastyczna. Możesz to sprawdzić, naciskając palcem ciało - w miejscu naciskania nie powinno być żadnych wgnieceń.

Kolor mięsa wieprzowego nie powinien być zbyt ciemny, ponieważ zwykle wskazuje na średni wiek zwierzęcia, z którego pochodzi.

Biały kolor na wieprzowinie jest dobry tylko dla tłuszczu. Jeśli jest różowy lub żółty, lepiej poszukać innej szynki do kupienia.

Możesz wybrać szynkę na kości lub bez niej, w oparciu o to, co planujesz gotować. Z części bez kości, gotowanej pieczonej szynki i wszelkiego rodzaju kebabów, lula kebab, suszonego jamon, klopsików, eskalopów. Ta górna część nogi zwierzęcia jest najbardziej mięsista.

Przód szynki wieprzowej z kości przeznaczony jest do pieczenia, grillowania, duszenia i palenia.

Szynka wieprzowa - najwyższej jakości mięso, które ze względu na wszystkie cechy jakościowe uważane jest za jedną z najcenniejszych części tuszy. Ale nawet wysoka zawartość kalorii i niejednoznaczna opinia na temat wieprzowiny w odniesieniu do żywności dietetycznej nie umniejsza jej zalet. Wieprzowina jest bardziej strawnym mięsem niż baranina. I ma znacznie mniej cholesterolu niż wołowina. Żywe powiedzenie o jego mięsie BZHU.

Na 100 gramów mięsa wieprzowego przypada:

• 17,68 g białek;
• 23,20 g tłuszczu;
• 0,02 g węglowodanów.

Zawartość kalorii w wieprzowinie wynosi 270,23 kcal lub 1131 kJ.

Taki przysmak, jak wędzona szynka wieprzowa, można gotować w domu, jeśli w gospodarstwie znajduje się wędzarnia. Będziesz potrzebował świeżej szynki i wędzonych składników. I dobry zapas cierpliwości, ponieważ proces gotowania nie jest taki prosty. Chociaż wynik jest tego warty!

Składniki:

• szynka wieprzowa;
• sól;
• cukier;
• pieprz;
• liść laurowy;
• woda

Metoda gotowania

• Przygotuj solankę do szynki mięsnej w proporcji: 1 litr wody - 100 g soli, 1 łyżka. l smak cukru, liścia laurowego i pieprzu.
• Umieść mięso w odpowiednim pojemniku, wlej solankę, aby pokryć całą wieprzowinę. Usuń pojemność w chłodnym miejscu na tydzień.
• Wyjąć soloną wieprzowinę z marynaty i powiesić na hakach przez około 8 godzin.
• Następnie włóż szynkę na pół godziny do wędzarni, aż osiągnie złoty odcień.
• Po wieprzowinie z wędzarni włóż specjalny rękaw do pieczenia, wyciśnij z niej całe powietrze i zawiąż. Złożyć w dużym rondlu, posypać wodą. Naciśnij rękaw, aby go nie podnieść. Gotuj przez 1,5 godziny w umiarkowanie wrzącej wodzie.
• Wyjąć gotowy produkt z rękawa i powiesić na powietrzu.

• Przygotuj szynkę ze skórą, ale bez kości. Przetrzyj dobrze solą. Włóż do miski ze stali nierdzewnej, skóra w dół. Umieść żywność pod folią, naciśnij ją o wadze 5 kg. Czystość na zimno w czasie solenia. Określa się ją w następujący sposób: za 0,5 kg wieprzowiny - jeden dzień.
• Co kilka dni musisz sprawdzić, czy cała szynka pozostaje w soli i spuścić uwolniony płyn. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Wieprzowina powinna być zagęszczona. Jeśli to konieczne, potrzebuje dodatkowej soli i pozostawić na kilka dni.
• Następnie wyczyść sól i opłucz mięso zimną wodą, osusz ręcznikami kuchennymi.
• Pokryć skórę bez skóry kawałkami bekonu w pieprzu. Owinąć baleron w 4 warstwy ściereczką z gazy i zawiązać sznurkiem.
• Zawieś w chłodnym, dmuchanym, suchym pomieszczeniu (o temperaturze 15 ° C i wilgotności około 70%), aby trzymać go tam przez 5 miesięcy. Odpowiednio przygotowana szynka traci w tym okresie 12 swojej pierwotnej masy.
• Z suszoną szynką usuń resztki tłuszczu, delikatnie odetnij skórę. Pokrój mięso ostrym nożem w cienkie, prawie przezroczyste plastry i pomóż sobie.

Kolejny pracowity, ale bardzo smaczny sposób na gotowanie wieprzowiny. Recepta wymaga szynki młodych i niezbyt tłustych świń.

Składniki:

• 5 kg pulpy;
• 200 g soli;
• 10 g sody;
• 15 g cukru;
• 10 g kolendry;
• 3 ząbki pąków;
• 15 szt. czarny pieprz;
• 15 szt. ziele angielskie;
• 5 liści laurowych;
• 3 ząbki czosnku;
• 2,5 litra wody.

Jak gotować:

• Usuń kość z balonu. Zmiękcz przyprawy w moździerzu, łącz je z solą, dodaj cukier i sodę. Podziel mieszaninę na 2 równe części. Jeden z nich ostrożnie wciera w wieprzowinę.
• Złóż mięso w emaliowanym rondlu pod pokrywką, spłaszcz je nad ładunkiem. Pozostaw na dwa dni w pokoju t.
• Zagotować 2,5 litra wody, ostudzić, wlać pozostałe przyprawy, polać mięso solanką, schłodzić (+4 - +8 ° C) przez 3 tygodnie. Co dwa dni odwracaj szynkę.
• Następnie wyjmij wieprzowinę i przepłucz ją. Dobrze odcedzić, ubrać w nitkę do pracy kulinarnej, obserwować cewkę w odległości 2 cm od siebie. Jeśli szynka jest duża, skręć z niej 2 rolki.
• Połóż mięso w dużym rondlu, wypełnij wrzątkiem, aby szynka była pokryta wodą.
• Gotować, a następnie piec na najsłabszym ogniu przez 2-3 godziny, w trakcie odparowywania cieczy dodać wodę.
• Gotowość gotowanej szynki określa widelec: gdy urządzenie wchodzi bez wysiłku, wieprzowina jest gotowa. Ważne jest, aby nie trawić mięsa, w przeciwnym razie będzie ono bez smaku i słabo pokrojone.

Szynka wieprzowa gotowana na drugie, jako danie główne. Delicious to mięso w folii, pieczone w piekarniku, jeśli smażymy je na patelni, marynujemy lub pieczymy na szpikulcu, bez usuwania kości. Łączy wieprzowinę z grzybami, ziemniakami, pomidorami i słodko-kwaśnymi sosami. Eksperymentowanie z jej gotowaniem w domu to prawdziwa przyjemność dla szefa kuchni.

Zgodnie z tą prostą recepturą można szybko przygotować oryginalną ucztę na świąteczną ucztę. Lub przygotuj taką szynkę na obiad, mile zaskakując domowników.

Najpierw szynka wieprzowa powinna być gotowana do ugotowania, a następnie pieczona w piekarniku dla uzyskania aromatycznej skórki pomarańczy i musztardy. Wieprzowina jest impregnowana przyprawami przez swój zapach, i wychodzi niesamowicie delikatne, niezbyt tłuste mięso. Jedzenie nie jest zabronione, nawet przy diecie. Oczywiście, nie przejadanie się, a to jest trudne, biorąc pod uwagę apetyczną klarowność i smak potrawy.

Składniki:

• 2-3 kg szynki;
• 3 liście laurowe;
• 1 łyżeczka czarny pieprz;
• 30 sztuk suche goździki;
• 1 łyżka. l sól.

Lukier:

• 2 łyżki. l dżem z pomarańczy;
• 2 łyżki. l cukier;
• 2 łyżeczki proszek musztardowy;
• 2 łyżki. l koniak.

Jak gotować

• Umyć wieprzowinę i włożyć do dużego rondla z zimną wodą. Gotuj na dużym ogniu, następnie wyłącz i gotuj przez 10 minut.
• Wylej wodę z garnka i zalej zimnem, zagotuj ponownie i włóż liście laurowe i pieprz do grochu.
• Ugotuj wieprzowinę pod pokrywką. Czas gotowania jest obliczany na podstawie masy szynki - na 1 kg mięsa trwa do 60 minut. Za 30 minut przed końcem gotowania jest czas na solenie rosołu.
• Wyjąć wieprzowinę z bulionu, pozostawić do ostygnięcia na grillu przez 15 minut. Na nim i upiecz go, zastępując blachę do pieczenia, aby zebrać powstały tłuszcz.
• Podczas schładzania wieprzowiny, zrób pomarańczową glazurę. W płytkiej misce połącz dżem, musztardę, granulowany cukier i koniak.
• Odetnij skórę ciepłą szynką z nożem, pozostawiając tylko warstwę tłuszczu. Z ostrzem noża, wykonaj 30 nakłuć na obwodzie elementu i włóż ząbek w przebicia.
• Szynka gęsto rozłożona ze wszystkich stron z glazurą pomarańczowo-musztardową.
• Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 30 minut, aż pojawi się brązowa skorupa. Podczas pieczenia należy raz obrócić mięso, aby uzyskać jednolite brązowienie.

Składniki:

• szynka;
• 50 g miodu;
• 60 g oliwy z oliwek;
• 7 zębów czosnku;
• 3 liście laurowe;
• cytryna;
• sól;
• przyprawy

Metoda gotowania

• Przygotuj mięso: dobrze umyć, osuszyć, zeskrobać nożem. Jeśli jest kość, naciąć jedną ręką i ostrożnie ją przeciąć.
• Obierz i posiekaj czosnek.
• Połóż szynkę ząbkowaną, połóż czosnek na mięsie, wcieraj, posyp przyprawami i posolić cały kawałek.
• Mocno zwiń szynkę i zawiąż wąską nitkę.
• Przygotuj mieszankę masła, przypraw, miodu i soku z cytryny. Nasmaruj szynkę, włóż do rękawa, umieszczając tam liście laurowe. Piec w piekarniku przez 1,5 godziny (temperatura 180 ° C).
• Schłodzić naturalnie i usunąć nić.

Składniki:

• szynka;
• 2 łyżki. l orzeszki piniowe;
• 100 g parmezanu;
• 30 g masła;
• bazylia;
• biały chleb;
• 3 ząbki czosnku;
• sól.

Jak gotować

• Szlifować bułkę tartą w blenderze. Podgrzej masło na patelni i smaż okruchy chleba przez około 5 minut. Wyjąć z ognia, ostudzić.
• Świeżą bazylię zmielić blenderem wraz z czosnkiem i łyżką orzeszków piniowych. Dodaj ser z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i dobrze ubij. Połącz sos z opiekaną bułką tartą.
• Wieprzowina jest dobrze wysuszona, zrobić szeroki i głęboki kawałek w kawałku, wlać do niej trochę sosu i posypać orzeszkami pinii.
• Przywiąż szynkę, smar ze wszystkich stron sosem. Przenieść na blachę do pieczenia, przykryć folią i wysłać do upieczonego piekarnika podgrzanego do 200 ° C na kilka godzin.
• 25 minut przed pełną gotowością do usunięcia folii, aby złapać skorupę.
• Wyjąć gotowe mięso z piekarnika, przykryć na 10 minut folią. Po już wyciętych częściach.

Składniki:

• szynka;
• smalec;
• kochanie
• 30 sztuk suche goździki;
• 1 cebula;
• 200 g wina (białe);
• 200 g wina (czerwone);
• 200 g Madera;
• 400 ml bulionu;
• 50 g masła;
• cukier puder;
• sól;
• pieprz mielony (czarny).

Metoda gotowania

• Wlej mięso z wodą i poczekaj na zagotowanie. Gotować 25-30 minut na małym ogniu.
• Następnie ostrożnie odetnij skórkę z szynki (jeśli jest), przetrzyj kawałek goździkami i posmaruj miodem.
• Połóż na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, gdzie kawałki bekonu są już pokryte. Pozostawić do upieczenia na około pół godziny.
• Po wyjęciu pozostawić do ostygnięcia na 15 minut, posypać cukrem pudrem. Przykryj folią.
• Przygotuj sos, który następnie wyleje gorące mięso.

Sos:

• Drobno posiekaj cebulę i podsmaż w oleju roślinnym, dodaj Maderę, dwa rodzaje wina. Masę na patelni należy zmniejszyć o połowę. Dodaj bulion, ponownie zmniejsz objętość o połowę. Po ostygnięciu wlać sos do osobnego naczynia, dodać masło i lekko ubić sos. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Podawać wieprzowinę, pokrojoną w porcje, obficie polaną sosem

Wieprzowina może być łączona z sosem żurawinowym, żurawiną lub dowolną jagodą, o słodko-kwaśnym smaku. Soczyste danie okaże się, jeśli upieczysz cały kawałek miazgi w cieście. Można więc zrobić z szynką, która jest wstępnie solona i gotowana. Pieczona wieprzowina w schłodzonej formie jest idealna na zdrowe kanapki i przyniesie korzyści tylko w codziennej diecie.

O tym, jak gotować wędzoną szynkę wieprzową, patrz poniższy film.